糧食檢驗(yàn)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小麥容重正常范圍是（）A.710-810g/LB.750-850g/LC.770-830g/LD.780-820g/L2.稻谷的出糙率是指（）A.糙米重量/稻谷重量B.精米重量/稻谷重量C.糙米重量/凈稻谷重量D.精米重量/凈稻谷重量3.玉米的不完善粒不包括（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.生霉粒D.整精米4.測(cè)定糧食水分常用的方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.微波干燥法5.糧食中淀粉含量測(cè)定采用（）A.直接滴定法B.高錳酸鉀法C.比色法D.電位滴定法6.大豆的粗脂肪測(cè)定采用（）A.索氏抽提法B.羅紫-哥特里法C.巴布科克法D.蓋勃法7.糧食色澤氣味檢驗(yàn)應(yīng)在（）進(jìn)行。A.直射光下B.散射光下C.紫外燈下D.紅外燈下8.檢驗(yàn)糧食雜質(zhì)時(shí)，需用的篩層是（）A.圓孔篩B.方孔篩C.長孔篩D.魚鱗篩9.小麥粉粗細(xì)度以（）篩的篩上物表示。A.CB36B.CB42C.CB46D.CB5010.稻谷黃粒米檢驗(yàn)時(shí)，判定黃粒米的依據(jù)是（）A.胚乳黃色B.米粒全部黃色C.胚黃色D.皮層黃色答案：1.C2.C3.D4.A5.A6.A7.B8.B9.C10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧食檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目包括（）A.色澤氣味B.雜質(zhì)C.水分D.容重2.屬于糧食質(zhì)量指標(biāo)的有（）A.出糙率B.不完善粒C.直鏈淀粉含量D.脂肪酸值3.測(cè)定糧食中蛋白質(zhì)含量的方法有（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.染料結(jié)合法D.近紅外法4.糧食中常見的蟲害有（）A.玉米象B.谷蠹C.麥蛾D.赤擬谷盜5.影響糧食容重的因素有（）A.水分B.雜質(zhì)C.飽滿度D.粒型6.稻谷加工精度的檢驗(yàn)指標(biāo)有（）A.出糙率差值B.精米率C.整精米率D.堊白度7.小麥粉的濕面筋含量測(cè)定需要用到的試劑有（）A.氯化鈉溶液B.碘液C.氫氧化鈉溶液D.鹽酸溶液8.糧食中微生物檢測(cè)項(xiàng)目包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.霉菌D.致病菌9.測(cè)定糧食中脂肪酸值可選用的溶劑有（）A.無水乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿10.糧食檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)包含的內(nèi)容有（）A.檢驗(yàn)項(xiàng)目B.檢驗(yàn)方法C.檢驗(yàn)數(shù)據(jù)D.檢驗(yàn)人員簽名答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.BC7.AC8.ABCD9.AB10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.糧食檢驗(yàn)只需檢驗(yàn)一次即可得出準(zhǔn)確結(jié)果。（）2.容重越大，糧食質(zhì)量越好。（）3.不完善粒對(duì)糧食儲(chǔ)存和加工無影響。（）4.糧食水分含量越高，越容易儲(chǔ)存。（）5.測(cè)定糧食淀粉含量時(shí)，滴定終點(diǎn)顏色為藍(lán)色。（）6.大豆粗脂肪測(cè)定時(shí)，抽提時(shí)間越長越好。（）7.糧食色澤氣味檢驗(yàn)應(yīng)在通風(fēng)良好處進(jìn)行。（）8.檢驗(yàn)糧食雜質(zhì)時(shí)，要將樣品充分混合。（）9.小麥粉濕面筋含量測(cè)定時(shí)，洗滌時(shí)間越長面筋質(zhì)量越好。（）10.稻谷黃粒米率高說明稻谷品質(zhì)好。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述糧食檢驗(yàn)的重要性。答：保障糧食質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益；指導(dǎo)糧食收購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)；促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2.說出測(cè)定糧食水分的注意事項(xiàng)。答：樣品要粉碎均勻；烘干溫度和時(shí)間要適宜；防止樣品氧化等。3.簡述糧食雜質(zhì)檢驗(yàn)的方法要點(diǎn)。答：用規(guī)定篩層篩選，輕篩慢搖，篩后稱重雜質(zhì)重量。4.怎樣判斷糧食色澤氣味是否正常？答：在散射光下觀察，聞?dòng)袩o異味，與正常標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比色澤均勻度、有無異常顏色等。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高糧食檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性？答：規(guī)范操作流程，校準(zhǔn)設(shè)備，多次測(cè)量取平均值；檢驗(yàn)人員要專業(yè)且認(rèn)真負(fù)責(zé)。2.探討糧食儲(chǔ)存中品質(zhì)變化的檢驗(yàn)方法。答：定期檢測(cè)水分、色澤氣味、脂肪酸值等指標(biāo)；觀察有無蟲害、霉變等情況。3.分析糧