#單招烘焙專業(yè)試題及答案1.在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的正確容器要求是（）A.容器內(nèi)壁有少量油漬B.容器內(nèi)有少量水珠C.容器必須無(wú)水無(wú)油且干燥潔凈D.容器材質(zhì)為塑料即可答案：C2.烘焙中常用的膨松劑小蘇打，其主要化學(xué)成分是（）A.碳酸氫銨B.碳酸鈉C.碳酸氫鈉D.氫氧化鈉答案：C3.制作法式面包時(shí)，關(guān)于面粉與水的比例描述正確的是（）A.面粉與水比例為1:0.5，面團(tuán)較干B.面粉與水比例為1:0.7，面團(tuán)濕潤(rùn)且具延展性C.面粉與水比例為1:1，面團(tuán)過(guò)于稀軟D.面粉與水比例無(wú)固定要求答案：B4.烤箱預(yù)熱操作中，通常需要提前預(yù)熱的時(shí)間范圍是（）A.3-5分鐘B.5-10分鐘C.10-15分鐘D.20-30分鐘答案：C5.制作曲奇餅干時(shí)，最適合保持酥脆口感的糖漿類型是（）A.轉(zhuǎn)化糖漿B.糖蜜C.麥芽糖漿D.蜂蜜答案：A6.烘焙中常用的高筋面粉，其蛋白質(zhì)含量范圍是（）A.8%-10%B.10%-12%

C.12%-14%

D.14%-16%答案：C7.制作泡芙面糊時(shí)，攪拌完成后的理想狀態(tài)是（）A.面糊稀軟，無(wú)法站立B.面糊過(guò)于干硬，難以擠出C.面糊能緩慢流動(dòng)，呈倒三角狀垂落D.面糊完全不流動(dòng)，呈固態(tài)答案：C8.烘焙中黃油軟化的標(biāo)準(zhǔn)判斷依據(jù)是（）A.黃油完全融化成液態(tài)B.黃油仍保持固態(tài)但堅(jiān)硬C.手指按壓黃油表面能輕松留下指坑D.黃油表面出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象答案：C9.制作瑪芬蛋糕時(shí)，關(guān)于模具材質(zhì)的選擇描述正確的是（）A.塑料模具耐高溫性差，不適合烘焙B.金屬模具導(dǎo)熱性差，烘焙時(shí)間需延長(zhǎng)C.硅膠模具柔軟易脫模，但需控制烘焙溫度D.陶瓷模具僅適用于低溫烘焙答案：C10.烘焙中常用的鹽，其作用不包括（）A.增強(qiáng)面筋韌性B.調(diào)節(jié)發(fā)酵速度C.增加產(chǎn)品甜味D.提升風(fēng)味層次答案：C11.制作蘋果派時(shí)，關(guān)于派皮制作的要點(diǎn)描述正確的是（）A.派皮需多次折疊搟開(kāi)以增加酥脆度B.派皮制作無(wú)需冷藏，直接使用即可C.派皮需揉至完全光滑，無(wú)顆粒感D.派皮制作需加入大量酵母答案：A12.烘焙中常用的牛奶類型，關(guān)于全脂奶粉的使用描述正確的是（）A.全脂奶粉可直接替代鮮牛奶使用，無(wú)需調(diào)整比例B.全脂奶粉需按1:5比例加水稀釋后使用C.全脂奶粉僅適用于制作低脂烘焙品D.全脂奶粉不能用于烘焙答案：B13.制作焦糖布丁時(shí)，關(guān)于焦糖熬制的要點(diǎn)描述正確的是（）A.焦糖熬制需全程大火，快速完成B.焦糖熬制至淺黃色即可停止加熱C.焦糖熬制需不斷攪拌，防止糊底D.焦糖熬制無(wú)需控制溫度，憑經(jīng)驗(yàn)判斷答案：C14.烘焙中常用的香草精，其主要作用是（）A.增加產(chǎn)品酸味B.提升產(chǎn)品香氣C.調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜度D.改變產(chǎn)品顏色答案：B15.制作翻糖蛋糕時(shí)，關(guān)于翻糖膏的保存描述正確的是（）A.