酒、飲料及精制茶制造人員測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質(zhì)

D.水量

正確答案：B

2、（單選題）()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調(diào)飲法

正確答案：D

3、（單選題）勞動者的（）是指作為一名勞動者應(yīng)具備的條件，它直接關(guān)系到勞動者本人和用人單位的利益。

A.素質(zhì)

B.技能

C.才能

D.以上都不對

正確答案：A

4、（單選題）按照對雙方主體利益關(guān)系的不同認知和處理原則劃分，不屬于勞動關(guān)系類型的是A.利益和諧型勞動關(guān)系B.利益協(xié)調(diào)型勞動關(guān)系C.利益一致型勞動關(guān)系D.利益沖突型勞動關(guān)系正確答案：A5、（單選題）研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有（）多種化學(xué)成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

6、（單選題）特一級黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D7、（單選題）（）運用琺瑯裝飾瓷器，結(jié)合繪畫、書法藝術(shù)，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對

正確答案：A

8、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識，細心品嘗、認真辦認，并需經(jīng)過長期的實踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

9、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因為任何品種的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

10、（單選題）茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉中氨基酸總量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正確答案：C

11、（單選題）（）就是職業(yè)道德最根本的原則

A.職業(yè)道德教育

B.道德法

C.職業(yè)道德規(guī)范

D.以上都不對

正確答案：C

12、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對

正確答案：A

13、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A14、（單選題）有下列（）的人員不適合當評茶員

A.口才較差

B.無傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

15、（單選題）下列不屬消防檢查巡查內(nèi)容的是A.檢查安全疏散設(shè)施B.檢查水管等設(shè)施C.檢查常用滅火器材設(shè)施D.檢查電器設(shè)備及線路正確答案：B16、（單選題）根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、（）、黃茶和黑茶六大類。A.花茶B.藍茶C.紫茶D.白茶正確答案：D17、（單選題）()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

18、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

19、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

20、（單選題）()其品質(zhì)特點是：條索細長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。

正確答案：

正確

2、（判斷題）茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。

正確答案：

正確

3、（判斷題）《茶葉衛(wèi)生標準》為國家強制性標準。

正確答案：

正確

4、（判斷題）“二開茶”，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無味了，這時可佐以茶點，以增茶興。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄

正確答案：

正確

6、（判斷題）使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息

正確答案：

正確

7、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會完全脫落正確答案：正確9、（判斷題）名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

正確答案：

正確

10、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個人修養(yǎng)。

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

12、（判斷題）PH值0～5的土壤最適合茶樹生長。

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）白蘭地的顏色來源于人工增色正確答案：錯誤14、（判斷題）浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

正確答案：

正確

15、（判斷題）咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。

正確答案：

正確

18、（判斷題）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）普通水泥池可以用來貯酒正確答案：錯誤20、（判斷題）威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預(yù)包裝食品標簽通則做出規(guī)定。

正確答案：

正確

22、（判斷題）“調(diào)味”酒的復(fù)雜度大于一般酒

正確答案：

正確

23、（判斷題）在不改變咖啡豆品種的情況下，營業(yè)前無需調(diào)試研磨機正確答案：錯誤24、（判斷題）白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵

正確答案：

正確

25、（判斷題）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

正確答案：

正確

26、（判斷題）意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)正確答案：正確27、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

28、（判斷題）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細粉正確答案：正確29、（判斷