2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)與老年?duì)I養(yǎng)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意，在每小題的四個(gè)選項(xiàng)中選出最符合要求的一項(xiàng)，并將其字母代號(hào)填入題后的括號(hào)內(nèi)。）1.老年人消化功能下降，以下哪種食物最容易消化吸收？A.煮熟的雞肉B.清蒸的魚(yú)C.炒熟的蔬菜D.熬煮的湯2.膳食纖維對(duì)老年人來(lái)說(shuō)非常重要，以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制米面B.全麥面包C.植物油D.動(dòng)物肝臟3.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松最為重要？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K4.老年人容易發(fā)生便秘，以下哪種食物可以有效緩解便秘？A.紅薯B.白米飯C.炸雞D.牛奶5.老年人隨著年齡增長(zhǎng)，新陳代謝速度會(huì)減慢，以下哪種食物適合老年人食用以控制體重？A.高脂肪的零食B.低熱量的蔬菜C.高糖分的飲料D.油炸食品6.老年人容易發(fā)生貧血，以下哪種食物可以有效預(yù)防貧血？A.豬肝B.雞肉C.魚(yú)肉D.豆腐7.老年人容易出現(xiàn)低血壓，以下哪種食物可以有效提高血壓？A.酸奶B.紅棗C.西紅柿D.黃瓜8.老年人容易出現(xiàn)高血脂，以下哪種食物可以有效降低血脂？A.豆油B.葵花籽油C.橄欖油D.花生油9.老年人容易出現(xiàn)糖尿病，以下哪種食物可以有效預(yù)防糖尿?。緼.糖果B.蜂蜜C.全麥面包D.蛋糕10.老年人容易出現(xiàn)痛風(fēng)，以下哪種食物可以有效緩解痛風(fēng)？A.雞肉B.魚(yú)肉C.豆腐D.蘋(píng)果11.老年人容易出現(xiàn)消化不良，以下哪種食物可以有效緩解消化不良？A.酸奶B.碳酸飲料C.咖啡D.紅茶12.老年人容易出現(xiàn)口干舌燥，以下哪種食物可以有效緩解口干舌燥？A.橙子B.西紅柿C.香蕉D.葡萄13.老年人容易出現(xiàn)視力下降，以下哪種食物可以有效預(yù)防視力下降？A.胡蘿卜B.青菜C.蘋(píng)果D.橙子14.老年人容易出現(xiàn)聽(tīng)力下降，以下哪種食物可以有效預(yù)防聽(tīng)力下降？A.菠菜B.魚(yú)油C.豆腐D.牛奶15.老年人容易出現(xiàn)記憶力下降，以下哪種食物可以有效預(yù)防記憶力下降？A.堅(jiān)果B.雞肉C.魚(yú)肉D.豆腐16.老年人容易出現(xiàn)情緒低落，以下哪種食物可以有效緩解情緒低落？A.巧克力B.蛋糕C.香蕉D.葡萄17.老年人容易出現(xiàn)睡眠障礙，以下哪種食物可以有效緩解睡眠障礙？A.牛奶B.酸奶C.咖啡D.碳酸飲料18.老年人容易出現(xiàn)肌肉萎縮，以下哪種食物可以有效預(yù)防肌肉萎縮？A.豬肉B.雞肉C.魚(yú)肉D.豆腐19.老年人容易出現(xiàn)皮膚干燥，以下哪種食物可以有效緩解皮膚干燥？A.香蕉B.橙子C.葡萄D.西紅柿20.老年人容易出現(xiàn)免疫力下降，以下哪種食物可以有效提高免疫力？A.豬肝B.雞肉C.魚(yú)肉D.豆腐二、填空題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，在每小題的橫線上填入最符合要求的內(nèi)容。）1.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)轶w內(nèi)__________缺乏。2.老年人容易出現(xiàn)便秘，主要是因?yàn)樯攀忱w維攝入不足，導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢。3.老年人容易出現(xiàn)貧血，主要是因?yàn)轶w內(nèi)__________缺乏。4.老年人容易出現(xiàn)低血壓，主要是因?yàn)轶w內(nèi)__________攝入不足。5.老年人容易出現(xiàn)高血脂，主要是因?yàn)轶w內(nèi)__________攝入過(guò)多。6.老年人容易出現(xiàn)糖尿病，主要是因?yàn)轶w內(nèi)__________代謝紊亂。7.老年人容易出現(xiàn)痛風(fēng)，主要是因?yàn)轶w內(nèi)__________代謝紊亂。8.老年人容易出現(xiàn)消化不良，主要是因?yàn)轱嬍巢灰?guī)律，導(dǎo)致腸道功能紊亂。