2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡飲品創(chuàng)新設(shè)計試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題（本部分共10小題，每空1分，共20分）要求：請根據(jù)所學知識，在橫線上填寫正確答案。1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為______、______、______、______。2.意式濃縮咖啡的標準萃取時間為______秒，萃取出量為______毫升。3.手沖咖啡中，水溫對咖啡風味的影響主要體現(xiàn)在______和______兩個方面。4.冷萃咖啡的萃取溫度通?？刂圃赺_____℃左右，萃取時間需要______小時以上。5.拉花的基本形狀包括______、______和______。6.茶拿鐵的茶底通常選用______或______，牛奶溫度控制在______℃左右。7.摩卡咖啡中，巧克力醬的厚度一般分為______層、______層和______層。8.意式奶泡的打發(fā)溫度通?？刂圃赺_____℃至______℃之間，打發(fā)時間約為______秒。9.愛爾蘭咖啡中，威士忌的添加量一般占總?cè)萘康腳_____%至______%。10.咖啡師在制作飲品時，常用的甜味劑包括______、______和______。二、選擇題（本部分共15小題，每題2分，共30分）要求：請根據(jù)所學知識，在每小題的四個選項中選出最符合題意的答案，并將正確選項的字母填在括號內(nèi)。1.以下哪種咖啡豆烘焙程度最淺？（）A.深度烘焙B.中度烘焙C.淺度烘焙D.意式烘焙2.手沖咖啡中，濾紙的折疊方式通常采用？（）A.三折法B.四折法C.五折法D.直角折疊法3.冷萃咖啡的風味特點主要體現(xiàn)在？（）A.濃郁的酸度B.平衡的甜感C.順滑的口感D.復雜的香氣4.拉花的基本手法中，最基礎(chǔ)的是？（）A.愛爾蘭拉花B.心形拉花C.葉片拉花D.棱紋拉花5.茶拿鐵的茶底通常選用哪種茶葉？（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶6.摩卡咖啡中，巧克力醬的厚度一般分為幾層？（）A.1層B.2層C.3層D.4層7.意式奶泡的打發(fā)溫度通?？刂圃诙嗌佟嬷g？（）A.25℃至35℃B.35℃至45℃C.45℃至55℃D.55℃至65℃8.愛爾蘭咖啡中，威士忌的添加量一般占總?cè)萘康亩嗌俦壤?？（）A.10%至20%B.20%至30%C.30%至40%D.40%至50%9.咖啡師在制作飲品時，常用的甜味劑包括哪些？（）A.糖粉、蜂蜜、楓糖漿B.糖粉、鹽、醬油C.蜂蜜、鹽、醬油D.糖粉、醬油、楓糖漿10.手沖咖啡中，水溫對咖啡風味的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）A.酸度和甜感B.口感和香氣C.酸度和口感D.甜感和香氣11.冷萃咖啡的萃取時間通常需要多長？（）A.1小時以下B.1至3小時C.3至5小時D.5小時以上12.拉花的基本形狀包括哪些？（）A.心形、葉片、棱紋B.愛爾蘭、心形、葉片C.棱紋、愛爾蘭、心形D.葉片、棱紋、愛爾蘭13.摩卡咖啡中，巧克力醬的厚度一般分為幾層？（）A.1層B.2層C.3層D.4層14.意式奶泡的打發(fā)時間約為多少秒？（）A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒15.愛爾蘭咖啡中，威士忌的添加量一般占總?cè)萘康亩嗌俦壤?？