一、單項選擇題

1、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢查時，應(yīng)當(dāng)_____O

A.免費抽取樣品

B.購置抽取的樣品

C.收取檢查費

D.特殊狀況下可收取檢查費

2、違反食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄

制度的，應(yīng)當(dāng)由____。

A.由食品藥物監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進行

查處

B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處

c.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第1二）、（五）款進行查處

D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第:二）、（五）款進行查處

3、健康證明的發(fā)放時間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的o

A.3個工作日內(nèi)B.5個工作日內(nèi)C.7個工作日內(nèi)D.10個工作日內(nèi)

4、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是o

A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作

B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督

C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D.以上都是

5、申請人隱瞞有關(guān)狀況或者提供虛假材料的，食品藥物監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后

A.不予受理B.不予許可C.予以警告D.以上都是

6、申請人被吊銷《餐次服務(wù)許可證》的，其直接負責(zé)的主管人員自懲罰決定作

出之日起____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A.六個月B.1年C.3年D.5年

7、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行o

A.空氣消毒和操作臺的清洗

B.空氣和操作臺的消毒

C.地面消毒

D.操作臺的清洗

8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保留期限不得少于年。

A.1B.2C.3D.4

9、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信

用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者O

A.進行行政懲罰B.責(zé)令限期整改C.增長監(jiān)督檢查頻次D.吊銷許可證

10、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索

取并留存供貨方蓋章（或簽字）的o

A.許可證復(fù)印件

B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C.產(chǎn)品合格證明文獻復(fù)印件

D.以上都是

11、申請人以欺騙、賄賂等不合法手段獲得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥物監(jiān)

督管理部門應(yīng)當(dāng)____。

A.予以撤銷B.依法注消C.予以警告D.以上都不是

12、下列有關(guān)食品復(fù)檢的說法，錯誤的是。

A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢查結(jié)論

B.復(fù)檢機構(gòu)名目由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布

C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇

D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

13、超過保質(zhì)期限的食品o

A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售

14、重大活動食品留樣寄存的冰箱應(yīng)。

A.專用B.專人負責(zé)C.上鎖保管D.以上都是

15、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保留條件？

A.10℃?60c

B.高于60c或低于10C

C.常溫

D.-20℃?-1℃

16、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)規(guī)

定_____0

A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)

B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、原則和食品安全知現(xiàn)

C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案

D.以上都是

17、反應(yīng)食品加熱程度的指標，可提醒食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是

A.中心溫度B.表面溫度C.加熱溫度D.沸點

18、如下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不對的？

A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用

B.消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)

C.化學(xué)消毒是效果最佳的消毒措施

D.倡導(dǎo)采用熱力措施消毒餐用品，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不對的的是_____。

A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責(zé)健康證明的發(fā);波工

作

B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放

C.健康證明的有效期限為1年

D.健康證明可以長期有效

20、食品安全管理員持續(xù)幾次被不一樣餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解雇，

信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單？

A.1B.2C.3D.4

21、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于。

A.15課時B.12課時C.8課時D.4課時

22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中規(guī)定采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾種專用

水池_____O

A.1B.2C.3D.4

23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過o

A.300米B.500米C.800米D,900米

24、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》

有效期屆滿____日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。

A.15B.30C.45D.60

25、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，o

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未獲得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不對

26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向部門投訴。

A.食品藥物監(jiān)督部門

A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快

餐店

34、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法獲得o

A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可

35、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍o

A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位

36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)

查驗_____。

A.食品合格的證明文獻B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照

37、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事

的人員。

A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理

38、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于____,未經(jīng)充足加熱的食品不得供

應(yīng)和食用。

A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃

39、餐用品使用衛(wèi)生規(guī)定_____。

A.接觸直接入口食品的餐用品使用前洗凈即可

B.已消毒和未消毒的餐用品應(yīng)分開寄存

C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用品不用分開寄存

40、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公告牌”，

表達C級食品安全狀況的卡通圖形是O

A.“大笑”B.“微笑”C.“平臉”D.“哭臉”

41、在無合適保留條件下，寄存時間超過小時的熟食品，需再次運用的應(yīng)

