餐飲出題考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種餐具不是中餐常用的？A.筷子B.刀叉C.勺子D.盤子2.哪種菜系口味偏甜？A.川菜B.粵菜C.魯菜D.蘇菜3.以下屬于熱菜的是？A.涼拌黃瓜B.清蒸魚C.水果沙拉D.蛋撻4.哪種酒度數(shù)較高？A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.雞尾酒5.餐廳服務(wù)員的基本職責(zé)不包括？A.點(diǎn)菜B.結(jié)賬C.烹飪菜品D.收拾餐桌6.哪種食材常用于制作壽司？A.牛肉B.雞肉C.魚肉D.羊肉7.以下哪種是西餐的主菜？A.沙拉B.湯C.牛排D.甜品8.哪種調(diào)味料味道較酸？A.鹽B.糖C.醋D.醬油9.適合多人分享的菜品是？A.單人套餐B.招牌菜C.家庭套餐D.特色小吃10.以下哪種飲品不含咖啡因？A.咖啡B.茶C.果汁D.可樂答案：1.B2.D3.B4.C5.C6.C7.C8.C9.C10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于中式點(diǎn)心？A.包子B.蛋糕C.餃子D.蛋撻2.常見的西餐烹飪方式有？A.煎B.炒C.烤D.煮3.餐廳環(huán)境應(yīng)具備？A.干凈整潔B.舒適的溫度C.良好的通風(fēng)D.嘈雜的氛圍4.以下哪些是健康的飲品選擇？A.礦泉水B.碳酸飲料C.鮮榨果汁D.奶茶5.優(yōu)質(zhì)的食材應(yīng)具備？A.新鮮B.無污染C.過期D.變質(zhì)6.西餐用餐時(shí)可能會用到的餐具包括？A.餐刀B.餐叉C.餐勺D.筷子7.以下哪些屬于地方特色美食？A.北京烤鴨B.意大利披薩C.重慶火鍋D.漢堡8.餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有？A.熱情禮貌B.專業(yè)知識C.耐心細(xì)致D.冷漠態(tài)度9.烹飪中常用的香料有？A.花椒B.八角C.桂皮D.辣椒10.適合作為早餐的食物有？A.面包B.粥C.油條D.冰淇淋答案：1.AC2.ACD3.ABC4.AC5.AB6.ABC7.AC8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有的菜系口味都很辣。（）2.西餐用餐時(shí)左手拿叉右手拿刀。（）3.餐飲服務(wù)只需要關(guān)注菜品質(zhì)量。（）4.水果可以替代蔬菜提供人體所需營養(yǎng)。（）5.餐廳里的音樂越吵越好。（）6.速凍食品都不新鮮。（）7.服務(wù)員上菜時(shí)可以隨意擺放菜品。（）8.綠色蔬菜比白色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高。（）9.顧客投訴對餐廳沒有任何好處。（）10.甜品只能在飯后食用。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述一道簡單的家常炒菜做法。答案：如炒土豆絲，先將土豆切絲泡水，鍋中熱油，放蒜爆香，下土豆絲翻炒，加鹽、醋等調(diào)味，炒熟即可。2.如何選擇新鮮的蔬菜？答案：看色澤鮮艷，無黃葉、爛葉；摸質(zhì)地硬挺，無軟爛；聞無異味。3.餐廳接待重要客人應(yīng)注意什么？答案：提前準(zhǔn)備，確保環(huán)境整潔、菜品優(yōu)質(zhì)；安排專人服務(wù)，注意服務(wù)細(xì)節(jié)和禮貌用語。4.簡述一種常見湯品的制作要點(diǎn)。答案：如西紅柿雞蛋湯，先炒香西紅柿，加水煮開，打入雞蛋液，加鹽調(diào)味，注意火候和攪拌。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高餐廳的顧客滿意度？答案：保證菜品質(zhì)量，提升服務(wù)水平，優(yōu)化餐廳環(huán)境，及時(shí)處理顧客反饋。2.談?wù)剬Σ惋嬓袠I(yè)創(chuàng)新菜品的看法。答案：能吸引顧客，滿足多樣需求，但要注重食材搭配和口味平衡，不能盲目創(chuàng)新。3.怎樣合理安排餐廳的座位布局？答案：根據(jù)餐廳規(guī)模和經(jīng)營類