2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡制作與品鑒實(shí)戰(zhàn)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分為哪幾個(gè)大洲？（）A.亞洲、歐洲、非洲B.北美洲、南美洲、大洋洲C.亞洲、非洲、南美洲D(zhuǎn).北美洲、歐洲、非洲2.羅布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的區(qū)別主要體現(xiàn)在？（）A.香氣濃郁程度B.酸度C.咖啡因含量D.口感3.在咖啡制作過(guò)程中，水溫對(duì)咖啡提取的影響主要體現(xiàn)在？（）A.提取時(shí)間B.提取效率C.風(fēng)味D.以上都是4.手沖咖啡的濾杯材質(zhì)主要有？（）A.陶瓷、玻璃、金屬B.陶瓷、塑料、木質(zhì)C.玻璃、金屬、木質(zhì)D.塑料、金屬、陶瓷5.法壓壺咖啡的制作步驟不包括？（）A.加熱咖啡粉B.倒入熱水C.攪拌咖啡粉D.使用電動(dòng)攪拌機(jī)6.意式咖啡機(jī)的工作原理主要是？（）A.通過(guò)高壓熱水萃取咖啡B.通過(guò)低溫慢煮萃取咖啡C.通過(guò)真空抽氣萃取咖啡D.通過(guò)微波加熱萃取咖啡7.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是？（）C.灰褐色、深褐色、黑色D.淺褐色、中褐色、深褐色8.咖啡豆的儲(chǔ)存條件主要包括？（）A.避光、密封、陰涼B.避光、通風(fēng)、高溫C.透明、密封、高溫D.透明、通風(fēng)、陰涼9.在咖啡品鑒過(guò)程中，品鑒的四個(gè)主要方面是？（）A.香氣、酸度、苦度、口感B.香氣、甜度、苦度、口感C.香氣、酸度、甜度、口感D.香氣、酸度、苦度、甜度10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題主要包括？（）A.手部清潔、器具消毒、環(huán)境整潔B.手部清潔、器具生銹、環(huán)境整潔C.手部清潔、器具消毒、環(huán)境臟亂D.手部不潔、器具消毒、環(huán)境整潔11.在咖啡拉花過(guò)程中，常用的工具是？（）A.拉花缸、奶泡器、拉花筆B.拉花缸、奶泡器、攪拌機(jī)C.拉花缸、攪拌機(jī)、拉花筆D.拉花缸、奶泡器、刮刀12.手沖咖啡的研磨度主要影響？（）A.提取時(shí)間B.風(fēng)味C.提取效率D.以上都是13.法壓壺咖啡的萃取時(shí)間通常是多少？（）A.1-2分鐘B.2-3分鐘C.3-4分鐘D.4-5分鐘14.意式咖啡機(jī)的壓力通常是多少？（）A.1-2個(gè)大氣壓B.2-3個(gè)大氣壓C.9-15個(gè)大氣壓D.15-20個(gè)大氣壓15.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在？（）A.香氣B.酸度C.口感D.以上都是16.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要根據(jù)客戶的口味進(jìn)行調(diào)整的主要因素是？（）A.粉水比例B.水溫C.研磨度D.以上都是17.在咖啡品鑒過(guò)程中，品鑒的順序通常是？（）A.香氣、口感、酸度、苦度B.香氣、苦度、口感、酸度C.酸度、香氣、口感、苦度D.香氣、酸度、苦度、口感18.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意的禮儀問(wèn)題主要包括？（）A.儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、溝通能力B.儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)范C.儀容儀表、溝通能力、操作規(guī)范D.服務(wù)態(tài)度、溝通能力、操作規(guī)范19.在咖啡拉花過(guò)程中，常用的圖案有？（）A.鮮花、動(dòng)物、幾何圖形B.鮮花、文字、幾何圖形C.文字、動(dòng)物、幾何圖形D.鮮花、動(dòng)物、文字20.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在？（）A.香氣B.酸度C.口感D.以上都是二、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)將正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高。（）2.手沖咖啡的濾杯材質(zhì)只會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。（）3.法壓壺咖啡的制作步驟包括攪拌咖啡粉。（）4.意式咖啡機(jī)的工作原理是通過(guò)高壓熱水萃取咖啡。（）5.咖啡豆的儲(chǔ)存條件只需要避光即可。（）6.在咖啡品鑒過(guò)程中，品鑒的四個(gè)主要方面是香氣、酸度、苦度、口感。（）7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題主要包括手部清潔、器具消毒、環(huán)境整潔。（）8.在咖啡拉花過(guò)程中，常用的工具是拉花缸、奶泡器、拉花筆。