咸鮮營養(yǎng)的茴香雞蛋教案-2023-2024學年高一上學期勞動技術主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：咸鮮營養(yǎng)的茴香雞蛋制作

2.教學年級和班級：高一（1）班

3.授課時間：2023年10月25日上午第二節(jié)課

4.教學時數：1課時核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的勞動技能、創(chuàng)新精神和實踐能力。學生通過學習茴香雞蛋的制作過程，將掌握基本的烹飪技巧，提升食品安全意識。同時，通過合作完成菜肴，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和溝通能力，增強對傳統(tǒng)美食文化的理解和尊重。此外，課程還將引導學生關注營養(yǎng)搭配，培養(yǎng)健康飲食觀念。重點難點及解決辦法重點：

1.茴香雞蛋的制作流程：掌握食材處理、調味和烹飪技巧。

2.食品安全與營養(yǎng)搭配：確保食材新鮮，合理搭配營養(yǎng)。

難點：

1.茴香味的掌握：茴香味的適度添加，避免過重或不足。

2.烹飪火候的掌握：火候的控制對菜肴口感影響較大。

解決辦法：

1.通過實際操作演示，引導學生觀察和模仿。

2.分組練習，讓學生在實踐中體會調味和烹飪技巧。

3.結合課本知識，講解食品安全和營養(yǎng)搭配的重要性。

4.設置問題情境，引導學生思考和解決烹飪過程中的難題。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學資源1.軟硬件資源：烹飪教室、廚房設備（爐灶、鍋具、刀具等）、食材（茴香、雞蛋、調味品等）。

2.課程平臺：學校內部教學平臺，用于發(fā)布課程資料和作業(yè)。

3.信息化資源：烹飪教學視頻、食品安全知識電子文檔。

4.教學手段：實物展示、示范操作、分組討論、學生作品展示。教學過程設計一、導入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設情境：教師展示一幅美味的茴香雞蛋圖片，并提出問題：“同學們，你們知道這道菜叫什么名字？它是如何制作的呢？”

2.提出問題：引導學生思考茴香雞蛋的營養(yǎng)價值和烹飪技巧。

3.引入新課：介紹本節(jié)課的學習目標和內容。

二、講授新課（20分鐘）

1.茴香雞蛋制作流程講解（10分鐘）

-食材準備：介紹茴香、雞蛋等食材的選購和清洗方法。

-調味品搭配：講解茴香、鹽、生抽等調味品的用法和比例。

-烹飪技巧：教授烹飪過程中火候、時間等技巧。

2.食品安全與營養(yǎng)搭配講解（10分鐘）

-食品安全：強調食材新鮮、烹飪衛(wèi)生的重要性。

-營養(yǎng)搭配：講解茴香、雞蛋等食材的營養(yǎng)成分，以及合理搭配的重要性。

三、鞏固練習（15分鐘）

1.學生分組實踐（10分鐘）

-將學生分成若干小組，每組選擇一位組長，負責協(xié)調組內分工。

-每組根據所學知識，嘗試制作茴香雞蛋。

2.組間交流與評價（5分鐘）

-各小組展示自己的作品，其他小組進行評價和討論。

-教師總結各小組的優(yōu)點和不足，提出改進建議。

四、課堂提問（5分鐘）

1.提問環(huán)節(jié)：教師針對課程內容提出問題，如“茴香雞蛋的營養(yǎng)價值有哪些？”“如何判斷烹飪火候？”等。

2.學生回答：鼓勵學生積極回答問題，教師給予點評和反饋。

五、師生互動環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.教師提問：教師針對課程重難點提出問題，引導學生思考和討論。

2.學生提問：學生就課程內容提出疑問，教師給予解答和指導。

六、總結與拓展（5分鐘）

1.教師總結：對本節(jié)課所學內容進行總結，強調重點和難點。

2.核心素養(yǎng)拓展：引導學生思考如何將烹飪技能應用于日常生活，培養(yǎng)健康飲食觀念。

教學過程設計說明：

1.教學過程中，教師應關注學生的實際操作，及時給予指導和反饋。

2.鼓勵學生積極參與，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和溝通能力。

3.通過課堂提問和師生互動，激發(fā)學生的學習興趣，提高課堂效率。

4.教學過程中，教師應注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，將理論知識與實踐操作相結合。學生學習效果學生學習效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.技能掌握：通過本節(jié)課的學習，學生能夠熟練掌握茴香雞蛋的制作流程，包括食材準備、調味品搭配、烹飪技巧等。他們能夠獨立完成菜肴的烹飪，具備基本的烹飪技能。

2.安全意識：學生在學習過程中了解到食品安全的重要性，學會了如何選購新鮮食材，以及烹飪過程中的衛(wèi)生要求。這有助于他們在日常生活中養(yǎng)成良好的飲食習慣，提高食品安全意識。

