基礎(chǔ)烹飪考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烹飪中常用的油脂是（B）。A.花生油B.食用油C.蔥油D.芝麻油2.煮肉時(shí)加入生姜片的主要作用是（A）。A.去腥B.增香C.提色D.增甜3.炒菜時(shí)油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（C）。A.菜肴顏色金黃B.菜肴口感脆嫩C.菜肴糊焦D.菜肴味道鮮美4.腌制肉類時(shí)常用的調(diào)料是（B）。A.醬油B.鹽C.糖D.醋5.烤肉時(shí)常用的工具是（D）。A.炒鍋B.煮鍋C.湯鍋D.烤箱6.湯類菜肴中常用的烹飪方法是（A）。A.煮B.炒C.燉D.烤7.烹飪中常用的調(diào)味料是（C）。A.鹽B.醬油C.醋D.糖8.炒菜時(shí)加入蒜末的主要作用是（B）。A.去腥B.增香C.提色D.增甜9.烹飪中常用的肉類是（A）。A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.蝦仁10.烹飪中常用的蔬菜是（D）。A.土豆B.白菜C.胡蘿卜D.青菜答案：1.B2.A3.C4.B5.D6.A7.C8.B9.A10.D二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烹飪中常用的調(diào)味料有（ABCD）。A.鹽B.醬油C.醋D.糖2.烹飪中常用的肉類有（ABC）。A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.魚肉3.烹飪中常用的蔬菜有（ABCD）。A.土豆B.白菜C.胡蘿卜D.青菜4.烹飪中常用的烹飪方法有（ABCD）。A.煮B.炒C.燉D.烤5.烹飪中常用的油脂有（ABCD）。A.花生油B.食用油C.蔥油D.芝麻油6.烹飪中常用的調(diào)料有（ABCD）。A.鹽B.醬油C.醋D.糖7.烹飪中常用的工具有（ABCD）。A.炒鍋B.煮鍋C.湯鍋D.烤箱8.烹飪中常用的肉類烹飪方法有（ABCD）。A.煮B.炒C.燉D.烤9.烹飪中常用的蔬菜烹飪方法有（ABCD）。A.煮B.炒C.燉D.烤10.烹飪中常用的調(diào)味方法有（ABCD）。A.腌制B.調(diào)味C.烤制D.燉制答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.烹飪中常用的油脂是花生油。（×）2.煮肉時(shí)加入生姜片的主要作用是增香。（×）3.炒菜時(shí)油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致菜肴顏色金黃。（×）4.腌制肉類時(shí)常用的調(diào)料是鹽。（√）5.烤肉時(shí)常用的工具是炒鍋。（×）6.湯類菜肴中常用的烹飪方法是燉。（×）7.烹飪中常用的調(diào)味料是糖。（×）8.炒菜時(shí)加入蒜末的主要作用是去腥。（×）9.烹飪中常用的肉類是雞肉。（×）10.烹飪中常用的蔬菜是土豆。（×）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述烹飪中常用的調(diào)味料有哪些及其作用。烹飪中常用的調(diào)味料有鹽、醬油、醋、糖等。鹽主要用于去腥增味，醬油主要用于增色增香，醋主要用于提酸增香，糖主要用于增甜。2.簡(jiǎn)述烹飪中常用的肉類有哪些及其特點(diǎn)。烹飪中常用的肉類有豬肉、雞肉、牛肉等。豬肉肉質(zhì)鮮嫩，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，牛肉肉質(zhì)鮮美。3.簡(jiǎn)述烹飪中常用的蔬菜有哪些及其特點(diǎn)。烹飪中常用的蔬菜有土豆、白菜、胡蘿卜、青菜等。土豆肉質(zhì)鮮嫩，白菜口感脆嫩，胡蘿卜色澤鮮艷，青菜口感清脆。4.簡(jiǎn)述烹飪中常用的烹飪方法有哪些及其特點(diǎn)。烹飪中常用的烹飪方法有煮、炒、燉、烤等。煮法適用于湯類菜肴，炒法適用于炒菜，燉法適用于肉類菜肴，烤法適用于烤肉。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論烹飪中常用的油脂有哪些及其作用。烹飪中常用的油脂有花生油、食用油、蔥油、芝麻油等?；ㄉ椭饕糜诔床?，食用油主要用于煮菜，蔥油主要用于調(diào)味，芝麻油主要用于提香。2.討論烹飪中常用的調(diào)料有哪些及其作用。烹飪中常用的調(diào)料有鹽、醬油、醋、糖等。鹽主要用于去腥增味，醬油主要用于增色增香，醋主要用于提酸增香，糖主要用于增甜。3.討論烹飪中常用的肉類有哪些及其特點(diǎn)。烹飪中常用的肉類有豬肉、雞肉、牛肉等。豬肉肉