2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡飲品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每道題，并在答題卡上選擇您認(rèn)為正確的選項(xiàng)。）1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡因含量有什么影響？A.烘焙程度越高，咖啡因含量越高B.烘焙程度越高，咖啡因含量越低C.烘焙程度對(duì)咖啡因含量沒有影響D.烘焙程度只會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，不影響咖啡因含量2.哪種咖啡飲品含有最多的抗氧化物質(zhì)？A.意式濃縮咖啡B.美式咖啡C.摩卡D.冷萃咖啡3.咖啡中的咖啡因?qū)θ梭w有哪些生理作用？A.提高心率，增加警覺性B.降低血壓，促進(jìn)放松C.減少睡眠需求，提高認(rèn)知能力D.以上都是4.哪種情況下飲用咖啡可能對(duì)健康不利？A.在早晨空腹飲用B.在下午適量飲用C.在睡前大量飲用D.隨時(shí)隨地適量飲用5.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感有什么影響？A.阿卡西亞咖啡豆口感較苦B.莫卡咖啡豆口感較酸C.阿拉比卡咖啡豆口感較醇厚D.羅布斯塔咖啡豆口感較清淡6.咖啡中的油脂對(duì)健康有什么影響？A.增加膽固醇，對(duì)心血管健康不利B.促進(jìn)消化，對(duì)腸道健康有益C.減少飽腹感，可能導(dǎo)致肥胖D.以上都是7.哪種咖啡飲品含有最多的糖分？A.黑咖啡B.拿鐵C.卡布奇諾D.摩卡8.咖啡因的半衰期是多久？A.3小時(shí)B.5小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)9.哪種情況下飲用咖啡可能對(duì)孕婦不利？A.在早晨空腹飲用B.在下午適量飲用C.在孕期大量飲用D.隨時(shí)隨地適量飲用10.咖啡中的單寧酸對(duì)健康有什么影響？A.增加口腔酸度，可能導(dǎo)致胃酸反流B.促進(jìn)鐵吸收，對(duì)貧血患者有益C.減少膽固醇，對(duì)心血管健康有益D.以上都是11.哪種咖啡飲品含有最多的蛋白質(zhì)？A.黑咖啡B.拿鐵C.卡布奇諾D.摩卡12.咖啡因?qū)λ哔|(zhì)量有什么影響？A.提高睡眠質(zhì)量，讓人更容易入睡B.降低睡眠質(zhì)量，導(dǎo)致失眠C.對(duì)睡眠質(zhì)量沒有影響D.以上都是13.哪種咖啡飲品含有最多的咖啡因？A.黑咖啡B.拿鐵C.卡布奇諾D.摩卡14.咖啡中的維生素對(duì)健康有什么影響？A.增加免疫力，預(yù)防感冒B.促進(jìn)新陳代謝，幫助減肥C.對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用D.以上都是15.哪種情況下飲用咖啡可能對(duì)老年人不利？A.在早晨空腹飲用B.在下午適量飲用C.在睡前大量飲用D.隨時(shí)隨地適量飲用16.咖啡中的礦物質(zhì)對(duì)健康有什么影響？A.促進(jìn)骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松B.增加免疫力，預(yù)防感冒C.對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用D.以上都是17.哪種咖啡飲品含有最多的脂肪？A.黑咖啡B.拿鐵C.卡布奇諾D.摩卡18.咖啡因?qū)π难芟到y(tǒng)有什么影響？A.降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán)B.提高心率，增加血壓C.對(duì)心血管系統(tǒng)沒有影響D.以上都是19.哪種情況下飲用咖啡可能對(duì)兒童不利？A.在早晨空腹飲用B.在下午適量飲用C.在睡前大量飲用D.隨時(shí)隨地適量飲用20.