川菜知識(shí)競賽題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食材不屬于川菜常用食材？A.辣椒B.花椒C.八角D.菠蘿答案：D2.被稱為“川菜之魂”的是？A.豆瓣醬B.醬油C.醋D.料酒答案：A3.經(jīng)典川菜“麻婆豆腐”中的主要調(diào)料不包括？A.花椒面B.姜C.糖D.胡椒面答案：C4.以下哪個(gè)不是川菜的傳統(tǒng)味型？A.魚香味B.怪味C.甜味D.陳皮味答案：C5.著名川菜“回鍋肉”一般選用什么肉？A.五花肉B.里脊肉C.牛肉D.羊肉答案：A6.制作宮保雞丁時(shí)，必不可少的配料是？A.腰果B.花生C.杏仁D.核桃答案：B7.川菜中的“開水白菜”體現(xiàn)了川菜的什么特點(diǎn)？A.重辣B.清香醇濃C.重麻D.口味單一答案：B8.以下哪種烹飪方法不屬于川菜常用烹飪方法？A.炒B.燉C.焗D.燒答案：C9.以下哪道菜是四川的傳統(tǒng)小吃？A.擔(dān)擔(dān)面B.熱干面C.炸醬面D.蘭州拉面答案：A10.川菜起源于哪個(gè)時(shí)期？A.商周時(shí)期B.唐宋時(shí)期C.明清時(shí)期D.民國時(shí)期答案：A二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于川菜常用調(diào)料的有？A.泡椒B.豆豉C.冰糖D.桂皮答案：ABC2.以下哪些是川菜中的經(jīng)典菜肴？A.水煮魚B.夫妻肺片C.口水雞D.北京烤鴨答案：ABC3.川菜的特點(diǎn)包括？A.善用三椒B.一菜一格C.百菜百味D.口味清淡答案：ABC4.以下哪些味型屬于川菜獨(dú)有的味型？A.家常味B.蒜泥味C.荔枝味D.五香味答案：ABC5.制作毛血旺通常會(huì)用到的食材有？A.鴨血B.毛肚C.豆芽D.午餐肉答案：ABCD6.以下屬于四川傳統(tǒng)小吃的有？A.鐘水餃B.龍抄手C.腸粉D.冰粉答案：ABD7.川菜烹飪中常用的輔料有？A.蔥B.姜C.蒜D.香菜答案：ABCD8.以下哪些菜品體現(xiàn)了川菜“收汁亮油”的特點(diǎn)？A.魚香肉絲B.宮保雞丁C.麻婆豆腐D.回鍋肉答案：ABD9.川菜筵席分為哪幾類？A.大眾便餐筵席B.高級(jí)宴會(huì)筵席C.普通聚會(huì)筵席D.家常風(fēng)味筵席答案：ABD10.以下哪些是川菜中以動(dòng)物內(nèi)臟為主要食材的菜品？A.火爆腰花B.肝腰合炒C.鹵鴨翅D.燈影牛肉絲答案：AB三、判斷題1.川菜只注重辣味，不講究其他味道的搭配。（×）2.水煮系列的川菜都是先將食材煮熟再淋上熱油。（√）3.川菜中的“三椒”指的是辣椒、花椒、胡椒。（√）4.麻婆豆腐的創(chuàng)始人是一位男性。（×）5.所有川菜都必須要用到豆瓣醬。（×）6.魚香味型的川菜主要是突出魚的香味。（×）7.擔(dān)擔(dān)面是四川地區(qū)特色面食，面條細(xì)薄，鹵汁酥香。（√）8.回鍋肉一定要先把肉煮熟再回鍋炒制。（√）9.川菜在海外并不受歡迎。（×）10.制作宮保雞丁時(shí)可以隨意添加自己喜歡的蔬菜。（×）四、簡答題1.簡述川菜發(fā)展至今的三個(gè)重要階段。商周時(shí)期川菜開始萌芽，有了初步的烹飪方法和食材利用；唐宋時(shí)期，川菜有了很大發(fā)展，在當(dāng)時(shí)的飲食市場上嶄露頭角，烹飪技藝和菜品豐富度提升；明清時(shí)期，辣椒、花椒等調(diào)料的大量運(yùn)用，使川菜形成了獨(dú)特的麻辣、辛香風(fēng)格，各類經(jīng)典菜品逐漸定型，味型體系也不斷完善。2.請(qǐng)舉例說明川菜“一菜一格，百菜百味”的特點(diǎn)。