2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺試卷：實(shí)戰(zhàn)模擬與真題預(yù)測(cè)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物元素是？2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成抗體的重要成分？3.能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素不包括？4.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的說法，錯(cuò)誤的是？5.嬰兒期生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的階段是？6.適合老年人食用的烹調(diào)油類型通常是？7.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？8.食物中毒最常見的原因是？9.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)不包括？10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？11.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷類食物的量大約是？12.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足無關(guān)？13.膳食纖維主要存在于食物的？14.評(píng)估兒童生長(zhǎng)狀況的重要指標(biāo)是？15.限制鈉鹽攝入對(duì)預(yù)防哪種慢性疾病有益？16.以下哪種食物屬于豆類食品？17.維生素D的主要來源是？18.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？19.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)中，代表適宜攝入量的縮寫是？20.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)過剩的表現(xiàn)？二、判斷題（每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)物。()2.脂肪是人體內(nèi)重要的能量?jī)?chǔ)存物質(zhì)。()3.所有維生素都屬于小分子有機(jī)化合物。()4.兒童青少年期是鈣缺乏的高危時(shí)期。()5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的主要成分。()6.碳水化合物是人體主要的能量來源。()7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。()8.烹飪過程中，維生素C的損失較少。()9.所有食物中都含有必需氨基酸。()10.重金屬污染是導(dǎo)致食源性疾病的重要原因。()三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食纖維3.食源性疾病4.必需氨基酸5.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)及其意義。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。4.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述平衡膳食的原則及其重要性。2.論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用。六、案例分析題（每題10分，共20分）1.某城市居民調(diào)查顯示，該市居民膳食中脂肪供能比例偏高，而谷類食物攝入量不足，蔬菜水果攝入也不夠。請(qǐng)分析該市居民可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食改進(jìn)建議。2.小明是一名初中生，近期經(jīng)常感到疲勞、注意力不集中，身高增長(zhǎng)緩慢。家長(zhǎng)懷疑他可能存在營(yíng)養(yǎng)問題。請(qǐng)分析小明可能缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善措施。試卷答案一、選擇題（每題1分，共20分）1.C2.B3.D4.C5.A6.B7.C8.B9.D10.C11.A12.D13.B14.C15.A16.D17.A18.B19.B20.C二、判斷題（每題1分，共10分）1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.√三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（一般指18-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體內(nèi)不能消化吸收，但能促進(jìn)腸道健康的多糖類物質(zhì)及其他成分，通常來源于植物性食物。3.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被有害微生物、寄生蟲、化學(xué)物質(zhì)或生物毒素污染的食品而引起的，通常具有傳染性或群體性的急性、亞急性或慢性健康損害。4.必需氨基酸：指人體自身不能合成或合成速度不足，必須從食物中獲取的氨基酸。5.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群幾乎所有個(gè)體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素生理需求而建議的攝入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能：*提供能量：是人體最主要的能量來源，尤其對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。*構(gòu)成成分：參與構(gòu)成細(xì)胞膜（糖脂、糖蛋白）、神經(jīng)組織（神經(jīng)氨酸）、遺傳物質(zhì)（核酸）等。*調(diào)節(jié)功能：參與脂肪和蛋白質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)，在糖原儲(chǔ)存不足時(shí)可被分解供能。2.