9.老年人容易出現(xiàn)口干舌燥，主要是因?yàn)轶w內(nèi)__________缺乏。10.老年人容易出現(xiàn)視力下降，主要是因?yàn)轶w內(nèi)__________缺乏。三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，判斷每小題的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.老年人因?yàn)橄δ芟陆?，所以?yīng)該避免所有高纖維食物?！?.老年人因?yàn)樾玛惔x減慢，所以應(yīng)該減少所有食物的攝入量?！?.老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)骨質(zhì)疏松，所以應(yīng)該每天補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)?！?.老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)便秘，所以應(yīng)該每天喝大量的水?！?.老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)貧血，所以應(yīng)該每天吃大量的動(dòng)物肝臟?！?.老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)低血壓，所以應(yīng)該避免所有低鹽食物?！?.老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)高血脂，所以應(yīng)該避免所有動(dòng)物脂肪?！?.老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)糖尿病，所以應(yīng)該避免所有糖分?jǐn)z入?！?.老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)痛風(fēng)，所以應(yīng)該避免所有高嘌呤食物?！?0.老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)消化不良，所以應(yīng)該避免所有油膩食物?！了?、簡(jiǎn)答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的原因，以及如何預(yù)防骨質(zhì)疏松。老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)殡S著年齡增長(zhǎng)，體內(nèi)鈣質(zhì)流失加快，同時(shí)維生素D的攝入不足，導(dǎo)致鈣質(zhì)無(wú)法有效吸收。預(yù)防骨質(zhì)疏松，首先要保證充足的鈣質(zhì)攝入，可以通過(guò)食用牛奶、豆腐、綠葉蔬菜等食物。其次，要保證維生素D的攝入，可以通過(guò)曬太陽(yáng)、食用深海魚(yú)等食物。此外，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)也可以增強(qiáng)骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。2.簡(jiǎn)述老年人容易出現(xiàn)便秘的原因，以及如何緩解便秘。老年人容易出現(xiàn)便秘，主要是因?yàn)樯攀忱w維攝入不足，導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢。緩解便秘，首先要增加膳食纖維的攝入，可以通過(guò)食用水果、蔬菜、全麥面包等食物。其次，要保證充足的水分?jǐn)z入，可以通過(guò)喝大量的水、湯等食物。此外，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)也可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。3.簡(jiǎn)述老年人容易出現(xiàn)貧血的原因，以及如何預(yù)防貧血。老年人容易出現(xiàn)貧血，主要是因?yàn)轶w內(nèi)鐵質(zhì)缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成不足。預(yù)防貧血，首先要保證充足的鐵質(zhì)攝入，可以通過(guò)食用紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜等食物。其次，要保證維生素C的攝入，因?yàn)榫S生素C可以幫助鐵質(zhì)的吸收。