（）9.手沖咖啡的研磨度只會(huì)影響提取時(shí)間。（）10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在香氣。（）三、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。2.簡(jiǎn)述手沖咖啡和法壓壺咖啡在制作過(guò)程中的主要區(qū)別。3.簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題有哪些。4.簡(jiǎn)述咖啡拉花的基本步驟和技巧。5.簡(jiǎn)述咖啡品鑒的基本流程和注意事項(xiàng)。四、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)行詳細(xì)論述。）1.結(jié)合你自身的咖啡制作經(jīng)驗(yàn)，論述如何根據(jù)客戶的口味需求，調(diào)整咖啡制作的參數(shù)。2.結(jié)合你自身的咖啡品鑒經(jīng)驗(yàn)，論述咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度等因素對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并舉例說(shuō)明。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.C解析：咖啡豆主要產(chǎn)自亞洲、非洲和南美洲，這三個(gè)大洲是咖啡豆的主要產(chǎn)地。2.C解析：羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高，這是兩者最顯著的區(qū)別。3.D解析：水溫、提取時(shí)間和提取效率都會(huì)受到水溫的影響，不同的水溫會(huì)提取出不同的風(fēng)味物質(zhì)。4.A解析：手沖咖啡的濾杯材質(zhì)主要有陶瓷、玻璃和金屬，這些材質(zhì)不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。5.D解析：法壓壺咖啡的制作步驟不包括使用電動(dòng)攪拌機(jī)，法壓壺咖啡的制作過(guò)程是手動(dòng)操作。6.A解析：意式咖啡機(jī)的工作原理是通過(guò)高壓熱水萃取咖啡，這是意式咖啡機(jī)的基本工作原理。7.D解析：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是淺褐色、中褐色、深褐色，最后是黑色。8.A解析：咖啡豆的儲(chǔ)存條件主要包括避光、密封、陰涼，這樣可以保持咖啡豆的新鮮度。9.D解析：在咖啡品鑒過(guò)程中，品鑒的四個(gè)主要方面是香氣、酸度、苦度、口感，這些是評(píng)價(jià)咖啡的基本要素。10.A解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題主要包括手部清潔、器具消毒、環(huán)境整潔，這些都是保證咖啡衛(wèi)生的基本要求。11.A解析：在咖啡拉花過(guò)程中，常用的工具是拉花缸、奶泡器、拉花筆，這些工具可以幫助咖啡師制作出美麗的拉花圖案。12.D解析：手沖咖啡的研磨度主要影響提取時(shí)間、風(fēng)味和提取效率，研磨度不同會(huì)影響咖啡的提取效果。13.B解析：法壓壺咖啡的萃取時(shí)間通常為2-3分鐘，這個(gè)時(shí)間可以萃取出濃郁的咖啡風(fēng)味。14.C解析：意式咖啡機(jī)的壓力通常為9-15個(gè)大氣壓，這個(gè)壓力可以萃取出高質(zhì)量的咖啡。15.D解析：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在香氣、酸度和口感，不同的產(chǎn)地會(huì)有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。16.D解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要根據(jù)客戶的口味進(jìn)行調(diào)整的主要因素包括粉水比例、水溫、研磨度，這些因素都會(huì)影響咖啡的口味。17.D解析：在咖啡品鑒過(guò)程中，品鑒的順序通常是香氣、酸度、苦度、口感，這個(gè)順序可以幫助品鑒者更好地評(píng)價(jià)咖啡。18.A解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意的禮儀問(wèn)題主要包括儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、溝通能力，這些都是保證服務(wù)質(zhì)量的基本要求。19.A解析：在咖啡拉花過(guò)程中，常用的圖案有鮮花、動(dòng)物、幾何圖形，這些圖案可以增加咖啡的觀賞性。20.D解析：咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在香氣、酸度和口感，不同的烘焙程度會(huì)有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。二、判斷題答案及解析1.