翻糖膏需冷藏保存，防止變質(zhì)B.翻糖膏可常溫保存，但需密封防潮C.翻糖膏保存無(wú)需特別注意環(huán)境D.翻糖膏需冷凍保存，延長(zhǎng)保質(zhì)期答案：B16.烘焙中常用的巧克力類型，關(guān)于黑巧克力的可可含量描述正確的是（）A.黑巧克力可可含量低于30%B.黑巧克力可可含量在50%-70%之間C.黑巧克力可可含量高于90%D.黑巧克力不含可可成分答案：B17.制作面包時(shí)，關(guān)于酵母的使用描述正確的是（）A.酵母用量越多，發(fā)酵速度越快，面包品質(zhì)越好B.酵母需與糖直接接觸以激活活性C.酵母使用前需檢查保質(zhì)期，確?；钚訢.酵母可在高溫下直接加入面團(tuán)答案：C18.烘焙中常用的打蛋器，關(guān)于電動(dòng)打蛋器的使用描述正確的是（）A.電動(dòng)打蛋器僅適用于打發(fā)奶油B.電動(dòng)打蛋器可高速打發(fā)蛋清，但需注意容器固定C.電動(dòng)打蛋器使用后無(wú)需清潔，可直接存放D.電動(dòng)打蛋器僅適用于低速攪拌面糊答案：B19.制作酥皮類點(diǎn)心時(shí)，關(guān)于酥皮制作的要點(diǎn)描述正確的是（）A.酥皮制作需一次性將面團(tuán)搟至所需厚度B.酥皮制作需多次折疊搟開(kāi)，形成層次C.酥皮制作無(wú)需使用油脂，僅靠面粉即可D.酥皮制作需加入大量水分，使面團(tuán)柔軟答案：B20.烘焙中常用的烤箱，關(guān)于烤箱溫度計(jì)的使用描述正確的是（）A.烤箱溫度計(jì)無(wú)需使用，憑經(jīng)驗(yàn)判斷溫度即可B.烤箱溫度計(jì)可隨意放置在烤箱內(nèi)任何位置C.烤箱溫度計(jì)需放置在烤箱中心位置，以準(zhǔn)確測(cè)量溫度D.烤箱溫度計(jì)僅適用于低溫烘焙答案：C21.制作慕斯蛋糕時(shí)，關(guān)于吉利丁的使用描述正確的是（）A.吉利丁需直接加入熱液體中溶解B.吉利丁需冷水泡軟后，再加入溫?zé)嵋后w中溶解C.吉利丁可高溫煮沸以加速溶解D.吉利丁溶解后無(wú)需過(guò)濾，直接使用答案：B22.烘焙中常用的糖粉，關(guān)于糖粉篩目數(shù)的選擇描述正確的是（）A.糖粉篩目數(shù)越低，糖粉越細(xì)膩B.糖粉篩目數(shù)越高，糖粉越粗糙C.烘焙中常用糖粉篩目數(shù)為60-80目D.糖粉篩目數(shù)對(duì)烘焙品質(zhì)量無(wú)影響答案：C23.制作奶油蛋糕時(shí)，關(guān)于動(dòng)物奶油與植物奶油的選擇描述正確的是（）A.動(dòng)物奶油穩(wěn)定性好，適合高溫環(huán)境B.植物奶油口感更佳，但成本較高C.動(dòng)物奶油易融化，需冷藏保存和使用D.植物奶油不能用于烘焙答案：C24.烘焙中常用的模具，關(guān)于鋁合金模具的使用描述正確的是（）A.鋁合金模具導(dǎo)熱性差，烘焙時(shí)間需延長(zhǎng)B.鋁合金模具易氧化，使用后需及時(shí)清潔干燥C.鋁合金模具僅適用于低溫烘焙D.鋁合金模具不能用于制作蛋糕答案：B25.制作面包時(shí)，關(guān)于揉面的目的描述正確的是（）A.揉面僅為了將原料混合均勻B.揉面可使面粉中的蛋白質(zhì)形成面筋網(wǎng)絡(luò)C.揉面會(huì)破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)，影響面包品質(zhì)D.揉面無(wú)需控制力度和時(shí)間答案：B26.烘焙中常用的雞蛋，關(guān)于雞蛋在蛋糕制作中的作用描述正確的是（）A.雞蛋僅提供蛋白質(zhì)，無(wú)其他作用B.