此外，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)也可以促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防貧血。4.簡(jiǎn)述老年人容易出現(xiàn)高血脂的原因，以及如何降低血脂。老年人容易出現(xiàn)高血脂，主要是因?yàn)轶w內(nèi)膽固醇攝入過(guò)多，導(dǎo)致血脂水平升高。降低血脂，首先要減少膽固醇的攝入，可以通過(guò)食用植物油、魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果等食物。其次，要增加膳食纖維的攝入，因?yàn)樯攀忱w維可以幫助降低血脂。此外，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)也可以幫助降低血脂。5.簡(jiǎn)述老年人容易出現(xiàn)糖尿病的原因，以及如何預(yù)防糖尿病。老年人容易出現(xiàn)糖尿病，主要是因?yàn)轶w內(nèi)胰島素分泌不足，導(dǎo)致血糖水平升高。預(yù)防糖尿病，首先要控制糖分?jǐn)z入，可以通過(guò)食用全麥面包、糙米等食物。其次，要增加膳食纖維的攝入，因?yàn)樯攀忱w維可以幫助控制血糖。此外，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)也可以幫助預(yù)防糖尿病。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：B解析：清蒸的魚(yú)相對(duì)于雞肉和炒熟的蔬菜來(lái)說(shuō)，更加容易消化吸收，因?yàn)榍逭舻呐腼兎绞侥軌蚋玫乇Ａ趑~(yú)肉的細(xì)嫩質(zhì)地，減少對(duì)胃腸道的刺激。而煮熟的雞肉可能因?yàn)槔w維和肌理的存在，對(duì)部分老年人來(lái)說(shuō)消化負(fù)擔(dān)較重。炒熟的蔬菜可能因?yàn)橛秃透邷氐挠绊懀惶m合消化功能下降的老年人。2.答案：B解析：全麥面包富含膳食纖維，膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助老年人緩解便秘問(wèn)題。精制米面缺乏膳食纖維，植物油和動(dòng)物肝臟雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非膳食纖維的主要來(lái)源。3.答案：B解析：維生素D對(duì)鈣質(zhì)的吸收和利用至關(guān)重要，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。維生素C、維生素E和維生素K雖然也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但與骨質(zhì)疏松的關(guān)系不如維生素D直接。4.答案：A解析：紅薯富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助老年人緩解便秘問(wèn)題。白米飯、炸雞和牛奶雖然也是常見(jiàn)食物，但相對(duì)于紅薯來(lái)說(shuō)，緩解便秘的效果不太理想。5.答案：B解析：低熱量的蔬菜適合老年人食用以控制體重，因?yàn)槭卟藷崃康汀Ⅲw積大，能夠增加飽腹感，同時(shí)提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素。高脂肪的零食、高糖分的飲料和油炸食品熱量高，不太適合老年人控制體重。6.答案：A解析：豬肝富含鐵質(zhì)，鐵質(zhì)是合成血紅蛋白的重要成分，能夠有效預(yù)防貧血。雞肉、魚(yú)肉和豆腐雖然也含有一定量的鐵質(zhì)，但豬肝的含量最為豐富。7.答案：B解析：紅棗富含糖分和維生素，能夠有效提高血壓，緩解老年人低血壓?jiǎn)栴}。酸奶、西紅柿和黃瓜雖然也是健康食物，但相對(duì)于紅棗來(lái)說(shuō)，提高血壓的效果不太明顯。8.答案：C解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能夠有效降低血脂，對(duì)老年人高血脂問(wèn)題有緩解作用。豆油、葵花籽油和花生油雖然也是常見(jiàn)食用油，但橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。9.答案：C解析：全麥面包富含膳食纖維，能夠幫助控制血糖，預(yù)防老年人糖尿病問(wèn)題。