營養(yǎng)學(xué)自考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.鈣的最佳食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C3.人體缺乏維生素A容易導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：A4.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B5.下列哪種食物富含鐵？（）A.菠菜B.香蕉C.米飯D.雞蛋答案：A6.碘缺乏會引起（）。A.甲狀腺腫大B.侏儒癥C.巨人癥D.糖尿病答案：A7.以下哪種維生素可促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C8.脂肪在體內(nèi)的主要消化場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C9.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）。A.大豆B.紅薯C.土豆D.玉米答案：A10.人體每日水的攝入量大約為（）。A.1-1.5升B.1.5-2升C.2-2.5升D.2.5-3升答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物E.礦物質(zhì)答案：ABD2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感E.維持腸道菌群平衡答案：ABDE3.下列哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.西蘭花D.豬肝E.蘋果答案：ABC4.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.年齡E.性別答案：ABCD5.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE6.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運(yùn)輸功能E.免疫功能答案：ABCDE7.以下哪些是必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.硬脂酸答案：AB8.合理營養(yǎng)的基本要求包括（）。A.食物多樣化B.營養(yǎng)素比例合適C.滿足能量需求D.食物新鮮衛(wèi)生E.合理的膳食制度答案：ABCDE9.以下哪些是營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查D.人體測量E.生化檢驗(yàn)答案：ABCDE10.鋅缺乏可能導(dǎo)致（）。A.食欲減退B.生長發(fā)育遲緩C.免疫功能低下D.性發(fā)育不良E.貧血答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素在體內(nèi)既不提供能量，也不構(gòu)成身體組織。（）答案：正確2.動物脂肪中飽和脂肪酸含量較高。（）答案：正確3.所有的蛋白質(zhì)都含有人體所需的全部必需氨基酸。（）答案：錯誤4.人體可以自身合成維生素C。（）答案：錯誤5.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）答案：正確6.碳水化合物就是糖類。（）答案：正確7.只要多吃蛋白質(zhì)就可以增強(qiáng)免疫力。（）答案：錯誤8.植物油比動物油營養(yǎng)價值高。（）答案：正確9.嬰兒最理想的食物是母乳。（）答案：正確10.微量元素在體內(nèi)的含量極少，所以對人體健康影響不大。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。答案：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物混合食用，其所含的必需氨基酸可以相互補(bǔ)充，從而提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。例如，將谷類和豆類混合食用，谷類中賴氨酸含量低，蛋氨酸含量相對高，而豆類中賴氨酸含量高，蛋氨酸含量低，兩者混合后可提高蛋白質(zhì)的利用率。2.簡述維生素D的生理功能。答案：維生素D的生理功能主要有促進(jìn)鈣、磷吸收，維持正常血鈣和血磷水平，促使鈣在骨骼中沉積，對骨骼和牙齒的正常生長發(fā)育有重要作用，還在免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮一定功能。3.簡述合理膳食的基本要求。答案：合理膳食要求食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料。4.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答案：膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，有利于心血管健康；增加飽腹感，有助于控制體重；維持腸道菌群平衡，減少腸道疾病發(fā)生風(fēng)險。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何預(yù)防兒童維生素D缺乏性佝僂??？答案：可以通過讓兒童多曬太陽，因?yàn)槠つw中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D；保證兒童膳食中有富含維生素D的食物，如魚肝油等；對于母乳喂養(yǎng)的嬰兒，母親應(yīng)注意自身維生素D的補(bǔ)充，必要時給嬰兒補(bǔ)充維生素D制劑等。2.討論如何在日常生活中實(shí)現(xiàn)食物多樣化。答案：選擇多種谷類，如大米、小麥、玉米等交替食用；不同顏色的蔬菜搭配，如綠葉菜與胡蘿卜、西紅柿等；吃多種水果；肉類選擇包括畜肉、禽肉、魚肉；經(jīng)常食用豆類及其制品，這樣就能在日常飲食中實(shí)現(xiàn)食物多樣化。3.闡述老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)及膳食建議。答案：老年人能量需求減少，但對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素需求高。膳食建議：食物要細(xì)軟易于消化；多吃富含鈣的食物如奶類；適量攝入瘦肉、魚類補(bǔ)充蛋白質(zhì)；