咖啡烘培考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.淺度烘焙咖啡顏色偏？A.深褐色B.淺棕色C.黑色D.灰色2.烘焙過(guò)程中最先發(fā)生變化的是？A.香氣B.顏色C.水分D.風(fēng)味3.深度烘焙咖啡酸味？A.重B.適中C.弱D.無(wú)4.哪個(gè)階段咖啡豆開始出油？A.一爆前B.一爆中C.二爆前D.二爆后5.淺度烘焙適合哪種咖啡？A.拿鐵B.美式C.卡布奇諾D.濃縮咖啡6.烘焙度越深，咖啡因含量？A.越高B.越低C.不變D.不確定7.影響咖啡烘焙程度的因素不包括？A.咖啡豆品種B.烘焙時(shí)間C.烘焙溫度D.咖啡豆大小8.一爆的主要標(biāo)志是？A.冒煙B.出油C.有爆裂聲D.顏色變深9.深度烘焙咖啡口感偏？A.酸B.苦C.甜D.香10.淺度烘焙咖啡風(fēng)味偏？A.果香B.焦糖香C.巧克力香D.煙熏香答案：1.B2.C3.C4.C5.B6.B7.D8.C9.B10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡烘焙的目的有？A.改善風(fēng)味B.增加香氣C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.降低咖啡因2.深度烘焙的特點(diǎn)有？A.顏色深B.酸味弱C.苦味重D.香氣豐富3.烘焙咖啡豆用到的設(shè)備有？A.烘焙機(jī)B.溫度計(jì)C.濕度計(jì)D.電子秤4.淺度烘焙的優(yōu)點(diǎn)有？A.保留更多酸味B.有清新果香C.咖啡因含量高D.口感柔和5.影響咖啡烘焙度的因素有？A.咖啡豆產(chǎn)地B.烘焙方法C.烘焙量D.烘焙時(shí)間6.二爆后的咖啡豆？A.顏色更深B.苦味更重C.香氣減弱D.口感更醇厚7.烘焙過(guò)程中會(huì)發(fā)生的化學(xué)變化有？A.美拉德反應(yīng)B.焦糖化反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.水解反應(yīng)8.適合深度烘焙的咖啡品種有？A.哥倫比亞B.巴西C.曼特寧D.耶加雪菲9.淺度烘焙咖啡適合制作？A.手沖咖啡B.冷萃咖啡C.冰拿鐵D.濃縮咖啡10.烘焙程度可分為？A.淺度B.中度C.深度D.極深度答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABD7.AB8.BC9.AB10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡顏色越深。（）2.淺度烘焙咖啡比深度烘焙咖啡因含量低。（）3.二爆是烘焙過(guò)程中重要的階段。（）4.烘焙溫度越高，咖啡烘焙速度越快。（）5.深度烘焙咖啡適合做拿鐵。（）6.淺度烘焙能更好保留咖啡豆原始風(fēng)味。（）7.烘焙過(guò)程中咖啡豆重量會(huì)增加。（）8.不同品種咖啡豆烘焙度要求相同。（）9.一爆前咖啡豆已開始產(chǎn)生風(fēng)味變化。（）10.深度烘焙咖啡香氣比淺度烘焙豐富。（）答案：1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述淺度烘焙咖啡特點(diǎn)。保留較多酸味，有清新果香，口感相對(duì)柔和，咖啡因含量較高，能展現(xiàn)咖啡豆原始風(fēng)味。2.深度烘焙咖啡適合怎樣的沖泡方式？適合制作意式咖啡，如濃縮咖啡、拿鐵等，能賦予咖啡濃郁的苦味和醇厚口感。3.烘焙過(guò)程中一爆和二爆的意義。一爆標(biāo)志咖啡開始劇烈反應(yīng)，風(fēng)味初步形成；二爆使風(fēng)味更濃郁復(fù)雜，顏色加深、苦味加重。4.影響咖啡烘焙度的因素有哪些？咖啡豆品種、烘焙時(shí)間、烘焙溫度、烘焙方法、咖啡豆產(chǎn)地等。討論題（總4題，每題5分）1.淺度烘焙和深度烘焙咖啡口感差異對(duì)消費(fèi)者選擇的影響。淺度口感清新柔和，適合喜歡清新風(fēng)味者；深度醇厚苦香，適合愛濃郁口感者，影響消費(fèi)者依個(gè)人口味選。2.如何根據(jù)咖啡豆品種選擇合適烘焙度？酸度高的選淺度保留酸香，如耶加雪菲；酸度低苦味重的選深度突出醇厚，如巴西、曼特寧。3.烘焙度不同對(duì)咖啡香氣的影響。淺度有清新果香花香，深度有焦糖、巧克