經(jīng)充足加熱。

A.1B.2C.3D.4

42、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟬螂，不得寄

存及個人生活用品。

A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是

43、消毒后的餐具正保證潔措施是o

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具,不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺上，隨手拿到

44、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第兒類____o

A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類

45、沒有按規(guī)定組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分

____分。

A.1B.2C.3D.4

46、實行平常檢查，假如違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如卜處理結(jié)論o

A.作出“符合規(guī)定”的結(jié)論

B.列明所違反項的序號，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管

部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的,

餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待深入處理”的意見

47、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者

的事前監(jiān)督檢查o

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改規(guī)定，方監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不

能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提清或規(guī)定主辦單位予以更換D.

以上都是

48、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污

染源_____O

A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上

49、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘任不得從事餐飲服務(wù)管理工作

的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門o

A.予以警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對

50、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守

_____的規(guī)定。

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

D.《商檢法》

51、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查合用的范圍是o

A.中型餐館

B.快餐店

C.供餐人數(shù)300人如下的學(xué)校食堂

D.以上都是

52、加工經(jīng)營場所使用面積在1000nf的餐館，應(yīng)_____o

A.配置兼職食品安全管理人員

B.配置專職食品安全管理人員

C.不用配置食品安全管理人員

D.以上都不是

53、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于____。

A.15課時B.12課時C.8課時D.4課時

54、根據(jù)《食品安全法》第十九條原則，是強制執(zhí)行的原則。

A.食品安全B.食品營養(yǎng)C.商品定價D.食品認證

55、廣東省食品藥物監(jiān)督管理局有關(guān)《餐飲服務(wù)許可管理措施》的實行細則于

_____以粵食藥監(jiān)法（）203號文公布，自公布之日起施行。

A./ll/lB./11/8C./10/8D./10/1

56、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額倍罰款。

A.3B.5C.10D.20

57、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)o

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文獻

D.以上都是

58、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)o

A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢查匯報

（或復(fù)印件）

B.索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢查匯報

（或復(fù)印件）

C.留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢查匯報

（或復(fù)印件）

D,以上都是

59、如下不屬于清潔操作區(qū)的是o

A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所

60、_____有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)

部門理解食品安仝信息，對食品安仝監(jiān)督管理工作提出意見和提議"

A.任何組織或者個人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費者

D.以上都對

61、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日

62、如卜有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范規(guī)定中，說法不對的的是。

A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔

B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起寄存

C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開寄存

D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

63、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣

體、放射性物質(zhì)和_____o

A.非食品經(jīng)營企業(yè)

B.商場或超市

C.其他擴散性污染源

D.其他餐飲企業(yè)

64、品站的選址規(guī)定。

A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)

B.具有固定經(jīng)營場所

C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開沒

D,以上都是

65、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所變化的，應(yīng)當(dāng)o

A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請

B.辦理《餐飲服務(wù)許瓦證》變更手續(xù)

C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》

D.以上都不對

66、有礙食品安全的疾病包括o

A.活動性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病

C.消化道傳染病

D.以上都是

67、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為

“符合”或“基本符合”，平常檢查結(jié)論為“差”的，評為o

A.A級B.B級C.C級D.D級

68、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的規(guī)定包括___。

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改

C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂貢任

承諾書

D.以上都是

69、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)o

A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)

D,以上都是

70、食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可

決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機關(guān)負責(zé)人同意，可以延長

個工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。

A.5B.10C.20D.50

71、_____經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

A.可將回收后的食品（包括輔料）

B.可將回收后的食品（不包括輔料）

C.不得將回收后的食品（包括輔料）

D.不得將回收后的食品（不包括輔料）

72、粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹飪等需常常沖洗的場所及易潮濕的場所,

應(yīng)有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.0.5米

73、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運送食品中違法使用保

鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處

罰款。

A.五千元以上一萬元如下

B.一萬元以上二萬元如下

C.二萬元以上五萬元如下

D.三萬元以上十萬元如下

74、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公告牌”，

表達A級食品安全狀況的卡通圖形是o

.“大笑A”B.“微笑”C.“平臉”D.“哭臉”

