2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題卷：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與健康管理策略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.能夠提供能量的營養(yǎng)素包括（）。4.反映體內(nèi)長期營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）。5.嬰幼兒期對能量和蛋白質(zhì)的需求相對較高，主要是因為（）。6.下列食物中，鐵含量較豐富且吸收率較高的是（）。7.膳食纖維的主要功能不包括（）。8.評價群體營養(yǎng)狀況的常用方法是（）。9.健康管理流程的第一步通常是（）。10.以下不屬于行為改變技術(shù)的是（）。11.適用于糖尿病患者控制血糖的膳食模式是（）。12.體重指數(shù)（BMI）主要用于評估（）。13.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)具備的特點是（）。14.下列關(guān)于能量消耗的敘述，錯誤的是（）。15.便秘患者適宜增加攝入的食物是（）。16.生命早期1000天是指（）。17.膳食調(diào)查常用的方法包括（）。18.下列哪種烹飪方式有利于保留食物中的維生素？（）19.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防（）。20.健康管理計劃制定的核心是（）。二、填空題（每空1分，共10分）1.營養(yǎng)素是指食物中能夠維持生命和促進(jìn)生長發(fā)育的______。2.維生素D的主要功能是促進(jìn)______的吸收。3.膳食纖維主要存在于植物性食物的______和______中。4.健康管理的目的是幫助個體或群體實現(xiàn)______。5.風(fēng)險評估是健康管理過程中的______環(huán)節(jié)。6.蛋白質(zhì)的食物來源可分為______、______和______。7.評價膳食營養(yǎng)素攝入水平的常用指標(biāo)有______和______。三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食參考攝入量3.健康管理4.行為改變理論5.慢性病營養(yǎng)管理四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三種宏量營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述營養(yǎng)評估的主要內(nèi)容和常用指標(biāo)。3.簡述制定個體化營養(yǎng)干預(yù)計劃的基本原則。4.簡述預(yù)防肥胖的健康管理策略。五、論述題（10分）結(jié)合實際案例或情境，論述在社區(qū)開展針對中老年人的慢性病營養(yǎng)管理工作，應(yīng)包含哪些主要環(huán)節(jié)和內(nèi)容，并說明如何運用健康教育和行為改變理論提高干預(yù)效果。試卷答案一、選擇題（每題1分，共20分）1.C解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素，在構(gòu)成身體組織、維持生命活動方面至關(guān)重要。2.B解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收利用。3.A解析：能夠提供能量的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。水、維生素、礦物質(zhì)不提供能量。4.B解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）、營養(yǎng)不良發(fā)生率等反映群體長期營養(yǎng)狀況；短期內(nèi)體重變化受水分等因素影響較大。5.C解析：嬰幼兒處于快速生長發(fā)育階段，細(xì)胞增殖和組織增長迅速，因此對能量和蛋白質(zhì)的需求相對較高。6.A解析：動物肝臟是含鐵豐富的食物，且血紅素鐵吸收率較高；植物性食物中的非血紅素鐵吸收率較低。7.E解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂等，但不提供能量。8.D解析：評價群體營養(yǎng)狀況的常用方法包括營養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查、體格測量和疾病監(jiān)測。9.A解析：健康管理的流程通常包括健康評估、風(fēng)險識別、制定計劃、實施干預(yù)和效果評價。10.D解析：行為改變技術(shù)包括咨詢、目標(biāo)設(shè)定、自我監(jiān)測、問題解決、強(qiáng)化等；角色扮演屬于溝通技巧。11.C解析：低糖或糖尿病膳食模式通過控制碳水化合物的攝入量和類型來控制血糖。12.B解析：體重指數(shù)（BMI）是體重（kg）除以身高（m）的平方，主要用于評估成人的體重狀況。13.A解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指氨基酸組成齊全、比例適宜、生物利用率高的蛋白質(zhì)，如動物性蛋白和部分植物蛋白。14.C解析：能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動消耗；靜息代謝率低于基礎(chǔ)代謝率。15.B解析：富含膳食纖維的食物（如蔬菜、水果、全谷物）能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，緩解便秘。16.C解析：生命早期1000天指從懷孕開始到2歲這一時期，是生命過程中身體和大腦發(fā)育的關(guān)鍵窗口。17.A解析：膳食調(diào)查常用的方法包括詢問法（如24小時膳食回顧、記賬法、稱重法）和化學(xué)分析法。18.D解析：蒸、煮、燉等烹飪方式能較好地保留食物中的維生素，而油炸、燒烤等易造成維生素?fù)p失。19.A解析：限制鈉鹽攝入主要是為了減少體內(nèi)水鈉潴留，降低血壓，從而預(yù)防高血壓及其相關(guān)并發(fā)癥。