糧油食品檢驗人員通關考試題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）當糧食供求關系發(fā)生重大變化時，為保障市場供應、保護種糧農民利益，必要時可由（）決定短缺的重點糧食品種，在糧食主產區(qū)實行最低收購價格；

A.國務院

B.國家糧食行政管理部門

C.中國農業(yè)發(fā)展銀行

D.國務院發(fā)展改革部門

正確答案：A

2、（單選題）一級化學試劑標簽顏色為綠色,用符號（）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

正確答案：B

3、（單選題）食品經凍結并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

4、（單選題）長度達到完整米粒平均長度的（）的米粒，為整精米。

A.4/5

B.2/3

C.3/4

D.完整的米粒

正確答案：C

5、（單選題）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。

A.幾丁質

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

正確答案：C

6、（單選題）根據以下選項判斷三明治加工過程中的危害A.耗敗的黃油B.生菜中的殺蟲劑C.沒有標志的蔬菜D.不新鮮的面包正確答案：B7、（單選題）從事農產品質量安全檢測的機構必須由（）以上人民政府農業(yè)行政主管部門或者其授權的部門考核合格

A.縣級

B.市級

C.省級

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

正確答案：C

8、（單選題）農產品生產記錄應當保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案：B

9、（單選題）申請材料均須由申請人的（）簽名，并加蓋申請人公章。復印件應當由申請人注明“與原件一致”，并加蓋申請人公章。

A.法定代表人或負責人

B.食品安全質量責任人

C.體系負責人

D.企業(yè)董事長

正確答案：A

10、（單選題）糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內容是不同的。

A.組織

B.滋味氣味

C.雜質

D.最小單位包裝

正確答案：B

11、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質。

A.無機雜質

B.有機雜質

C.無機雜質、有機雜質

D.無機雜質和有機雜質以及異種糧粒

正確答案：C

12、（單選題）表明變色硅膠已經不在具備干燥能力的顏色是表明變色硅膠已經不在具備干燥能力的顏色是

A.無色

B.紅色

C.藍色

D.黃色

正確答案：B

13、（單選題）下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是

A.專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間

B.專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間

D.小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。

正確答案：D

14、（單選題）小麥粉加工精度是以小麥粉的（）來表示的。

A.粉色

B.粉色和麩星

C.麩星

D.粗細度

正確答案：B

15、（單選題）GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）實施復配食品添加劑現場核查時，核查組應當依據有關規(guī)定，根據復配食品添加劑品種特點，核查復配食品添加劑（）是否符合食品安全國家標準。

A.配方組成

B.有害物質

C.產品標簽

D.致病菌

正確答案：ABD

2、（多選題）國際食品標準最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標準化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標準

B.聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標準

C.國際動物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護公約（IPPC）

正確答案：AB

3、（多選題）國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：

A.國家食品安全總體情況

B.食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

C.重大食品安全事故及其處理信息

D.國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息

正確答案：ABCD

4、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

5、（多選題）為加強食品生產許可管理，規(guī)范食品生產許可審查工作，依據（）及其實施條例、（）等有關法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標準，制定本通則

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產品質量法》

C.《食品生產許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）食品生產許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產者名稱、社會信用代碼、生產地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

2、（填空題）負責全國糧食的總量平衡、宏觀調控和重要糧食品種的結構調整以及糧食流通的中長期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國家糧食行政管理部門）、（國務院發(fā)展改革部門）

3、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

4、（填空題）糧食收購資格審核機關自受理申請之日起，須在（）日內向申請者作出答復；

正確答案：（15）

5、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務院關于禁止在市場經濟活動中實行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）禁止在有毒有害物質超過規(guī)定標準的區(qū)域生產、捕撈、采集食用農產品和建立農產品生產基地。

正確答案：

正確

2、（判斷題）食品生產許可申請不可以委托他人辦理。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織以及從事農產品收購的單位或者個人銷售農產品，須經包裝或者附加標識后方可銷售

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）申請人名稱、法定代表人或負責人、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號、住所等填寫內容應當與營業(yè)執(zhí)照一致，所申請生產許可的食品類別應當在營業(yè)執(zhí)照載明的經營范圍內，且營業(yè)執(zhí)照在有效期限內

正確答案：

正確

5、（判斷題）食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止

正確答案：

正確

6、（判斷題）國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責制定食品生產許可證正本、副本式樣。省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域食品生產許可證的印制、發(fā)放等管理工作。

正確答案：

正確

7、（判斷題）除草劑按殺草作用和原理一般可分選擇性除草劑（如2，4-滴丁酯、仲丁靈等）和滅生性除草劑（如草甘磷、克無蹤等）。

正確答案：

正確

8、（判斷題）小麥硬度