2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡師咖啡研磨與萃取試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：仔細(xì)閱讀每個(gè)小題，選擇最符合題意的答案，每小題2分，共20分。1.咖啡研磨的目的是什么？A.讓咖啡豆更容易儲(chǔ)存B.增加咖啡豆的香氣C.改變咖啡豆的口感D.讓咖啡豆更容易運(yùn)輸2.以下哪種研磨度適合制作手沖咖啡？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨3.咖啡研磨機(jī)按動(dòng)力可分為哪幾種？A.電動(dòng)研磨機(jī)和手動(dòng)研磨機(jī)B.商業(yè)研磨機(jī)和家用研磨機(jī)C.簡(jiǎn)易研磨機(jī)和復(fù)雜研磨機(jī)D.手沖研磨機(jī)和法壓研磨機(jī)4.咖啡研磨時(shí)應(yīng)該注意什么？A.研磨時(shí)間越長(zhǎng)越好B.研磨時(shí)要保持豆子的新鮮度C.研磨時(shí)要用力過猛D.研磨時(shí)不需要注意豆子的新鮮度5.以下哪種研磨度適合制作意式濃縮咖啡？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨6.咖啡研磨的均勻度對(duì)咖啡口感有什么影響？A.沒有影響B(tài).影響不大C.影響較大D.影響非常小7.咖啡研磨機(jī)按研磨方式可分為哪幾種？A.旋轉(zhuǎn)研磨機(jī)和撞擊研磨機(jī)B.商業(yè)研磨機(jī)和家用研磨機(jī)C.簡(jiǎn)易研磨機(jī)和復(fù)雜研磨機(jī)D.手沖研磨機(jī)和法壓研磨機(jī)8.咖啡研磨時(shí)應(yīng)該注意什么？A.研磨時(shí)間越長(zhǎng)越好B.研磨時(shí)要保持豆子的新鮮度C.研磨時(shí)要用力過猛D.研磨時(shí)不需要注意豆子的新鮮度9.以下哪種研磨度適合制作法壓壺咖啡？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨10.咖啡研磨的均勻度對(duì)咖啡口感有什么影響？A.沒有影響B(tài).影響不大C.影響較大D.影響非常小二、判斷題要求：判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”，每小題2分，共20分。1.咖啡研磨的目的是讓咖啡豆更容易溶解。（×）2.手沖咖啡的研磨度應(yīng)該比意式濃縮咖啡的研磨度粗。（√）3.咖啡研磨機(jī)按動(dòng)力可分為電動(dòng)研磨機(jī)和手動(dòng)研磨機(jī)。（√）4.咖啡研磨時(shí)應(yīng)該注意豆子的新鮮度。（√）5.意式濃縮咖啡的研磨度應(yīng)該比手沖咖啡的研磨度細(xì)。（√）6.咖啡研磨的均勻度對(duì)咖啡口感沒有影響。（×）7.咖啡研磨機(jī)按研磨方式可分為旋轉(zhuǎn)研磨機(jī)和撞擊研磨機(jī)。（√）8.咖啡研磨時(shí)不需要注意豆子的新鮮度。（×）9.法壓壺咖啡的研磨度應(yīng)該比意式濃縮咖啡的研磨度粗。（√）10.咖啡研磨的均勻度對(duì)咖啡口感影響不大。（×）三、簡(jiǎn)答題要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答下列問題，每小題5分，共30分。1.簡(jiǎn)述咖啡研磨度對(duì)咖啡萃取的影響。在咱們?nèi)粘＝虒W(xué)中，研磨度絕對(duì)是咱們經(jīng)常要聊到的一個(gè)點(diǎn)，它就像咱們調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)的濃度一樣，得拿捏得恰到好處。研磨得太粗呢，咖啡液流過得太快，萃取出來的咖啡味道就偏淡，那種香氣和風(fēng)味都跑得快，喝起來就像沒吃飽一樣，空空的。