2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷——咖啡師行業(yè)法規(guī)與政策試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，若使用生咖啡豆，必須確?？Х榷沟膬?chǔ)存環(huán)境溫度不超過(guò)（）攝氏度，以防止霉菌滋生。A.25B.30C.35D.403.根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者在購(gòu)買咖啡產(chǎn)品時(shí)享有的權(quán)利不包括（）。A.知情權(quán)B.選擇權(quán)C.退換貨權(quán)D.無(wú)限期退貨權(quán)4.咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，若提供自助取餐服務(wù)，必須確保自助取餐區(qū)的衛(wèi)生狀況符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)B.地方衛(wèi)生部門(mén)C.咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)D.以上都不是5.我國(guó)《勞動(dòng)合同法》規(guī)定，咖啡店與咖啡師簽訂的勞動(dòng)合同期限不滿三個(gè)月的，不得約定試用期。這個(gè)說(shuō)法（）。A.正確B.錯(cuò)誤6.咖啡師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)顧客有食物過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即（）。A.忽略顧客反應(yīng)B.告知顧客無(wú)需擔(dān)心C.停止服務(wù)并尋求醫(yī)療幫助D.要求顧客支付醫(yī)療費(fèi)用7.《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》規(guī)定，咖啡店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，必須按照規(guī)定進(jìn)行分類處理。以下哪項(xiàng)不屬于咖啡店常見(jiàn)的廢棄物分類？（）。A.有害垃圾B(niǎo).濕垃圾C.干垃圾D.可回收垃圾8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，若使用牛奶，必須確保牛奶的保質(zhì)期在（）以內(nèi)。A.1天B.2天C.3天D.4天9.我國(guó)《廣告法》規(guī)定，咖啡店在宣傳推廣咖啡產(chǎn)品時(shí)，不得使用虛假或者引人誤解的內(nèi)容，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。這個(gè)說(shuō)法（）。A.正確B.錯(cuò)誤10.咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，必須確?？Х鹊陜?nèi)的消防安全設(shè)施完好有效，并且定期進(jìn)行消防演練。這個(gè)說(shuō)法（）。A.正確B.錯(cuò)誤11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者在購(gòu)買咖啡產(chǎn)品時(shí)享有的權(quán)利不包括（）。A.知情權(quán)B.選擇權(quán)C.公平交易權(quán)D.無(wú)限期退貨權(quán)12.咖啡師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)顧客有食物中毒癥狀，應(yīng)立即（）。A.告知顧客無(wú)需擔(dān)心B.停止服務(wù)并尋求醫(yī)療幫助C.要求顧客支付醫(yī)療費(fèi)用D.忽略顧客反應(yīng)13.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是14.咖啡師在制作咖啡時(shí)，若使用糖漿，必須確保糖漿的保質(zhì)期在（）以內(nèi)。A.1個(gè)月B.2個(gè)月C.3個(gè)月D.4個(gè)月15.根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》，咖啡店與咖啡師簽訂的勞動(dòng)合同期限滿三個(gè)月不滿一年的，試用期不得超過(guò)（）個(gè)月。A.1B.2C.3D.416.咖啡師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)顧客有食物過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即（）。A.忽略顧客反應(yīng)B.告知顧客無(wú)需擔(dān)心C.停止服務(wù)并尋求醫(yī)療幫助D.要求顧客支付醫(yī)療費(fèi)用17.我國(guó)《環(huán)境保護(hù)法》規(guī)定，咖啡店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，必須按照規(guī)定進(jìn)行分類處理。以下哪項(xiàng)不屬于咖啡店常見(jiàn)的廢棄物分類？（）。A.有害垃圾B(niǎo).濕垃圾C.干垃圾D.可回收垃圾18.咖啡師在制作咖啡時(shí)，若使用牛奶，必須確保牛奶的保質(zhì)期在（）以內(nèi)。A.1天B.2天C.3天D.4天19.我國(guó)《廣告法》規(guī)定，咖啡店在宣傳推廣咖啡產(chǎn)品時(shí)，不得使用虛假或者引人誤解的內(nèi)容，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。這個(gè)說(shuō)法（）。A.正確B.錯(cuò)誤20.咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，必須確?？Х鹊陜?nèi)的消防安全設(shè)施完好有效，并且定期進(jìn)行消防演練。這個(gè)說(shuō)法（）。A.正確B.錯(cuò)誤二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。每小題全部選對(duì)得3分，部分選對(duì)得1分，有錯(cuò)選或漏選的不得分。）1.咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，必須遵守的法律法規(guī)包括（）。