雞蛋可增加蛋糕營(yíng)養(yǎng)，但不影響結(jié)構(gòu)C.雞蛋中的蛋清可打發(fā)形成泡沫，支撐蛋糕結(jié)構(gòu)D.雞蛋中的蛋黃會(huì)破壞蛋糕口感答案：C27.制作餅干時(shí)，關(guān)于餅干酥脆度的控制描述正確的是（）A.增加油脂用量可降低餅干酥脆度B.使用低筋面粉可提高餅干酥脆度C.延長(zhǎng)烘烤時(shí)間會(huì)降低餅干酥脆度D.餅干酥脆度僅由配方?jīng)Q定，與工藝無(wú)關(guān)答案：B28.烘焙中常用的香草，關(guān)于香草莢的使用描述正確的是（）A.香草莢需直接加入面糊中攪拌B.香草莢需剖開(kāi)取籽，籽可用于烘焙，莢可煮水調(diào)味C.香草莢僅用于裝飾，無(wú)實(shí)際調(diào)味作用D.香草莢不能用于烘焙答案：B29.制作塔皮時(shí)，關(guān)于黃油的狀態(tài)描述正確的是（）A.黃油需完全融化后使用B.黃油需冷凍至堅(jiān)硬后使用C.黃油需軟化至手指能輕松按壓出坑后使用D.黃油狀態(tài)對(duì)塔皮質(zhì)量無(wú)影響答案：C30.烘焙中常用的膨松劑泡打粉，其主要成分包括（）A.小蘇打和酸性鹽B.酵母和糖C.淀粉和糖粉D.鹽和香草精答案：A31.制作面包時(shí)，關(guān)于發(fā)酵環(huán)境的控制描述正確的是（）A.發(fā)酵環(huán)境溫度越高，發(fā)酵速度越快，面包品質(zhì)越好B.發(fā)酵環(huán)境需保持一定濕度，防止面團(tuán)表面干燥C.發(fā)酵環(huán)境可隨意選擇，無(wú)特殊要求D.發(fā)酵環(huán)境需完全密封，防止外界干擾答案：B32.烘焙中常用的刮刀，關(guān)于刮刀的使用描述正確的是（）A.刮刀僅適用于攪拌面糊B.刮刀可用于翻拌面糊、刮平蛋糕表面等多種用途C.刮刀使用后無(wú)需清潔，可直接存放D.刮刀材質(zhì)對(duì)烘焙品質(zhì)量無(wú)影響答案：B33.制作蛋糕時(shí)，關(guān)于蛋糕模具的選擇描述正確的是（）A.蛋糕模具材質(zhì)對(duì)蛋糕品質(zhì)無(wú)影響B(tài).金屬模具導(dǎo)熱性好，適合制作各類蛋糕C.玻璃模具僅適用于低溫烘焙D.蛋糕模具形狀可隨意選擇，不影響成品答案：B34.烘焙中常用的橄欖油，關(guān)于橄欖油的使用描述正確的是（）A.橄欖油適合高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙B.橄欖油具有獨(dú)特風(fēng)味，但煙點(diǎn)低，不適合高溫烘焙C.橄欖油不能用于烘焙，僅適用于涼拌D.橄欖油與黃油可完全替代使用答案：B35.制作泡芙時(shí)，關(guān)于面糊擠制的要點(diǎn)描述正確的是（）A.面糊擠制需一次性擠滿烤盤B.面糊擠制需控制大小和間距，保證受熱均勻C.面糊擠制無(wú)需注意形狀，隨意擠制即可D.面糊擠制后無(wú)需靜置，直接烘烤答案：B36.烘焙中常用的糖，關(guān)于紅糖的使用描述正確的是（）A.紅糖僅適用于制作甜味較重的烘焙品B.紅糖具有獨(dú)特風(fēng)味和顏色，可用于需要特殊風(fēng)味的面包等C.紅糖不能用于烘焙，僅適用于烹飪D.紅糖與白砂糖可完全替代使用答案：B37.制作瑪?shù)铝盏案鈺r(shí)，關(guān)于貝殼模具的使用描述正確的是（）A.貝殼模具需提前涂抹油脂防粘B.貝殼模具僅適用于制作瑪?shù)铝盏案釩.貝殼模具使用后無(wú)需清潔，可直接存放D.貝殼模具材質(zhì)對(duì)蛋糕形狀無(wú)影響答案：A38.烘焙中常用的酵母，關(guān)于即發(fā)干酵母的使用描述正確的是（）A.