味精發(fā)酵工設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)考核試卷及答案味精發(fā)酵工設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員對(duì)味精發(fā)酵工設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)的實(shí)際操作能力，檢驗(yàn)其對(duì)設(shè)備原理、日常維護(hù)、故障排查及預(yù)防性保養(yǎng)知識(shí)的掌握程度，確保學(xué)員能熟練應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過程中的設(shè)備維護(hù)需求。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)中，用于控制發(fā)酵溫度的設(shè)備是（）。

A.冷卻器

B.加熱器

C.發(fā)酵罐

D.攪拌器

2.發(fā)酵過程中，用于監(jiān)測(cè)pH值的儀器是（）。

A.溫度計(jì)

B.pH計(jì)

C.壓力計(jì)

D.濕度計(jì)

3.味精生產(chǎn)中，用于將原料轉(zhuǎn)化為糖的酶是（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纖維素酶

4.味精發(fā)酵過程中，通常采用（）進(jìn)行攪拌。

A.側(cè)攪拌

B.頂攪拌

C.底攪拌

D.上下結(jié)合攪拌

5.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，應(yīng)首先檢查（）。

A.保溫層

B.攪拌系統(tǒng)

C.密封圈

D.進(jìn)出口管道

6.發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)pH值異常，首先應(yīng)（）。

A.停止攪拌

B.調(diào)整發(fā)酵溫度

C.調(diào)整pH值

D.增加原料

7.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)水分的設(shè)備是（）。

A.蒸發(fā)器

B.冷凝器

C.脫水機(jī)

D.濾餅機(jī)

8.味精生產(chǎn)過程中，用于分離固體和液體的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.過濾機(jī)

C.蒸餾塔

D.壓縮機(jī)

9.發(fā)酵罐的清洗通常采用（）。

A.化學(xué)清洗

B.物理清洗

C.熱水清洗

D.以上都是

10.味精生產(chǎn)中，用于控制菌種生長(zhǎng)的設(shè)備是（）。

A.發(fā)酵罐

B.儲(chǔ)罐

C.冷卻器

D.攪拌器

11.發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)壓力異常，首先應(yīng)（）。

A.停止攪拌

B.調(diào)整發(fā)酵溫度

C.檢查壓力表

D.增加原料

12.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)菌種濃度的儀器是（）。

A.pH計(jì)

B.精密天平

C.分光光度計(jì)

D.溫度計(jì)

13.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，應(yīng)定期檢查（）。

A.保溫層

B.攪拌系統(tǒng)

C.密封圈

D.以上都是

14.味精生產(chǎn)中，用于將糖轉(zhuǎn)化為味精的酶是（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.轉(zhuǎn)氨酶

15.發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)菌種生長(zhǎng)異常，首先應(yīng)（）。

A.停止攪拌

B.調(diào)整發(fā)酵溫度

C.調(diào)整pH值

D.更換菌種

16.味精生產(chǎn)中，用于將液態(tài)味精濃縮的設(shè)備是（）。

A.蒸發(fā)器

B.冷凝器

C.脫水機(jī)

D.壓縮機(jī)

17.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，應(yīng)定期清洗（）。

A.保溫層

B.攪拌系統(tǒng)

C.密封圈

D.進(jìn)出口管道

18.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液濃度的儀器是（）。

A.pH計(jì)

B.精密天平

C.分光光度計(jì)

D.溫度計(jì)

19.發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)泡沫過多，首先應(yīng)（）。

A.停止攪拌

B.調(diào)整發(fā)酵溫度

C.調(diào)整pH值

D.增加消泡劑

20.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，應(yīng)檢查（）的磨損情況。

A.保溫層

B.攪拌系統(tǒng)

C.密封圈

D.進(jìn)出口管道

21.味精生產(chǎn)中，用于將固態(tài)味精粉碎的設(shè)備是（）。

A.蒸發(fā)器

B.冷凝器

C.脫水機(jī)

D.粉碎機(jī)

22.發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)溶解度異常，首先應(yīng)（）。

A.停止攪拌

B.調(diào)整發(fā)酵溫度

C.調(diào)整pH值

D.增加溶解劑

23.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，應(yīng)定期檢查（）的腐蝕情況。

A.保溫層

B.攪拌系統(tǒng)

C.密封圈

D.進(jìn)出口管道

24.味精生產(chǎn)中，用于將味精溶液過濾的設(shè)備是（）。

A.蒸發(fā)器

B.冷凝器

C.脫水機(jī)

D.過濾機(jī)

25.發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)顏色異常，首先應(yīng)（）。

A.停止攪拌

B.調(diào)整發(fā)酵溫度

C.調(diào)整pH值

D.增加脫色劑

26.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，應(yīng)定期檢查（）的緊固情況。

A.保溫層

B.攪拌系統(tǒng)

C.密封圈

D.進(jìn)出口管道

27.味精生產(chǎn)中，用于將味精溶液干燥的設(shè)備是（）。

A.蒸發(fā)器

B.冷凝器

C.脫水機(jī)

D.干燥機(jī)