評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)及其意義：*身高別體重（Weight-for-height）：主要用于評(píng)價(jià)嬰幼兒和兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，反映急性營(yíng)養(yǎng)不良。*身高別體重（Weight-for-height）：主要用于評(píng)價(jià)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，反映急性營(yíng)養(yǎng)不良。*年齡別身高（Height-for-age）：主要用于評(píng)價(jià)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育速度，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良或生長(zhǎng)遲緩。*身高別體重（Weight-for-age）：主要用于評(píng)價(jià)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良或生長(zhǎng)遲緩。*體質(zhì)指數(shù)（BMI）：主要用于評(píng)價(jià)成年人胖瘦程度，反映全身性超重和肥胖。*營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率/患病率：反映特定人群中營(yíng)養(yǎng)不良的流行程度。*血清營(yíng)養(yǎng)素水平：反映體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)存狀況，如維生素A、鐵、鋅等。*意義：通過這些指標(biāo)可以了解個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況，識(shí)別營(yíng)養(yǎng)問題，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果，為制定營(yíng)養(yǎng)政策提供依據(jù)。3.膳食纖維的生理功能：*促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘：增加糞便體積，刺激腸道收縮。*吸收水分，軟化糞便。*調(diào)節(jié)血糖代謝：延緩碳水化合物消化吸收，降低餐后血糖峰值。*調(diào)節(jié)血脂：促進(jìn)膽固醇排出，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。*提供益生元：作為腸道有益菌的底物，促進(jìn)其生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。*增加飽腹感，有助于控制體重。4.預(yù)防食源性疾病的主要措施：*食品采購(gòu)：選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好。*食品儲(chǔ)存：低溫冷藏、冷凍保存，保持清潔干燥，生熟分開。*食品加工：徹底清洗食材，食物要燒熟煮透，避免生食高風(fēng)險(xiǎn)食物（如肉類、蛋類），控制食物儲(chǔ)存溫度（低于5℃或高于60℃）。*食品制備：保持操作環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生（勤洗手），使用清潔的廚具和容器。*食物廢棄：及時(shí)處理變質(zhì)、過期食品。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述平衡膳食的原則及其重要性。*平衡膳食原則：*食物多樣化：攝取多種類的食物，涵蓋五大類食物（谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類、烹調(diào)油鹽），以獲取全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。*營(yíng)養(yǎng)素與能量平衡：各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與其提供的能量相適宜，避免營(yíng)養(yǎng)過?；虿蛔?。*三大營(yíng)養(yǎng)素比例合理：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)供能比例適宜（一般碳水供能50-65%，脂肪供能20-30%，蛋白質(zhì)供能10-15%）。*食物可及性與經(jīng)濟(jì)性：選擇當(dāng)?shù)亍⒓竟?jié)性食物，考慮經(jīng)濟(jì)承受能力，制作方法簡(jiǎn)單易行。*合理膳食模式：遵循食物指南推薦，如中國(guó)居民膳食指南的建議。*平衡膳食的重要性：*滿足生理需求：提供身體生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織、維持各項(xiàng)生理功能所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素。*預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良：避免因營(yíng)養(yǎng)不足或過剩導(dǎo)致的各種健康問題。*降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)：維持健康的體重，調(diào)節(jié)血糖、血脂，減少患肥胖、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。*促進(jìn)身體健康：增強(qiáng)免疫力，提高抵抗疾病的能力，維持充沛的精力。*提高生活質(zhì)量：健康的身體是享受生活、高效工作的基礎(chǔ)。*延長(zhǎng)健康壽命：通過長(zhǎng)期堅(jiān)持平衡膳食，有助于減少疾病負(fù)擔(dān)，實(shí)現(xiàn)健康長(zhǎng)壽。因此，平衡膳食是維持身體健康、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量的基石，對(duì)個(gè)人、家庭和社會(huì)都具有重要意義。2.論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用。*營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、食物種類、攝入量或烹飪方式等手段，以達(dá)到預(yù)防、治療或輔助治療慢性疾病的目的。