我經(jīng)常跟學(xué)員說，那感覺就像是吃了一碗清湯寡水的掛面，沒啥滋味兒。但如果研磨得太細(xì)呢，咖啡液流過就慢了，容易造成過度萃取，這時(shí)候咖啡喝起來就會(huì)發(fā)苦，甚至有時(shí)候還會(huì)有一股澀澀的口感，就像是你不小心吃多了巧克力，嘴巴里又澀又膩。所以，合適的研磨度就像是咱們做菜時(shí)的火候，要?jiǎng)偤?，才能讓咖啡的風(fēng)味充分地展現(xiàn)出來，那香氣、那甜感、那微酸，都是咱們追求的目標(biāo)。只有研磨得均勻，萃取才能均勻，咱們喝到的咖啡才會(huì)是那種平衡又豐富的味道。2.比較手沖咖啡和意式濃縮咖啡的研磨度有何不同，并說明原因。手沖咖啡和意式濃縮咖啡啊，這倆在研磨度上那可是有著天壤之別，這主要是因?yàn)樗鼈冚腿〉姆绞胶湍康牟灰粯?。手沖咖啡呢，它更講究的是那種緩慢而均勻的萃取，就像是咱們慢慢品味一杯好酒，得慢慢感受它的每一個(gè)層次。所以，手沖咖啡的研磨度通常都會(huì)比意式濃縮咖啡的研磨度要粗一些。你想啊，如果手沖咖啡也像意式濃縮那樣磨得細(xì)，那咖啡液流過濾紙的速度豈不是快得飛起？那還怎么慢慢萃取出那些細(xì)膩的風(fēng)味呢？我經(jīng)常用這個(gè)比喻來解釋，手沖咖啡的研磨度就像是咱們散步時(shí)的步子，要穩(wěn)，要慢，才能欣賞路邊的風(fēng)景；而意式濃縮的研磨度呢，就像是咱們賽跑時(shí)的步伐，要快，要急，才能在有限的時(shí)間內(nèi)沖過終點(diǎn)線。當(dāng)然，這也不是絕對(duì)的，研磨度還得根據(jù)咖啡豆的種類、烘焙程度以及咱們想要的口味來調(diào)整，這就需要咱們?cè)趯?shí)際操作中不斷嘗試，找到那個(gè)最完美的平衡點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述影響咖啡研磨均勻度的因素有哪些。咱們做咖啡的時(shí)候，研磨的均勻度那可是相當(dāng)關(guān)鍵的，它直接關(guān)系到咱們最終喝到的咖啡味道好不好。影響研磨均勻度的因素啊，那可是不少，我總結(jié)了幾個(gè)主要的點(diǎn)。首先，就是咱們用的研磨機(jī)本身，不同的研磨機(jī)，它的設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)都不一樣，研磨出來的效果自然也就不同。就像咱們用不同的刀切菜，切出來的塊大小也各不相同，研磨機(jī)也是一樣的道理。其次，就是咖啡豆的狀態(tài)，咱們都知道，咖啡豆有生豆和熟豆之分，生豆的密度和硬度都比熟豆要大，研磨起來自然也就更難均勻。就像咱們用同樣的力氣去捏一塊軟橡皮和一塊硬塑料，捏軟橡皮肯定比捏硬塑料要容易得多，研磨生豆也是一樣的道理。再一個(gè)，就是咱們研磨的時(shí)候的技術(shù)，就像咱們做飯的時(shí)候，火候掌握得好不好，菜的味道也就不一樣，研磨的時(shí)候也是一樣的，咱們得掌握好研磨的速度、力度，才能讓研磨更加均勻。最后，就是咱們研磨的時(shí)間，研磨時(shí)間太短，肯定研磨不均勻；研磨時(shí)間太長(zhǎng)，又容易讓咖啡豆的香氣和風(fēng)味流失，這也是需要咱們注意的。4.解釋什么是“過萃”和“欠萃”，并說明如何避免?！斑^萃”和“欠萃”，這兩個(gè)詞在咱們做咖啡的世界里可是經(jīng)常出現(xiàn)的，它們就像是咱們做菜時(shí)的火候沒掌握好，要么火太大了，要么火太小了，結(jié)果味道就差了。欠萃，顧名思義，就是萃取得不夠，咖啡液流過得太快，咖啡的味道就顯得比較淡，香氣和風(fēng)味都表現(xiàn)得不夠充分，就像咱們吃了一碗沒放鹽的面條，沒啥味道。而過萃呢，就是萃取得太多了，咖啡液流過得太慢，這時(shí)候咖啡的味道就會(huì)發(fā)苦，甚至有時(shí)候還會(huì)有一股澀澀的口感，就像咱們吃了一塊太老的肉，嚼起來又硬又澀。