75、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后____日內(nèi)公開

申明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。

A.15B.30C.45D.60

76、國家建立_____制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全原則，

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，

并記錄召回和告知狀況。

A.食品召回B.食品查驗C.食品糾正D.食品回收

77、切配好的半成品應(yīng)防止污染，并應(yīng)根據(jù)分類寄存。

A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)

78、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)o

A.增長檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

79、只需配置兼職食品安全管理人員的單位是o

A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)

80、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的,應(yīng)當(dāng),并向原發(fā)證部門

申請補發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開申明書

B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開中明書

C.向原發(fā)證部門匯報

D,以上都不是

81、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目中對食品安全有較大影響的項目是o

A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.以上都不是

82、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》規(guī)定不相符合的是—o

A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用

B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)既有腐敗變質(zhì)或者其

他感官性狀異常的，不得加工或者使用

C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、螳螂、蒼蠅和其他有

害昆蟲及其孳生條件

D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生

83、有關(guān)食品添加劑，下列說法錯誤的是。

A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可容許使用

C.經(jīng)同意的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

84、食品安全管理員必須具有的條件_____。

A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具有對應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗

D.以上都是

85、餐飲服務(wù)提供者的是本單位食品安全的第一負責(zé)人，對本單位的食品

安全負全面責(zé)任。

A.法定代表人B.負責(zé)人C.業(yè)主D,以上都是

86、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制

度應(yīng)當(dāng)包括_____0

A.食品、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度

B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

C.食品藥物監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度

D.以上都是

87、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究o

A.道德訓(xùn)斥B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.行政責(zé)任

88、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包拈o

A.許可頒發(fā)狀況

B.平常監(jiān)督檢查成果

C.財務(wù)、稅務(wù)狀況

D.違法行為查處狀況

89、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的規(guī)定是。

A.應(yīng)有L5米以上

B.材料應(yīng)到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂

D,以上都是

90、餐飲服務(wù)提供者獲得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得o

A.出借、出租B.涂改C.轉(zhuǎn)讓、倒賣D.以上都是

91、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是o

A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的

B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的

C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上鹵

92、申請人以欺騙、賄賂等不合法手段獲得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥物監(jiān)

督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。

A.六個月B.1年C.3年D.5年

93、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____o

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

94、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定,

其直接負責(zé)的主管人員自懲罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工

作o

A.3B.4C.5D.6

95、食品用工具容器最佳質(zhì)材_____。

A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品

96、甜品站銷售的食品規(guī)定o

A.應(yīng)由餐飲主店配送

B.并建立配送臺賬

C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品

D,以上都是

97、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由統(tǒng)一規(guī)定。

A.衛(wèi)生部

*國家食品藥物監(jiān)督管理局

C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府

D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥物監(jiān)督管理部門

98、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限

仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)_____o

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未獲得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

99、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中規(guī)定食品處理區(qū)的墻裙高度為o

A.0.5m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上

100、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，獲得后方可

參與工作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

101、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》規(guī)定私自變化餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許

可類別、備注項目的，應(yīng)當(dāng)o

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未獲得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D,以上都不是

102、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食

品在寄存、操作中發(fā)生交叉污染。

A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進入

B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)

C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應(yīng)

D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應(yīng)

103、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不合用于。

A.小吃店B,餐館C.食品攤販D.食堂

104、設(shè)置餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)o

A.先核準企業(yè)名稱，再獲得餐飲服務(wù)許可，最終辦理工商登記

氏先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記

C.先獲得餐飲服務(wù)許可，再核準企業(yè)名稱，最終辦理工商登記

D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最終辦理餐飲服務(wù)許可

105、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，也許對人體健康和生命安全導(dǎo)致

損害的，應(yīng)當(dāng)_____。

A.立即停止銷售該產(chǎn)品

B.告知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商

C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門匯報

D.以上都是

106、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由負責(zé)。

A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥物監(jiān)督管理部門

107、下列食品中，_____屬嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營的。

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全原則的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