A.《食品安全法》B.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C.《勞動(dòng)合同法》D.《環(huán)境保護(hù)法》E.《廣告法》2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，必須確保使用的原材料符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)B.地方衛(wèi)生部門(mén)C.咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)D.以上都是E.以上都不是3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者在購(gòu)買咖啡產(chǎn)品時(shí)享有的權(quán)利包括（）。A.知情權(quán)B.選擇權(quán)C.公平交易權(quán)D.退換貨權(quán)E.無(wú)限期退貨權(quán)4.咖啡師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須確?？Х鹊陜?nèi)的（）設(shè)施完好有效。A.消防安全B.通風(fēng)設(shè)備C.衛(wèi)生設(shè)施D.電源線路E.以上都是5.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全追溯體系D.食品安全自查制度E.以上都是6.咖啡師在制作咖啡時(shí)，若使用牛奶，必須確保牛奶的（）。A.保質(zhì)期B.鮮度C.清潔度D.溫度E.以上都是7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》，咖啡店與咖啡師簽訂的勞動(dòng)合同必須（）。A.符合法律規(guī)定的格式B.明確雙方的權(quán)利和義務(wù)C.約定試用期D.不得違反法律強(qiáng)制性規(guī)定E.以上都是8.咖啡師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)顧客有食物過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即（）。A.停止服務(wù)B.尋求醫(yī)療幫助C.告知顧客無(wú)需擔(dān)心D.要求顧客支付醫(yī)療費(fèi)用E.以上都不是9.我國(guó)《環(huán)境保護(hù)法》規(guī)定，咖啡店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，必須按照規(guī)定進(jìn)行（）。A.分類處理B.回收利用C.安全處置D.無(wú)害化處理E.以上都是10.咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，必須確保咖啡店內(nèi)的（）符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.地面B.桌椅C.設(shè)備D.空氣E.以上都是三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，可以隨意使用他人的商標(biāo)進(jìn)行宣傳推廣，只要不收取費(fèi)用即可。×2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者在購(gòu)買咖啡產(chǎn)品時(shí)，享有對(duì)商品和服務(wù)的監(jiān)督權(quán)?！?.咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以使用過(guò)期的牛奶，只要顧客沒(méi)有提出異議即可?！?.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以暫時(shí)從事與食品接觸的工作，待治愈后再上崗?！?.咖啡師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)顧客有食物中毒癥狀，可以要求顧客支付醫(yī)療費(fèi)用?！?.我國(guó)《環(huán)境保護(hù)法》規(guī)定，咖啡店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，可以隨意丟棄，只要不造成明顯污染即可。×7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以使用非食品級(jí)的糖漿，只要味道相似即可?！?.根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》，咖啡店與咖啡師簽訂的勞動(dòng)合同期限不滿三個(gè)月的，可以約定不超過(guò)一個(gè)月的試用期?！?.咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，可以不設(shè)置消防安全設(shè)施，只要平時(shí)注意防火即可?！?0.我國(guó)《廣告法》規(guī)定，咖啡店在宣傳推廣咖啡產(chǎn)品時(shí)，可以使用絕對(duì)化用語(yǔ)，如“最香醇”、“最頂級(jí)”等?！了?、簡(jiǎn)答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，需要遵守的食品安全管理制度有哪些？答：咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，需要遵守的食品安全管理制度包括：-建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；-確保食品原料的質(zhì)量和安全；-保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生；-食品留樣制度；-食品添加劑的使用和管理。2.簡(jiǎn)述咖啡師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，如何保障消費(fèi)者的合法權(quán)益？答：咖啡師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，保障消費(fèi)者合法權(quán)益的措施包括：-提供真實(shí)、準(zhǔn)確的商品信息；-確保商品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；-建立完善的售后服務(wù)體系；-尊重消費(fèi)者的選擇權(quán)和公平交易權(quán)；-對(duì)消費(fèi)者的投訴和建議及時(shí)進(jìn)行處理。