營養(yǎng)學自學考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.鈣的最佳食物來源是（）。A.肉類B.蔬菜C.奶類D.水果答案：C3.缺乏維生素A易導致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：A4.人體消化吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C5.以下哪種油富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.椰子油答案：B6.蛋白質的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B7.鐵在人體中的主要功能是（）。A.構成骨骼和牙齒B.參與能量代謝C.運輸氧氣D.維持酸堿平衡答案：C8.下列哪種維生素可促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B9.膳食纖維的主要作用不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.減少便秘答案：C10.人體每天需水量大約為（）。A.1-1.5升B.1.5-2升C.2-2.5升D.2.5-3升答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE2.蛋白質的生理功能包括（）。A.構成機體組織B.調節(jié)生理功能C.提供能量D.促進礦物質吸收E.構成抗體答案：ABCE3.以下哪些食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.雞蛋B.大豆C.大米D.魚肉E.牛奶答案：ABDE4.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.草酸C.植酸D.膳食纖維E.年齡答案：ABCDE5.以下屬于人體必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.硬脂酸答案：AB6.下列食物中含鐵豐富的有（）。A.豬肝B.菠菜C.紅棗D.牛奶E.黑木耳答案：ABCE7.碳水化合物可分為（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖E.膳食纖維答案：ABCD8.維生素C的生理功能有（）。A.促進膠原蛋白合成B.抗氧化作用C.促進鐵吸收D.提高免疫力E.參與膽固醇代謝答案：ABCDE9.以下哪些屬于不健康的飲食習慣？（）A.暴飲暴食B.不吃早餐C.挑食偏食D.過量飲酒E.吃過多零食答案：ABCDE10.營養(yǎng)素的功能包括（）。A.提供能量B.構成機體組織C.調節(jié)生理功能D.促進新陳代謝E.改善食物感官性狀答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體健康都是有害的。（）答案：錯誤2.維生素可以在人體內合成，不需要從食物中攝取。（）答案：錯誤3.人體對碳水化合物的消化從口腔就開始了。（）答案：正確4.礦物質不能為人體提供能量。（）答案：正確5.動物蛋白營養(yǎng)價值一定高于植物蛋白。（）答案：錯誤6.缺乏維生素B1可引起腳氣病。（）答案：正確7.食物中的膳食纖維不能被人體消化吸收。（）答案：正確8.鋅對人體的生長發(fā)育有重要作用。（）答案：正確9.只要多吃富含維生素C的食物就不會得壞血病。（）答案：錯誤10.人體可以儲存大量的維生素A，不需要經常補充。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。答案：合理營養(yǎng)要求食物種類齊全、數(shù)量充足、比例合適；滿足機體能量和營養(yǎng)素需求；食物新鮮衛(wèi)生無污染；合理的膳食制度；適應個體生理狀態(tài)。2.列舉三種富含維生素C的食物。答案：橙子、草莓、獼猴桃。3.簡述蛋白質互補作用的原理。答案：不同食物中的蛋白質所含氨基酸種類和比例不同，將兩種或多種食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，提高蛋白質的生物利用率。4.簡述鈣的生理功能。答案：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分；維持神經肌肉的正常興奮性；參與凝血過程；調節(jié)細胞功能等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中預防缺鐵性貧血。答案：多吃富含鐵的食物如動物肝臟、血制品等；同時吃富含維生素C的食物促進鐵吸收；避免挑食偏食；使用鐵鍋烹飪。2.討論肥胖與營養(yǎng)的關系。答案：攝入過多高熱量食物，如高糖、高脂肪食物且缺乏運動易導致肥胖。合理營養(yǎng)，控制總能量攝入，均衡膳食有助于預防肥胖。3.討論老年人的營養(yǎng)需求特點。答案：老年人對