PAGE商市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)商市場(chǎng)衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本商市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員以及進(jìn)入市場(chǎng)的消費(fèi)者。3.基本原則商市場(chǎng)衛(wèi)生管理遵循“誰(shuí)經(jīng)營(yíng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，各經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)切實(shí)履行衛(wèi)生管理責(zé)任，積極配合市場(chǎng)管理部門做好衛(wèi)生管理工作。同時(shí)，市場(chǎng)管理部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度有效執(zhí)行。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生市場(chǎng)內(nèi)公共通道、樓梯、電梯、扶手等應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬。每日定時(shí)進(jìn)行清掃，清掃頻次不少于[X]次，并視情況進(jìn)行隨時(shí)保潔。公共衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液，并保持清潔衛(wèi)生。每天至少進(jìn)行[X]次全面清潔，包括便器、洗手池、鏡子、地面等，確保無(wú)異味、無(wú)積水。市場(chǎng)內(nèi)的垃圾桶應(yīng)擺放整齊，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒頻次不少于[X]次/周。市場(chǎng)內(nèi)的通風(fēng)換氣系統(tǒng)應(yīng)定期維護(hù)，保持良好的通風(fēng)狀態(tài)。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔，濾網(wǎng)清洗頻次不少于[X]次/月。2.經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生各經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)保持店內(nèi)衛(wèi)生整潔，商品擺放整齊有序。地面應(yīng)無(wú)垃圾、無(wú)污漬，墻面、天花板應(yīng)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，保持食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的清潔衛(wèi)生。食品儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。餐飲經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，做好廚房、餐廳等區(qū)域的衛(wèi)生管理。廚房應(yīng)保持清潔，廚具、餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒頻次不少于[X]次/餐。餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，無(wú)油污、無(wú)雜物。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核市場(chǎng)管理部門應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)公共區(qū)域和經(jīng)營(yíng)區(qū)域進(jìn)行檢查。檢查頻次不少于[X]次/周。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生設(shè)施配備及運(yùn)行情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。建立環(huán)境衛(wèi)生考核機(jī)制，將環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入商戶信用評(píng)價(jià)體系。對(duì)衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)的商戶，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰措施。三、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)所有食品經(jīng)營(yíng)商戶必須取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相符。食品從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，并每年進(jìn)行健康檢查。健康證明應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。2.食品采購(gòu)與貯存食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)票據(jù)。采購(gòu)食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不得少于[X]年。食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工與銷售食品加工操作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。食品銷售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用售貨工具或采取其他防護(hù)措施，防止食品受到污染。餐飲經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，做好食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生管理。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。4.食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查市場(chǎng)管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)商戶的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查頻次不少于[X]次/月。檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品衛(wèi)生抽檢工作，對(duì)抽檢不合格的食品經(jīng)營(yíng)商戶，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。四、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.衛(wèi)生培訓(xùn)市場(chǎng)管理部門應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)頻次不少于[X]次/年。各經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟悉并掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年。3.衛(wèi)生考核建立從業(yè)人員衛(wèi)生考核機(jī)制，將從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況納入個(gè)人績(jī)效評(píng)價(jià)體系。對(duì)衛(wèi)生考核不達(dá)標(biāo)的從業(yè)人員，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并要求其限期整改。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰措施。五、病媒生物防制管理1.防制措施市場(chǎng)管理部門應(yīng)制定病媒生物防制工作計(jì)劃，明確防制目標(biāo)、措施和責(zé)任。定期組織開(kāi)展病媒生物防制工作，確保市場(chǎng)內(nèi)鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生物密度控制在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，減少病媒生物的孳生環(huán)境。公共區(qū)域應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，如防鼠板、防鼠網(wǎng)等，防止老鼠進(jìn)入市場(chǎng)。定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的下水道、化糞池等進(jìn)行清理和消毒，防止蚊蠅孳生。在夏季等蚊蠅繁殖高峰期，應(yīng)增加滅蚊蠅措施，如安裝滅蚊燈、噴灑殺蟲劑等。加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)商戶的管理，要求其做好食品儲(chǔ)存、加工區(qū)域的防鼠、防蠅、防蟑螂等工作，防止病媒生物污染食品。2.監(jiān)測(cè)與評(píng)估建立病媒生物監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)病媒生物密度進(jìn)行監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)如實(shí)記錄。根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，對(duì)病媒生物防制工作進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)調(diào)整防制措施，確保防制效果。每年至少委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)病媒生物防制工作進(jìn)行一次全面評(píng)估，并出具評(píng)估報(bào)告。評(píng)估報(bào)告應(yīng)作為改進(jìn)病媒生物防制工作的依據(jù)。六、衛(wèi)生設(shè)施管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶、清掃工具、消毒設(shè)備等衛(wèi)生設(shè)施，并確保其正常運(yùn)行。食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等。公共衛(wèi)生間應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器、鏡子、便器、洗手池等衛(wèi)生設(shè)施，并保持設(shè)施完好、清潔衛(wèi)生。2.衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)市場(chǎng)管理部門應(yīng)定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。各經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)負(fù)責(zé)本單位衛(wèi)生設(shè)施的日常維護(hù)，保持設(shè)施清潔、無(wú)損壞。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)管理部門，并配合做好維修工作。衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年。七、環(huán)境衛(wèi)生宣傳與教育1.宣傳內(nèi)容市場(chǎng)管理部門應(yīng)通過(guò)多種形式，如宣傳欄、廣播、微信公眾號(hào)等，宣傳環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、病媒生物防制知識(shí)等，提高商戶和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、健康生活方式等方面的知識(shí)，引導(dǎo)商戶和消費(fèi)者養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2.教育活動(dòng)定期組織開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，如衛(wèi)