√解析：羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高，這是兩者最顯著的區(qū)別之一。2.×解析：手沖咖啡的濾杯材質(zhì)不僅會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，還會(huì)影響咖啡的提取效率。3.√解析：法壓壺咖啡的制作步驟包括攪拌咖啡粉，攪拌可以幫助咖啡粉充分萃取。4.√解析：意式咖啡機(jī)的工作原理是通過(guò)高壓熱水萃取咖啡，這是意式咖啡機(jī)的基本工作原理。5.×解析：咖啡豆的儲(chǔ)存條件不僅需要避光，還需要密封、陰涼，才能保持咖啡豆的新鮮度。6.√解析：在咖啡品鑒過(guò)程中，品鑒的四個(gè)主要方面是香氣、酸度、苦度、口感，這些是評(píng)價(jià)咖啡的基本要素。7.√解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題主要包括手部清潔、器具消毒、環(huán)境整潔，這些都是保證咖啡衛(wèi)生的基本要求。8.√解析：在咖啡拉花過(guò)程中，常用的工具是拉花缸、奶泡器、拉花筆，這些工具可以幫助咖啡師制作出美麗的拉花圖案。9.×解析：手沖咖啡的研磨度不僅影響提取時(shí)間，還會(huì)影響風(fēng)味和提取效率。10.×解析：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響不僅體現(xiàn)在香氣，還體現(xiàn)在酸度和口感，不同的產(chǎn)地會(huì)有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.解析：咖啡豆的烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在香氣、酸度、苦度和口感上。烘焙過(guò)程中，咖啡豆的溫度升高，內(nèi)部的水分蒸發(fā)，產(chǎn)生了一系列的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)改變咖啡豆的風(fēng)味。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，酸度較高，苦度較低；深烘焙的咖啡豆則產(chǎn)生了更多的烘焙香氣，酸度降低，苦度增加。2.解析：手沖咖啡和法壓壺咖啡在制作過(guò)程中的主要區(qū)別在于萃取方式和器具。手沖咖啡使用濾杯和濾紙，通過(guò)重力將熱水緩慢通過(guò)咖啡粉，萃取出咖啡液；法壓壺咖啡使用濾網(wǎng)和壓桿，將熱水注入咖啡粉中，然后通過(guò)壓桿將咖啡液壓出。手沖咖啡的萃取過(guò)程更加精細(xì)，可以更好地控制咖啡的風(fēng)味；法壓壺咖啡的萃取過(guò)程更加簡(jiǎn)單，適合快速制作咖啡。3.解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題主要包括手部清潔、器具消毒、環(huán)境整潔。手部清潔可以防止細(xì)菌污染咖啡；器具消毒可以保證咖啡器具的衛(wèi)生；環(huán)境整潔可以防止異物進(jìn)入咖啡。這些衛(wèi)生問(wèn)題都是保證咖啡質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。4.解析：咖啡拉花的基本步驟和技巧包括：準(zhǔn)備拉花缸、奶泡器、拉花筆等工具；將牛奶加熱到合適的溫度；在咖啡上倒入熱牛奶，同時(shí)用拉花筆在牛奶表面畫(huà)出圖案。拉花的技巧主要包括控制牛奶的流量和溫度，以及掌握拉花的力度和方向。通過(guò)不斷的練習(xí)，可以制作出美麗的拉花圖案。5.解析：咖啡品鑒的基本流程和注意事項(xiàng)包括：首先聞香，感受咖啡的香氣；然后品嘗，感受咖啡的口感、酸度、苦度等；最后評(píng)價(jià)，根據(jù)品鑒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)咖啡的質(zhì)量。品鑒時(shí)需要注意的注意事項(xiàng)包括：要保持冷靜，不要受到外界環(huán)境的影響；要全神貫注，仔細(xì)感受咖啡的每一個(gè)細(xì)節(jié)；要客觀評(píng)價(jià)，不要受到個(gè)人偏好的影響。四、論述題答案及解析1.解析：結(jié)合我自身的咖啡制作經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為根據(jù)客戶的口味需求調(diào)整咖啡制作的參數(shù)是一個(gè)非常重要的技能。首先，要根據(jù)客戶的口味偏好選擇合適的咖啡豆，例如喜歡酸度較高的客戶可以選擇阿拉比卡咖啡豆，喜歡苦度較高的客戶可以選擇羅布斯塔咖啡豆。其次，要根據(jù)客戶的口味調(diào)整粉水比例，例如喜歡濃烈的客戶可以增加粉量，喜歡清淡的客戶可以減少粉量。此外，還要根據(jù)客戶的口味調(diào)整水溫，例如喜歡酸度的客戶可以適當(dāng)降低水溫，喜歡苦度的客戶可以適當(dāng)提高水溫。最后，還要根據(jù)客戶的口味調(diào)整研磨度，例如喜歡細(xì)膩口感的客戶可以選擇細(xì)研磨度，喜歡粗獷口感的客戶可以選擇粗研磨度。通過(guò)不斷調(diào)整這些參數(shù)，可以制作出符合客戶口味的高