28.發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)菌種死亡，首先應(yīng)（）。

A.停止攪拌

B.調(diào)整發(fā)酵溫度

C.調(diào)整pH值

D.更換菌種

29.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，應(yīng)定期檢查（）的清潔情況。

A.保溫層

B.攪拌系統(tǒng)

C.密封圈

D.進(jìn)出口管道

30.味精生產(chǎn)中，用于將味精產(chǎn)品包裝的設(shè)備是（）。

A.蒸發(fā)器

B.冷凝器

C.脫水機(jī)

D.包裝機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵效果？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.原料濃度

E.菌種種類

2.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，以下哪些步驟是必要的？（）

A.定期檢查設(shè)備

B.清洗設(shè)備

C.檢查密封圈

D.更換磨損部件

E.記錄維護(hù)日志

3.在味精生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備用于控制發(fā)酵過程中的溫度？（）

A.冷卻器

B.加熱器

C.發(fā)酵罐

D.攪拌器

E.壓力計(jì)

4.味精發(fā)酵過程中，以下哪些操作可以預(yù)防設(shè)備故障？（）

A.定期維護(hù)

B.正確操作

C.避免超負(fù)荷運(yùn)行

D.使用合格原料

E.保持設(shè)備清潔

5.以下哪些是味精發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的故障？（）

A.攪拌器故障

B.密封圈損壞

C.溫度控制失靈

D.pH值異常

E.壓力波動(dòng)

6.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，以下哪些工具是必需的？（）

A.扳手

B.撬棍

C.塑料刷

D.檢測(cè)儀器

E.專用潤(rùn)滑油

7.味精生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響味精的質(zhì)量？（）

A.發(fā)酵溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.菌種活性

E.原料純度

8.以下哪些是味精發(fā)酵設(shè)備的主要部件？（）

A.發(fā)酵罐

B.攪拌器

C.加熱器

D.冷卻器

E.儲(chǔ)罐

9.味精生產(chǎn)中，以下哪些操作可以減少設(shè)備維護(hù)成本？（）

A.預(yù)防性維護(hù)

B.正確操作

C.使用高質(zhì)量原料

D.及時(shí)更換磨損部件

E.定期培訓(xùn)操作人員

10.以下哪些是味精發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)？（）

A.高溫燙傷

B.氧氣不足

C.攪拌器失控

D.壓力容器爆炸

E.菌種感染

11.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，以下哪些檢查是必要的？（）

A.設(shè)備外觀

B.運(yùn)行聲音

C.油液質(zhì)量

D.溫度讀數(shù)

E.壓力讀數(shù)

12.味精生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備用于分離發(fā)酵液和固體？（）

A.過濾機(jī)

B.脫水機(jī)

C.攪拌器

D.冷卻器

E.壓力計(jì)

13.以下哪些是味精發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的微生物污染？（）

A.霉菌

B.細(xì)菌

C.病毒

D.真菌

E.原生動(dòng)物

14.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，以下哪些措施可以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命？（）

A.定期潤(rùn)滑

B.避免腐蝕

C.保持清潔

D.正確操作

E.預(yù)防性維護(hù)

15.味精生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響味精的產(chǎn)量？（）

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.pH值

D.氧氣供應(yīng)

E.菌種活性

16.以下哪些是味精發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的設(shè)備故障？（）

A.攪拌器故障

B.密封圈損壞

C.溫度控制失靈

D.pH值異常

E.壓力波動(dòng)

17.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，以下哪些記錄是重要的？（）

A.設(shè)備運(yùn)行時(shí)間

B.維護(hù)日期

C.維護(hù)內(nèi)容

D.故障記錄

E.操作人員培訓(xùn)記錄

18.味精生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備用于將味精溶液濃縮？（）

A.蒸發(fā)器

B.冷凝器

C.脫水機(jī)

D.壓力容器

E.過濾機(jī)

19.以下哪些是味精發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的物理污染？（）

A.水分

B.污染物

C.懸浮物

D.沉淀物

E.氣體

20.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，以下哪些措施可以確保設(shè)備安全運(yùn)行？（）

A.定期檢查

B.遵守操作規(guī)程

C.使用個(gè)人防護(hù)裝備

D.防止靜電積累

E.及時(shí)處理故障

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精生產(chǎn)中，_________是用于將淀粉轉(zhuǎn)化為糖的關(guān)鍵酶。

2.味精發(fā)酵過程中，_________是維持菌種正常生長(zhǎng)的重要條件。

3.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，_________是檢查設(shè)備密封性的關(guān)鍵步驟。

4.味精生產(chǎn)中，_________用于將發(fā)酵液中的味精提取出來。

5.味精發(fā)酵過程中，_________是影響發(fā)酵效率的重要因素。

6.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，_________是防止設(shè)備腐蝕的基本措施。

7.味精生產(chǎn)中，_________用于監(jiān)測(cè)發(fā)酵液的pH值。

8.味精發(fā)酵過程中，_________是保證菌種活性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

9.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，_________是檢查設(shè)備磨損情況的重要步驟。

