餐飲服務(wù)單位食品安全自查記錄表一、基本信息項(xiàng)目?jī)?nèi)容:---------------:-------------------------------------**單位名稱(chēng)****自查日期**年月日**自查時(shí)間**上/下午時(shí)分至?xí)r分**自查人員****陪同人員****自查范圍**（可勾選或填寫(xiě)：后廚、前廳、庫(kù)房、整體等）**總體評(píng)價(jià)**（□良好□一般□較差）**存在主要問(wèn)題**（簡(jiǎn)述，詳細(xì)見(jiàn)下文）二、自查具體內(nèi)容及結(jié)果（一）從業(yè)人員健康管理與個(gè)人衛(wèi)生序號(hào)自查項(xiàng)目自查情況(符合√/不符合×/不適用-)備注(不符合項(xiàng)具體描述):---:-------------------------------------------:------------------------------:------------------------------------------------------1.1晨檢制度執(zhí)行情況，有無(wú)發(fā)熱、腹瀉等有礙食品安全病癥人員上崗1.2從業(yè)人員持有效健康證明上崗情況1.3從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽、口罩情況1.4從業(yè)人員在崗操作時(shí)是否存在吸煙、嚼檳榔等行為1.5從業(yè)人員操作前、處理食品原料后、便后洗手消毒情況1.6從業(yè)人員是否佩戴飾物、涂指甲油等影響衛(wèi)生的行為1.7新員工上崗前食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況（二）場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生序號(hào)自查項(xiàng)目自查情況(符合√/不符合×/不適用-)備注(不符合項(xiàng)具體描述):---:-------------------------------------------:------------------------------:------------------------------------------------------2.1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板無(wú)破損、無(wú)積垢、無(wú)霉斑2.2通風(fēng)、采光良好，排氣排煙設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)2.3防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施齊全且有效（如：滅蠅燈、粘鼠板、防鼠網(wǎng)等）2.4垃圾桶（箱）加蓋，垃圾日產(chǎn)日清，周邊無(wú)散落垃圾2.5粗加工、切配、烹飪、備餐、餐用具清洗消毒等功能分區(qū)明確，流程合理（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與衛(wèi)生序號(hào)自查項(xiàng)目自查情況(符合√/不符合×/不適用-)備注(不符合項(xiàng)具體描述):---:-------------------------------------------:------------------------------:------------------------------------------------------3.1加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備清潔，定期維護(hù)，運(yùn)轉(zhuǎn)正常3.2刀具、砧板、容器等生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)3.3餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施齊全，正常使用（如：消毒溫度、時(shí)間是否達(dá)標(biāo)）3.4保潔設(shè)施（如拖把、抹布）專(zhuān)用，清洗晾曬規(guī)范3.5冷藏、冷凍設(shè)施溫度符合要求，定期除霜、清潔，食品分類(lèi)存放（可記錄實(shí)測(cè)溫度）（四）原料采購(gòu)、貯存與管理序號(hào)自查項(xiàng)目自查情況(符合√/不符合×/不適用-)備注(不符合項(xiàng)具體描述):---:-------------------------------------------:------------------------------:------------------------------------------------------4.1建立食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并落實(shí)4.2采購(gòu)的食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家規(guī)定，無(wú)“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品4.3食品及原料分類(lèi)、分架、隔墻、離地貯存，標(biāo)識(shí)清晰4.4庫(kù)存食品定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品4.5食品添加劑專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記，并有適宜的貯存場(chǎng)所（五）加工制作過(guò)程控制序號(hào)自查項(xiàng)目自查情況(符合√/不符合×/不適用-)備注(不符合項(xiàng)具體描述):---:-------------------------------------------:------------------------------:------------------------------------------------------5.1嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的加工原則5.2待加工食品及原料在使用前進(jìn)行檢查，不使用腐敗變質(zhì)、感官異常的食品5.3蔬菜、水果等食用前按規(guī)定進(jìn)行浸泡、清洗5.4食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上（必要時(shí)）（如：肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等）5.5涼菜、生食海產(chǎn)品等高危食品制作符合規(guī)定（如：專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用工具、消毒等）5.6不超范圍、超限量使用食品添加劑5.7剩菜、剩飯等隔頓、隔夜食品按規(guī)定冷藏保存并徹底加熱后方可供應(yīng)5.8現(xiàn)制現(xiàn)售食品標(biāo)簽信息完整（如名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）（六）餐用具清洗消毒與保潔序號(hào)自查項(xiàng)目自查情況(符合√/不符合×/不適用-)備注(不符合項(xiàng)具體描述):---:-------------------------------------------:------------------------------:------------------------------------------------------6.1餐用具使用前經(jīng)清洗消毒合格，并在保潔設(shè)施內(nèi)存放6.2消毒后的餐用具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)油垢、無(wú)異味6.3采用化學(xué)消毒的，消毒劑配比正確，消毒時(shí)間足夠6.4保潔柜定期清潔，防止二次污染三、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況序號(hào)存在問(wèn)題描述(可對(duì)應(yīng)上述自查項(xiàng)目序號(hào))整改措施建議責(zé)任部門(mén)/責(zé)任人計(jì)劃完成整改時(shí)限整改結(jié)果(已完成/未完成/持續(xù)改進(jìn))復(fù)查人復(fù)查日期:---:------------------------------------:-----------------------------------------:--------------:---------------:--------------------------------:-----:-------四、自查總結(jié)與評(píng)價(jià)（簡(jiǎn)要說(shuō)明本次自查的整體情況，肯定做得好的方面，指出存在的主要問(wèn)題和潛在風(fēng)險(xiǎn)，并提出下一步工作要求或計(jì)劃。）自查結(jié)論：改進(jìn)建議：五、附件（可選）（可附本次自查過(guò)程中拍攝的現(xiàn)場(chǎng)照片、相關(guān)記錄復(fù)印件等佐證材料）---自查人簽字：?jiǎn)挝回?fù)責(zé)人/授權(quán)負(fù)責(zé)人簽字：日期：年月日---使用說(shuō)明及注意事項(xiàng)：1.定期自查：餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)自身規(guī)模和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，確定適宜的自查頻次（如每日班前班后、每周、每月），并做好記錄。2.如實(shí)記錄：自查人員應(yīng)本著客觀、實(shí)事求是的原則，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題不隱瞞、不夸大，準(zhǔn)確記錄。3.問(wèn)題整改：對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要明確整改措施、責(zé)任人和完成時(shí)限，確保問(wèn)題得到有效解決，形成“發(fā)現(xiàn)-整改-復(fù)查-閉環(huán)”的管理機(jī)制。4.存檔備查：自