2025年現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐試卷及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是？A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.45-50克答案：B3.下列食物中，含鐵量最高的是？A.菠菜B.牛肉C.蘋(píng)果D.牛奶答案：B4.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A5.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C6.對(duì)于需要控制體重的人群，每日能量攝入應(yīng)？A.大于能量消耗B.等于能量消耗C.小于能量消耗D.隨意攝入答案：C7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源不包括？A.谷類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.豆類(lèi)答案：A8.下列不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是？A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物答案：B9.鈣的最好食物來(lái)源是？A.豆制品B.海產(chǎn)品C.奶類(lèi)及其制品D.堅(jiān)果類(lèi)答案：C10.膳食寶塔建議每日飲水量為？A.800-1000毫升B.1000-1200毫升C.1500-1700毫升D.1800-2000毫升答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于人體必需微量元素的有？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：ABCD2.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括？A.攝取的食物應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B.食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C.食物的儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)方式合理D.合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣答案：ABCD3.下列食物中，屬于堿性食物的有？A.檸檬B.草莓C.雞肉D.海帶答案：ABD4.膳食纖維的生理功能有？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)有？A.氨基酸組成與人體接近B.易消化吸收C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高D.富含脂肪答案：ABC6.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.西蘭花C.土豆D.香蕉答案：ABC7.孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括？A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣、鐵等礦物質(zhì)需求增加D.維生素需求增加答案：ABCD8.老年人的膳食原則包括？A.食物多樣化B.控制脂肪攝入C.多吃新鮮蔬菜和水果D.適量攝入蛋白質(zhì)答案：ABCD9.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD10.配餐時(shí)應(yīng)遵循的原則有？A.營(yíng)養(yǎng)平衡B.食物多樣化C.考慮飲食習(xí)慣D.經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCD三、判斷題1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（×）2.只要多吃富含維生素C的食物，就不會(huì)感冒。（×）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（×）4.兒童生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期對(duì)蛋白質(zhì)的需求比成人高。（√）5.老年人應(yīng)該少吃肉類(lèi)，以素食為主。（×）6.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分在不同的加工方式下?lián)p失程度不同。（√）7.糖尿病患者不能吃任何甜食。（×）8.肥胖人群應(yīng)完全不吃脂肪。（×）9.孕婦需要額外補(bǔ)充大量的維生素A，越多越好。（×）10.合理的膳食搭配可以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（√）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。合理膳食應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：食物要多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品；常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)的生理功能主要有：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，是身體細(xì)胞、組織和器官的重要組成部分；調(diào)節(jié)生理功能，如參與激素、酶等的合成；增強(qiáng)免疫力，幫助身體抵抗疾?。惶峁┠芰?，在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可分解供能；運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣等。3.簡(jiǎn)述維生素的分類(lèi)及特點(diǎn)。維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，在食物中常與脂肪共存，吸收后可在體內(nèi)儲(chǔ)存，過(guò)量攝入可能引起中毒。水溶性維生素包括維生素B族、維生素C，它們易溶于水，在體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，攝入過(guò)多會(huì)隨尿液排出，需每日從食物中攝取。4.簡(jiǎn)述不同年齡段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育迅速，能量和營(yíng)養(yǎng)素需求高，尤其對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等需求大，要保證充足的食物供應(yīng)。成年人營(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)穩(wěn)定，但需注意營(yíng)養(yǎng)均衡，根據(jù)工作強(qiáng)度調(diào)整能量攝入。孕婦和乳母能量及多種營(yíng)養(yǎng)素需求顯著增加，要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等。老年人器官功能衰退，消化吸收能力下降，對(duì)食物的軟爛程度有要求，能量需求降低，但對(duì)蛋白質(zhì)、維生素等需求仍需保證。五、討論題1.討論如何為一名糖尿病患者制定營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃。首先要了解患者的身高、體重、活動(dòng)量等，計(jì)算出每日所需能量。主食選擇粗雜糧，如燕麥、蕎麥等，減少精細(xì)米面攝入，以控制血糖上升速度。蛋白質(zhì)可選擇瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。嚴(yán)格控制脂肪攝入，以不飽和脂肪酸為主。多吃蔬菜，尤其是葉菜類(lèi)，增加膳食纖維攝入。控制食物分量，定時(shí)定量進(jìn)餐，避免血糖波動(dòng)。分餐合理，可少食多餐，避免一次性攝入過(guò)多食物。同時(shí)，要根據(jù)患者的飲食習(xí)慣和口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，提高患者的依從性。2.討論營(yíng)養(yǎng)配餐在預(yù)防慢性疾病中的作用。合理的營(yíng)養(yǎng)配餐可有效預(yù)防慢性疾病。通過(guò)控制能量攝入，保持能量平衡，能預(yù)防肥胖，而肥胖是多種慢性病的危險(xiǎn)因素。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果攝入，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。控制鹽和油的攝入，能減少高血壓、高血脂的發(fā)生幾率。合理搭配食物，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，維持身體正常代謝功能，對(duì)預(yù)防糖尿病等也有積極作用。總之，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配餐是預(yù)防慢性疾病的重要基礎(chǔ)。3.討論如何提高學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)配餐的質(zhì)量。學(xué)校食堂可從多方面提高營(yíng)養(yǎng)配餐質(zhì)量。在食材選擇上，增加食物種類(lèi)，保證谷薯類(lèi)、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶、豆類(lèi)等各類(lèi)食物供應(yīng)。根據(jù)學(xué)生年齡和營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)制定食譜，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。加強(qiáng)廚師培訓(xùn)，提高烹飪技能，采用合理的烹調(diào)方式，減少營(yíng)養(yǎng)損失。設(shè)立營(yíng)養(yǎng)宣傳欄，向?qū)W生普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的認(rèn)識(shí)和接受度。定期收集學(xué)生反饋，根據(jù)學(xué)生口味和需求對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，確保學(xué)生喜歡且能獲得充足營(yíng)養(yǎng)。4.討論營(yíng)養(yǎng)配餐與食品安全的關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)配餐與食品安全緊密相連。安全的食品是營(yíng)養(yǎng)配餐的基礎(chǔ)，只有食材來(lái)源安全、加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，才能保證營(yíng)養(yǎng)成分不被污染破壞