營(yíng)養(yǎng)師考試題及答案初級(jí)

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需的能量主要來(lái)源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最佳食物來(lái)源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷物答案：C4.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米蛋白B.玉米蛋白C.大豆蛋白D.小麥蛋白答案：C5.脂肪攝入過(guò)多易導(dǎo)致（）A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.骨質(zhì)疏松答案：B6.缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)引起甲狀腺腫大（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C7.正常成年人每日水的攝入量大約為（）A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2500mlD.3000-3500ml答案：C8.維生素D的主要功能是（）A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.促進(jìn)鐵吸收D.維持神經(jīng)功能答案：B9.以下食物中含鐵量最高的是（）A.豬肝B.蘋果C.白菜D.雞蛋答案：A10.人體消化吸收的主要場(chǎng)所是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于膳食纖維的作用的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.提供能量答案：ABC2.下列哪些是必需脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB3.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD4.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運(yùn)輸功能答案：ABCD5.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.菠菜D.青椒答案：ABD6.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD7.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）A.食物多樣化B.科學(xué)的加工烹飪C.良好的飲食習(xí)慣D.合理的膳食制度答案：ABCD8.下列關(guān)于鋅的說(shuō)法正確的是（）A.鋅參與體內(nèi)多種酶的合成B.鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.動(dòng)物性食物是鋅的良好來(lái)源D.鋅過(guò)量會(huì)引起中毒答案：ABCD9.以下哪些屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC10.以下關(guān)于能量消耗的描述正確的有（）A.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要部分B.體力活動(dòng)消耗能量C.食物熱效應(yīng)消耗能量D.生長(zhǎng)發(fā)育消耗能量答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）答案：錯(cuò)誤2.動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量高。（）答案：正確3.所有的植物性食物都不含維生素B12。（）答案：正確4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指不同食物蛋白質(zhì)混合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單一食物高。（）答案：正確5.只要多吃蔬菜水果就不會(huì)缺乏維生素。（）答案：錯(cuò)誤6.人體對(duì)鐵的吸收利用率是很高的。（）答案：錯(cuò)誤7.碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源。（）答案：正確8.膳食中脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：正確9.兒童和青少年對(duì)蛋白質(zhì)的需求量比成年人高。（）答案：正確10.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：合理膳食要求食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：維生素C具有抗氧化作用；促進(jìn)膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵的吸收；提高機(jī)體免疫力；參與膽固醇代謝等功能。3.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性；參與凝血過(guò)程；調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)消化吸收的過(guò)程。答案：蛋白質(zhì)在胃中開(kāi)始消化，胃蛋白酶作用下分解為多肽。進(jìn)入小腸后，胰蛋白酶等多種酶進(jìn)一步將其分解為氨基酸和小肽，然后被小腸黏膜細(xì)胞吸收進(jìn)入血液。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高鐵的吸收利用率？答案：可通過(guò)多攝入富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收，如橙子等；選擇血紅素鐵含量高的食物，如肉類；避免與植酸、草酸含量高的食物同時(shí)大量食用；采用合理的烹飪方式，如少用高溫長(zhǎng)時(shí)間燉煮等。2.討論肥胖與飲食的關(guān)系。答案：高能量食物攝入過(guò)多，如油炸食品、甜食等，而體力活動(dòng)不足易導(dǎo)致能量過(guò)剩轉(zhuǎn)化為脂肪堆積造成肥胖。不良飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃夜宵等也會(huì)促使肥胖發(fā)生。3.為什么提倡食物多樣化？答案：不同食物含有的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量不同，食物多樣化可使人體獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)，滿足各種生理功能需求，減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)生，