（）A.10%至20%B.20%至30%C.30%至40%D.40%至50%三、簡答題（本部分共5小題，每題4分，共20分）要求：請根據(jù)所學知識，簡要回答下列問題。1.簡述咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味的影響。2.解釋手沖咖啡中，濾紙的選擇和準備過程。3.描述冷萃咖啡的制作步驟及其與手沖咖啡的區(qū)別。4.說明拉花的基本技巧和注意事項。5.分析愛爾蘭咖啡的調(diào)制方法和風味特點。四、論述題（本部分共2小題，每題10分，共20分）要求：請根據(jù)所學知識，結(jié)合實際案例，詳細論述下列問題。1.論述咖啡豆的烘焙程度對咖啡飲品風味的具體影響，并舉例說明不同烘焙程度的咖啡豆適合制作哪些類型的飲品。2.論述咖啡師在制作創(chuàng)意咖啡飲品時，如何平衡咖啡、奶泡、糖漿等元素的比例，以創(chuàng)造出獨特的風味體驗，并舉例說明至少三種創(chuàng)意咖啡飲品的制作方法和風味特點。五、實操題（本部分共2小題，每題10分，共20分）要求：請根據(jù)所學知識，結(jié)合實際操作，回答下列問題。1.設(shè)計一款名為“夏日星空”的創(chuàng)意咖啡飲品，要求說明其名稱的創(chuàng)意來源、主要原料、制作步驟和風味特點。2.設(shè)計一款名為“冬日暖陽”的創(chuàng)意咖啡飲品，要求說明其名稱的創(chuàng)意來源、主要原料、制作步驟和風味特點。本次試卷答案如下一、填空題答案及解析1.答案：淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙、意式烘焙解析：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次排列，淺度烘焙保留了咖啡豆的原始風味，中度烘焙酸度和甜感平衡，深度烘焙苦味突出，意式烘焙則專為意式咖啡萃取設(shè)計。2.答案：25、60解析：意式濃縮咖啡的標準萃取時間為25秒，萃取出量為60毫升，這是業(yè)界公認的理想?yún)?shù)，既能保證咖啡的風味，又能控制出品效率。3.答案：酸度、口感解析：水溫直接影響咖啡萃取的酸度和口感，高溫易萃取酸味，低溫則口感更順滑，手沖咖啡中水溫控制至關(guān)重要。4.答案：10、8解析：冷萃咖啡的萃取溫度通?？刂圃?0℃左右，萃取時間需要8小時以上，低溫慢萃取能保留咖啡的香氣和甜感。5.答案：心形、葉片、棱紋解析：拉花的基本形狀包括心形、葉片和棱紋，心形是基礎(chǔ)，葉片和棱紋則需更多練習，這些形狀是咖啡拉花的經(jīng)典元素。6.答案：紅茶、烏龍茶、65解析：茶拿鐵的茶底通常選用紅茶或烏龍茶，牛奶溫度控制在65℃左右，既能保留茶香，又能保證牛奶的順滑口感。7.答案：薄、中、厚解析：摩卡咖啡中，巧克力醬的厚度一般分為薄、中、厚三層，薄層增加層次感，中層豐富口感，厚層則形成視覺焦點。8.答案：28、32、30解析：意式奶泡的打發(fā)溫度通常控制在28℃至32℃之間，打發(fā)時間約為30秒，溫度過高易破壞奶泡結(jié)構(gòu)，過低則難以打發(fā)。9.答案：20解析：愛爾蘭咖啡中，威士忌的添加量一般占總?cè)萘康?0%至30%，適量的威士忌能提升咖啡的酒香，但過多則掩蓋咖啡本身的風味。10.答案：糖粉、蜂蜜、楓糖漿解析：咖啡師常用的甜味劑包括糖粉、蜂蜜和楓糖漿，這些甜味劑各有特點，糖粉甜度直接，蜂蜜帶微酸，楓糖漿則更香濃。二、選擇題答案及解析1.答案：C解析：淺度烘焙的咖啡豆保留了最多的原始風味，酸度和香氣突出，適合手沖等需要展現(xiàn)咖啡豆特性的沖煮方式。2.答案：A解析：手沖咖啡中，濾紙的折疊方式通常采用三折法，先對折再垂直對折，最后展開成漏斗狀，確保水流均勻。3.