20.B解析：健康管理計劃制定的核心是明確目標(biāo)，根據(jù)評估結(jié)果和個體需求制定具體的、可衡量的、可實現(xiàn)的、相關(guān)的、有時限的（SMART）干預(yù)計劃。二、填空題（每空1分，共10分）1.化學(xué)成分2.鈣3.細(xì)胞壁；細(xì)胞間質(zhì)4.健康狀態(tài)5.前提6.動物性食物；植物性食物；大豆及制品7.營養(yǎng)素攝入量；營養(yǎng)素缺乏率/營養(yǎng)素過剩率三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食參考攝入量：指為滿足特定人群幾乎所有個體在維持健康狀態(tài)時對某種營養(yǎng)素需要量的估計值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。3.健康管理：是一種針對個體或群體的健康風(fēng)險因素進(jìn)行評估、干預(yù)和管理的服務(wù)過程，旨在預(yù)防疾病、促進(jìn)健康、提高生活質(zhì)量。4.行為改變理論：是指運用心理學(xué)、社會學(xué)等理論和方法，分析和解釋人類行為的發(fā)生、維持和改變規(guī)律，并以此為基礎(chǔ)設(shè)計和實施行為干預(yù)方案的理論體系。5.慢性病營養(yǎng)管理：指運用營養(yǎng)學(xué)知識和技能，對慢性病患者（如糖尿病、高血壓、肥胖、心血管疾病等）進(jìn)行評估、干預(yù)和管理，以改善營養(yǎng)狀況、控制疾病發(fā)展、提高生活質(zhì)量的臨床營養(yǎng)支持過程。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三種宏量營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。解析：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）；脂肪是人體重要的能量儲備物質(zhì)，參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也提供部分能量。2.簡述營養(yǎng)評估的主要內(nèi)容和常用指標(biāo)。解析：營養(yǎng)評估主要包括膳食評估、體格檢查、生化檢測、臨床檢查和問卷量表評估五個方面。常用指標(biāo)包括：膳食方面有能量和營養(yǎng)素攝入量；體格方面有體重、身高、BMI、皮褶厚度、上臂圍；生化方面有血常規(guī)、生化全項（如血糖、血脂、肝腎功能）；臨床方面有貧血、水腫、體征異常等。3.簡述制定個體化營養(yǎng)干預(yù)計劃的基本原則。解析：制定個體化營養(yǎng)干預(yù)計劃的基本原則包括：①醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療原則（針對疾病制定特定目標(biāo)）；②個體化原則（根據(jù)年齡、性別、生理狀況、疾病類型、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等制定）；③綜合性原則（結(jié)合其他治療措施）；④可行性原則（方案切實可行，易于堅持）；⑤循序漸進(jìn)原則（逐步調(diào)整）；⑥定期監(jiān)測與評價原則（根據(jù)效果調(diào)整方案）。4.簡述預(yù)防肥胖的健康管理策略。解析：預(yù)防肥胖的健康管理策略主要包括：①控制總能量的攝入，保持能量平衡；②優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果、全谷物攝入，限制高能量密度食物；③堅持規(guī)律的身體活動，達(dá)到推薦運動量；④改變不良生活習(xí)慣，如減少靜坐時間、規(guī)律作息；⑤加強(qiáng)健康教育，提高對肥胖危害和預(yù)防知識的認(rèn)識；⑥對于高風(fēng)險人群，進(jìn)行早期干預(yù)和定期監(jiān)測。五、論述題（10分）結(jié)合實際案例或情境，論述在社區(qū)開展針對中老年人的慢性病營養(yǎng)管理工作，應(yīng)包含哪些主要環(huán)節(jié)和內(nèi)容，并說明如何運用健康教育和行為改變理論提高干預(yù)效果。解析：在社區(qū)開展針對中老年人的慢性病營養(yǎng)管理工作，應(yīng)包含以下主要環(huán)節(jié)和內(nèi)容：1.需求評估與對象篩選：通過問卷調(diào)查、健康體檢等方式了解社區(qū)中老年人群的營養(yǎng)狀況、慢性病患病情況及營養(yǎng)知識需求，確定干預(yù)目標(biāo)人群。2.健康評估：對目標(biāo)人群進(jìn)行膳食調(diào)查（如24小時回顧）、體格測量（BMI、腰圍等）、生化檢測（血糖、血脂等）和營養(yǎng)風(fēng)險篩查，全面了解其營養(yǎng)狀況和健康風(fēng)險。3.健康教育：開展針對慢性病營養(yǎng)知識的教育活動，內(nèi)容可包括疾病與營養(yǎng)的關(guān)系、合理膳食模式（如DASH飲食、地中海飲食）、食物選擇、烹飪方法、體重管理、水分?jǐn)z入、營養(yǎng)補(bǔ)充劑使用等。形式可采用講座、宣傳資料、小組討論、微信推送等。4.行為干預(yù)：運用行為改變理論（如階段模型理論TTM、自我效能理論、社會支持理論等）制定和實施干預(yù)計劃。例如：*評估階段：幫助個體認(rèn)識到自身的行為問題及其危害，明確改變動機(jī)。*計劃階段：設(shè)定具體、可行的短期和長期目標(biāo)（如每周增加一次蔬菜攝入、減少每日油炸食品攝入量），選擇合適的行為改變策略（如自我監(jiān)測、環(huán)境改造、尋求社會支持）。*行動階段：指導(dǎo)個體執(zhí)行計劃，提供技能培訓(xùn)（如低脂烹飪技巧、閱讀食品標(biāo)簽），鼓勵使用自我效能策略（如積極自我對話、想象成功情景）。*維持階段：幫助個體鞏固已改變的行為，預(yù)防復(fù)發(fā)，建立長期健康的生活方式。5.跟蹤隨訪與效果評價：定期對干預(yù)對象進(jìn)行隨訪，評估其行為改變情況和健康指標(biāo)改善程度（如體重變化、血糖控制情況），及時提供反饋和支持，并根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整干預(yù)策略。運用健康教育和行為改變理論提高干預(yù)效果的關(guān)鍵在于：①提高健康