咖啡中的多酚類物質(zhì)對(duì)健康有什么影響？A.增強(qiáng)抗氧化能力，預(yù)防衰老B.促進(jìn)消化，對(duì)腸道健康有益C.對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用D.以上都是二、多選題（本部分共10小題，每小題3分，共30分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每道題，并在答題卡上選擇您認(rèn)為正確的選項(xiàng)。）21.咖啡中的哪些成分對(duì)人體有益？A.咖啡因B.抗氧化物質(zhì)C.脂肪D.維生素22.哪些情況下飲用咖啡可能對(duì)健康不利？A.在早晨空腹飲用B.在下午適量飲用C.在睡前大量飲用D.隨時(shí)隨地適量飲用23.咖啡中的哪些成分對(duì)口感有影響？A.咖啡因B.單寧酸C.脂肪D.抗氧化物質(zhì)24.哪些咖啡飲品含有較多的糖分？A.黑咖啡B.拿鐵C.卡布奇諾D.摩卡25.咖啡中的哪些成分對(duì)健康有益？A.咖啡因B.抗氧化物質(zhì)C.脂肪D.維生素26.哪些情況下飲用咖啡可能對(duì)孕婦不利？A.在早晨空腹飲用B.在下午適量飲用C.在孕期大量飲用D.隨時(shí)隨地適量飲用27.咖啡中的哪些成分對(duì)睡眠質(zhì)量有影響？A.咖啡因B.單寧酸C.脂肪D.抗氧化物質(zhì)28.哪些咖啡飲品含有較多的咖啡因？A.黑咖啡B.拿鐵C.卡布奇諾D.摩卡29.咖啡中的哪些成分對(duì)心血管系統(tǒng)有影響？A.咖啡因B.單寧酸C.脂肪D.抗氧化物質(zhì)30.哪些情況下飲用咖啡可能對(duì)老年人不利？A.在早晨空腹飲用B.在下午適量飲用C.在睡前大量飲用D.隨時(shí)隨地適量飲用三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每道題，并在答題卡上用“√”表示正確，用“×”表示錯(cuò)誤。）31.咖啡因的攝入量超過一定限度可能會(huì)導(dǎo)致失眠和焦慮。32.深度烘焙的咖啡豆比淺度烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。33.咖啡中的抗氧化物質(zhì)可以幫助抵抗自由基，預(yù)防慢性疾病。34.咖啡中的單寧酸會(huì)與食物中的鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。35.咖啡因可以增加運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，提高耐力和力量。36.咖啡中的脂肪主要來自咖啡豆本身，與添加的奶制品無關(guān)。37.冷萃咖啡比熱萃咖啡含有更多的咖啡因。38.咖啡中的維生素主要是指維生素B族，對(duì)能量代謝有重要作用。39.咖啡因?qū)γ總€(gè)人的影響是相同的，不會(huì)因個(gè)體差異而有所不同。40.咖啡中的礦物質(zhì)主要是指鉀和鎂，對(duì)維持身體電解質(zhì)平衡有重要作用。四、簡(jiǎn)答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)用簡(jiǎn)潔的語言回答下列問題。）41.簡(jiǎn)述咖啡因?qū)θ梭w的主要生理作用。42.解釋咖啡中的單寧酸對(duì)口感和健康的影響。43.描述咖啡中的抗氧化物質(zhì)對(duì)健康有哪些益處。44.說明咖啡中的脂肪對(duì)人體健康可能產(chǎn)生哪些影響。45.分析咖啡因?qū)λ哔|(zhì)量的影響，并提出減少咖啡因攝入的建議。五、論述題（本部分共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)用詳細(xì)的語言回答下列問題，注意邏輯清晰，條理分明。）46.結(jié)合你所學(xué)的咖啡飲品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)，論述咖啡在日常飲食中的角色和潛在的健康影響。