營養(yǎng)師考試題目及答案

一、單項選擇題1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.菠菜C.雞蛋D.蘋果答案：C2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.以下哪種維生素與鈣的吸收密切相關(guān)？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C4.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.40-45克答案：B5.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C6.缺鐵性貧血主要是缺乏（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A7.下列食物中，血糖生成指數(shù)最高的是（）A.燕麥B.饅頭C.蘋果D.牛奶答案：B8.維生素C缺乏可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C9.人體必需的微量元素不包括（）A.鐵B.碘C.鈣D.鋅答案：C10.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C二、多項選擇題1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.下列食物中，富含鈣的有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC3.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量答案：ABC4.維生素A的良好食物來源有（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.玉米答案：ABCD5.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.薯類答案：ABC6.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABC7.人體所需的常量元素包括（）A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：ABCD8.下列哪些食物屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：AB9.與人體抗氧化功能有關(guān)的維生素有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D答案：ABC10.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD三、判斷題1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：錯誤2.維生素可以在人體內(nèi)大量儲存。（）答案：錯誤3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯誤4.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）答案：錯誤5.缺鐵一定會導(dǎo)致貧血。（）答案：錯誤6.食物中的膽固醇會直接導(dǎo)致血液中膽固醇升高。（）答案：錯誤7.維生素C能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確8.只要多吃富含鈣的食物，就一定不會缺鈣。（）答案：錯誤9.反式脂肪酸會增加心血管疾病的風(fēng)險。（）答案：正確10.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）答案：正確四、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。合理膳食應(yīng)滿足以下要求：一是食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，保證提供豐富的營養(yǎng)素；二是多吃蔬菜水果和薯類，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；三是常吃奶類、豆類或其制品，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等；四是適量吃魚、禽、蛋和瘦肉，滿足蛋白質(zhì)需求又不過量；五是減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，利于心血管健康；六是食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重。2.簡述維生素的分類及特點。維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，特點是溶于脂肪及有機(jī)溶劑，不溶于水，在食物中常與脂類共存，其吸收與脂肪有關(guān)，可在體內(nèi)儲存，攝入過多易引起中毒。水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，溶于水，體內(nèi)不能大量儲存，多余部分隨尿排出，必須每日從食物中獲取，缺乏時較易出現(xiàn)缺乏癥狀。3.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)具有多種生理功能。首先是構(gòu)成和修復(fù)組織，是身體細(xì)胞和組織的重要組成成分；其次能調(diào)節(jié)生理功能，如參與激素、酶等的合成；再者可提供能量，當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質(zhì)可分解供能；此外，還具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣；同時參與免疫調(diào)節(jié)，抗體就是蛋白質(zhì)，可幫助機(jī)體抵御疾病。4.簡述肥胖的膳食防治原則。肥胖的膳食防治原則：控制總能量攝入，使能量攝入低于能量消耗，以造成能量負(fù)平衡促進(jìn)脂肪分解；保證營養(yǎng)素平衡，增加蛋白質(zhì)攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物；減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸；增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果和全谷物；控制碳水化合物攝入，選擇低GI值食物；定時定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食和吃夜宵；少飲酒和含糖飲料。五、討論題1.討論如何在日常生活中指導(dǎo)老年人合理飲食以預(yù)防慢性疾病。在日常生活中，指導(dǎo)老年人合理飲食預(yù)防慢性疾病，首先要關(guān)注食物多樣均衡。主食粗細(xì)搭配，增加全谷物攝入，保證能量穩(wěn)定釋放。多吃新鮮蔬菜和水果，提供豐富維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維。蛋白質(zhì)選擇優(yōu)質(zhì)且易吸收的，如牛奶、雞蛋、魚肉等，維持肌肉力量?？刂浦緮z入，減少油炸食品，增加不飽和脂肪酸攝入?？刂汽}和糖的量，避免高鹽高糖食物。同時，鼓勵少食多餐，避免過飽，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，促進(jìn)消化吸收，以維持健康身體，降低慢性疾病風(fēng)險。2.討論營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的作用。營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中作用重大。其一，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查與評估，了解社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況、飲食結(jié)構(gòu)和健康問題，為制定針對性方案提供依據(jù)。其二，開展?fàn)I養(yǎng)教育活動，通過講座、宣傳資料等形式，向居民普及營養(yǎng)知識，提高健康意識。其三，為特殊人群如孕婦、兒童、老年人等提供個性化營養(yǎng)指導(dǎo)，滿足不同生理階段需求。其四，與社區(qū)醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作，參與慢性病防治，為患者制定營養(yǎng)治療方案并跟蹤指導(dǎo)。其五，推動社區(qū)營養(yǎng)環(huán)境改善，促進(jìn)健康食品供應(yīng)，營造良好的營養(yǎng)支持氛圍。3.討論如何根據(jù)不同的運(yùn)動項目制定相應(yīng)的飲食計劃。不同運(yùn)動項目能量消耗和對營養(yǎng)素需求不同。耐力運(yùn)動如馬拉松，需提前儲備足夠碳水化合物，運(yùn)動中適當(dāng)補(bǔ)充含糖飲料，運(yùn)動后及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物以修復(fù)肌肉和恢復(fù)糖原儲備。力量訓(xùn)練如舉重，重點在于增加蛋白質(zhì)攝入，以促進(jìn)肌肉生長和修復(fù)，同時保證足夠碳水化合物提供訓(xùn)練能量，適當(dāng)控制脂肪攝入。技巧性運(yùn)動如體操，注重飲食均衡，控制體重，保證身體靈活性，多攝入富含維生素和礦物質(zhì)食物，提高神經(jīng)肌肉協(xié)調(diào)性，根據(jù)訓(xùn)練強(qiáng)度和時間調(diào)整飲食量和營養(yǎng)素比例。4.討論食品安全問題對公眾健康的影響以及營養(yǎng)師在其中可發(fā)揮的作用。食品安全問題嚴(yán)重影響公眾健康。被污染食物含有的有害物質(zhì)，如細(xì)菌、病毒、農(nóng)藥殘留、重金屬等，可引發(fā)急性食物中毒、腸道