2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡豆品種識別與搭配試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。）1.在咖啡豆的品種分類中，阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）是最主要的兩大類。那么，阿拉比卡咖啡豆通常占全球咖啡產(chǎn)量的比例大約是多少呢？A.70%B.50%C.30%D.90%2.哪種咖啡豆品種以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，通常被認為是制作精品咖啡的首選？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡3.羅布斯塔咖啡豆通常含有較高的咖啡因含量，大約是阿拉比卡咖啡豆的兩倍。那么，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量大約是多少呢？A.1.5%B.2%C.3%D.4%4.在咖啡豆的品種中，卡杜拉（Caturra）是一種阿拉比卡咖啡豆，以其高產(chǎn)和抗病性強而著稱。卡杜拉咖啡豆的原產(chǎn)地是哪里？A.哥倫比亞B.巴西C.哥斯達黎加D.越南5.哪種咖啡豆品種以其獨特的巧克力風味和較低的酸度而聞名？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡6.在咖啡豆的品種中，鐵皮卡（Typica）是一種古老的阿拉比卡咖啡豆，以其獨特的風味和較高的酸度而著稱。鐵皮卡咖啡豆的原產(chǎn)地是哪里？A.埃塞俄比亞B.哥倫比亞C.印度尼西亞D.越南7.哪種咖啡豆品種以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，通常被認為是制作手沖咖啡的首選？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡8.在咖啡豆的品種中，波旁（Bourbon）是一種阿拉比卡咖啡豆，以其獨特的甜感和較低的酸度而著稱。波旁咖啡豆的原產(chǎn)地是哪里？A.哥倫比亞B.巴西C.哥斯達黎加D.越南9.哪種咖啡豆品種以其獨特的堅果風味和較高的咖啡因含量而聞名？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡10.在咖啡豆的品種中，卡杜艾（Catuai）是一種阿拉比卡咖啡豆，以其高產(chǎn)和抗病性強而著稱?？ǘ虐Х榷沟脑a(chǎn)地是哪里？A.哥倫比亞B.巴西C.哥斯達黎加D.越南11.哪種咖啡豆品種以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，通常被認為是制作拿鐵咖啡的首選？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡12.在咖啡豆的品種中，瑰夏（Geisha）是一種阿拉比卡咖啡豆，以其獨特的花香和較高的酸度而著稱。瑰夏咖啡豆的原產(chǎn)地是哪里？A.埃塞俄比亞B.哥倫比亞C.印度尼西亞D.越南13.哪種咖啡豆品種以其獨特的巧克力風味和較低的酸度而聞名，通常被認為是制作摩卡咖啡的首選？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡14.在咖啡豆的品種中，鐵皮卡（Typica）是一種古老的阿拉比卡咖啡豆，以其獨特的風味和較高的酸度而著稱。鐵皮卡咖啡豆的種植海拔通常是多少？A.300-600米B.600-900米C.900-1200米D.1200-1500米15.哪種咖啡豆品種以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，通常被認為是制作手沖咖啡的首選？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡16.在咖啡豆的品種中，波旁（Bourbon）是一種阿拉比卡咖啡豆，以其獨特的甜感和較低的酸度而著稱。波旁咖啡豆的種植海拔通常是多少？A.300-600米B.600-900米C.900-1200米D.1200-1500米17.哪種咖啡豆品種以其獨特的堅果風味和較高的咖啡因含量而聞名，通常被認為是制作濃縮咖啡的首選？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡18.在咖啡豆的品種中，卡杜艾（Catuai）是一種阿拉比卡咖啡豆，以其高產(chǎn)和抗病性強而著稱?？ǘ虐Х榷沟姆N植海拔通常是多少？A.300-600米B.600-900米C.900-1200米D.1200-1500米19.哪種咖啡豆品種以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，通常被認為是制作拿鐵咖啡的首選？