面粉原料知識(shí)培訓(xùn)課件XX有限公司20XX匯報(bào)人：XX目錄01面粉原料基礎(chǔ)02面粉原料特性03面粉加工過(guò)程04面粉質(zhì)量控制05面粉應(yīng)用領(lǐng)域06面粉原料創(chuàng)新面粉原料基礎(chǔ)01面粉的定義主要成分包括蛋白質(zhì)、碳水化合物等基礎(chǔ)概念面粉是由谷物磨成的粉狀物質(zhì)0102面粉的分類高筋、中筋、低筋面粉按蛋白質(zhì)含量通用、面包、蛋糕面粉按用途分類面粉的成分提供面團(tuán)的彈性和延展性。蛋白質(zhì)成分增強(qiáng)面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有益健康。礦物質(zhì)與維生素主要能量來(lái)源，影響面粉的甜度和口感。碳水化合物010203面粉原料特性02蛋白質(zhì)含量影響高蛋白增彈韌性面團(tuán)結(jié)構(gòu)高蛋白更有嚼勁質(zhì)地口感影響吸水性呈金黃吸水及色澤水分含量與儲(chǔ)存水分12%-13%，防止發(fā)熱生霉。安全水分范圍陰涼干燥，溫度15-25℃，濕度45%-55%。儲(chǔ)存環(huán)境要求面粉的色澤與口感面粉蛋白質(zhì)含量影響面團(tuán)筋度，決定面食松軟或筋道口感?？诟胁町惷娣凵珴梢螓湻N及加工而異，影響成品外觀。色澤多樣面粉加工過(guò)程03磨粉工藝流程清理雜質(zhì)用振動(dòng)篩、磁選器去除小麥雜質(zhì)。研磨分離小麥經(jīng)輥式磨粉機(jī)破碎，高方篩分離麩皮和面粉。提純包裝清粉機(jī)提純，包裝機(jī)稱重密封。清理與篩選清除麥粒中的塵土、石子等雜質(zhì)，確保原料純凈。雜質(zhì)去除根據(jù)大小、形狀篩選麥粒，提升面粉品質(zhì)均勻性。質(zhì)量篩選調(diào)配與混合篩選雜質(zhì)，噴水清洗小麥以保證面粉品質(zhì)。原料篩選清洗通過(guò)不同比例的高筋、中筋、低筋面粉及玉米淀粉調(diào)配所需筋度的面粉。面粉調(diào)配方法面粉質(zhì)量控制04質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)面粉含水量應(yīng)在12-13%間，保證存放品質(zhì)。水分含量標(biāo)準(zhǔn)顏色自然，氣味正常，無(wú)霉味，確保面粉新鮮。顏色與新鮮度常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題面粉白度不一，受水分、破損淀粉影響。色澤不均01破損淀粉高、蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致饅頭結(jié)構(gòu)不穩(wěn)。饅頭塌陷02機(jī)油、霉變味等，源于儲(chǔ)藏加工不當(dāng)。異味污染03質(zhì)量改進(jìn)措施01優(yōu)化生產(chǎn)工藝改進(jìn)生產(chǎn)流程，減少雜質(zhì)，提升面粉純凈度。02加強(qiáng)原料檢測(cè)嚴(yán)格檢測(cè)小麥原料，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)，從源頭把控品質(zhì)。面粉應(yīng)用領(lǐng)域05面包制作面粉是面包烘焙的主要原料，提供結(jié)構(gòu)支撐和口感。烘焙原料介紹面粉在各類面包制作中的應(yīng)用，如法式、日式、歐式等。應(yīng)用領(lǐng)域餅干生產(chǎn)面粉是餅干的主要原料，提供結(jié)構(gòu)支撐和口感。烘焙原料面粉的不同類型影響餅干的酥脆、松軟等特性，滿足多樣化需求。多樣化產(chǎn)品面條加工面條是面粉在食品工業(yè)中的重要應(yīng)用之一，廣泛用于各類速食、方便食品。食品工業(yè)應(yīng)用01面粉也是制作各種傳統(tǒng)手工面條的基礎(chǔ)原料，如拉面、刀削面等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。傳統(tǒng)手工面食02面粉原料創(chuàng)新06新型面粉開(kāi)發(fā)01富硒小麥面粉開(kāi)發(fā)富硒小麥面粉，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足健康飲食需求。02功能性面粉針對(duì)特定消費(fèi)群體，研發(fā)功能性面粉，如高蛋白、低糖等。面粉改良劑應(yīng)用使用聚丙烯酸鈉等，增強(qiáng)面團(tuán)彈性和韌性，改善面制品口感。增強(qiáng)面筋彈性改良劑可調(diào)節(jié)發(fā)酵，增加面坯發(fā)酵能力，提高生產(chǎn)效率。調(diào)節(jié)發(fā)酵進(jìn)程健康面粉趨勢(shì)介紹無(wú)添加面粉的流