108、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得具有虛假、夸張的內(nèi)容，不得波及。

A.明星代言B.產(chǎn)品原則代號C.疾病防止、治療功能D.制作成分

109、有關(guān)食品安全迅速檢測技術(shù)的成果錯誤的說法是____o

A.使用現(xiàn)場迅速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的成果不得直接作為執(zhí)法根據(jù)

B.對初步篩查成果表明也許不符合食品安全原則及有關(guān)規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)

《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢查

C.迅速檢測成果表明也許不符合食品安全原則及有關(guān)規(guī)定的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)

當(dāng)根據(jù)實際狀況采用食品安全保障措施

D.使用現(xiàn)場迅速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的成果應(yīng)當(dāng)立即直接作為執(zhí)法根據(jù)

110、如下有關(guān)采購畜禽肉類的說法，錯誤的是。

A.從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)

品檢疫合格證明原件

B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件

C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)

執(zhí)照復(fù)印件

D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產(chǎn)品檢疫

合格證明原件

111、根據(jù)《廣東省餐次服務(wù)監(jiān)管部門平常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對食拈安

全有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項

目是O

A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D,以上都是

112、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不走的的是。

A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和

審批機關(guān)

B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐

飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請

C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》

D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍

113、生產(chǎn)不符合食品安全原則的食品，消費者除規(guī)定賠償損失外，還可以向生

產(chǎn)者規(guī)定支付價款____倍的賠償金。

A.3B.5C.10D.20

114、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)

A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件

B.留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單

C.確認其與否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

D.以上都對

115、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》合用于o

A.餐飲服務(wù)提供者采購食品

B,餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑

C.餐飲服務(wù)提供者采購食品有關(guān)產(chǎn)品D.以上都是

116、《餐飲服務(wù)許可管理措施》的施行日期是_____o

A./l/lB./4/1C./5/1D./10/1

117、餐用品最佳的消毒措施是_____,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

A.自來水強力沖洗

B.化學(xué)消毒

C.熱力消毒

D.以上都不是

118、實行平常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于o

A.2B.3C.4D.5

119、奶油類原料應(yīng)_____o

A.常溫寄存

B.低溫寄存

C.放在陰涼通風(fēng)處

D.以上都不對

120、獲得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所發(fā)售其制作加工的

食品，不需要獲得的許可。

A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D,餐飲服務(wù)

121、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：_____o

A.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字

122、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理____o

A.應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的健康管理

B.保證從業(yè)人員的健康狀況符合有關(guān)規(guī)定

C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)I,滿足重大活動的特殊需求

D.以上都是

123、導(dǎo)致食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采用下列措施。

A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門匯報

B.立即打掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

D.調(diào)換食品加1.人員

124、應(yīng)當(dāng)配置專職的中級食品安全管理員的單位____o

A.特大型餐館

B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店

C.大型餐館

D.中央廚房

125、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機關(guān)由規(guī)定。

A.國家食品藥物監(jiān)督管理局

B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門

C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥物監(jiān)督管理部門

D.以上都不是

126、食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參與

A.2B.3C.4D.5

127、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是_____o

A.1B.2C.3D.4

128、涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)既有腐敗變質(zhì)或者其他

感官性狀異常的進行加工。

A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)同意后

129、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的記錄、票據(jù)的

保留期限不得少于o

A.1年B.2年C.3年D.4年

130、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是

A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次

131、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，進入專間。

A.所有廚房工作人員瓦以

B.非操作人員不得私自

C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D.非操作人員經(jīng)容許后

132、餐用品清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾種專用水池

_____O

A.1個B.2個C.3個D.4個

133、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥物監(jiān)督管理部門負責(zé)o

A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

134、《中華人民共和國食品安全法》第八I八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)

生食品安全事故后未進行處置、匯報的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)

令改正，予以警告;消滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上元如

下罰款;導(dǎo)致嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬

135、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是_____0

A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器

B.會導(dǎo)致食品污染的非食品

C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料

D.不會導(dǎo)致食品污染的工用品

136、甜品站的面積原則上不少于o

A.5平方米B.6平方米C.10平方米D.30平方米

137、中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于

A.30課時B.20課時C.15課時D.10課時

138、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文獻的食品原料時，應(yīng)當(dāng)____o