那怎么避免這兩個(gè)問題呢？首先，就是咱們得根據(jù)不同的咖啡制作方式來調(diào)整研磨度，就像我之前說的，手沖咖啡和意式濃縮咖啡的研磨度就不一樣，這是因?yàn)樗鼈冚腿〉姆绞胶湍康牟灰粯印Ｆ浯?，咱們還得注意水溫、萃取時(shí)間這些因素，這些都會(huì)影響到咖啡的萃取程度。最后，就是咱們得多練習(xí)，多嘗試，才能找到最適合自己口味的咖啡制作方法。5.在教學(xué)過程中，你如何向?qū)W員解釋咖啡研磨的重要性？在教學(xué)過程中，我啊，經(jīng)常會(huì)用一些生活中的小例子來向?qū)W員解釋咖啡研磨的重要性。比如說，我會(huì)問他們：“你們有沒有試過用粗鹽和細(xì)鹽來做菜？”大多數(shù)學(xué)員都會(huì)說：“當(dāng)然試過了，細(xì)鹽更容易溶解，味道也更均勻?！蔽揖蜁?huì)順著他們的回答說：“那咖啡研磨不也是一樣嗎？研磨得越細(xì)，咖啡豆的表面積就越大，咖啡液就越容易萃取，味道也就越濃。但是，如果研磨得太細(xì)，就像咱們吃多了細(xì)鹽一樣，會(huì)吃出苦味，咖啡也會(huì)發(fā)苦。所以，研磨度就像咱們做菜的鹽一樣，得拿捏得恰到好處?！背诉@個(gè)例子，我還會(huì)告訴他們，研磨度不僅影響咖啡的味道，還影響咖啡的香氣。就像咱們燒菜一樣，火候不一樣，菜的香氣也就不一樣，研磨度也是一樣的道理。只有研磨得均勻，咖啡的香氣才能充分地展現(xiàn)出來，咱們才能喝到那杯香氣四溢的好咖啡。我還會(huì)強(qiáng)調(diào)，研磨度不是一成不變的，它需要根據(jù)咖啡豆的種類、烘焙程度以及咱們想要的口味來調(diào)整，這就需要咱們?cè)趯?shí)際操作中不斷嘗試，找到那個(gè)最完美的平衡點(diǎn)。四、論述題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)論述下列問題，每小題10分，共20分。1.結(jié)合具體實(shí)例，論述咖啡研磨均勻度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。咖啡研磨的均勻度啊，那可是咱們做咖啡時(shí)一個(gè)相當(dāng)關(guān)鍵的點(diǎn)，它就像咱們做菜時(shí)的調(diào)味料，用得均勻不均勻，菜的味道可就大不一樣了。我經(jīng)常跟學(xué)員說，研磨不均勻的咖啡，就像是咱們吃了一頓沒調(diào)好味道的飯，有的地方咸，有的地方淡，根本沒法細(xì)細(xì)品味。舉個(gè)例子吧，有一次，我看見一個(gè)學(xué)員在研磨咖啡豆，他研磨得一點(diǎn)都不均勻，有的地方豆子磨得特別細(xì)，有的地方卻還跟沒磨似的，顆粒大小參差不齊。結(jié)果呢，他在做手沖咖啡的時(shí)候，咖啡液流出來的速度時(shí)快時(shí)慢，有的地方萃取得特別快，有的地方卻萃取得特別慢，最后做出來的咖啡味道就特別奇怪，有的地方發(fā)苦，有的地方又特別淡，根本沒法喝。這個(gè)例子就充分說明了，研磨不均勻會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取不均勻，進(jìn)而影響咖啡的風(fēng)味。再比如說，如果咱們研磨得均勻，咖啡液就能均勻地流過濾紙，萃取出來的咖啡味道就會(huì)更加平衡、更加細(xì)膩。就像咱們喝了一杯調(diào)得恰到好處的咖啡，每一口都能感受到那豐富的香氣和風(fēng)味，這才是咱們做咖啡時(shí)追求的目標(biāo)。所以，咱們?cè)谘心タХ榷沟臅r(shí)候，一定要保證研磨的均勻度，這樣才能做出好喝的咖啡。2.詳細(xì)論述在制作手沖咖啡時(shí)，如何根據(jù)咖啡豆的種類、烘焙程度和萃取目標(biāo)來調(diào)整研磨度。做手沖咖啡的時(shí)候，研磨度這事兒可不能瞎來，得根據(jù)咖啡豆的種類、烘焙程度和咱們想要的萃取目標(biāo)來調(diào)整，這樣才能做出好喝的咖啡。