3.營養(yǎng)知識：學生通過學習茴香雞蛋的營養(yǎng)價值，了解了食材的營養(yǎng)成分和搭配原則。他們能夠根據所學知識，設計出更加營養(yǎng)均衡的菜肴，培養(yǎng)健康飲食觀念。

4.創(chuàng)新思維：在實踐操作中，學生有機會發(fā)揮自己的創(chuàng)意，嘗試不同的調味品和烹飪方法。這有助于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和動手能力。

5.團隊合作：通過分組合作完成菜肴制作，學生學會了與他人溝通、協(xié)調和合作。這有助于他們在今后的學習和生活中更好地融入團隊，提高團隊協(xié)作能力。

6.交流能力：學生在課堂提問、組間交流和評價環(huán)節(jié)中，鍛煉了自己的表達能力和溝通技巧。他們能夠清晰、準確地表達自己的想法，并傾聽他人的意見。

7.自主學習：學生在本節(jié)課中，通過自主學習、實踐操作和反思總結，培養(yǎng)了自主學習的能力。他們能夠獨立完成學習任務，并在遇到問題時主動尋求解決方法。

8.情感態(tài)度：在學習過程中，學生體驗到烹飪的樂趣，對傳統(tǒng)美食文化有了更深的理解和尊重。這有助于培養(yǎng)他們對生活的熱愛，提高生活品質。

9.問題解決能力：學生在面對烹飪過程中遇到的問題時，能夠運用所學知識和經驗，分析問題、尋找解決方案。這有助于提高他們的問題解決能力。

10.核心素養(yǎng)：通過本節(jié)課的學習，學生在勞動技能、創(chuàng)新精神、實踐能力、團隊協(xié)作、溝通能力、食品安全意識、營養(yǎng)知識等方面得到了全面提升，為今后的學習和生活打下了堅實的基礎。內容邏輯關系①茴香雞蛋制作流程

-食材準備：茴香、雞蛋的選購與清洗

-調味品搭配：茴香、鹽、生抽等調味品的用法與比例

-烹飪技巧：火候控制、烹飪時間

②食品安全與營養(yǎng)搭配

-食品安全：新鮮食材的選擇、烹飪衛(wèi)生

-營養(yǎng)知識：茴香、雞蛋的營養(yǎng)成分、合理搭配原則

③教學互動與評價

-課堂提問：烹飪技巧、食品安全、營養(yǎng)搭配相關問題

-分組實踐：學生合作完成茴香雞蛋制作

-組間交流：作品展示、評價與討論

-教師總結：課程內容回顧、重點知識強調課后作業(yè)1.實踐作業(yè)：

-請學生回家后嘗試制作茴香雞蛋，并記錄制作過程中的每一個步驟和遇到的問題及解決方案。

-完成作業(yè)后，下節(jié)課分享制作心得和經驗。

2.思考題：

-茴香雞蛋中的茴香和雞蛋分別富含哪些營養(yǎng)成分？

-如何根據個人口味調整茴香雞蛋的調味品比例？

3.小組討論題：

-在烹飪過程中，如何確保食品安全和衛(wèi)生？

-在家庭烹飪中，如何做到營養(yǎng)搭配合理？

4.實際操作題：

-請設計一份茴香雞蛋的食譜，包括食材、調味品、烹飪步驟和注意事項。

-試著用不同的烹飪方法（如煎、炒、蒸）制作茴香雞蛋，比較不同方法的口感和營養(yǎng)吸收。

5.創(chuàng)新作業(yè)：

-在制作茴香雞蛋的基礎上，嘗試添加其他食材，如蝦仁、蘑菇等，創(chuàng)新菜肴口味。

-設計一份以茴香雞蛋為主題的美食菜單，包括前菜、主菜、甜點等。

答案示例：

1.實踐作業(yè)：

-制作步驟：挑選新鮮茴香和雞蛋，清洗食材，準備調味品，烹飪。

-遇到問題及解決方案：在烹飪過程中，雞蛋不易凝固，可適當調整火候或縮短烹飪時間。

2.思考題：

-茴香富含膳食纖維、維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)成分；雞蛋富含優(yōu)質蛋白質、維生素A、D、E和B族維生素。

-可根據個人口味適量增減鹽、生抽等調味品。

3.小組討論題：

-確保食品安全和衛(wèi)生：選用新鮮食材，烹飪過程中保持廚房清潔，使用干凈的廚具，注意食物的保存和加熱。

4.實際操作題：

-茴香雞蛋食譜：

-食材：茴香、雞蛋、鹽、生抽、油

-烹飪步驟：雞蛋打散加鹽、生抽調味，茴香洗凈切片，熱鍋加油，下雞蛋液炒至半熟，