A.先使用后補充合格證明文獻

B.請示上級定奪

C.根據(jù)食品安全原則進行檢查

D.丟棄

139、小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第兒類o

A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類

140、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑

應(yīng)當(dāng)不不小于mmo

A.10B.8C.6D.4

141、《廣東省食品藥物監(jiān)督管理局有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理措施》

的施行日期為_____o

A.1月1日起

B.5月1日起

C.9月1日起

D.10月1日起

142、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：在平常檢查結(jié)論的

鑒定中，如下哪項鑒定為“中”？

A.不合格項目數(shù)W檢查項目總數(shù)的10以不合格關(guān)鍵項-0項，不合格重點項W1

項

B.不合格項目數(shù)《檢查項目總數(shù)的20也不合格關(guān)鍵項＜1項，不合格重點項＜3

項

C.不合格項目數(shù)W檢查項目總數(shù)的10%不合格關(guān)鍵項W1項，不合格重點項W3

項

D.不合格項目數(shù)W檢查項目總數(shù)的20也不合格關(guān)鍵項二0項，不合格重點項W3

項

143、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括____o

A,從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定

C.食品供應(yīng)商遴選制度

D.以上都是

144、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為____。

A.1年B.2年C.3年D.4年

145、下列有關(guān)食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和闡明書的規(guī)定不對的的是

A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文闡明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式

C.只需要中文標簽和闡明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國標的規(guī)定

“6、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用品清洗消毒保潔設(shè)施規(guī)定一。

A.配置能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施

B.各類水池以明顯標識標明其用途.

C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要

D.以上都是

147、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生原則規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按____程序

進行。

A.除渣一洗滌一清洗一消毒

B.除渣一洗滌一消毒一清洗

C.除渣一消毒一洗滌一清洗

D,除渣一清洗一洗滌一消毒

148、發(fā)生食品安全事故的單位和接受病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生

地匯報。

A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門

B,縣級衛(wèi)生行政部門

C.縣級新聞宣傳主管部門

D.縣級人民政府

149、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標簽，如下有關(guān)標簽表述

不對的的是o

A.標簽不得具有虛假、夸張的內(nèi)容

B.標簽不得波及疾病防止、治療功能

C.標簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，輕易辨識

D.標簽應(yīng)當(dāng)突出表明功能

150、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條

的規(guī)定予以懲罰的情形有o

A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運送工具等污染的食品

B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實行條例》

有關(guān)標簽、闡明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑

C.經(jīng)營添加藥物的食品

D.以上都是

151、食品安全原則是,除食品安全原則外，不得制定其他的食品強制性原

則。

A.強制執(zhí)行的原則

B.推薦執(zhí)行的原則

C.企業(yè)執(zhí)行的原則

D.行業(yè)執(zhí)行的原則

152、運送食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施規(guī)定。

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔

B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒

C.運送保溫、冷臧（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保

溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施

D.以上都是

153、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進行

清洗。

A.工作臺B.洗滌盆（池）C.工具及加工設(shè)備D.以上都是

154、《餐飲服務(wù)許可管理措施》不合用于_____0

A.從事餐飲服務(wù)的單位和個人

B.食品攤販

C.從事餐飲服務(wù)的個人

D.餐飲服務(wù)提供者

155、燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到，成品應(yīng)有專用寄存場所，防止受到

污染。

A.分開放置B.混合放置C.重疊放置D.以上都不是

156、對專間的規(guī)定是。

A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間

B.專間只設(shè)一扇門

C.專間內(nèi)無明溝

D.以上都是

157、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種成果，可鑒定為現(xiàn)場核查

基本符合o

A.關(guān)鍵項容許不符合數(shù)為。項

B.重點項和一般項不符合總數(shù)W4項

C.其中重點項不符合數(shù)＜2項

D.以上都是

158、清潔操作區(qū)是餐飲單位____規(guī)定最高的操作場所，一般用于進行高風(fēng)險食

品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A.內(nèi)部裝修B.通風(fēng)條件C.清潔程度D.以上都不是

