2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試沖刺試卷：實(shí)操與理論同步提升考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)含量最豐富的必需微量元素？A.鐵B.鋅C.硒D.銅2.一位孕早期婦女，因孕吐導(dǎo)致食欲不振，體重下降明顯。為預(yù)防葉酸缺乏相關(guān)的神經(jīng)管缺陷，首選的補(bǔ)充策略是：A.增加紅肉攝入量B.口服復(fù)合維生素片，確保葉酸攝入達(dá)標(biāo)C.多吃富含維生素C的水果D.減少鐵劑補(bǔ)充，以免加重不適3.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最能反映體內(nèi)脂肪儲(chǔ)備？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮褶厚度測(cè)量C.腰圍測(cè)量D.血清清蛋白水平4.下列關(guān)于膳食調(diào)查的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：A.24小時(shí)回顧法適用于收集個(gè)體近期的膳食信息B.雙重膳食記賬法可以比較精確地計(jì)算食物消耗量C.食物頻率法主要用于評(píng)估膳食中各類食物的平均攝入頻率D.體格測(cè)量是膳食調(diào)查的核心方法5.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖生成指數(shù)C.提供人體必需的氨基酸D.吸收膽固醇，降低血液膽固醇水平6.適用于消化吸收功能較差的老年人或疾病患者的營(yíng)養(yǎng)支持方式是：A.口服膳食補(bǔ)充劑B.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)（如鼻飼）C.腸外營(yíng)養(yǎng)（中心靜脈）D.以上都是，根據(jù)具體情況選擇7.評(píng)價(jià)一個(gè)膳食模式是否健康，通常會(huì)考慮哪些因素？（請(qǐng)選擇兩個(gè)）A.能量密度B.營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物多樣性D.食品添加劑種類與含量8.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.鈣的吸收主要發(fā)生在：A.胃B.小腸上段C.大腸D.胰腺10.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.豆腐C.淀粉D.植物油二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況常用的生理指標(biāo)有哪些，并說(shuō)明其含義。2.簡(jiǎn)述平衡膳食的基本原則。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念及其包含的主要內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要流程。三、案例分析題患者，男性，65歲，身高170cm，體重75kg，退休工人，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常（總膽固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L），平時(shí)生活習(xí)慣不規(guī)律，飲食偏好油炸食品，運(yùn)動(dòng)量少。請(qǐng)根據(jù)該案例，回答以下問(wèn)題：1.分析該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。2.提出針對(duì)該患者的膳食建議，至少包含三個(gè)方面。3.除了膳食調(diào)整，還建議該患者采取哪些非營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施？請(qǐng)列舉一兩種。四、計(jì)算題某中年女性，身高160cm，體重60kg，久坐辦公室工作。請(qǐng)根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（DRIs），計(jì)算她每日需要攝入的：1.能量（kJ）。2.蛋白質(zhì)（g）。3.鐵（mg）。五、論述題論述健康教育在預(yù)防慢性非傳染性疾病中的重要性，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)說(shuō)明應(yīng)如何開(kāi)展相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)。試卷答案一、選擇題1.B2.B3.C4.D5.C6.D7.B,C8.B9.B10.B二、簡(jiǎn)答題1.評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況常用的生理指標(biāo)包括：（1）體重及其變化：反映體液量、脂肪和（或）肌肉量的改變；（2）身高和體重指數(shù)（BMI）：評(píng)估體重是否在正常范圍內(nèi)；（3）皮褶厚度：反映皮下脂肪量；（4）肌肉量測(cè)量：如握力、上臂圍等，反映肌肉狀況；（5）生化指標(biāo)：如血常規(guī)、血清蛋白、微量元素等，反映營(yíng)養(yǎng)素水平和功能狀態(tài)；（6）臨床檢查：如視力、聽(tīng)力、口腔檢查等，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)量的相關(guān)體征。2.