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡20.在咖啡豆的品種中，瑰夏（Geisha）是一種阿拉比卡咖啡豆，以其獨特的花香和較高的酸度而著稱。瑰夏咖啡豆的種植海拔通常是多少？A.300-600米B.600-900米C.900-1200米D.1200-1500米二、多項選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。）1.下列哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡2.下列哪些咖啡豆品種以其獨特的果香和較高的酸度而聞名？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡3.下列哪些咖啡豆品種以其獨特的巧克力風味和較低的酸度而聞名？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡4.下列哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡5.下列哪些咖啡豆品種以其獨特的堅果風味和較高的咖啡因含量而聞名？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡6.下列哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡7.下列哪些咖啡豆品種以其獨特的果香和較高的酸度而聞名？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡8.下列哪些咖啡豆品種以其獨特的巧克力風味和較低的酸度而聞名？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡9.下列哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡10.下列哪些咖啡豆品種以其獨特的堅果風味和較高的咖啡因含量而聞名？A.羅布斯塔B.卡杜拉C.卡杜艾D.阿拉比卡三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請將正確的判斷結果填在答題卡上，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比羅布斯塔咖啡豆高?！?.羅布斯塔咖啡豆的原產(chǎn)地是埃塞俄比亞?！?.卡杜拉咖啡豆以其高產(chǎn)和抗病性強而著稱，通常被認為是制作精品咖啡的首選?！?.卡杜艾咖啡豆以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，通常被認為是制作手沖咖啡的首選。√5.波旁咖啡豆以其獨特的甜感和較低的酸度而著稱，原產(chǎn)地是哥倫比亞?！?.瑰夏咖啡豆以其獨特的花香和較高的酸度而聞名，原產(chǎn)地是越南?！?.鐵皮卡咖啡豆是一種古老的阿拉比卡咖啡豆，以其獨特的風味和較高的酸度而著稱，種植海拔通常在300-600米?！?.卡杜艾咖啡豆以其高產(chǎn)和抗病性強而著稱，種植海拔通常在900-1200米?！?.羅布斯塔咖啡豆以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，通常被認為是制作拿鐵咖啡的首選。×10.瑰夏咖啡豆以其獨特的花香和較高的酸度而著稱，種植海拔通常在1200-1500米?！趟?、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請將答案寫在答題卡上。）1.簡述阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別。阿拉比卡咖啡豆通常具有更高的酸度、更復雜的香氣和更柔和的口感，而羅布斯塔咖啡豆則具有更高的咖啡因含量、更濃郁的苦味和更強烈的口感。2.卡杜拉咖啡豆和卡杜艾咖啡豆在風味和種植特點上有哪些不同？卡杜拉咖啡豆通常具有更高的產(chǎn)量和更強的抗病性，風味上較為平衡，帶有一定的果香和巧克力味；而卡杜艾咖啡豆則具有更鮮明的果香和更高的酸度，種植海拔通常更高。3.波旁咖啡豆和鐵皮卡咖啡豆在原產(chǎn)地和風味上有哪些不同？波旁咖啡豆原產(chǎn)地是牙買加，風味上較為甜感，酸度較低；而鐵皮卡咖啡豆原產(chǎn)地是埃塞俄比亞，風味上較為復雜，酸度較高。4.瑰夏咖啡豆在咖啡愛好者中的口碑如何？它通常適合哪些咖啡制作方式？瑰夏咖啡豆在咖啡愛好者中享有很高的口碑，以其獨特的花香和果香而著稱。它通常適合手沖咖啡和精品咖啡的制作，能夠充分展現(xiàn)其細膩的風味。5.簡述咖啡豆的種植海拔對風味的影響?？Х榷沟姆N植海拔對風味有著顯著的影響。通常情況下，種植海拔越高，咖啡豆的風味越復雜，酸度越高，苦味越低。高海拔地區(qū)的咖啡豆通常能夠更好地吸收土壤中的礦物質(zhì)，從而形成更獨特的風味。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請將答案寫在答題卡上。）