159、《國務(wù)院有關(guān)加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的尤其規(guī)定》第十六條規(guī)定，

農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥物等監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營者違法

行為記錄制度，對違法行為的狀況予以記錄并公布;對有多次違法行為記錄的生

產(chǎn)經(jīng)營者，_____o

A.吊銷許可證照B.處以罰款C.責(zé)令改正D.予以警告

160、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核，開

展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用品清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對

的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或規(guī)定主辦單位予以更換。

A.不能滿足接待任務(wù)規(guī)定的、不能保證食品安全

B.價格高

C.現(xiàn)場檢查合格

D.服務(wù)態(tài)度差

161、指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并迅速提供就餐服務(wù)為重要加工供應(yīng)形

式的單位是o

A.快餐店B.小吃店C.飲品店D.集體用餐配送單位

162、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)

,防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.無所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

163、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表o

A.食品安全狀況良好

B.食品安仝狀況中等

C.食品安全狀況一般

D.食品安全狀況較差

164、不符合專間規(guī)定的是。

A.有明溝

B.食品傳遞窗為開閉式

C.專間墻裙鋪設(shè)到頂

D.專間門采用易清洗、不吸水的結(jié)實材質(zhì)，可以自動關(guān)閉

165、食品處理辨別為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。

A.污染操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是

166、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有o

A.膨松劑B.人工合成色素C.漂白劑D.以上都是

167、食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保留期限

不得少于_____年。

A.1B.2C.3D.4

168、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額倍罰款。

A.3B.5C.10D.20

169、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納

罰款、罰金，其財產(chǎn)局限性以同步支付時，o

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D,先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

170、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時上報立案的時間為

____________O

A.15天內(nèi)B.20天內(nèi)C.30天內(nèi)D.40天內(nèi)

二、多選題

1.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全原則，應(yīng)當(dāng)o

A.匯報食品安全監(jiān)管部門

B.立即停止經(jīng)營

C.告知有關(guān)生產(chǎn)者

D.告知消費者

2.應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配置專職食品安全管理人員的單位是o

A.大型以上餐館（含大型餐館）

B.學(xué)校食堂

C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)

D.集體用餐配送單位

3.食品安全信用檔案內(nèi)容包括____。

A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更狀況

B.平常監(jiān)督檢查成果

C.違法行為杳處狀況

D.以上都是

4.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中嚴禁使用食品添加劑的狀況有o

A.在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑

C.因加工工藝使用膨松劑

D.因加工工藝使用面包改良劑

5.重大活動舉行前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括o

A.活動名稱、時間

B.主辦單位名稱、聯(lián)絡(luò)人

C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址

D.重要宴會、贊助食品等有關(guān)狀況

6.廣東省食品藥物監(jiān)督管理局結(jié)合本省實際，制定的嚴禁中央廚房配送的高風(fēng)

險食品包拈____0

A.不再復(fù)熱的改刀熟肉制品

B.沙拉

C.生食水產(chǎn)品

D.鮮榨果蔬汁（經(jīng)高溫蒸煮的除外）

7.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是

A.涼菜配制B.裱花操作C.集體用餐配送單位進行食品分裝D.水果拼盤制作

8.違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可

生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以。

A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑

B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額局限性一萬元的，并處二千元以上

五萬元如下罰款；

D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍

以上十倍如下罰款

9.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識o

A.食品安全法律法規(guī)、原則和技術(shù)規(guī)范

B.常見的食品污染原因及其防止控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的防止處理原則

D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的規(guī)定

10.如下有關(guān)餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法對的的是。

A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實行條例》等食品安全法律法規(guī)的

案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)予以行政懲罰的違法行為時，食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)分別裁量，合并懲罰

B.導(dǎo)致重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”

C.持續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴重”

D,持續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴重”