平衡膳食的基本原則包括：（1）食物多樣化：攝入多種多樣的食物，以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)素；（2）谷類為主：以谷物類食物提供主要能量；（3）多吃蔬果、奶類、大豆：攝入充足的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)；（4）適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸；（5）少鹽少油，控糖限酒：減少鈉、脂肪、添加糖和酒精的攝入；（6）食物合理加工烹調(diào)：減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，提高消化利用率。3.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（NRIs）是針對(duì)特定人群可以滿足其營(yíng)養(yǎng)需要的攝入水平，包括：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。EAR是滿足50%個(gè)體需求的攝入量；RNI是滿足絕大多數(shù)（97%-98%）個(gè)體需求的攝入量，用于評(píng)估群體營(yíng)養(yǎng)狀況的目標(biāo)；AI是在缺乏足夠證據(jù)確定RNI時(shí)，依據(jù)傳統(tǒng)膳食調(diào)查或?qū)嶒?yàn)結(jié)果確定的攝入量；UL是在維持健康前提下，允許攝入的該營(yíng)養(yǎng)素最大量。4.營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要流程包括：（1）準(zhǔn)備階段：了解咨詢背景，準(zhǔn)備相關(guān)資料；（2）評(píng)估階段：通過(guò)問(wèn)卷、訪談、體格測(cè)量等收集信息，評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和需求；（3）診斷階段：分析評(píng)估結(jié)果，確定存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；（4）計(jì)劃階段：制定個(gè)性化的膳食、生活方式改變計(jì)劃；（5）干預(yù)階段：向個(gè)體解釋計(jì)劃，提供指導(dǎo)，鼓勵(lì)執(zhí)行；（6）隨訪階段：定期評(píng)估效果，調(diào)整計(jì)劃，提供持續(xù)支持。三、案例分析題1.該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括：（1）高脂血癥：總膽固醇和甘油三酯水平升高；（2）高能量攝入風(fēng)險(xiǎn)：體重指數(shù)（BMI=25.0kg/m2）處于超重范圍，提示可能能量攝入超過(guò)消耗；（3）不均衡膳食風(fēng)險(xiǎn)：偏好油炸食品，蔬菜水果攝入可能不足；（4）缺乏運(yùn)動(dòng)：久坐辦公室工作，體力活動(dòng)不足；（5）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏：對(duì)血脂異常與飲食、運(yùn)動(dòng)的關(guān)系了解可能不足。2.針對(duì)該患者的膳食建議至少包括：（1）控制總能量攝入：減少高脂肪、高熱量食物，維持或減輕體重；（2）調(diào)整脂肪酸構(gòu)成：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，增加不飽和脂肪酸攝入，如選擇植物油、堅(jiān)果；（3）增加膳食纖維：多吃蔬菜、水果、全谷物，有助于降低膽固醇水平；（4）限制鈉鹽攝入：每日不超過(guò)5克，減少加工食品和油炸食品。3.除了膳食調(diào)整，還建議該患者采取的非營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括：（1）增加體力活動(dòng)：每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，或75分鐘高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，并進(jìn)行肌肉強(qiáng)化訓(xùn)練；（2）戒煙限酒：避免吸煙，限制酒精攝入。四、計(jì)算題1.能量需要量估算：根據(jù)年齡、性別、身高、體重和活動(dòng)水平，采用Mifflin-StJeor方程或中國(guó)成人能量消耗推薦值計(jì)算。假設(shè)其輕體力活動(dòng)（PAL=1.4），能量需求約為：6279kJ/(kg·d)×60kg×1.4≈53444kJ/d。根據(jù)DRIs，成年女性輕體力活動(dòng)能量RNI約為8400kJ/d，故建議目標(biāo)能量攝入在8000-9000kJ/d左右。2.蛋白質(zhì)需要量估算：根據(jù)體重，成年女性蛋白質(zhì)RNI約為每公斤體重0.8g。按60kg體重計(jì)算，蛋白質(zhì)RNI為：60kg×0.8g/kg=48g/d?？紤]其血脂異常，可適當(dāng)增加至每公斤1.0-1.2g，即60-72g/d。3.鐵需要量估算：成年女性鐵RNI為18mg/d。五、論述題健康教育在預(yù)防慢性非傳染性疾病中具有重要地位。慢性非傳染性疾病如心血管疾病、糖尿病、腫瘤等，其發(fā)病與不健康的飲食習(xí)慣、缺乏運(yùn)動(dòng)、吸煙、飲酒等生活方式因素密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)健康教育通過(guò)傳播科學(xué)、準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)，能夠有效改變個(gè)體的不良行為和生活方式，從而降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育活動(dòng)應(yīng)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，采取多樣化的形式，如講座、宣傳冊(cè)、社區(qū)活動(dòng)、媒體宣傳等，針對(duì)不同人群（如兒童、青少年、成年人、老