營養(yǎng)師指導員考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏維生素C可能導致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B3.鈣的最佳食物來源是（）。A.肉類B.蔬菜C.奶制品D.水果答案：C4.人體消化和吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C5.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.大豆C.土豆D.白菜答案：B6.碘缺乏會引起（）。A.甲狀腺腫大B.克山病C.癩皮病D.腳氣病答案：A7.脂肪的消化主要在（）進行。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C8.維生素A缺乏可能導致（）。A.干眼癥B.骨質疏松C.神經(jīng)炎D.皮膚炎答案：A9.以下哪種食物鐵含量最高？（）A.豬肝B.菠菜C.蘋果D.牛奶答案：A10.蛋白質的基本單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是人體必需的脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.膳食纖維的作用包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.提供能量答案：ABC3.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABC4.以下哪些食物富含鈣？（）A.蝦皮B.芝麻醬C.海帶D.雞蛋答案：ABC5.合理營養(yǎng)的基本要求包括（）。A.食物多樣化B.營養(yǎng)素比例合適C.滿足能量和營養(yǎng)素需求D.食物新鮮衛(wèi)生答案：ABCD6.以下哪些是肥胖的危害？（）A.心血管疾病風險增加B.糖尿病風險增加C.關節(jié)負擔加重D.呼吸功能受損答案：ABCD7.以下哪些是缺鐵性貧血的癥狀？（）A.面色蒼白B.乏力C.頭暈D.心慌答案：ABCD8.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC9.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：AB10.以下哪些是影響食物消化率的因素？（）A.食物的種類B.食物的加工方式C.人體的消化功能D.進食量答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以促進鈣的吸收。（）答案：對2.動物脂肪比植物脂肪營養(yǎng)價值高。（）答案：錯3.所有的蛋白質都含有人體所需的必需氨基酸。（）答案：錯4.人體可以自行合成維生素C。（）答案：錯5.膳食纖維不能被人體消化吸收。（）答案：對6.碳水化合物就是糖類。（）答案：對7.過量攝入蛋白質對健康沒有危害。（）答案：錯8.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）答案：對9.只要多吃蔬菜水果就不會缺乏維生素。（）答案：錯10.牛奶是鈣的唯一來源。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質的生理功能。答案：構成機體組織細胞的重要成分；調節(jié)生理功能；提供能量；運輸功能；免疫功能等。2.簡述合理膳食的構成。答案：谷薯類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食等。3.簡述維生素的特點。答案：人體需要量少；不提供能量；多數(shù)不能在體內合成；參與調節(jié)機體代謝等。4.簡述肥胖的營養(yǎng)防治措施。答案：控制總能量攝入；調整飲食結構，增加膳食纖維攝入；控制脂肪攝入；合理分配三餐等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食物多樣化的重要性。答案：可獲得更全面營養(yǎng)，不同食物含不同營養(yǎng)素，多樣化可避免營養(yǎng)缺乏。也能增加食物選擇樂趣，利于滿足不同口味需求。2.如何提高鐵的吸收利用率？答案：多攝入血紅素鐵豐富食物，同時搭配富含維生素C食物，減少影響鐵吸收食物攝入如茶等。3.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關系。答案：不良