47.談?wù)効Х纫蛟诓煌巳海ㄈ缭袐D、老年人、兒童）中的安全性，并提出相應(yīng)的飲用建議。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.答案：B解析：咖啡豆在烘焙過程中，咖啡因會(huì)隨著水分的蒸發(fā)而損失一部分，因此烘焙程度越高，咖啡因含量相對(duì)越低。2.答案：D解析：冷萃咖啡由于萃取時(shí)間較長(zhǎng)，水溫較低，能夠更充分地提取咖啡中的抗氧化物質(zhì)，因此冷萃咖啡含有最多的抗氧化物質(zhì)。3.答案：D解析：咖啡因?qū)θ梭w有多種生理作用，包括提高心率、增加警覺性、降低血壓、促進(jìn)放松、減少睡眠需求、提高認(rèn)知能力等。4.答案：C解析：睡前大量飲用咖啡會(huì)導(dǎo)致咖啡因在體內(nèi)積累，影響睡眠質(zhì)量，因此對(duì)健康不利。5.答案：C解析：阿拉比卡咖啡豆口感較醇厚，而阿卡西亞咖啡豆口感較苦，莫卡咖啡豆口感較酸，羅布斯塔咖啡豆口感較清淡。6.答案：B解析：咖啡中的油脂可以促進(jìn)消化，對(duì)腸道健康有益，但過量攝入可能導(dǎo)致肥胖。7.答案：D解析：摩卡咖啡由于添加了大量的糖和奶制品，因此含有最多的糖分。8.答案：C解析：咖啡因的半衰期約為6小時(shí)，即攝入后需要6小時(shí)才能代謝掉一半。9.答案：C解析：孕期大量飲用咖啡會(huì)導(dǎo)致咖啡因在胎兒體內(nèi)積累，影響胎兒發(fā)育，因此對(duì)孕婦不利。10.答案：A解析：咖啡中的單寧酸會(huì)增加口腔酸度，可能導(dǎo)致胃酸反流，但對(duì)健康的影響取決于個(gè)體差異。11.答案：C解析：卡布奇諾由于添加了大量的奶制品，因此含有最多的蛋白質(zhì)。12.答案：B解析：咖啡因會(huì)刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致失眠，降低睡眠質(zhì)量。13.答案：A解析：黑咖啡不含任何添加物，因此含有最多的咖啡因。14.答案：D解析：咖啡中的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)對(duì)人體健康都有益處，可以增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防衰老等。15.答案：C解析：睡前大量飲用咖啡會(huì)影響老年人的睡眠質(zhì)量，可能導(dǎo)致失眠和焦慮。16.答案：A解析：咖啡中的礦物質(zhì)可以促進(jìn)骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。17.答案：C解析：卡布奇諾由于添加了大量的奶制品，因此含有最多的脂肪。18.答案：B解析：咖啡因會(huì)刺激心血管系統(tǒng)，導(dǎo)致心率加快、血壓升高。19.答案：C解析：睡前大量飲用咖啡會(huì)影響兒童的睡眠質(zhì)量，可能導(dǎo)致失眠和焦慮。20.答案：A解析：咖啡中的多酚類物質(zhì)可以增強(qiáng)抗氧化能力，預(yù)防衰老。二、多選題答案及解析21.答案：A、B、D解析：咖啡中的咖啡因、抗氧化物質(zhì)和維生素對(duì)人體有益，而脂肪雖然也是咖啡的一部分，但過量攝入可能對(duì)健康不利。22.答案：A、C解析：早晨空腹飲用咖啡可能會(huì)刺激胃黏膜，睡前大量飲用咖啡會(huì)影響睡眠質(zhì)量。23.答案：B、C解析：咖啡中的單寧酸和脂肪對(duì)口感有影響，而咖啡因和抗氧化物質(zhì)主要影響咖啡的風(fēng)味和健康。24.答案：B、C、D解析：拿鐵、卡布奇諾和摩卡由于添加了大量的糖和奶制品，因此含有較多的糖分。25.答案：A、B、D解析：咖啡中的咖啡因、抗氧化物質(zhì)和維生素對(duì)人體有益，而脂肪雖然也是咖啡的一部分，但過量攝入可能對(duì)健康不利。26.