首先，咱們得知道，不同的咖啡豆，它的風(fēng)味特點(diǎn)是不一樣的，就像咱們認(rèn)識(shí)不同的人一樣，每個(gè)人都有自己的性格。有的咖啡豆呢，它的酸度比較高，有的呢，它的苦度比較高，有的呢，它的甜度比較高，還有的呢，它的香氣特別濃郁。所以，咱們?cè)谘心サ臅r(shí)候，就得根據(jù)咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)來調(diào)整研磨度。比如說，如果咱們用的是酸度比較高的咖啡豆，咱們就可以適當(dāng)磨得粗一點(diǎn)，這樣可以減少酸度的提取，讓咖啡的味道更加平衡。如果咱們用的是苦度比較高的咖啡豆，咱們就可以適當(dāng)磨得細(xì)一點(diǎn)，這樣可以減少苦度的提取，讓咖啡的味道更加柔和。其次，咱們還得考慮咖啡豆的烘焙程度。咱們都知道，咖啡豆的烘焙程度有淺烘焙、中烘焙和中深烘焙之分，不同的烘焙程度，咖啡豆的香氣和風(fēng)味都不一樣。一般來說，淺烘焙的咖啡豆，它的酸度比較高，香氣比較清新；中烘焙的咖啡豆，它的酸度和苦度比較平衡，香氣比較濃郁；中深烘焙的咖啡豆，它的苦度比較高，香氣比較深沉。所以，咱們?cè)谘心サ臅r(shí)候，也得根據(jù)咖啡豆的烘焙程度來調(diào)整研磨度。比如說，如果咱們用的是淺烘焙的咖啡豆，咱們就可以適當(dāng)磨得粗一點(diǎn)，這樣可以減少酸度的提取，讓咖啡的味道更加平衡；如果咱們用的是中深烘焙的咖啡豆，咱們就可以適當(dāng)磨得細(xì)一點(diǎn)，這樣可以減少苦度的提取，讓咖啡的味道更加柔和。最后，咱們還得考慮咱們想要的萃取目標(biāo)。咱們想要做一杯濃郁的咖啡呢，還是想要做一杯清淡的咖啡？這都得根據(jù)咱們自己的喜好來調(diào)整研磨度。比如說，如果咱們想要做一杯濃郁的咖啡，咱們就可以適當(dāng)磨得細(xì)一點(diǎn)，這樣可以增加咖啡的萃取量，讓咖啡的味道更加濃郁；如果咱們想要做一杯清淡的咖啡，咱們就可以適當(dāng)磨得粗一點(diǎn)，這樣可以減少咖啡的萃取量，讓咖啡的味道更加清淡?？偠灾鍪譀_咖啡的時(shí)候，研磨度這事兒得靈活掌握，要根據(jù)咖啡豆的種類、烘焙程度和咱們想要的萃取目標(biāo)來調(diào)整，這樣才能做出咱們自己喜歡的好喝的咖啡。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：C解析：咖啡研磨的主要目的是增加咖啡豆的表面積，從而加快萃取速度，影響咖啡的口感。選項(xiàng)A、B、D雖然都是咖啡研磨相關(guān)的現(xiàn)象或結(jié)果，但不是其主要目的。2.答案：B解析：手沖咖啡通常需要較粗的研磨度，以便控制水流速度，實(shí)現(xiàn)均勻萃取。粗研磨可以延長(zhǎng)水流通過咖啡粉的時(shí)間，有利于充分萃取咖啡的風(fēng)味物質(zhì)。3.答案：A解析：咖啡研磨機(jī)按動(dòng)力可分為電動(dòng)研磨機(jī)和手動(dòng)研磨機(jī)，這是最常見的分類方式。其他選項(xiàng)中的分類方式雖然存在，但不是按照動(dòng)力劃分的。4.答案：B解析：研磨時(shí)保持豆子的新鮮度非常重要，因?yàn)樾迈r度會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味。研磨時(shí)間過長(zhǎng)或研磨時(shí)溫度過高都會(huì)影響豆子的新鮮度。5.答案：C解析：意式濃縮咖啡需要較細(xì)的研磨度，以實(shí)現(xiàn)高速萃取和高壓萃取。細(xì)研磨可以使咖啡液在高壓下快速通過咖啡粉，形成濃縮的咖啡液。6.答案：C解析：研磨的均勻度對(duì)咖啡口感影響較大。不均勻的研磨會(huì)導(dǎo)致萃取不均勻，部分咖啡粉萃取過度，部分萃取不足，從而影響整體口感。7.答案：A解析：咖啡研磨機(jī)按研磨方式可分為旋轉(zhuǎn)研磨機(jī)和撞擊研磨機(jī)，這是根據(jù)研磨原理進(jìn)行的分類。