其在慢性病管理中發(fā)揮著重要作用：*控制體重：對(duì)于肥胖或超重的慢性病患者（如2型糖尿病、高血壓、心血管疾?。?，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是減輕體重的核心措施，有助于改善胰島素敏感性、降低血壓、減輕心臟負(fù)荷。*糖尿病管理：通過控制碳水化合物攝入量、選擇低血糖生成指數(shù)食物、增加膳食纖維等，有助于穩(wěn)定血糖水平，減少對(duì)降糖藥物的依賴。*心血管疾病預(yù)防與治療：限制飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸（尤其是Omega-3脂肪酸）和膳食纖維的攝入，有助于降低血脂、血壓，改善血管功能，預(yù)防心肌梗死、腦卒中。*高血壓管理：采用低鈉、高鉀、高鈣、高鎂、富含膳食纖維的膳食模式（如DASH飲食），有助于降低血壓。*腸道健康：通過增加膳食纖維和益生菌的攝入，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，緩解炎癥，對(duì)炎癥性腸病、腸易激綜合征等有輔助治療作用。*腫瘤輔助治療：提供充足的營(yíng)養(yǎng)支持，改善患者營(yíng)養(yǎng)狀況，提高對(duì)治療的耐受性，增強(qiáng)免疫力，有助于術(shù)后恢復(fù)和放化療效果。*延緩疾病進(jìn)展：合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以減緩某些慢性疾病的進(jìn)展速度，延長(zhǎng)患者的生存期。*改善生活質(zhì)量：良好的營(yíng)養(yǎng)狀況有助于緩解慢性病帶來的疲勞、虛弱等癥狀，提高患者的整體生活質(zhì)量和幸福感。*營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的實(shí)施需要個(gè)體化：根據(jù)患者的具體疾病類型、嚴(yán)重程度、合并癥、營(yíng)養(yǎng)狀況、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等因素，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)處方和干預(yù)方案，并需要患者、家屬和醫(yī)療團(tuán)隊(duì)的共同參與和長(zhǎng)期堅(jiān)持。因此，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是慢性病綜合管理不可或缺的重要組成部分。六、案例分析題（每題10分，共20分）1.某城市居民調(diào)查顯示，該市居民膳食中脂肪供能比例偏高，而谷類食物攝入量不足，蔬菜水果攝入也不夠。請(qǐng)分析該市居民可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食改進(jìn)建議。*可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題：*脂肪攝入過多：可能導(dǎo)致能量過剩，引起肥胖；增加血脂異常、心血管疾病、某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。*谷類食物攝入不足：可能導(dǎo)致碳水化合物供能不足，影響能量供應(yīng)；膳食纖維攝入可能不足，影響腸道健康。*蔬菜水果攝入不足：導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維攝入不足，增加貧血、骨質(zhì)疏松、便秘以及慢性病風(fēng)險(xiǎn)。*可能存在鈣、鐵、維生素C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的問題。*可能存在膳食模式不平衡，過于依賴高脂肪、高能量密度的加工食品。*膳食改進(jìn)建議：*調(diào)整能量與營(yíng)養(yǎng)素比例：減少脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）攝入，增加碳水化合物（優(yōu)先選擇全谷物）供能比例，保證蛋白質(zhì)攝入充足。*增加谷類食物攝入：多選擇全谷物、雜豆等，占主食總量的一半以上。*大量增加蔬菜水果攝入：每天攝入蔬菜不少于300克，水果不少于200克，注重種類多樣。*選擇健康脂肪：多攝入不飽和脂肪酸（如植物油、堅(jiān)果、魚類），限制含反式脂肪酸食品的攝入。*增加膳食纖維攝入：通過多吃蔬菜水果、全谷物、豆類、菌藻類食物來補(bǔ)充。*保障其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入：注意奶類、豆制品的攝入，保證鈣、鐵、維生素D、B族維生素等。*提倡家庭烹飪：自己動(dòng)手做菜，控制油、鹽、糖的用量。*避免空熱量食品：減少含糖飲料、甜點(diǎn)、油炸食品等高能量低營(yíng)養(yǎng)素食物的攝入。*推廣平衡膳食模式：遵循《中國(guó)居民膳食指南》的建議。2.小明是一名初中生，近期經(jīng)常感到疲勞、注意力不集中，身高增長(zhǎng)緩慢。家長(zhǎng)懷疑他可能存在營(yíng)養(yǎng)問題。請(qǐng)分析小明可能缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善措施。*可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：*鐵質(zhì)：青少年是鐵需求量較高的時(shí)期，缺鐵易導(dǎo)致缺鐵性貧血，表現(xiàn)為疲勞、乏力、注意力不集中、面色蒼白、心悸氣短等。*鋅：鋅參與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能和認(rèn)知功能的調(diào)節(jié)，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、食欲不振、免疫力下降、學(xué)習(xí)能力下降。*維生素D：維生素D影響鈣的吸收和骨骼發(fā)育，缺乏維生素D可能導(dǎo)致鈣吸收不足，影響身高增長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致佝僂病。*維生素A：維生素A對(duì)視力、免疫功能和上皮組織修復(fù)至關(guān)重要，缺乏可能影響視力（夜盲癥）和免疫功能。*蛋白質(zhì)和能量：生長(zhǎng)發(fā)育需要充足的蛋白質(zhì)和能量，攝入不足或不足都會(huì)影響身高增長(zhǎng)和體能。*維生素C：維生素C參