2025年單招第四大類真題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.人體最主要的供能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素答案：C2.下列屬于人體必需微量元素的是（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂答案：B3.以下哪種食物富含維生素C（）A.雞蛋B.蘋果C.大米D.牛奶答案：B4.下列不屬于食品添加劑的是（）A.防腐劑B.調(diào)味劑C.抗生素D.發(fā)色劑答案：C5.下列哪種疾病是由于缺乏維生素A引起的（）A.壞血病B.夜盲癥C.佝僂病D.貧血答案：B6.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是（）A.QSB.ISOC.3CD.FDA答案：A7.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全的范疇（）A.食品的營養(yǎng)價值B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量C.食品的包裝標(biāo)識D.食品的儲存條件答案：A8.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是（）A.是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)B.人體的生長發(fā)育離不開蛋白質(zhì)C.可以為人體提供能量D.人體攝入的蛋白質(zhì)越多越好答案：D9.下列屬于發(fā)酵食品的是（）A.饅頭B.面條C.米飯D.餃子答案：A10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.下列屬于人體所需的六大營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.膳食纖維答案：ABC2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.魚肉B.豆類C.蔬菜D.水果答案：AB3.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品的色澤B.延長食品的保質(zhì)期C.提高食品的營養(yǎng)價值D.增強(qiáng)食品的風(fēng)味答案：ABD4.下列屬于食品安全問題的有（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.微生物污染D.食品變質(zhì)答案：ABCD5.以下哪些是合理的飲食習(xí)慣（）A.一日三餐，定時定量B.多吃蔬菜水果C.少吃油膩食物D.不吃早餐答案：ABC6.下列關(guān)于維生素的說法正確的有（）A.維生素A有助于保護(hù)視力B.維生素C能增強(qiáng)免疫力C.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收D.人體可以自身合成所有維生素答案：ABC7.食品包裝上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.配料表答案：ABCD8.以下哪些屬于綠色食品的特點(diǎn)（）A.安全B.優(yōu)質(zhì)C.營養(yǎng)D.無污染答案：ABCD9.下列烹飪方法中，哪些會破壞食物中的營養(yǎng)成分（）A.長時間高溫油炸B.過度蒸煮C.急火快炒D.小火慢燉答案：AB10.選擇食品時，我們應(yīng)該關(guān)注的信息有（）A.食品的品牌B.食品的價格C.食品的生產(chǎn)廠家D.食品的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志答案：ACD三、判斷題1.只要食品沒有異味，就一定是安全的。（）答案：×2.多吃保健品可以替代正常飲食。（）答案：×3.維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。（）答案：×4.食品添加劑只要在規(guī)定的使用范圍內(nèi)使用就是安全的。（）答案：√5.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）答案：×6.蛋白質(zhì)是人體最重要的供能物質(zhì)。（）答案：×7.生吃蔬菜可以最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)成分。（）答案：√8.食品的保質(zhì)期過了，只要外觀沒有變化，還可以食用。（）答案：×9.肥胖的人不能吃脂肪類食物。（）答案：×10.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以幫助我們了解食品的營養(yǎng)信息。（）答案：√四、簡答題1.簡述合理膳食的原則。合理膳食應(yīng)遵循多樣、均衡、適量的原則。食物要多樣化，谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等都要攝入。營養(yǎng)要均衡，保證蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素合理搭配。食量要適量，根據(jù)個人的年齡、性別、身體活動水平等確定合適的攝入量，避免暴飲暴食或過度節(jié)食。2.列舉三種常見的食品污染來源。常見的食品污染來源有：一是生物性污染，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物污染，可導(dǎo)致食品變質(zhì)和引發(fā)食源性疾??；二是化學(xué)性污染，像農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)，以及濫用食品添加劑等；三是物理性污染，例如食品中混入雜質(zhì)、玻璃碎片等異物。3.簡述蛋白質(zhì)在人體中的重要作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，對人體生長發(fā)育、組織修復(fù)和更新起著關(guān)鍵作用。它參與多種生理活動，如酶的催化、激素的調(diào)節(jié)、抗體的免疫防御等。同時，在能量供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)也能為人體提供能量，維持身體正常的生理功能和生命活動。4.如何選擇安全的食品？選擇安全食品，首先要查看食品包裝，看是否有QS標(biāo)志、食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。盡量選擇正規(guī)超市、商場等渠道購買食品。避免購買“三無”產(chǎn)品和外觀有明顯異常的食品。關(guān)注食品的儲存條件，按要求儲存。此外，還可關(guān)注食品的品牌信譽(yù)和相關(guān)質(zhì)量檢測報(bào)告。五、討論題1.隨著生活水平的提高，人們對食品安全越來越重視。請討論如何提高公眾的食品安全意識。提高公眾食品安全意識可多管齊下。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育課程設(shè)置，從兒童抓起普及知識。社區(qū)可開展講座、宣傳活動，讓居民直接接觸學(xué)習(xí)。媒體發(fā)揮重要作用，通過電視、網(wǎng)絡(luò)等平臺傳播正確知識和案例，曝光不良食品事件。食品企業(yè)也要加強(qiáng)自律，主動宣傳食品安全生產(chǎn)理念，讓公眾了解食品從生產(chǎn)到餐桌的過程，多方共同努力，提高公眾對食品安全的認(rèn)知和重視程度。2.在日常生活中，我們經(jīng)常會遇到食品過期的情況。請討論如何正確處理過期食品。對于過期食品，絕不能食用。如果是少量家庭過期食品，應(yīng)分類投入相應(yīng)垃圾桶，如易腐食品放入廚余垃圾桶，包裝完好的可按可回收或有害垃圾投放。而對于商家的過期食品，應(yīng)集中登記封存，按照規(guī)定聯(lián)系專業(yè)的銷毀機(jī)構(gòu)處理，不能隨意丟棄或二次銷售。同時，商家要建立完善的食品保質(zhì)期管理制度，避免大量食品過期現(xiàn)象發(fā)生，保障食品安全。3.現(xiàn)在市場上有很多功能性食品，如富含益生菌的酸奶、添加了各種營養(yǎng)素的保健品等。請討論功能性食品對人體健康的影響。功能性食品對人體健康有積極影響也有潛在風(fēng)險(xiǎn)。積極方面，像富含益生菌的酸奶有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，改善消化功能；添加特定營養(yǎng)素的保健品，能為特定人群補(bǔ)充營養(yǎng)。然而，也存在一些問題。部分消費(fèi)者可能過度依賴功能性食品，忽視正常飲食的重要性。而且市場上功能性食品質(zhì)量參差不齊，有些夸大功效。消費(fèi)者應(yīng)理性看待，在保證均衡飲食基礎(chǔ)上，根據(jù)自身需求科學(xué)選擇。4.食品加工過程中，食品添加劑起著重要的作用。請討論如何正確看待食品添加劑。食品添加劑在食品加工中不可或缺。它能改善食品的色澤、