其他選項(xiàng)中的分類方式雖然存在，但不是按照研磨方式劃分的。8.答案：B解析：研磨時(shí)要保持豆子的新鮮度，因?yàn)樾迈r度會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味。研磨時(shí)間過長(zhǎng)或研磨時(shí)溫度過高都會(huì)影響豆子的新鮮度。9.答案：B解析：法壓壺咖啡通常需要較粗的研磨度，以防止咖啡渣進(jìn)入咖啡液。較粗的研磨度可以減少咖啡渣的萃取，使咖啡液更加清澈。10.答案：C解析：研磨的均勻度對(duì)咖啡口感影響較大。不均勻的研磨會(huì)導(dǎo)致萃取不均勻，部分咖啡粉萃取過度，部分萃取不足，從而影響整體口感。二、判斷題答案及解析1.答案：×解析：咖啡研磨的目的是增加咖啡豆的表面積，從而加快萃取速度，影響咖啡的口感，而不是讓咖啡豆更容易溶解。2.答案：√解析：手沖咖啡的研磨度通常比意式濃縮咖啡的研磨度粗，因?yàn)槭譀_咖啡需要較長(zhǎng)的萃取時(shí)間，而意式濃縮咖啡需要較短的萃取時(shí)間。3.答案：√解析：咖啡研磨機(jī)按動(dòng)力可分為電動(dòng)研磨機(jī)和手動(dòng)研磨機(jī)，這是最常見的分類方式。4.答案：√解析：研磨時(shí)保持豆子的新鮮度非常重要，因?yàn)樾迈r度會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味。研磨時(shí)間過長(zhǎng)或研磨時(shí)溫度過高都會(huì)影響豆子的新鮮度。5.答案：√解析：意式濃縮咖啡的研磨度通常比手沖咖啡的研磨度細(xì)，因?yàn)橐馐綕饪s咖啡需要較短的萃取時(shí)間，而手沖咖啡需要較長(zhǎng)的萃取時(shí)間。6.答案：×解析：研磨的均勻度對(duì)咖啡口感影響較大。不均勻的研磨會(huì)導(dǎo)致萃取不均勻，部分咖啡粉萃取過度，部分萃取不足，從而影響整體口感。7.答案：√解析：咖啡研磨機(jī)按研磨方式可分為旋轉(zhuǎn)研磨機(jī)和撞擊研磨機(jī)，這是根據(jù)研磨原理進(jìn)行的分類。8.答案：×解析：研磨時(shí)保持豆子的新鮮度非常重要，因?yàn)樾迈r度會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味。研磨時(shí)間過長(zhǎng)或研磨時(shí)溫度過高都會(huì)影響豆子的新鮮度。9.答案：√解析：法壓壺咖啡通常需要較粗的研磨度，以防止咖啡渣進(jìn)入咖啡液。較粗的研磨度可以減少咖啡渣的萃取，使咖啡液更加清澈。10.答案：×解析：研磨的均勻度對(duì)咖啡口感影響較大。不均勻的研磨會(huì)導(dǎo)致萃取不均勻，部分咖啡粉萃取過度，部分萃取不足，從而影響整體口感。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述咖啡研磨度對(duì)咖啡萃取的影響。答案：咖啡研磨度對(duì)咖啡萃取的影響主要體現(xiàn)在萃取速度和萃取程度上。研磨度越細(xì)，咖啡豆的表面積越大，萃取速度越快，容易導(dǎo)致過度萃取，使咖啡味道發(fā)苦、發(fā)澀；研磨度越粗，萃取速度越慢，容易導(dǎo)致欠萃取，使咖啡味道淡、香氣不足。合適的研磨度可以使咖啡萃取均勻，味道平衡、豐富。解析：研磨度直接影響咖啡豆的表面積，進(jìn)而影響萃取速度和程度。研磨度與萃取速度成反比，與萃取程度成正比。研磨度越細(xì)，萃取速度越快，容易導(dǎo)致過度萃取；研磨度越粗，萃取速度越慢，容易導(dǎo)致欠萃取。只有合適的研磨度才能使咖啡萃取均勻，味道平衡、豐富。2.比較手沖咖啡和意式濃縮咖啡的研磨度有何不同，并說明原因。答案：手沖咖啡的研磨度通常比意式濃縮咖啡的研磨度粗。手沖咖啡需要較長(zhǎng)的萃取時(shí)間，而意式濃縮咖啡需要較短的萃取時(shí)間。