糧油食品檢驗(yàn)人員模擬題庫考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。

A.五個(gè)工作日

B.七個(gè)工作日

C.十個(gè)工作日

D.十五個(gè)工作日

正確答案：C

2、（單選題）高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時(shí)，維持時(shí)間A.10分鐘B.20分C.30分鐘D.25分鐘正確答案：B3、（單選題）物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為

A.1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量

B.以克為單位表示的分子量

C.質(zhì)量除以物質(zhì)的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

4、（單選題）什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？

A.區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致

D.罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時(shí)間條件

正確答案：C

5、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：D

6、（單選題）脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.四氯化碳

正確答案：C

7、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

8、（單選題）載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的鹽酸

B.8％鹽酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正確答案：A

9、（單選題）下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)

A.下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)

B.具有單向性

C.呈正態(tài)分布

D.難以測(cè)定

正確答案：B

10、（單選題）一般認(rèn)為（）及以下電流為安全電流。A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正確答案：B11、（單選題）下列測(cè)定方法中不能用于食品中鉛的測(cè)定的是

A.石墨爐原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.EDTA-2Na滴定法

D.雙硫腙光度法

正確答案：C

12、（單選題）下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

13、（單選題）標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（）g

A.5

B.6

C.5.8

D.13

正確答案：C

14、（單選題）天平的零點(diǎn)相差較小時(shí)，可調(diào)節(jié)

A.指針

B.撥桿

C.感量螺絲

D.調(diào)耳

正確答案：B

15、（單選題）PH=10.00為（）位有效數(shù)字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）寄生蟲及其蟲卵可通過下列途徑危害人體。

A.經(jīng)呼吸道進(jìn)入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經(jīng)口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

2、（多選題）申請(qǐng)（）的生產(chǎn)許可，還應(yīng)當(dāng)提交與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件以及相應(yīng)的產(chǎn)品注冊(cè)和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

3、（多選題）申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)根據(jù)所在地（）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的食品生產(chǎn)許可受理權(quán)限，向所在地（）以上食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。

A.省級(jí)

B.國(guó)家級(jí)

C.市級(jí)

D.縣級(jí)

正確答案：AD

4、（多選題）食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常是指：

A.細(xì)菌總數(shù)

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

5、（多選題）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請(qǐng)專家指導(dǎo)和咨詢

C.結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點(diǎn)

正確答案：ABC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會(huì)以及中介組織應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)（），在維護(hù)糧食市場(chǎng)秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調(diào)作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

2、（填空題）運(yùn)輸糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)規(guī)范，不得使用被（）的運(yùn)輸工具或者包裝材料運(yùn)輸糧食；

正確答案：（污染）

3、（填空題）工商行政管理部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的（）、超范圍經(jīng)營(yíng)以及糧食銷售活動(dòng)中的（）、（）、（）、（）、（）等擾亂市場(chǎng)秩序和違法違規(guī)交易行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（無照經(jīng)營(yíng)）、（囤積居奇）、（欺行霸市）、（強(qiáng)買強(qiáng)賣）、（摻雜使假）、（以次充好）

4、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購(gòu)資格許可，索取或者收受他人財(cái)物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

5、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)配備質(zhì)量安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品生產(chǎn)者召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的情況，以及食品經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的情況，記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

正確答案：

正確

3、（判斷題）經(jīng)營(yíng)者在銷售農(nóng)藥時(shí)，向購(gòu)買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項(xiàng)，是其法定的義務(wù)

正確答案：

正確

4、（判斷題）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書應(yīng)當(dāng)使用黑色字跡的筆填寫或打印，字跡應(yīng)當(dāng)清晰、工整，修改處應(yīng)當(dāng)簽名并加蓋申請(qǐng)人公章。申請(qǐng)書中各項(xiàng)內(nèi)容填寫完整、規(guī)范、準(zhǔn)確。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預(yù)防的。

正確答案：

正確

6、（判斷題）在人員管理方面，核查申請(qǐng)人是否配備申請(qǐng)材料所列明的食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員；是否建立生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)及從業(yè)人員健康管理制度；從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員是否取得學(xué)歷證明。

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物料應(yīng)當(dāng)與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房?jī)?nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，并明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

正確答案：

正