10.味精生產(chǎn)中，_________用于將味精溶液濃縮。

11.味精發(fā)酵過程中，_________是防止菌種污染的重要措施。

12.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，_________是檢查設(shè)備保溫性能的關(guān)鍵。

13.味精生產(chǎn)中，_________是用于控制發(fā)酵溫度的設(shè)備。

14.味精發(fā)酵過程中，_________是保證設(shè)備正常運(yùn)行的基礎(chǔ)。

15.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，_________是檢查設(shè)備內(nèi)部清潔狀況的重要步驟。

16.味精生產(chǎn)中，_________用于將固態(tài)味精粉碎。

17.味精發(fā)酵過程中，_________是影響味精品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

18.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，_________是檢查設(shè)備壓力控制系統(tǒng)的必要步驟。

19.味精生產(chǎn)中，_________用于將味精產(chǎn)品包裝。

20.味精發(fā)酵過程中，_________是保證發(fā)酵過程穩(wěn)定性的關(guān)鍵。

21.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，_________是檢查設(shè)備進(jìn)出口管道的必要步驟。

22.味精生產(chǎn)中，_________用于將液態(tài)味精干燥。

23.味精發(fā)酵過程中，_________是影響設(shè)備壽命的重要因素。

24.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，_________是記錄設(shè)備維護(hù)情況的重要環(huán)節(jié)。

25.味精生產(chǎn)中，_________是用于檢測(cè)菌種濃度的儀器。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.味精發(fā)酵過程中，溫度過高會(huì)導(dǎo)致菌種死亡。（）

2.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，定期檢查密封圈是多余的步驟。（）

3.味精生產(chǎn)中，pH值的控制對(duì)發(fā)酵效果沒有影響。（）

4.味精發(fā)酵過程中，氧氣供應(yīng)不足會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵速度減慢。（）

5.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，使用清潔劑清洗設(shè)備是錯(cuò)誤的。（）

6.味精生產(chǎn)中，原料濃度越高，產(chǎn)量就越高。（）

7.味精發(fā)酵過程中，pH值異?？梢酝ㄟ^調(diào)整發(fā)酵溫度來糾正。（）

8.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，定期更換磨損部件是不必要的。（）

9.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵罐的壓力控制對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

10.味精發(fā)酵過程中，泡沫過多可以通過增加消泡劑來解決。（）

11.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，記錄維護(hù)日志是不重要的。（）

12.味精生產(chǎn)中，使用不合格原料不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。（）

13.味精發(fā)酵過程中，菌種生長(zhǎng)異常可以通過更換菌種來解決。（）

14.維護(hù)發(fā)酵罐時(shí)，定期檢查設(shè)備外觀是多余的步驟。（）

15.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，味精產(chǎn)量就越高。（）

16.味精發(fā)酵過程中，溫度過低會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵速度加快。（）

17.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，定期潤(rùn)滑設(shè)備是不必要的。（）

18.味精生產(chǎn)中，氧氣供應(yīng)過多會(huì)導(dǎo)致菌種死亡。（）

19.味精發(fā)酵過程中，pH值異?？梢酝ㄟ^調(diào)整原料濃度來糾正。（）

20.維護(hù)味精發(fā)酵設(shè)備時(shí)，檢查設(shè)備內(nèi)部清潔狀況是多余的步驟。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述味精發(fā)酵工設(shè)備在維護(hù)與保養(yǎng)過程中需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)，并解釋為什么這些關(guān)鍵點(diǎn)對(duì)設(shè)備的正常運(yùn)行至關(guān)重要。

2.五、結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，闡述如何制定一套有效的味精發(fā)酵工設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，包括定期檢查、清潔、潤(rùn)滑和更換部件等具體措施。

3.五、討論味精發(fā)酵工設(shè)備故障的常見原因，并針對(duì)這些原因提出相應(yīng)的預(yù)防和處理方法。

4.五、談?wù)勀鷮?duì)味精發(fā)酵工設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作在提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量方面重要性的認(rèn)識(shí)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.六、某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐在運(yùn)行過程中出現(xiàn)溫度波動(dòng)，導(dǎo)致發(fā)酵效果不穩(wěn)定。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.六、某味精發(fā)酵工在維護(hù)設(shè)備時(shí)，發(fā)現(xiàn)攪拌器葉片出現(xiàn)磨損，影響了攪拌效果。請(qǐng)描述如何評(píng)估磨損情況，并制定更換葉片的計(jì)劃。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.B

4.A

5.C

6.C

7.D

8.B

9.D

10.A

11.C

12.C

13.D

14.D

15.D

16.A

17.D

18.C

19.D

20.B

二、多選題

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空題

1.淀粉酶

2.氧氣供應(yīng)

3.密封圈

4.過濾機(jī)

5.發(fā)酵溫度

6.防止腐蝕

7.pH計(jì)

8.菌種活性

9.磨損情況

10.蒸發(fā)器

11.防止污染

12.保溫性能

13.冷卻器

14.設(shè)備正常運(yùn)行

15.內(nèi)部清潔狀況

1