酒、飲料及精制茶制造人員試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）按照對(duì)雙方主體利益關(guān)系的不同認(rèn)知和處理原則劃分，不屬于勞動(dòng)關(guān)系類型的是A.利益和諧型勞動(dòng)關(guān)系B.利益協(xié)調(diào)型勞動(dòng)關(guān)系C.利益一致型勞動(dòng)關(guān)系D.利益沖突型勞動(dòng)關(guān)系正確答案：A2、（單選題）中國(guó)()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

3、（單選題）當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要使用()圖案茶具。

A.龍鳳

B.魚(yú)龍

C.櫻花

D.荷花

正確答案：D

4、（單選題）特一級(jí)黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D5、（單選題）（）運(yùn)用琺瑯裝飾瓷器，結(jié)合繪畫(huà)、書(shū)法藝術(shù)，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

6、（單選題）優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正確答案：C

7、（單選題）安全生產(chǎn)是指在社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)中,通過(guò)人、機(jī)、物料、（）的和諧運(yùn)作，使生產(chǎn)過(guò)程中潛在的各種事故風(fēng)險(xiǎn)和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險(xiǎn)

C.工具；潛在危險(xiǎn)

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

8、（單選題）香江茶藝中“溫潤(rùn)泡”的目的是

A.抑制香氣的溢出

B.利于香氣和滋味的發(fā)揮

C.減少內(nèi)含物的溶出

D.保持茶壺的色澤

正確答案：B

9、（單選題）泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正確答案：C

10、（單選題）()因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)樹(shù)一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

11、（單選題）在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.鮮醇

正確答案：A

12、（單選題）紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正確答案：C

13、（單選題）下列不屬消防檢查巡查內(nèi)容的是A.檢查安全疏散設(shè)施B.檢查水管等設(shè)施C.檢查常用滅火器材設(shè)施D.檢查電器設(shè)備及線路正確答案：B14、（單選題）茶葉的含水量都不能過(guò)高，一般應(yīng)控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

15、（單選題）公共場(chǎng)所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場(chǎng)所分類

B.公共場(chǎng)所分類

C.衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

16、（單選題）“謝謝您的夸獎(jiǎng).”的英語(yǔ)表述()是錯(cuò)誤的。

A.It’sverykindofyoutosayso.

B.Thankyouforsayingso.

C.Thankyou.I’mflattered.

D.It’sverykingofyoutorememberme.

正確答案：D

17、（單選題）舌兩側(cè)后部對(duì)（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正確答案：A18、（單選題）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來(lái)。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：B

19、（單選題）“()”特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書(shū)畫(huà)、題銘，融砂壺、詩(shī)文、書(shū)畫(huà)于一體。

A.孟臣?jí)?/p>

B.曼生壺

C.鳴遠(yuǎn)壺

D.題銘，融砂壺、詩(shī)文、書(shū)畫(huà)于一體。A、孟臣?jí)谺、曼生壺C、鳴遠(yuǎn)壺D、

正確答案：B

20、（單選題）何かをち飲みにたまちか的意思是

A.請(qǐng)問(wèn)幾位

B.請(qǐng)問(wèn)您還有幾位客人

C.請(qǐng)問(wèn)你要喝點(diǎn)什

D.請(qǐng)問(wèn)可以開(kāi)始泡茶嗎

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）啤酒配出器是酒吧的調(diào)酒用具之一正確答案：錯(cuò)誤2、（判斷題）《食品衛(wèi)生法》主要對(duì)食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。

正確答案：

正確

3、（判斷題）“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，就是品茗比賽。

正確答案：

正確

4、（判斷題）鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于就把冰鎮(zhèn)飲料

正確答案：

正確

5、（判斷題）同一種酒，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，復(fù)雜度越小

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）每次品評(píng)時(shí)應(yīng)將口中酒完全吞下

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺(jué)正確答案：錯(cuò)誤8、（判斷題）清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：正確9、（判斷題）白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯

正確答案：

正確

10、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機(jī)酸含量正確答案：錯(cuò)誤11、（判斷題）“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

正確答案：

錯(cuò)誤

12、（判斷題）品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)正確答案：正確14、（判斷題）添加了啤酒花的啤酒，清涼爽口，有一種清香的苦味，為全世界的人們所喜愛(ài)正確答案：錯(cuò)誤15、（判斷題）原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。

正確答案：

正確

16、（判斷題）產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。

正確答案：

錯(cuò)誤

17、（判斷題）咖啡是有機(jī)化合物

正確答案：

正確

18、（判斷題）美國(guó)、法國(guó)、蘇格蘭和愛(ài)爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，保持原汁原味。

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）評(píng)酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格

正確答案：

正確

21、（判斷題）咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，在酒體設(shè)計(jì)時(shí)主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒

正確答案：

正確

24、（判斷題）《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來(lái)做茶藝背景音樂(lè)的近代名曲。

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）“黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。

正確答案：

正確

26、（判斷題）名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

正確答案：

正確

27、（判斷題）基酒的管理只需做好庫(kù)房物質(zhì)管理即可

正確答案：

錯(cuò)誤

28、（判斷題）含硫的化合物香氣閾值極低，它們的