面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.制作饅頭時(shí)，和面用水溫度一般控制在多少度最適宜？A.15℃-20℃

B.25℃-30℃

C.35℃-40℃

D.45℃-50℃2.下列哪種面粉適合制作蛋糕？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉3.發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，酵母與面粉的比例通常是多少？A.1:50B.1:100

C.1:150

D.1:2004.制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，常用的油脂是哪種？A.花生油B.大豆油C.黃油D.菜籽油5.下列哪種工具用于切割面團(tuán)？A.搟面杖B.刮板C.模具D.刷子6.制作餃子皮時(shí)，面團(tuán)需要醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.30分鐘7.下列哪種面粉吸水性最強(qiáng)？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉8.制作面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的幾倍大小時(shí)最佳？A.1倍B.1.5倍C.2倍D.2.5倍9.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵類(lèi)？A.餃子B.饅頭C.春卷D.湯圓10.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)幾次醒發(fā)？A.1次B.2次C.3次D.4次11.下列哪種材料常用于制作面點(diǎn)的餡料？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.以上都是12.制作餅干時(shí)，烤箱預(yù)熱溫度通常是多少？A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃13.下列哪種面點(diǎn)屬于冷食類(lèi)？A.包子B.涼皮C.燒麥D.花卷14.制作面條時(shí)，面團(tuán)需要揉至什么狀態(tài)？A.表面粗糙B.表面光滑C.粘手D.松散15.下列哪種工具用于測(cè)量面團(tuán)溫度？A.溫度計(jì)B.量杯C.電子秤D.計(jì)時(shí)器16.制作月餅時(shí)，皮與餡的比例通常是多少？A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:117.下列哪種面粉適合制作拉面？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.糯米粉18.制作蛋糕時(shí)，蛋白打發(fā)至什么狀態(tài)最佳？A.濕性發(fā)泡B.中性發(fā)泡C.干性發(fā)泡D.未打發(fā)19.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類(lèi)？A.包子B.油條C.饅頭D.花卷20.制作酥點(diǎn)時(shí)，水油皮與油酥的比例通常是多少？A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.4:3二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.制作面點(diǎn)時(shí)，常用的發(fā)酵劑有哪些？A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.鹽2.下列哪些因素會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果？A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面粉種類(lèi)3.制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.油脂與面粉比例B.搟制手法C.醒發(fā)時(shí)間D.烤箱溫度4.下列哪些材料可以用于制作面點(diǎn)的餡料？A.肉類(lèi)B.蔬菜C.水果D.豆類(lèi)5.制作面條時(shí)，需要哪些工具？A.搟面杖B.切面刀C.模具D.蒸鍋6.下列哪些面點(diǎn)屬于蒸制類(lèi)？A.包子B.饅頭C.花卷D.油條7.制作蛋糕時(shí)，需要哪些原料？A.雞蛋B.面粉C.糖D.油8.下列哪些因素會(huì)影響面點(diǎn)的口感？A.面團(tuán)濕度B.發(fā)酵時(shí)間C.烤制溫度D.餡料種類(lèi)9.制作酥點(diǎn)時(shí)，常用的油脂有哪些？A.黃油B.豬油C.植物油D.橄欖油10.下列哪些面點(diǎn)屬于煎制類(lèi)？A.煎餅B.生煎包C.鍋貼D.饅頭11.制作面點(diǎn)時(shí)，和面有哪些方法？A.手工和面B.機(jī)器和面C.冷水和面D.熱水和面12.下列哪些工具用于面點(diǎn)的成型？A.模具B.刮板C.搟面杖D.刷子13.制作面包時(shí)，需要哪些步驟？A.和面B.發(fā)酵C.整形D.烤制14.下列哪些面點(diǎn)屬于烤制類(lèi)？A.面包B.餅干C.月餅D.包子15.制作面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完成？A.體積增大B.表面有氣泡C.手感松軟D.顏色變白16.下列哪些材料可以用于面點(diǎn)的裝飾？A.糖粉B.巧克力C.水果D.奶油17.制作面點(diǎn)時(shí)，需要注意哪些衛(wèi)生問(wèn)題？A.工具清潔B.原料新鮮C.操作規(guī)范D.環(huán)境整潔18.下列哪些面點(diǎn)屬于煮制類(lèi)？A.湯圓B.餃子C.面條D.包子19.制作面點(diǎn)時(shí)，如何調(diào)整面團(tuán)的軟硬度？A.增加水量B.減少水量C.增加面粉量D.減少面粉量20.下列哪些因素會(huì)影響面點(diǎn)的保存時(shí)間？A.包裝方式B.保存溫度C.原料新鮮度D.面點(diǎn)種類(lèi)三、判斷題（每題1分，共10分）1.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）2.低筋面粉適合制作面包。（）3.制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，油脂與面粉的比例越高，酥皮越酥脆。（）4.制作蛋糕時(shí)，蛋白與蛋黃可以混合打發(fā)。（）5.制作面條時(shí)，面團(tuán)需要揉至表面光滑。（）6.制作面點(diǎn)時(shí)，酵母用量越多，發(fā)酵速度越快。（）7.制作月餅時(shí)，皮與餡的比例可以隨意調(diào)整。（）8.制作面點(diǎn)時(shí)，和面用水溫度越高越好。（）9.制作酥點(diǎn)時(shí)，水油皮與油酥的比例對(duì)成品口感無(wú)影響。（）10.制作面點(diǎn)時(shí)，烤制溫度越高，成品顏色越深。（）四、填空題（每題1分，共10分）1.制作饅頭時(shí)，和面用水溫度一般控制在______℃左右。2.制作蛋糕時(shí)，常用的面粉是______面粉。3.發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，酵母與面粉的比例通常是______。4.制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，常用的油脂是______。5.制作餃子皮時(shí)，面團(tuán)需要醒發(fā)______分鐘左右。6.制作面條時(shí)，面團(tuán)需要揉至表面______。7.制作蛋糕時(shí)，蛋白打發(fā)至______發(fā)泡狀態(tài)最佳。8.制作月餅時(shí)，皮與餡的比例通常是______。9.制作酥點(diǎn)時(shí)，水油皮與油酥的比例通常是______。10.制作面點(diǎn)時(shí)，烤制溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致成品顏色______。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.D7.A8.C9.B10.B11.D12.C13.B14.B15.A16.B17.

A18.C19.B20.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.

ABC11.ABCD12.ABC13.ABCD14.ABC15.ABC16.ABCD17.ABCD18.ABC19.AB