3.簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何確?？Х仍牧系暮弦?guī)性？答：咖啡師在制作咖啡時(shí)，確?？Х仍牧虾弦?guī)性的措施包括：-選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商；-核對(duì)原材料的保質(zhì)期和檢驗(yàn)報(bào)告；-建立原材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；-定期對(duì)原材料進(jìn)行抽檢；-確保使用符合國(guó)家食品安全的原材料。4.簡(jiǎn)述咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，如何進(jìn)行廢棄物的分類處理？答：咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，進(jìn)行廢棄物分類處理的措施包括：-設(shè)置分類垃圾桶，明確標(biāo)注不同類別的廢棄物；-對(duì)廚余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾進(jìn)行分類投放；-定期聯(lián)系有資質(zhì)的廢棄物處理公司進(jìn)行清運(yùn)；-對(duì)廢棄物進(jìn)行減量化處理，如使用可重復(fù)使用的餐具；-加強(qiáng)員工的環(huán)境保護(hù)意識(shí)培訓(xùn)。5.簡(jiǎn)述咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，如何進(jìn)行消防安全管理？答：咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，進(jìn)行消防管理的措施包括：-配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消防栓等；-定期檢查消防設(shè)施的完好性；-制定消防安全預(yù)案，并定期進(jìn)行演練；-對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)；-保持消防通道暢通，不得堆放雜物。五、論述題（本部分共1小題，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)行詳細(xì)論述。）1.結(jié)合實(shí)際，論述咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，如何平衡經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)責(zé)任？答：咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，平衡經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)責(zé)任是一個(gè)重要課題。首先，咖啡師應(yīng)確保咖啡店的經(jīng)濟(jì)效益，通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品和服務(wù)，吸引顧客，提高收入。其次，咖啡師應(yīng)積極履行社會(huì)責(zé)任，確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，減少環(huán)境污染，為員工提供良好的工作環(huán)境。具體措施包括：-嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品原料的質(zhì)量和安全，為消費(fèi)者提供安全的咖啡產(chǎn)品；-尊重消費(fèi)者的選擇權(quán)和公平交易權(quán)，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的商品信息，建立完善的售后服務(wù)體系；-積極參與環(huán)境保護(hù)，對(duì)廢棄物進(jìn)行分類處理，減少環(huán)境污染；-為員工提供良好的工作環(huán)境，保障員工的合法權(quán)益，提高員工的工作積極性和滿意度；-支持當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)發(fā)展，參與公益活動(dòng)，回饋社會(huì)。通過(guò)這些措施，咖啡師可以在追求經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，積極履行社會(huì)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。因此，不得從事以上所有活動(dòng)。2.D解析：生咖啡豆容易滋生霉菌，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)控制在40攝氏度以下，以防止霉菌滋生。3.D解析：《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定消費(fèi)者享有知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)、求償權(quán)、安全保障權(quán)、監(jiān)督權(quán)等九項(xiàng)權(quán)利，但沒(méi)有規(guī)定無(wú)限期退貨權(quán)，一般商品退貨有期限限制。4.A解析：根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)，自助取餐區(qū)的衛(wèi)生狀況必須符合國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。5.A解析：《勞動(dòng)合同法》第十九條規(guī)定，勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過(guò)一個(gè)月；勞動(dòng)合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過(guò)二個(gè)月；三年以上固定期限和無(wú)固定期限的勞動(dòng)合同，試用期不得超過(guò)六個(gè)月。