陶瓷廠食堂餐具清洗管理規(guī)章第一章總則第一條為規(guī)范本陶瓷廠食堂餐具清洗管理，確保餐具清潔衛(wèi)生，保障員工飲食安全，提升企業(yè)整體管理水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結合本廠實際，制定本規(guī)章。第二條本規(guī)章適用于本陶瓷廠食堂全體員工及食堂工作人員，包括但不限于餐具清洗人員、食堂管理員、采購人員及相關監(jiān)督部門。第三條食堂餐具清洗管理應遵循“清潔、消毒、保潔”三項原則，堅持“人、事、財、物、信息、安全、文化”七大要素協(xié)同管理，以扁平化管理體系為核心，全面提升食品安全與社會效益。第四條食堂餐具清洗管理應體現(xiàn)本廠“質量至上、服務為本、安全第一”的經(jīng)營理念，強化人文關懷，通過科學化、標準化管理，降低運營成本，提升經(jīng)濟效益。第二章適用范圍第五條本規(guī)章適用于食堂所有餐具，包括但不限于：（一）可重復使用的餐具，如碗、盤、杯、勺、筷、餐盤等；（二）廚房用具，如鍋、鏟、案板、刀具等；（三）一次性餐具的清洗及消毒（如需）。第六條不適用本規(guī)章的物品包括：（一）破損或無法清洗的餐具；（二）清潔工具（如抹布、刷子）的清洗（另有專項制度）；（三）非食堂用途的物品。第三章人事管理第七條食堂餐具清洗人員應具備健康證，每年進行一次食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。第八條食堂管理員負責餐具清洗流程的監(jiān)督與指導，每周組織一次清洗操作演示，確保人員掌握正確清洗方法。第九條餐具清洗人員應嚴格遵守操作規(guī)程，不得擅自改變清洗流程或使用未經(jīng)批準的清潔劑。如發(fā)現(xiàn)異常情況（如餐具殘留異物），應立即向管理員報告。第十條實行扁平化績效考核，餐具清洗效率與質量直接掛鉤，具體標準如下：（一）清潔度：餐具表面無污漬、無油漬、無異味；（二）消毒效果：使用消毒柜或化學消毒劑，確保細菌總數(shù)≤100CFU/cm2；（三）破損率：每日清洗過程中破損率不超過1%；（四）響應速度：高峰時段清洗時間不超過15分鐘/批。第四章事務管理第十一條餐具清洗流程分為“預處理、清洗、消毒、保潔”四個環(huán)節(jié)，具體操作如下：1.預處理：（1）將使用后的餐具收集至食堂指定區(qū)域，分類堆放（如碗、盤、杯分開）；（2）去除餐具上的大塊食物殘渣，不得使用工具強行刮擦；（3）檢查餐具是否破損，破損餐具應及時報備更換。2.清洗：（1）使用流水沖洗餐具，水溫控制在50℃-60℃；（2）使用磷酸三鈉或堿性洗滌劑（pH值10-12）進行主洗，洗滌時間不少于2分鐘；（3）使用清水漂洗三次，確保無洗滌劑殘留。3.消毒：（1）熱力消毒：將餐具放入消毒柜，溫度設為120℃，時間不少于15分鐘；（2）化學消毒：使用有效氯濃度為200mg/L的含氯消毒液浸泡，時間不少于30分鐘；（3）消毒后用蒸餾水或純凈水沖洗，防止二次污染。4.保潔：（1）將消毒后的餐具置于專用保潔柜內，保持干燥通風；（2）保潔柜定期用75%酒精擦拭，防止細菌滋生；（3）取用餐具時需使用一次性手套或一次性抹布。第十二條餐具清洗設備（如消毒柜、清洗機）應每日檢查，確保運行正常，每月進行一次專業(yè)維護保養(yǎng)。第十三條食堂管理員應建立餐具清洗日志，記錄每日清洗時間、消毒方式、檢查結果，日志保存期限不少于6個月。第五章財物管理第十四條食堂清潔劑、消毒劑采購需經(jīng)采購部門審批，優(yōu)先選擇環(huán)保型產(chǎn)品，避免對餐具造成腐蝕。第十五條清潔劑、消毒劑使用實行定額管理，食堂管理員每月統(tǒng)計消耗量，超支需說明原因并重新審批。第十六條餐具清洗設備維修費用計入食堂運營成本，重大故障需立即報備財務部門，申請專項維修基金。第六章信息管理第十七條食堂餐具清洗管理信息包括：（一）人員培訓記錄；（二）設備維護記錄；（三）消毒效果檢測報告；（四）食品安全投訴記錄。第十八條食堂管理員每月向行政主管匯報餐具清洗管理情況，內容包括：（一）清洗效率與質量評估；（二）人員操作規(guī)范性檢查；（三）安全隱患排查結果。第十九條食堂管理信息系統(tǒng)應實時更新餐具清洗數(shù)據(jù)，便于追溯管理。第七章安全管理第二十條食堂餐具清洗區(qū)域應配備安全防護設施，如防滑地面、防燙手套、防腐蝕手套等。第二十一條使用化學消毒劑時，必須佩戴防護眼鏡和口罩，避免皮膚接觸。第二十二條清洗設備電氣線路定期檢測，防止漏電事故，非專業(yè)人員不得自行維修設備。第二十三條高峰時段如遇緊急情況，食堂管理員有權協(xié)調人員調配，確保餐具及時清洗。第八章文化建設第二十四條食堂餐具清洗管理體現(xiàn)本廠“精益求精”的企業(yè)文化，通過標準化操作提升服務品質。第二十五條食堂定期開展“清潔之星”評選活動，對表現(xiàn)優(yōu)異的員工給予獎勵，增強團隊凝聚力。第二十六條食堂倡導節(jié)約理念，餐具清洗過程中減少水資源浪費，體現(xiàn)社會責任。第九章經(jīng)濟效益與社會效益第二十七條通過科學管理降低清洗成本，預計每年可減少浪費5%以上。第二十八條食堂餐具清洗達標率提升，可降低食品安全風險，減少客戶投訴，間接提升企業(yè)形象。第三十條員工飲食安全滿意度調查中，餐具清潔度占評分權重20%，食堂管理直接影響員工滿意度。第十章績效考核第三十一條餐具清洗人員績效考核指標：（一）清潔度（40分）：由食堂管理員每日抽查評分；（二）消毒效果（30分）：每月抽檢餐具細菌總數(shù)；（三）設備維護（20分）：檢查清洗設備運行狀態(tài)；（四）響應速度（10分）：高峰時段清洗效率評分。第三十二條績效考核結果與工資掛鉤，連續(xù)三個月不合格者，經(jīng)培訓仍不合格者予以調崗或解雇。第三十三條食堂管理員績效考核由行政主管負責，主要考核：（一）管理規(guī)范性（30分）；（二）成本控制（30分）；（三）員工滿意度（20分）；（四）突發(fā)事件處理（20分）。第十一章人力資源管理第三十四條食堂餐具清洗人員招聘需優(yōu)先考慮有相關經(jīng)驗者，面試時需考核實操能力。第三十五條食堂管理員需具備食品安全管理師資格，定期參加行業(yè)培訓，提升管理能力。第三十六條員工晉升機制：餐具清洗人員表現(xiàn)優(yōu)異者可晉升為食堂主管，需通過競聘考核。第十二章安全生產(chǎn)第三十七條食堂餐具清洗區(qū)域設置安全警示標識，如“高溫”“腐蝕”“禁止觸摸”等。第三十八條使用消毒劑時，必須遠離火源，防止爆炸風險。第三十九條每月組織一次食品安