答案：C解析：冷萃咖啡的風味特點主要體現(xiàn)在順滑的口感，低溫慢萃取減少了咖啡的酸度和苦味，口感更圓潤。4.答案：B解析：拉花的基本手法中，心形拉花是最基礎(chǔ)也是最常見的，其他形狀如葉片、棱紋等都是在心形基礎(chǔ)上進階練習。5.答案：A解析：茶拿鐵的茶底通常選用紅茶，紅茶的醇厚與牛奶的順滑結(jié)合，既能保留茶香，又能滿足甜感需求。6.答案：C解析：摩卡咖啡中，巧克力醬的厚度一般分為三層，薄層打底，中層增加層次感，厚層則形成視覺焦點。7.答案：C解析：意式奶泡的打發(fā)溫度通常控制在45℃至55℃之間，溫度過高易破壞奶泡結(jié)構(gòu)，過低則難以打發(fā)。8.答案：B解析：愛爾蘭咖啡中，威士忌的添加量一般占總?cè)萘康?0%至30%，適量的威士忌能提升咖啡的酒香，但過多則掩蓋咖啡本身的風味。9.答案：A解析：咖啡師在制作飲品時，常用的甜味劑包括糖粉、蜂蜜和楓糖漿，這些甜味劑各有特點，糖粉甜度直接，蜂蜜帶微酸，楓糖漿則更香濃。10.答案：C解析：手沖咖啡中，水溫對咖啡風味的影響主要體現(xiàn)在酸度和口感，高溫易萃取酸味，低溫則口感更順滑。11.答案：D解析：冷萃咖啡的萃取時間通常需要5小時以上，低溫慢萃取能保留咖啡的香氣和甜感，但時間過長則可能產(chǎn)生雜味。12.答案：A解析：拉花的基本形狀包括心形、葉片和棱紋，心形是基礎(chǔ)，葉片和棱紋則需更多練習，這些形狀是咖啡拉花的經(jīng)典元素。13.答案：C解析：摩卡咖啡中，巧克力醬的厚度一般分為三層，薄層打底，中層增加層次感，厚層則形成視覺焦點。14.答案：C解析：意式奶泡的打發(fā)時間約為30秒，溫度控制在28℃至32℃之間，溫度過高易破壞奶泡結(jié)構(gòu)，過低則難以打發(fā)。15.答案：B解析：愛爾蘭咖啡中，威士忌的添加量一般占總?cè)萘康?0%至30%，適量的威士忌能提升咖啡的酒香，但過多則掩蓋咖啡本身的風味。三、簡答題答案及解析1.答案：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味的影響主要體現(xiàn)在氣候、土壤和海拔等方面。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆通常帶有花香和果香，而哥倫比亞的咖啡豆則更注重酸度和甜感。不同產(chǎn)地的咖啡豆風味差異顯著，咖啡師在調(diào)制飲品時需根據(jù)產(chǎn)地特點選擇合適的咖啡豆。解析：咖啡豆的產(chǎn)地決定了其風味基礎(chǔ)，埃塞俄比亞的咖啡豆因高海拔和獨特氣候，常帶有花香和果香，而哥倫比亞的咖啡豆則因土壤肥沃，酸度和甜感更突出?？Х葞熢谡{(diào)制飲品時需考慮產(chǎn)地特點，以充分發(fā)揮咖啡豆的風味潛力。2.答案：手沖咖啡中，濾紙的選擇和準備過程如下：首先選擇與濾杯匹配的濾紙，通常為圓形或方形，材質(zhì)為紙質(zhì)或金屬。紙質(zhì)濾紙需用熱水浸泡，去除紙張的堿性味道，并展開成漏斗狀。金屬濾網(wǎng)則需清潔干凈，確保無異味。準備過程中，濾紙需平整無褶皺，以確保水流均勻。解析：濾紙的選擇和準備對手沖咖啡的風味影響顯著，紙質(zhì)濾紙需用熱水浸泡，去除堿性味道，金屬濾網(wǎng)則需清潔，避免影響咖啡風味。濾紙的平整無褶皺能確保水流均勻，避免萃取不均。3.答案：冷萃咖啡的制作步驟如下：首先將咖啡粉放入冷萃壺中，加入冷水，水溫控制在10℃左右，浸泡8小時以上。浸泡過程中需避免攪拌，以防止咖啡粉過度萃取。浸泡結(jié)束后，過濾掉咖啡渣，即可得到冷萃咖啡液。冷萃咖啡與手沖咖啡的區(qū)別在于，冷萃咖啡使用低溫慢萃取，酸度更低，口感更順滑。