樓面經(jīng)理考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)中，最先接觸顧客的環(huán)節(jié)是（）A.引位B.點菜C.上菜D.結(jié)賬2.樓面人員管理的核心是（）A.考勤B.培訓(xùn)C.激勵D.排班3.處理顧客投訴時，首先要做的是（）A.道歉B.傾聽C.解決問題D.記錄4.餐廳環(huán)境布置的關(guān)鍵是（）A.美觀B.舒適C.符合主題D.衛(wèi)生5.提高樓面服務(wù)效率的主要方法是（）A.增加人手B.優(yōu)化流程C.加強培訓(xùn)D.提高待遇6.以下哪種情況不屬于樓面安全問題（）A.地面濕滑B.餐具破損C.電器故障D.火災(zāi)隱患7.樓面與廚房溝通的重要內(nèi)容是（）A.顧客喜好B.菜品價格C.出餐速度D.餐廳活動8.提升顧客滿意度的關(guān)鍵在于（）A.優(yōu)惠活動B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)C.特色菜品D.良好環(huán)境9.樓面物資管理的重點是（）A.采購B.儲存C.盤點D.節(jié)約10.團隊建設(shè)在樓面管理中的作用是（）A.增加凝聚力B.提高效率C.提升服務(wù)質(zhì)量D.以上都是答案：1.A2.C3.B4.C5.B6.B7.C8.B9.D10.D多項選擇題（每題2分，共10題）1.樓面服務(wù)質(zhì)量包含哪些方面（）A.態(tài)度B.效率C.技能D.衛(wèi)生2.常見的樓面促銷方式有（）A.打折B.贈品C.套餐D.會員制3.樓面人員培訓(xùn)內(nèi)容包括（）A.服務(wù)禮儀B.菜品知識C.溝通技巧D.應(yīng)急處理4.餐廳樓面布局應(yīng)考慮（）A.顧客流量B.服務(wù)流程C.空間利用D.美觀性5.處理樓面突發(fā)狀況需要（）A.冷靜應(yīng)對B.及時報告C.快速解決D.記錄情況6.提升樓面員工積極性的方法有（）A.合理獎勵B.晉升機會C.團隊活動D.批評教育7.樓面成本控制可從哪些方面入手（）A.物資采購B.人員工資C.能源消耗D.浪費控制8.與顧客有效溝通的技巧包括（）A.微笑傾聽B.語言恰當(dāng)C.理解需求D.及時反饋9.樓面衛(wèi)生管理要做到（）A.定期清潔B.餐具消毒C.環(huán)境通風(fēng)D.垃圾處理10.樓面設(shè)施設(shè)備管理需（）A.定期檢查B.及時維修C.正確使用D.更新?lián)Q代答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ACD8.ABCD9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.樓面經(jīng)理只需負責(zé)管理樓面員工，無需關(guān)注餐廳其他事務(wù)。（）2.顧客提出不合理要求時，樓面人員應(yīng)直接拒絕。（）3.餐廳生意好時可以忽視樓面服務(wù)質(zhì)量。（）4.樓面物資損耗是正?，F(xiàn)象，無需特別管理。（）5.團隊成員之間不需要溝通也能高效完成工作。（）6.樓面服務(wù)人員可以根據(jù)自己喜好為顧客推薦菜品。（）7.餐廳環(huán)境不需要根據(jù)季節(jié)或節(jié)日進行調(diào)整。（）8.處理顧客投訴時可以拖延時間。（）9.樓面經(jīng)理不需要對餐廳成本負責(zé)。（）10.員工培訓(xùn)對樓面管理不重要。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述樓面服務(wù)態(tài)度的重要性。能給顧客留下良好第一印象，增加顧客滿意度與忠誠度，利于餐廳口碑傳播。2.如何做好樓面物資管理？合理采購，控制庫存，規(guī)范出入庫，定期盤點，杜絕浪費。3.樓面人員如何與廚房協(xié)作？及時準(zhǔn)確傳菜需求，反饋菜品問題，溝通出餐速度與特殊要求。4.怎樣提升樓面團隊凝聚力？組織團隊活動，合理分配工作，及時溝通交流，給予認可鼓勵。討論題（總4題，每題5分）1.討論如何在樓面管理中有效控制人力成本。合理排班，避免人力浪費；根據(jù)業(yè)務(wù)量調(diào)整人員；培訓(xùn)員工提高效率，減少不必要人力投入。2.談?wù)剺敲嫒绾螒?yīng)對顧客高峰期。提前做好準(zhǔn)備，合理安排人員，優(yōu)化服務(wù)流程，加強與廚房溝通確保出餐速