不滿三個(gè)月的勞動(dòng)合同，不得約定試用期。6.C解析：發(fā)現(xiàn)顧客有食物過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止服務(wù)并尋求醫(yī)療幫助，這是基本的急救措施和法律規(guī)定。7.D解析：咖啡店常見(jiàn)的廢棄物分類包括有害垃圾、濕垃圾（廚余垃圾）、干垃圾（其他垃圾），可回收垃圾不屬于咖啡店常見(jiàn)的廢棄物分類。8.D解析：根據(jù)食品安全規(guī)定，牛奶的保質(zhì)期應(yīng)在4天以內(nèi)，以確保食品安全。9.A解析：《廣告法》第九條規(guī)定，廣告不得使用虛假或者引人誤解的內(nèi)容，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。因此，咖啡店在宣傳推廣時(shí)不得使用虛假或誤導(dǎo)性內(nèi)容。10.A解析：根據(jù)消防法規(guī)定，咖啡店必須確保消防設(shè)施完好有效，并定期進(jìn)行消防演練，以保障消防安全。11.D解析：《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定消費(fèi)者享有知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)等權(quán)利，但沒(méi)有規(guī)定無(wú)限期退貨權(quán)，一般商品退貨有期限限制。12.B解析：發(fā)現(xiàn)顧客有食物中毒癥狀，應(yīng)立即停止服務(wù)并尋求醫(yī)療幫助，這是基本的急救措施和法律規(guī)定。13.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。因此，不得從事以上所有活動(dòng)。14.D解析：糖漿作為食品添加劑，其保質(zhì)期應(yīng)在4個(gè)月以內(nèi)，以確保食品安全。15.B解析：《勞動(dòng)合同法》第十九條規(guī)定，勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過(guò)二個(gè)月。16.C解析：發(fā)現(xiàn)顧客有食物過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止服務(wù)并尋求醫(yī)療幫助，這是基本的急救措施和法律規(guī)定。17.D解析：咖啡店常見(jiàn)的廢棄物分類包括有害垃圾、濕垃圾（廚余垃圾）、干垃圾（其他垃圾），可回收垃圾不屬于咖啡店常見(jiàn)的廢棄物分類。18.D解析：根據(jù)食品安全規(guī)定，牛奶的保質(zhì)期應(yīng)在4天以內(nèi)，以確保食品安全。19.A解析：《廣告法》第九條規(guī)定，廣告不得使用虛假或者引人誤解的內(nèi)容，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。因此，咖啡店在宣傳推廣時(shí)不得使用虛假或誤導(dǎo)性內(nèi)容。20.A解析：根據(jù)消防法規(guī)定，咖啡店必須確保消防設(shè)施完好有效，并定期進(jìn)行消防演練，以保障消防安全。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C、D、E解析：咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，需要遵守的法律法規(guī)包括《食品安全法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《勞動(dòng)合同法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《廣告法》等，這些都是保障食品安全、消費(fèi)者權(quán)益、員工權(quán)益、環(huán)境保護(hù)和廣告宣傳的法律法規(guī)。2.A、B、D解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)，必須確保使用的原材料符合國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)、地方衛(wèi)生部門(mén)和咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全和品質(zhì)。3.A、B、C、D解析：《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定消費(fèi)者享有知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)、求償權(quán)等權(quán)利，但沒(méi)有規(guī)定無(wú)限期退貨權(quán)，一般商品退貨有期限限制。4.A、B、C、E解析：咖啡師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須確?？Х鹊陜?nèi)的消防安全、通風(fēng)設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施和電源線路等設(shè)施完好有效，以保障咖啡店的安全和衛(wèi)生。5.A、B、C、D、E解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全追溯體系、食品安全自查制度等，以確保食品安全。6.A、B、C、D、E解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)，若使用牛奶，必須確保牛奶的保質(zhì)期、鮮度、清潔度、溫度和符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)和食品安全。7.A、B、D、E解析：《勞動(dòng)合同法》第十七條規(guī)定，勞動(dòng)合同應(yīng)當(dāng)以書(shū)面形式訂立，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，不得違反法律、行政法規(guī)的強(qiáng)制性規(guī)定。勞動(dòng)合同期限不滿三個(gè)月的，不得約定試用期。8.A、B解析：發(fā)現(xiàn)顧客有食物過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止服務(wù)并尋求醫(yī)療幫助，這是基本的急救措施和法律規(guī)定。