11.平常檢查中，實行檢查的執(zhí)法人員可以采用的工作措施有O

A.現(xiàn)場查看B.抽樣檢查.C.人員問詢D.查閱文獻檔案

12.GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生原則中規(guī)定了食品工具、

設(shè)備洗滌消毒劑的o

A.生產(chǎn)工藝

B.衛(wèi)生規(guī)定

C.殺滅細菌的指標

D.殺滅肝炎病毒的指標

13.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有。

A.特大型餐館，大型餐館

B.學(xué)校食堂

C.中型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂

14.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列哪些事項？

A.名稱、成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式

C.保質(zhì)期、貯存條件

D.產(chǎn)品原則代號、生產(chǎn)許可證編號

15.廣東省食品藥物監(jiān)督管理局在食品安仝管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是____0

A.負責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)

B.負責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核規(guī)定的制定

C.負責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理

D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作

16.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔規(guī)定較高的操作場所，包括

A.切配場所B.備餐場所C.專間D.烹調(diào)場所

17.餐飲服務(wù)提供者的___變化的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許

可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。

A.名稱

B.法定代表人（負責(zé)人或者業(yè)主）

C.地址門牌號（實際經(jīng)營場所未變化）

D.許可類別

18.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項o

A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行

B.填寫抽樣記錄

C.抽樣檢查應(yīng)當(dāng)購置產(chǎn)品樣品，不得收取檢查費和其他任何費用

D,應(yīng)當(dāng)及時將樣品送達有資質(zhì)的檢查機構(gòu)

19.餐飲服務(wù)提供者的需要變化的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐伙服

務(wù)許可證》變更手續(xù)。

A.法定代表人

B.許可類別

C.備注項目

D.布局流程、重要衛(wèi)生設(shè)施

20.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》？

A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)

備的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品

21.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括o

A.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

C,食品添加劑使用管理制度

D.食品檢查制度

22.“生熟分開”指。

A.接觸生、熟食品的人員分開

B.加工所用的工具分開

C.寄存冷庫、冰箱分開

D.原料分開

23.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項目應(yīng)包括____。

A.以往病史

B.肝、脾觸診以及肝功能檢查

0.皮膚檢查

D.胸部透視

24.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場檢查包括

A.加工制作環(huán)境B.冷菜制作C.餐用品清洗消毒D.食品留樣

25.縣級以上應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢查。進行抽樣檢查,

應(yīng)當(dāng)購置抽取的樣品，不收取檢查費和其他任何費用。

A.質(zhì)量監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.食品藥物監(jiān)督管理部門D.工商行玫管

理部門

26.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用品、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施規(guī)定有

A,采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒措施

B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用

C.工用品清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料

D.設(shè)專供寄存消毒后工用品的保潔設(shè)施

27.專間是餐飲業(yè)食品安全規(guī)定最高的場所，包括等操作專用的房間。

A.冷菜B.裱花蛋糕C.備餐D.盒飯分裝

28.承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具有的條件o

A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具有與A級原則相稱的條件）

B.具有與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力

C.配置專職食品安全管理人員

D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道

29.獲得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所發(fā)售其制作加工的

食品，不需要獲得O

A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.工商注冊D.稅務(wù)登記

30.常用消毒劑。

A.漂白粉B.碘伏C.純凈水D.乙醇

31.國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全原

則，應(yīng)當(dāng)_____O

A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

D.記錄召回和告知狀況

32.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定

的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全規(guī)定，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品

，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強監(jiān)督管理，詳細管理措施由省、自治區(qū)、直轄市

人民代表大會常務(wù)委員會根據(jù)本法制定。

A.衛(wèi)生B.無毒C.無害D.可口

33.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)___o

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

34.食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)o

A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識與否符合規(guī)定

B.查驗產(chǎn)品與購物憑證與否相符

C.建立采購記錄

D.進行感官鑒別，感官性狀異常的嚴禁入庫

二、判斷題

1.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。x

x2.原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不

變，即可做出準予延續(xù)的決定。x

x3.對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以予以2次以上罰款的行政懲罰。

4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)

清洗和消毒的餐具、飲具。

5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度。

6.食品安仝法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安仝。

7.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門立案所使用的

食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公告。

x8.中央廚房可以聘任兼職食品安全管理人員。

9.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

10.無合適保留條件，寄存時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。

xll.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)