以麻婆豆腐為例，它突出麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字特點(diǎn)，這就是獨(dú)特的“一格”。而宮保雞丁則是辣而不燥、甜酸適度、荔枝味突出，又是一種獨(dú)特風(fēng)味。像魚香肉絲的魚香味、怪味雞的多種味道融合等，眾多川菜各有其獨(dú)特的口味，真正做到了百菜百味。3.說說川菜常用的幾種烹飪方法及其特點(diǎn)。炒，快速加熱食材，使菜品迅速成熟，保持食材鮮嫩口感，如炒時(shí)蔬；燒，食材先經(jīng)過煎、炒等初步處理后，加適量湯汁小火慢燒，使味道充分融入食材，如紅燒排骨；燉，將食材長時(shí)間小火慢燉，使食材軟爛，營養(yǎng)充分釋放，如蘿卜燉牛肉；爆，旺火熱油快速烹制，使菜品口感脆嫩，如火爆腰花。4.川菜中有哪些以地名命名的菜品，簡要介紹其中一道。有麻婆豆腐、燈影牛肉、東坡肘子等。以麻婆豆腐為例，相傳在清朝同治元年，一個(gè)叫陳麻婆的人發(fā)明了這道菜。選用嫩豆腐，配以牛肉末等調(diào)料，用豆瓣醬等炒制出獨(dú)特的麻辣鮮香味道，豆腐入口嫩滑，麻辣味濃，深受大眾喜愛，是川菜中的經(jīng)典家常菜品。五、討論題1.隨著時(shí)代發(fā)展，川菜在保持傳統(tǒng)特色的同時(shí)，應(yīng)該如何創(chuàng)新以適應(yīng)不同地域消費(fèi)者的口味需求？一方面可以在食材選用上創(chuàng)新，適當(dāng)引入其他地區(qū)優(yōu)質(zhì)食材融入川菜體系，但要保持川菜核心味型。比如在沿海地區(qū)可加入新鮮海產(chǎn)制作新菜品。另一方面，在口味上進(jìn)行微調(diào)，針對(duì)不太能吃辣的地區(qū)，適當(dāng)降低辣度，開發(fā)微辣、中辣等層次的菜品。還可結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，推出融合套餐等，既保留川菜靈魂，又能被更多人接受。2.請(qǐng)討論川菜文化對(duì)四川地區(qū)旅游發(fā)展的重要作用。川菜文化是四川旅游的重要吸引力之一。它能讓游客通過品嘗美食深入了解四川的歷史、民俗等文化內(nèi)涵，提升旅游體驗(yàn)。很多游客因?yàn)閷?duì)川菜的喜愛而專門前往四川旅游，促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)發(fā)展。同時(shí)，川菜相關(guān)的餐廳、小吃街等成為旅游打卡地，帶動(dòng)周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外，川菜文化的傳播也提升了四川的知名度和美譽(yù)度，吸引更多游客前來感受獨(dú)特魅力。3.如何在校園中推廣川菜文化，讓更多學(xué)生了解和喜愛川菜？可以開展川菜文化講座，邀請(qǐng)川菜大師介紹川菜歷史、特點(diǎn)、制作工藝等知識(shí)。舉辦川菜烹飪實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生參與制作簡單的川菜菜品，提高興趣。在校園食堂推出特色川菜窗口，提供經(jīng)典川菜。還可以組織川菜知識(shí)競賽、手抄報(bào)比賽等活動(dòng)，加深學(xué)生對(duì)川菜文化的認(rèn)知，營造濃郁的校園川菜文化氛圍。4.現(xiàn)在很多川菜餐廳為了迎合市場，在菜品上過度追求麻辣刺激，失去了原本的風(fēng)味平衡，你認(rèn)為應(yīng)該如何解決這個(gè)問題？餐廳應(yīng)加強(qiáng)廚師培訓(xùn)，讓他們深入理解川菜的傳統(tǒng)烹飪技藝和風(fēng)味