結合你自己的咖啡制作經(jīng)驗，談談不同咖啡豆品種在搭配不同咖啡制作方式時的風味表現(xiàn)和搭配技巧。在我個人的咖啡制作經(jīng)歷中，我發(fā)現(xiàn)不同咖啡豆品種在搭配不同咖啡制作方式時，確實能夠展現(xiàn)出各自獨特的風味特點。例如，阿拉比卡咖啡豆通常具有更高的酸度和更復雜的香氣，適合手沖咖啡的制作。在手沖咖啡中，阿拉比卡咖啡豆的風味能夠得到充分的展現(xiàn)，尤其是其細膩的花香和果香，讓人感受到咖啡的純凈和細膩。而羅布斯塔咖啡豆則具有更高的咖啡因含量和更濃郁的苦味，適合制作濃縮咖啡。在濃縮咖啡中，羅布斯塔咖啡豆的濃郁口感和強烈的苦味能夠為咖啡增添一份獨特的層次感，讓人感受到咖啡的醇厚和勁道。此外，卡杜拉咖啡豆和卡杜艾咖啡豆在風味和種植特點上也各有不同。卡杜拉咖啡豆通常具有更高的產(chǎn)量和更強的抗病性，風味上較為平衡，帶有一定的果香和巧克力味；而卡杜艾咖啡豆則具有更鮮明的果香和更高的酸度，種植海拔通常更高。在制作拿鐵咖啡時，卡杜拉咖啡豆的平衡風味能夠與牛奶完美融合，形成一杯口感順滑、風味濃郁的拿鐵；而卡杜艾咖啡豆的鮮明果香則能夠為拿鐵增添一份獨特的香氣和口感。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A解析：阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡產(chǎn)量的70%左右，這是業(yè)內(nèi)普遍接受的數(shù)據(jù)，其風味更受咖啡愛好者喜愛，因此產(chǎn)量和比例相對較高。2.D解析：阿拉比卡咖啡豆以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，是制作精品咖啡的首選，其風味復雜多變，適合精細的咖啡制作工藝。3.B解析：羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量大約是2%，是阿拉比卡咖啡豆的兩倍，這也是其與阿拉比卡咖啡豆的一大區(qū)別之一。4.C解析：卡杜拉咖啡豆原產(chǎn)地是哥斯達黎加，以其高產(chǎn)和抗病性強而著稱，適合多種咖啡制作方式。5.A解析：羅布斯塔咖啡豆以其獨特的巧克力風味和較低的酸度而聞名，適合制作摩卡咖啡等需要濃郁風味的咖啡。6.A解析：鐵皮卡咖啡豆原產(chǎn)地是埃塞俄比亞，以其獨特的風味和較高的酸度而著稱，是埃塞俄比亞傳統(tǒng)咖啡的重要組成部分。7.D解析：阿拉比卡咖啡豆以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，通常被認為是制作手沖咖啡的首選，能夠充分展現(xiàn)其細膩的風味。8.C解析：波旁咖啡豆原產(chǎn)地是哥斯達黎加，以其獨特的甜感和較低的酸度而著稱，適合制作拿鐵咖啡等需要柔和口感的咖啡。9.A解析：羅布斯塔咖啡豆以其獨特的堅果風味和較高的咖啡因含量而聞名，通常被認為是制作濃縮咖啡的首選，能夠提供濃郁的口感和提神效果。10.C解析：卡杜艾咖啡豆原產(chǎn)地是哥斯達黎加，以其高產(chǎn)和抗病性強而著稱，適合多種咖啡制作方式。11.D解析：阿拉比卡咖啡豆以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，通常被認為是制作拿鐵咖啡的首選，能夠與牛奶完美融合，形成一杯口感順滑、風味濃郁的拿鐵。12.A解析：瑰夏咖啡豆原產(chǎn)地是埃塞俄比亞，以其獨特的花香和較高的酸度而著稱，是埃塞俄比亞傳統(tǒng)咖啡的重要組成部分。13.A解析：羅布斯塔咖啡豆以其獨特的巧克力風味和較低的酸度而聞名，通常被認為是制作摩卡咖啡的首選，能夠提供濃郁的口感和豐富的層次感。14.D解析：鐵皮卡咖啡豆的種植海拔通常在1200-1500米，高海拔的環(huán)境使得咖啡豆能夠更好地吸收土壤中的礦物質(zhì)，從而形成更獨特的風味。15.D解析：阿拉比卡咖啡豆以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，通常被認為是制作手沖咖啡的首選，能夠充分展現(xiàn)其細膩的風味。16.D解析：波旁咖啡豆的種植海拔通常在1200-1500米，高海拔的環(huán)境使得咖啡豆能夠更好地吸收土壤中的礦物質(zhì)，從而形成更獨特的風味。17.A解析：羅布斯塔咖啡豆以其獨特的堅果風味和較高的咖啡因含量而聞名，通常被認為是制作濃縮咖啡的首選，能夠提供濃郁的口感和提神效果。18.C解析：卡杜艾咖啡豆的種植海拔通常在900-1200米，高海拔的環(huán)境使得咖啡豆能夠更好地吸收土壤中的礦物質(zhì)，從而形成更獨特的風味。19.D解析：阿拉比卡咖啡豆以其獨特的果香和較高的酸度而聞名，通常被認為是制作拿鐵咖啡的首選，能夠與牛奶完美融合，形成一杯口感順滑、風味濃郁的拿鐵。20.D解析：瑰夏咖啡豆的種植海拔通常在1200-1500米，高海拔的環(huán)境使得咖啡豆能夠更好地吸收土壤中