品檢疫合格證明原件。

X12.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進行手部消

毒，操作時可戴、也可不戴口罩。

X13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配置2名以上食品安全管理員。

14.未按規(guī)定參與繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員規(guī)定重新參與培訓(xùn)

和考核。

15.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》合用于食品藥物監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲

服務(wù)申請的審查。

X16.衛(wèi)生部主管全國餐飲服務(wù)許可管理工作，地方各級衛(wèi)生行政部門負責(zé)本行

政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作。

X17.平常檢查中發(fā)現(xiàn)無合法理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。

18.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。

19.“餐飲服務(wù)食品安全等級公告牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公

告為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門容許，嚴禁摘下或遮蓋。

x20.申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負責(zé)的主管人員自懲罰決定

作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

21.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充足加熱方可食用，加熱時中心溫度應(yīng)高于

70℃,未經(jīng)充足加熱的食品不得食用。

x22.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)

定，其直接負責(zé)的主管人員自懲罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理

工作。

x23.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應(yīng)。

24.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者也許導(dǎo)致食品安

全事故的食品及其原料、工具及用品、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地

縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥物監(jiān)督管理部門匯報，并按照有關(guān)監(jiān)管部門的規(guī)

定采用控制措施。

25.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

26.貯存食品的場所及運送食品的車輛不得寄存或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害

物質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他規(guī)定。

27.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或

者擺放《餐飲服務(wù)許互證》。

28.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴大。

29.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢查應(yīng)當(dāng)購置抽取的樣品，不得收取任何

費用。

30.《食品安全法》公布實行后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全原則、食品衛(wèi)生原

則、食品質(zhì)量原則等自行作廢。

31.食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公

告獲得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名目。

32.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個月內(nèi)對餐飲服務(wù)提供

者經(jīng)營行為實行初次平常檢查。

33.《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》合用于各級政府確定的具有特

定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督管理。

34.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且通過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入

容許使用的范圍。

x35.凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充足再加熱后方可食用。

36.餐飲服務(wù)提供者從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶

出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。

37.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服

務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。

x38.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)立

即將原《餐飲服務(wù)許瓦證》銷毀。

39.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門平常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對同一-餐飲

服務(wù)提供者的平常檢查，每年不得少于一次，不得超過四次。

40.中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完畢

食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

41.用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)做到專用。

x42.單位、組織無權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為

x43.使用現(xiàn)場迅速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的成果可以直接作為執(zhí)法根據(jù)。

44.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者必須依法獲得《餐

飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放

《餐飲服務(wù)許可證》。

45.食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許

可證發(fā)證機關(guān)上報新的食品安全管理員名單立案。

x46.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖

尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

x47.食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為保證食品到達冷藏或冷凍的溫度規(guī)

定，應(yīng)將食品整潔地堆積、擠壓后寄存。

x48.甜品站可以按照有關(guān)程序自行采購食品、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品。

49.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存

供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文獻。

50.食品包裝標識和闡明書不得明示或者暗示具有防止、治療疾病作用；非保健

食品不得明示或者暗示具有保健作用。

51.甜品站，是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固

定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡樸加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲

料、甜品為主的食品的附屬店面。

52.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)獲得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品

安全責(zé)任。

53..國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

x54.燒烤時應(yīng)防止食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。

x55..食品安全管理員無權(quán)對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整

意見并督促貫徹。

56..加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用保鮮膜分隔常溫保留。

57.甜品站應(yīng)按照食品進入和供應(yīng)的次序合理布局，能防止食品發(fā)生交叉污染。

58.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食甯進

行審定。

59.申請《餐飲服務(wù)許可證》的申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實、完整，并對材料的

真實性負責(zé)。

60.長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容

的采購供應(yīng)協(xié)議。

x61.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關(guān)

證據(jù)“

x62.高級食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具有有關(guān)專業(yè)的中專以上學(xué)歷。

x63..國家食品藥物監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理方面的重要職責(zé)是：食品

安全風(fēng)險評估、食品安全原則制定、食品安全信息公布、查處重大事故。

64.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包

括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、平常監(jiān)督檢查成果、違法行為查處等狀況。

x65.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時對重大活動采購的重點食品及其原料

進行