答案：C解析：孕期大量飲用咖啡會(huì)導(dǎo)致咖啡因在胎兒體內(nèi)積累，影響胎兒發(fā)育。27.答案：A、B解析：咖啡因和單寧酸會(huì)對(duì)睡眠質(zhì)量有影響，而脂肪和抗氧化物質(zhì)主要影響咖啡的風(fēng)味和健康。28.答案：A解析：黑咖啡不含任何添加物，因此含有最多的咖啡因。29.答案：A、B解析：咖啡因和單寧酸會(huì)對(duì)心血管系統(tǒng)有影響，而脂肪和抗氧化物質(zhì)主要影響咖啡的風(fēng)味和健康。30.答案：C解析：睡前大量飲用咖啡會(huì)影響老年人的睡眠質(zhì)量，可能導(dǎo)致失眠和焦慮。三、判斷題答案及解析31.答案：√解析：咖啡因的攝入量超過一定限度會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，出現(xiàn)失眠、焦慮等癥狀。32.答案：×解析：深度烘焙的咖啡豆在烘焙過程中會(huì)損失一部分咖啡因，因此比淺度烘焙的咖啡豆含有更少的咖啡因。33.答案：√解析：咖啡中的抗氧化物質(zhì)可以幫助抵抗自由基，預(yù)防慢性疾病，如癌癥、心臟病等。34.答案：√解析：咖啡中的單寧酸會(huì)與食物中的鐵結(jié)合，影響鐵的吸收，可能導(dǎo)致貧血。35.答案：√解析：咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增加運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，提高耐力和力量。36.答案：√解析：咖啡中的脂肪主要來自咖啡豆本身，與添加的奶制品無關(guān)。37.答案：×解析：冷萃咖啡由于萃取時(shí)間較長(zhǎng)，水溫較低，咖啡因的提取率較低，因此比熱萃咖啡含有更少的咖啡因。38.答案：√解析：咖啡中的維生素主要是指維生素B族，對(duì)能量代謝有重要作用。39.答案：×解析：咖啡因?qū)γ總€(gè)人的影響是不同的，會(huì)因個(gè)體差異而有所不同，如年齡、健康狀況、遺傳因素等。40.答案：√解析：咖啡中的礦物質(zhì)主要是指鉀和鎂，對(duì)維持身體電解質(zhì)平衡有重要作用。四、簡(jiǎn)答題答案及解析41.簡(jiǎn)述咖啡因?qū)θ梭w的主要生理作用。答案：咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高警覺性，減少疲勞感；還可以促進(jìn)新陳代謝，增加能量消耗；此外，咖啡因還可以收縮血管，提高心率，增加血壓。解析：咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高警覺性，減少疲勞感；還可以促進(jìn)新陳代謝，增加能量消耗；此外，咖啡因還可以收縮血管，提高心率，增加血壓。42.解釋咖啡中的單寧酸對(duì)口感和健康的影響。答案：咖啡中的單寧酸會(huì)給咖啡帶來苦澀和收斂的口感，含量越高，口感越苦；單寧酸還對(duì)健康有益，可以抗氧化，預(yù)防慢性疾病。解析：咖啡中的單寧酸會(huì)給咖啡帶來苦澀和收斂的口感，含量越高，口感越苦；單寧酸還對(duì)健康有益，可以抗氧化，預(yù)防慢性疾病。43.描述咖啡中的抗氧化物質(zhì)對(duì)健康有哪些益處。答案：咖啡中的抗氧化物質(zhì)可以抵抗自由基，預(yù)防細(xì)胞損傷，降低患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如癌癥、心臟病等；還可以延緩衰老，提高免疫力。解析：咖啡中的抗氧化物質(zhì)可以抵抗自由基，預(yù)防細(xì)胞損傷，降低患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如癌癥、心臟病等；還可以延緩衰老，提高免疫力。44.說明咖啡中的脂肪對(duì)人體健康可能產(chǎn)生哪些影響。答案：咖啡中的脂肪可以促進(jìn)消化，對(duì)腸道健康有益；但過量攝入可能導(dǎo)致肥胖，增加患心血管疾病的風(fēng)