手沖咖啡的萃取過程相對(duì)溫和，而意式濃縮咖啡的萃取過程相對(duì)激烈。因此，手沖咖啡需要較粗的研磨度來控制萃取速度，而意式濃縮咖啡需要較細(xì)的研磨度來實(shí)現(xiàn)高速萃取。解析：手沖咖啡和意式濃縮咖啡的萃取方式和時(shí)間不同，因此研磨度也不同。手沖咖啡需要較長(zhǎng)的萃取時(shí)間，研磨度較粗，以控制萃取速度，實(shí)現(xiàn)均勻萃?。灰馐綕饪s咖啡需要較短的萃取時(shí)間，研磨度較細(xì)，以實(shí)現(xiàn)高速萃取和高壓萃取。不同的萃取方式和時(shí)間對(duì)研磨度的要求也不同。3.簡(jiǎn)述影響咖啡研磨均勻度的因素有哪些。答案：影響咖啡研磨均勻度的因素主要有研磨機(jī)本身、咖啡豆?fàn)顟B(tài)、研磨技術(shù)、研磨時(shí)間等。研磨機(jī)的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)、咖啡豆的密度和硬度、研磨時(shí)的速度和力度、研磨的時(shí)間長(zhǎng)短都會(huì)影響研磨的均勻度。解析：研磨均勻度受多種因素影響，包括研磨機(jī)本身、咖啡豆?fàn)顟B(tài)、研磨技術(shù)、研磨時(shí)間等。研磨機(jī)的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)決定了研磨的原理和效果，咖啡豆的密度和硬度影響了研磨的難易程度，研磨時(shí)的速度和力度決定了研磨的精細(xì)程度，研磨的時(shí)間長(zhǎng)短影響了研磨的充分程度。這些因素共同作用，決定了研磨的均勻度。4.解釋什么是“過萃”和“欠萃”，并說明如何避免。答案：“過萃”是指咖啡萃取過度，導(dǎo)致咖啡味道發(fā)苦、發(fā)澀；“欠萃”是指咖啡萃取不足，導(dǎo)致咖啡味道淡、香氣不足。避免過萃和欠萃的方法包括調(diào)整研磨度、控制水溫、調(diào)整萃取時(shí)間等。解析：“過萃”和“欠萃”是咖啡萃取不均勻的表現(xiàn)，分別導(dǎo)致咖啡味道發(fā)苦、發(fā)澀和淡、香氣不足。避免過萃和欠萃的方法包括調(diào)整研磨度、控制水溫、調(diào)整萃取時(shí)間等。研磨度要均勻，水溫要適宜，萃取時(shí)間要合適，這樣才能使咖啡萃取均勻，味道平衡、豐富。5.在教學(xué)過程中，你如何向?qū)W員解釋咖啡研磨的重要性？答案：在教學(xué)中，我經(jīng)常用生活中的小例子來解釋咖啡研磨的重要性，比如用粗鹽和細(xì)鹽來做菜。我告訴學(xué)員，研磨度就像做菜的鹽一樣，得拿捏得恰到好處。我還強(qiáng)調(diào)，研磨度不僅影響咖啡的味道，還影響咖啡的香氣。只有研磨得均勻，咖啡的香氣才能充分地展現(xiàn)出來。最后，我告訴學(xué)員，研磨度不是一成不變的，需要根據(jù)咖啡豆的種類、烘焙程度和咱們想要的口味來調(diào)整。解析：在教學(xué)過程中，用生活中的小例子來解釋咖啡研磨的重要性，可以讓學(xué)員更容易理解。比如用粗鹽和細(xì)鹽來做菜，類比研磨度對(duì)咖啡味道的影響。我還強(qiáng)調(diào)研磨度不僅影響咖啡的味道，還影響咖啡的香氣。最后，我告訴學(xué)員，研磨度不是一成不變的，需要根據(jù)咖啡豆的種類、烘焙程度和咱們想要的口味來調(diào)整，這樣才能做出好喝的咖啡。四、論述題答案及解析1.結(jié)合具體實(shí)例，論述咖啡研磨均勻度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡研磨的均勻度對(duì)咖啡風(fēng)味影響很大。研磨不均勻會(huì)導(dǎo)致萃取不均勻，部分咖啡粉萃取過度，部分萃取不足，從而影響整體口感。例如，有一次我看見一個(gè)學(xué)員在研磨咖啡豆，他研磨得一點(diǎn)都不均勻，有的地方豆子磨得特別細(xì)，有