9.A、B、C、D、E解析：根據(jù)《環(huán)境保護(hù)法》第四十四條規(guī)定，產(chǎn)生工業(yè)固體廢物的單位應(yīng)當(dāng)建立健全管理制度，采取防治污染環(huán)境的措施，并按照國(guó)家規(guī)定繳納固體廢物處理費(fèi)用；產(chǎn)生生活廢棄物的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集、貯存、運(yùn)輸和處理，防止污染環(huán)境。10.A、B、C、D、E解析：咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，必須確?？Х鹊陜?nèi)的地面、桌椅、設(shè)備、空氣和整體環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保障咖啡店的環(huán)境衛(wèi)生和顧客的健康。三、判斷題答案及解析1.×解析：咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，不得隨意使用他人的商標(biāo)進(jìn)行宣傳推廣，即使不收取費(fèi)用也不得侵犯他人商標(biāo)權(quán)。2.√解析：《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定消費(fèi)者享有對(duì)商品和服務(wù)的監(jiān)督權(quán)，這是消費(fèi)者的一項(xiàng)基本權(quán)利。3.×解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)，不得使用過(guò)期的牛奶，即使顧客沒(méi)有提出異議，也不能違反食品安全規(guī)定。4.×解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)，不得暫時(shí)從事與食品接觸的工作。5.×解析：咖啡師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)顧客有食物中毒癥狀，不能要求顧客支付醫(yī)療費(fèi)用，應(yīng)立即停止服務(wù)并尋求醫(yī)療幫助，承擔(dān)相應(yīng)的醫(yī)療費(fèi)用。6.×解析：根據(jù)《環(huán)境保護(hù)法》第四十四條規(guī)定，產(chǎn)生工業(yè)固體廢物的單位應(yīng)當(dāng)建立健全管理制度，采取防治污染環(huán)境的措施，并按照國(guó)家規(guī)定繳納固體廢物處理費(fèi)用；產(chǎn)生生活廢棄物的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集、貯存、運(yùn)輸和處理，防止污染環(huán)境。7.×解析：咖啡師在制作咖啡時(shí)，不得使用非食品級(jí)的糖漿，即使味道相似也不能違反食品安全規(guī)定。8.×解析：《勞動(dòng)合同法》第十九條規(guī)定，勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過(guò)一個(gè)月；勞動(dòng)合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過(guò)二個(gè)月；三年以上固定期限和無(wú)固定期限的勞動(dòng)合同，試用期不得超過(guò)六個(gè)月。不滿三個(gè)月的勞動(dòng)合同，不得約定試用期。9.×解析：咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，必須設(shè)置消防安全設(shè)施，并定期進(jìn)行消防演練，以保障消防安全。10.×解析：《廣告法》第九條規(guī)定，廣告不得使用絕對(duì)化用語(yǔ)，如“最香醇”、“最頂級(jí)”等，這些用語(yǔ)可能存在虛假或誤導(dǎo)性內(nèi)容。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.答：咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，需要遵守的食品安全管理制度包括：-建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；-確保食品原料的質(zhì)量和安全；-保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生；-食品留樣制度；-食品添加劑的使用和管理。解析：這些制度是為了確保食品安全，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。2.答：咖啡師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，保障消費(fèi)者合法權(quán)益的措施包括：-提供真實(shí)、準(zhǔn)確的商品信息；-確保商品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；-建立完善的售后服務(wù)體系；-尊重消費(fèi)者的選擇權(quán)和公平交易權(quán)；-對(duì)消費(fèi)者的投訴和建議及時(shí)進(jìn)行處理。解析：這些措施是為了確保消費(fèi)者在購(gòu)買和使用咖啡產(chǎn)品時(shí)，能夠享受到安全、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。3.答：咖啡師在制作咖啡時(shí)，確?？Х仍牧虾弦?guī)性的措施包括：-選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商；-核對(duì)原材料的保質(zhì)期和檢驗(yàn)報(bào)告；-建立原材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；-定期對(duì)原材料進(jìn)行抽檢；-確保使用符合國(guó)家食品安全的原材料。解析：這些措施是為了確?？Х仍牧系钠焚|(zhì)和安全，防止使用不合格的原材料制作咖啡。4.答：咖啡師在經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)，進(jìn)行廢棄物的分類處理的措施包括：-設(shè)置分類垃圾桶，明確標(biāo)注不同類別的廢棄物；-