食品知識競賽題及答案

一、單項選擇題1.以下哪種食品富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C2.食品的保質期是指它的？A.生產日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C3.以下哪種食物容易引起食物中毒？A.發(fā)芽的土豆B.煮熟的雞蛋C.新鮮的蘋果D.米飯答案：A4.綠色食品標志的圖形由哪三部分構成？A.太陽、葉片和蓓蕾B.月亮、葉片和花朵C.星星、葉片和果實D.地球、葉片和種子答案：A5.下列哪種食品添加劑可以用于防腐？A.味精B.山梨酸鉀C.糖精鈉D.甜蜜素答案：B6.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗什么？A.產品合格證明文件B.健康證明C.培訓證明D.營業(yè)執(zhí)照答案：A7.以下哪種油的不飽和脂肪酸含量較高？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C8.食品標簽上必須標注的內容是？A.保質期B.生產日期C.食品名稱D.以上都是答案：D9.哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.大米B.玉米C.牛奶D.紅薯答案：C10.以下哪種物質是食品中的天然毒素？A.青霉素B.黃曲霉毒素C.阿斯巴甜D.苯甲酸鈉答案：B二、多項選擇題1.以下屬于健康的飲食習慣的是？A.定時定量進餐B.多吃蔬菜和水果C.少吃油炸食品D.暴飲暴食答案：ABC2.食品安全標準包括以下哪些內容？A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關的質量要求D.食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCD3.下列哪些食品屬于發(fā)酵食品？A.酸奶B.饅頭C.葡萄酒D.豆腐答案：ABC4.購買食品時，我們應該注意哪些方面？A.查看食品包裝是否完好B.查看食品的生產日期和保質期C.查看食品的生產廠家D.購買價格便宜的食品答案：ABC5.以下哪些食物富含膳食纖維？A.芹菜B.燕麥C.蘋果D.豬肉答案：ABC6.食品中的營養(yǎng)成分主要包括？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素和礦物質答案：ABCD7.食物中毒的特點包括？A.潛伏期短B.突然爆發(fā)C.癥狀相似D.與食物有關答案：ABCD8.以下哪些屬于食品加工過程中的衛(wèi)生問題？A.交叉污染B.微生物污染C.添加劑使用不當D.包裝材料不合格答案：ABCD9.下列哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.花生B.玉米C.大米D.小麥答案：AB10.良好的食品儲存條件包括？A.干燥B.通風C.適宜的溫度D.避免陽光直射答案：ABCD三、判斷題1.食品只要在保質期內就一定是安全的。（×）2.為了保持食品的新鮮度，所有食品都應該放在冰箱里保存。（×）3.天然食品添加劑一定比人工合成的食品添加劑更安全。（×）4.多吃鹽可以補充身體所需的礦物質。（×）5.購買食品時，只要食品包裝上有QS標志，就可以放心購買。（×）6.食物中的營養(yǎng)成分只有在經過消化吸收后才能被人體利用。（√）7.變質的食品經過高溫加熱后就可以食用。（×）8.食品生產企業(yè)可以隨意更改食品的生產日期。（×）9.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）10.用塑料桶裝食用油是安全的，不會對人體健康造成危害。（×）四、簡答題1.簡述食品添加劑的作用。食品添加劑能改善食品品質和色、香、味等，比如可以讓食品色澤更誘人、氣味更香濃；能防止食品腐敗變質，延長食品的保質期，保證食品在一定時間內的質量穩(wěn)定；還能便于食品的生產、加工、包裝、運輸等過程的操作，提高生產效率；有些食品添加劑還能補充食品在加工過程中損失的營養(yǎng)成分，起到營養(yǎng)強化的作用。2.如何挑選新鮮的雞蛋？可以通過以下幾種方法挑選。一是看外觀，新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，有一層白霜，而不新鮮的雞蛋蛋殼比較光滑；二是用手輕輕搖晃雞蛋，沒有聲音的是新鮮雞蛋，有明顯晃動聲音的可能不新鮮；三是把雞蛋放在水中，新鮮雞蛋會下沉，而不新鮮的雞蛋可能會漂浮，因為不新鮮雞蛋內部水分減少，氣室增大。3.簡述食物中毒的急救原則。首先是催吐，讓中毒者盡快排出胃內尚未被吸收的毒物，可采用手指刺激咽喉等方法。其次是洗胃，在催吐效果不佳或毒物較多時，應盡快進行洗胃，減少毒物吸收。然后是導瀉，促使腸道內的毒物盡快排出體外。同時，要讓中毒者臥床休息，注意保暖，保持呼吸道通暢。最后，要盡快送中毒者到醫(yī)院進行進一步的診斷和治療，保留好剩余食物及嘔吐物等，以便查明中毒原因。4.簡述合理膳食的基本要求。合理膳食應做到食物多樣，谷類為主，粗細搭配，保證碳水化合物的充足供應；多吃蔬菜水果和薯類，獲取豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，提供優(yōu)質蛋白質；減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食，避免因油脂和鹽攝入過多帶來健康問題；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；飲酒應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。五、討論題1.討論如何在日常生活中培養(yǎng)健康的飲食行為習慣。在日常生活中培養(yǎng)健康飲食行為習慣，首先要做到規(guī)律進餐，定時定量，避免不吃早餐或暴飲暴食。要注重食物多樣化，主食粗細搭配，多吃蔬菜水果、奶類豆類等富含營養(yǎng)的食物。控制油、鹽、糖的攝入量，少吃油炸食品、高糖飲料等不健康食品。學會閱讀食品標簽，了解食品的營養(yǎng)成分和保質期等信息，合理選擇食品。還要培養(yǎng)良好的進食習慣，細嚼慢咽，不邊吃邊玩或看電視。通過這些方面，長期堅持就能養(yǎng)成健康的飲食行為習慣。2.談談食品召回制度的重要性及意義。食品召回制度非常重要。從消費者角度看，能及時避免消費者繼續(xù)食用存在安全問題的食品，保障消費者的身體健康和生命安全，維護消費者的合法權益。從企業(yè)角度講，促使企業(yè)重視食品安全問題，增強企業(yè)的責任感，有利于企業(yè)改進生產工藝和管理水平，提升企業(yè)形象。從社會層面來說，能有效防止問題食品在市場上擴散，穩(wěn)定市場秩序，保障整個食品行業(yè)的健康發(fā)展，維護社會的穩(wěn)定和諧，對保障公眾食品安全具有重大意義。3.討論食品營養(yǎng)強化的利弊。食品營養(yǎng)強化有積極意義。它能補充人群普遍缺乏的營養(yǎng)素，比如在食鹽中加碘預防碘缺乏病，在面粉中添加鐵等元素預防缺鐵性貧血，提高公眾的營養(yǎng)水平。還能針對特殊人群，如嬰幼兒、老年人等開發(fā)營養(yǎng)強化食品，滿足其特殊營養(yǎng)需求。然而，也存在一定弊端。如果營養(yǎng)強化劑使用不當，比如添加量過多，可能會對人體健康造成危害。而且部分消費者可能對營養(yǎng)強化食品存在誤解，或者過度依賴營養(yǎng)強化食品而忽略了均衡飲食的重要性。4.闡述食品企業(yè)在保障食品安全方面應承擔的責任。食品企業(yè)在保障食品安全方面責任重大。企業(yè)要嚴格遵守國家的食品安全法律法規(guī)和標準，從原料采購環(huán)節(jié)開始把控，確保原料安全無污