糖果、蜂蜜和蛋糕雖然都是高糖食物，攝入過(guò)多會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，而全麥面包則能夠提供穩(wěn)定的能量釋放。10.答案：D解析：蘋(píng)果富含果膠等膳食纖維，能夠吸附體內(nèi)多余的尿酸，幫助緩解痛風(fēng)問(wèn)題。雞肉、魚(yú)肉和豆腐雖然也是常見(jiàn)食物，但相對(duì)于蘋(píng)果來(lái)說(shuō)，緩解痛風(fēng)的效果不太理想。11.答案：A解析：酸奶富含益生菌，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，幫助老年人緩解消化不良問(wèn)題。碳酸飲料、咖啡和紅茶雖然也是常見(jiàn)飲品，但酸奶對(duì)腸道的益處更為直接。12.答案：C解析：香蕉富含鉀質(zhì)，能夠有效緩解老年人口干舌燥問(wèn)題。橙子、西紅柿和葡萄雖然也是健康水果，但相對(duì)于香蕉來(lái)說(shuō)，緩解口干舌燥的效果不太明顯。13.答案：A解析：胡蘿卜富含維生素A，能夠有效預(yù)防老年人視力下降問(wèn)題。青菜、蘋(píng)果和橙子雖然也是健康食物，但維生素A的含量不如胡蘿卜豐富。14.答案：B解析：魚(yú)油富含Omega-3脂肪酸，能夠有效預(yù)防老年人聽(tīng)力下降問(wèn)題。菠菜、豆腐和牛奶雖然也是健康食物，但魚(yú)油對(duì)聽(tīng)力的保護(hù)作用更為直接。15.答案：A解析：堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，能夠有效預(yù)防老年人記憶力下降問(wèn)題。雞肉、魚(yú)肉和豆腐雖然也是常見(jiàn)食物，但堅(jiān)果對(duì)記憶力的保護(hù)作用更為顯著。16.答案：C解析：香蕉富含維生素B6，能夠有效緩解老年人情緒低落問(wèn)題。巧克力、蛋糕和葡萄雖然也是常見(jiàn)食物，但香蕉對(duì)情緒的調(diào)節(jié)作用更為直接。17.答案：A解析：牛奶富含色氨酸，能夠有效緩解老年人睡眠障礙問(wèn)題。酸奶、咖啡和碳酸飲料雖然也是常見(jiàn)飲品，但牛奶對(duì)睡眠的改善作用更為顯著。18.答案：D解析：豆腐富含植物蛋白，能夠有效預(yù)防老年人肌肉萎縮問(wèn)題。豬肉、雞肉和魚(yú)肉雖然也是常見(jiàn)食物，但豆腐對(duì)肌肉的保護(hù)作用更為直接。19.答案：C解析：葡萄富含維生素C和抗氧化物質(zhì)，能夠有效緩解老年人皮膚干燥問(wèn)題。香蕉、橙子和西紅柿雖然也是健康水果，但葡萄對(duì)皮膚的保護(hù)作用更為顯著。20.答案：D解析：豆腐富含植物蛋白和多種維生素，能夠有效提高老年人免疫力。豬肝、雞肉和魚(yú)肉雖然也是常見(jiàn)食物，但豆腐對(duì)免疫力的提升作用更為直接。二、填空題答案及解析1.答案：維生素D解析：老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)轶w內(nèi)維生素D缺乏，維生素D能夠促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收和利用，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)流失加快，從而引發(fā)骨質(zhì)疏松。2.答案：膳食纖維解析：老年人容易出現(xiàn)便秘，主要是因?yàn)樯攀忱w維攝入不足，膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助食物殘?jiān)懦鲶w外，缺乏膳食纖維會(huì)導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，從而引發(fā)便秘。3.答案：鐵質(zhì)解析：老年人容易出現(xiàn)貧血，主要是因?yàn)轶w內(nèi)鐵質(zhì)缺乏，鐵質(zhì)是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵質(zhì)會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成不足，從而引發(fā)貧血。4.答案：鈉解析：老年人容易出現(xiàn)低血壓，主要是因?yàn)轶w內(nèi)鈉攝入不足，鈉能夠幫助維持體液平衡和血壓穩(wěn)定，缺乏鈉會(huì)導(dǎo)致體液平衡失調(diào)，從而引發(fā)低血壓。5.