即發(fā)干酵母需提前活化后使用B.即發(fā)干酵母可直接加入面團(tuán)中，無(wú)需特別處理C.即發(fā)干酵母僅適用于低溫發(fā)酵D.即發(fā)干酵母不能用于制作面包答案：B39.制作蛋糕卷時(shí)，關(guān)于蛋糕胚的烘烤描述正確的是（）A.蛋糕胚需烘烤至完全干燥，防止卷裂B.蛋糕胚需烘烤至表面金黃，內(nèi)部濕潤(rùn)有彈性C.蛋糕胚烘烤時(shí)間越長(zhǎng)越好，確保熟透D.蛋糕胚烘烤溫度越低越好，防止表面焦糊答案：B40.烘焙中常用的堅(jiān)果，關(guān)于堅(jiān)果的使用描述正確的是（）A.堅(jiān)果需提前烘烤至完全干燥后使用B.堅(jiān)果可直接加入面糊中攪拌C.堅(jiān)果使用前需去皮，否則影響口感D.堅(jiān)果不能用于烘焙，僅適用于裝飾答案：B41.制作布丁時(shí)，關(guān)于布丁液的過(guò)濾描述正確的是（）A.布丁液無(wú)需過(guò)濾，直接烘烤即可B.布丁液需過(guò)濾以去除雜質(zhì)和氣泡，使口感更細(xì)膩C.布丁液過(guò)濾會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)需過(guò)濾D.布丁液過(guò)濾僅適用于制作特定類型的布丁答案：B42.烘焙中常用的電子秤，關(guān)于電子秤的使用描述正確的是（）A.電子秤無(wú)需校準(zhǔn)，可直接使用B.電子秤需定期校準(zhǔn)，確保稱量準(zhǔn)確C.電子秤僅適用于稱量大量原料D.電子秤不能用于稱量小量原料答案：B43.制作司康時(shí)，關(guān)于黃油的切塊描述正確的是（）A.黃油需切成大塊，便于攪拌B.黃油需切成小塊，與面粉混合形成顆粒狀C.黃油切塊大小對(duì)司康質(zhì)量無(wú)影響D.黃油需完全融化后與面粉混合答案：B44.烘焙中常用的模具，關(guān)于硅膠模具的使用描述正確的是（）A.硅膠模具導(dǎo)熱性差，烘焙時(shí)間需延長(zhǎng)B.硅膠模具柔軟易脫模，但需控制烘焙溫度C.硅膠模具僅適用于低溫烘焙D.硅膠模具不能用于制作巧克力類烘焙品答案：B45.制作蛋糕時(shí)，關(guān)于蛋糕糊的翻拌手法描述正確的是（）A.蛋糕糊需用力攪拌，使面筋充分形成B.蛋糕糊需輕柔翻拌，避免面筋過(guò)度形成導(dǎo)致蛋糕回縮C.蛋糕糊翻拌手法對(duì)蛋糕質(zhì)量無(wú)影響D.蛋糕糊需快速翻拌，縮短操作時(shí)間答案：B46.烘焙中常用的香草莢替代品，關(guān)于香草精的使用量描述正確的是（）A.香草精使用量越多，香氣越濃郁B.香草精需按配方比例準(zhǔn)確使用，過(guò)量會(huì)影響風(fēng)味C.香草精使用量對(duì)烘焙品質(zhì)量無(wú)影響D.香草精不能用于替代香草莢答案：B47.制作面包時(shí)，關(guān)于二次發(fā)酵的要點(diǎn)描述正確的是（）A.二次發(fā)酵無(wú)需控制環(huán)境溫度和濕度B.二次發(fā)酵需在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中進(jìn)行，使面團(tuán)再次膨脹C.二次發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，確保面團(tuán)充分膨脹D.二次發(fā)酵可省略，不影響面包品質(zhì)答案：B48.烘焙中常用的烤盤，關(guān)于烤盤的清潔描述正確的是（）A.烤盤使用后無(wú)需清潔，可直接存放B.烤盤使用后需及時(shí)清潔干燥，防止生銹和殘留物影響下次使用C.烤盤清潔僅