解析：冷萃咖啡的制作關(guān)鍵在于低溫慢萃取，水溫控制在10℃左右，浸泡8小時以上，能有效減少酸度和苦味，口感更順滑。與手沖咖啡相比，冷萃咖啡的萃取過程更溫和，風味更純凈。4.答案：拉花的基本技巧和注意事項如下：首先需掌握正確的打奶手法，將牛奶加熱至適當溫度（28℃至32℃），然后以打圈方式注入咖啡中，同時用蒸汽棒保持牛奶細膩。拉花的注意事項包括：牛奶溫度過高易破壞奶泡結(jié)構(gòu)，過低則難以打發(fā)；注入咖啡時需保持穩(wěn)定速度和角度，以確保拉花圖案完整。解析：拉花的關(guān)鍵在于打奶手法和牛奶溫度控制，溫度過高易破壞奶泡結(jié)構(gòu)，過低則難以打發(fā)。注入咖啡時需保持穩(wěn)定速度和角度，以確保拉花圖案完整。多加練習才能掌握拉花的技巧。5.答案：愛爾蘭咖啡的調(diào)制方法如下：首先將適量威士忌倒入杯中，然后加入熱咖啡，攪拌均勻，最后加入打發(fā)的奶油，輕輕攪拌均勻即可。愛爾蘭咖啡的風味特點在于酒香與咖啡香完美融合，口感甜而不膩，適合在寒冷的夜晚飲用，能帶來溫暖和舒適感。解析：愛爾蘭咖啡的調(diào)制關(guān)鍵在于威士忌的添加，適量的威士忌能提升咖啡的酒香，但過多則掩蓋咖啡本身的風味。奶油的加入則增加了甜感和順滑口感，使飲品更具層次感。四、論述題答案及解析1.論述咖啡豆的烘焙程度對咖啡飲品風味的具體影響，并舉例說明不同烘焙程度的咖啡豆適合制作哪些類型的飲品。答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡飲品的風味影響顯著，淺度烘焙保留了咖啡豆的原始風味，酸度和香氣突出，適合手沖等需要展現(xiàn)咖啡豆特性的沖煮方式；中度烘焙酸度和甜感平衡，適合制作拿鐵等奶咖；深度烘焙苦味突出，適合制作意式濃縮等需要濃郁風味的飲品；意式烘焙專為意式咖啡萃取設(shè)計，苦味和油脂豐富，適合制作卡布奇諾等需要豐富奶泡的飲品。例如，淺度烘焙的埃塞俄比亞咖啡豆適合手沖，能展現(xiàn)其花香和果香；深度烘焙的巴西咖啡豆適合意式濃縮，能提供濃郁的苦味和油脂。解析：咖啡豆的烘焙程度決定了其風味基礎(chǔ)，淺度烘焙保留原始風味，中度烘焙平衡酸度和甜感，深度烘焙苦味突出，意式烘焙專為濃郁風味設(shè)計。不同烘焙程度的咖啡豆適合不同的沖煮方式和飲品，咖啡師需根據(jù)需求選擇合適的烘焙程度。2.論述咖啡師在制作創(chuàng)意咖啡飲品時，如何平衡咖啡、奶泡、糖漿等元素的比例，以創(chuàng)造出獨特的風味體驗，并舉例說明至少三種創(chuàng)意咖啡飲品的制作方法和風味特點。答案：咖啡師在制作創(chuàng)意咖啡飲品時，需平衡咖啡、奶泡、糖漿等元素的比例，以創(chuàng)造出獨特的風味體驗。首先，咖啡的選擇需根據(jù)飲品的風格決定，例如，手沖咖啡適合展現(xiàn)咖啡豆的原始風味，意式濃縮適合濃郁風味的飲品。其次，奶泡的打發(fā)需控制溫度和時間，以確保奶泡的細膩和口感。最后，糖漿的添加需根據(jù)甜感需求調(diào)整，過多的糖漿會掩蓋咖啡的風味，過少的糖漿則口感不足。例如，夏威夷咖啡拿鐵中，選用夏威夷咖啡豆手沖，加入香草糖漿和細膩奶泡，能創(chuàng)造出獨特的熱帶風情；摩卡風暴中，加入巧克力醬和奶油，能提供豐富的層次感；冰搖咖啡中，加入檸檬汁和糖漿，能增加酸度和清爽感。解析：創(chuàng)意咖啡飲品的制作需平衡咖啡、奶泡、糖漿等元素的比例，咖啡的選擇、奶泡的打發(fā)和糖漿的添加都是關(guān)鍵。通過合理的搭配，可以創(chuàng)造出獨特的風味體驗，滿足不同顧客的需求。五、實操題答案及解析1.設(shè)計一款名為“夏日星空”的創(chuàng)意咖啡飲品，要求說明其名稱的創(chuàng)意來源、主要原料、制作步驟和風味