商業(yè)餐飲考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種餐具常用于西餐？A.筷子B.刀叉C.勺子D.碗答案：B2.餐飲服務(wù)中，顧客投訴主要是因為？A.菜品好吃B.服務(wù)態(tài)度好C.體驗不佳D.環(huán)境優(yōu)美答案：C3.餐廳招牌菜的特點不包括？A.獨特口味B.制作復(fù)雜C.普通食材D.受歡迎答案：C4.以下哪種不屬于飲品？A.咖啡B.米飯C.茶D.果汁答案：B5.服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)不包括？A.耐心B.冷漠C.禮貌D.責任心答案：B6.餐廳選址不需要考慮的因素是？A.人流量B.租金C.周邊風景D.競爭對手答案：C7.一份菜品成本10元，售價20元，毛利率是？A.20%B.30%C.50%D.100%答案：C8.以下哪種屬于快餐？A.火鍋B.壽司C.漢堡D.牛排答案：C9.餐具消毒常用方法不包括？A.高溫B.化學藥劑C.陽光照射D.紫外線答案：C10.顧客對餐廳環(huán)境的要求不包括？A.衛(wèi)生B.嘈雜C.舒適D.美觀答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中餐廳特色的有？A.中國菜品B.中式裝修C.筷子餐具D.外國音樂答案：ABC2.影響菜品質(zhì)量的因素有？A.食材新鮮度B.廚師技術(shù)C.調(diào)料品質(zhì)D.餐廳位置答案：ABC3.餐廳服務(wù)流程包括？A.接待B.點菜C.上菜D.送客答案：ABCD4.以下哪些屬于促銷活動？A.打折B.滿減C.贈品D.提高價格答案：ABC5.選擇食材供應(yīng)商要考慮？A.質(zhì)量B.價格C.信譽D.距離答案：ABC6.餐廳員工培訓(xùn)內(nèi)容有？A.服務(wù)禮儀B.菜品知識C.操作技能D.財務(wù)知識答案：ABC7.餐廳的衛(wèi)生管理包括？A.餐具消毒B.環(huán)境清潔C.食材處理衛(wèi)生D.員工個人衛(wèi)生答案：ABCD8.菜單設(shè)計應(yīng)考慮？A.菜品搭配B.價格區(qū)間C.顧客口味D.餐廳風格答案：ABCD9.顧客用餐后的反饋渠道有？A.意見箱B.在線評價C.服務(wù)員溝通D.不反饋答案：ABC10.以下哪些屬于餐廳的營銷策略？A.社交媒體推廣B.會員制度C.舉辦活動D.減少菜品答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)只能在店內(nèi)提供。（×）2.所有菜品定價越高越好。（×）3.服務(wù)員不需要了解菜品信息。（×）4.餐廳不需要進行市場調(diào)研。（×）5.食材越貴菜品質(zhì)量一定越好。（×）6.餐廳可以不重視食品安全。（×）7.員工著裝不影響餐廳形象。（×）8.菜單一旦確定不能更改。（×）9.顧客投訴對餐廳沒有好處。（×）10.餐廳不需要與周邊商家合作。（×）簡答題（總4題，每題5分）1.簡述餐廳如何提高顧客滿意度？提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保證菜品質(zhì)量、優(yōu)化環(huán)境、合理定價，重視顧客反饋并及時改進。2.怎樣控制餐飲成本？合理采購食材，優(yōu)化庫存管理，控制浪費，提高員工效率，合理定價。3.餐廳如何吸引新顧客？做好宣傳推廣，如社交媒體、優(yōu)惠活動，提升菜品和服務(wù)品質(zhì)，打造獨特餐廳形象。4.如何提升員工服務(wù)水平？加強培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、技能等，建立激勵機制，定期考核，樹立服務(wù)意識。討論題（總4題，每題5分）1.討論如何提升餐廳口碑？提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)，注重細節(jié)，及時處理投訴，鼓勵顧客分享體驗，參與公益活動等提升知名度和美譽度。2.談?wù)勅绾未蛟焯厣蛷d？從菜品創(chuàng)新、裝修風格、服務(wù)模式等方面入手，突出獨特性，滿足特定顧客群體需求。3.討論餐廳應(yīng)對競爭對手的策略？分析對手優(yōu)