答案：膽固醇解析：老年人容易出現(xiàn)高血脂，主要是因?yàn)轶w內(nèi)膽固醇攝入過(guò)多，膽固醇是血脂的重要組成部分，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血脂水平升高，從而引發(fā)高血脂。6.答案：胰島素解析：老年人容易出現(xiàn)糖尿病，主要是因?yàn)轶w內(nèi)胰島素代謝紊亂，胰島素能夠調(diào)節(jié)血糖水平，代謝紊亂會(huì)導(dǎo)致血糖水平升高，從而引發(fā)糖尿病。7.答案：尿酸解析：老年人容易出現(xiàn)痛風(fēng)，主要是因?yàn)轶w內(nèi)尿酸代謝紊亂，尿酸是導(dǎo)致痛風(fēng)的重要成分，代謝紊亂會(huì)導(dǎo)致尿酸水平升高，從而引發(fā)痛風(fēng)。8.答案：規(guī)律解析：老年人容易出現(xiàn)消化不良，主要是因?yàn)轱嬍巢灰?guī)律，導(dǎo)致腸道功能紊亂，規(guī)律飲食能夠幫助腸道功能恢復(fù)正常，從而緩解消化不良。9.答案：水分解析：老年人容易出現(xiàn)口干舌燥，主要是因?yàn)轶w內(nèi)水分缺乏，水分能夠幫助維持口腔濕潤(rùn)，缺乏水分會(huì)導(dǎo)致口腔干燥，從而引發(fā)口干舌燥。10.答案：維生素A解析：老年人容易出現(xiàn)視力下降，主要是因?yàn)轶w內(nèi)維生素A缺乏，維生素A能夠維持視網(wǎng)膜健康，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜功能下降，從而引發(fā)視力下降。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：老年人因?yàn)橄δ芟陆担⒉灰馕吨鴳?yīng)該避免所有高纖維食物，適量攝入膳食纖維對(duì)老年人腸道健康是有益的，關(guān)鍵是要選擇易于消化的高纖維食物，如水果、蔬菜等。2.答案：×解析：老年人因?yàn)樾玛惔x減慢，并不意味著應(yīng)該減少所有食物的攝入量，適量攝入營(yíng)養(yǎng)豐富的食物對(duì)老年人健康是有益的，關(guān)鍵是要控制熱量攝入，選擇低脂肪、低糖分的食物。3.答案：×解析：老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)骨質(zhì)疏松，并不意味著應(yīng)該每天補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)，過(guò)量攝入鈣質(zhì)可能導(dǎo)致腎結(jié)石等健康問(wèn)題，應(yīng)該根據(jù)自身情況適量補(bǔ)充鈣質(zhì)。4.答案：√解析：老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)便秘，應(yīng)該每天喝大量的水，水分能夠幫助食物殘?jiān)懦鲶w外，緩解便秘問(wèn)題。5.答案：×解析：老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)貧血，并不意味著應(yīng)該每天吃大量的動(dòng)物肝臟，過(guò)量攝入動(dòng)物肝臟可能導(dǎo)致維生素A中毒等問(wèn)題，應(yīng)該根據(jù)自身情況適量攝入。6.答案：×解析：老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)低血壓，并不意味著應(yīng)該避免所有低鹽食物，適量攝入鹽分對(duì)維持血壓穩(wěn)定是有益的，關(guān)鍵是要避免過(guò)量攝入鹽分。7.答案：×解析：老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)高血脂，并不意味著應(yīng)該避免所有動(dòng)物脂肪，適量攝入健康脂肪對(duì)老年人健康是有益的，關(guān)鍵是要避免過(guò)量攝入不健康脂肪。8.答案：×解析：老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)糖尿病，并不意味著應(yīng)該避免所有糖分?jǐn)z入，適量攝入糖分對(duì)老年人健康是有益的，關(guān)鍵是要控制糖分?jǐn)z入量。9.答案：×解析：老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)痛風(fēng)，并不意味著應(yīng)該避免所有高嘌呤食物，適量攝入高嘌呤食物對(duì)老年人健康是有益的，關(guān)鍵是要避免過(guò)量攝入高嘌呤食物。10.答案：×解析：老年人因?yàn)槿菀壮霈F(xiàn)消化不良，并不意味著應(yīng)該避免所有油膩食物，適量