酒、飲料及精制茶制造人員練習題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅人，水質甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評為“天下第一泉”。

A.玉液泉

B.碧玉泉

C.月兒泉

D.陸子泉

正確答案：A

2、（單選題）下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：C

3、（單選題）關于貫徹安全生產方針錯誤的一項是A.企業(yè)領導，必須要把勞動者的安全與健康放在第一位，即生產必須安全。B.實現(xiàn)安全生產的最有效措施就是積極預防、主動預防。C.安全和生產是一個有機的整體，生產工作和安全工作要先重視生產工作D.加強安全管理，采取有效措施消除或控制危險源，預防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C4、（單選題）碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：C

5、（單選題）“請問您還需要點什么?”用英語最妥當?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：D

6、（單選題）（）是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。A.禮貌B.禮節(jié)C.行為D.以上都不對正確答案：A7、（單選題）()在《斗茶記》中關于斗茶的內容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

8、（單選題）（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。

A.西湖龍井

B.廬山云霧茶

C.鐵觀音

D.洞庭碧螺春

正確答案：B

9、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A10、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

11、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

12、（單選題）元代的（）茶具聲名鵲起。

A.唐三彩

B.鈞窯瓷

C.陶器

D.青花瓷

正確答案：D

13、（單選題）茶葉“失風”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應

正確答案：C

14、（單選題）臺灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

15、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

16、（單選題）（）在國際市場上被譽為“香檳烏龍”

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵光音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

17、（單選題）特一級黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D18、（單選題）何かをち飲みにたまちか的意思是

A.請問幾位

B.請問您還有幾位客人

C.請問你要喝點什

D.請問可以開始泡茶嗎

正確答案：C

19、（單選題）東漢神醫(yī)（）在《食論》中也說茶味道較苦，但經常服食則有利于頭腦清醒、思維敏捷A.張仲景B.華佗C.扁鵲D.以上都不對正確答案：B20、（單選題）茶樹的新梢由芽、（）和嫩莖組成。

A.根

B.葉

C.花

D.種子

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

正確答案：

正確

2、（判斷題）決定茶湯色澤的主體成分的物質是茶多酚

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）龍舌蘭是生產特基拉酒的主要原料正確答案：正確4、（判斷題）味覺感應是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

5、（判斷題）調酒師向客人介紹啤酒時應熟悉各類啤酒的品牌、價格和容量

正確答案：

正確

6、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

7、（判斷題）產自俄羅斯的Stolichnaya通常翻譯成中文是綠牌伏特加

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦于較強的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。

正確答案：

正確

9、（判斷題）一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。

正確答案：

正確

10、（判斷題）西班牙的不甜雪利酒分兩種，稱“菲奴”（Fino）的適合餐前飲用，稱“歐羅素”（Oloroso）的適合飯后飲用。

正確答案：

正確

11、（判斷題）沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、完成階段。

正確答案：

正確

12、（判斷題）咖啡時工作時可以隨意著裝

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

14、（判斷題）濃香型白酒采用半敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產模式。

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）白酒中的酸類物質都是無機酸，它是白酒中重要的風味物質

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）乙醛和糖分是構成紅葡萄酒口味結構的主要成分正確答案：錯誤17、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

18、（判斷題）龍井茶審評，側重于外形。

正確答案：

正確

19、（判斷題）消費者在購買、使用商品或者接受服務時，其合法權益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權利義務的企業(yè)要求賠償。

正確答案：

正確

20、（判斷題）名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）一般情況下，當聽到門鈴聲或敲門聲時，應當停2—3秒后才能應答，同時前去開門。

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）綠茶溫潤泡時，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的14，沖泡時間掌握在15秒鐘以內。

正確答案：

正確

25、（判斷題）“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

正確答案：

正確

26、（判斷題）高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

27、（判斷題）在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。

正確答案：