2025年2月食品安全管理模擬練習(xí)題一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.以下哪些能體現(xiàn)“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則？()選項(xiàng)A．確定和應(yīng)對(duì)能夠影響產(chǎn)品、服務(wù)符合性以及増強(qiáng)顧客滿意能力的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇選項(xiàng)B．以上都是選項(xiàng)C．確定、理解并持續(xù)滿足顧客要求以及適用的法律法規(guī)要求選項(xiàng)D．始終致力于増強(qiáng)顧客滿意參考答案：(B)詳解：選項(xiàng)A明確提到要確定、理解并持續(xù)滿足顧客要求以及適用的法律法規(guī)要求，這直接體現(xiàn)了以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)；選項(xiàng)B指出確定和應(yīng)對(duì)能影響產(chǎn)品、服務(wù)符合性及增強(qiáng)顧客滿意能力的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇，其目的也是圍繞著更好地滿足顧客需求來(lái)進(jìn)行的，體現(xiàn)了對(duì)顧客關(guān)注焦點(diǎn)的重視；選項(xiàng)C始終致力于增強(qiáng)顧客滿意更是直接表明了以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)。所以以上選項(xiàng)都能體現(xiàn)“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則，答案選D。2.所有食品接觸面，包括用具及接觸食品的設(shè)備的表面，都盡可能經(jīng)常的進(jìn)行清洗，以免食品受到污染。一般清潔方法包括()。選項(xiàng)A．清潔的部位、清潔方法、干燥方法、儲(chǔ)存條件選項(xiàng)B．以上都是選項(xiàng)C．清潔周期、清潔地點(diǎn)、清潔人選項(xiàng)D．清潔標(biāo)識(shí)、使用前檢查方法參考答案：(B)詳解：食品接觸面的清潔需要全面考慮多個(gè)方面，包括清潔周期、地點(diǎn)、人員等（選項(xiàng)A），清潔的部位、方法、干燥方法、儲(chǔ)存條件等（選項(xiàng)B），以及清潔標(biāo)識(shí)、使用前檢查方法等（選項(xiàng)C），所以以上都是正確的，答案選D。3.組織應(yīng)在生產(chǎn)和服務(wù)提供期間對(duì)輸出進(jìn)行必要防護(hù)，下列哪些不屬于輸出防護(hù)()。選項(xiàng)A．愛(ài)奇藝公司上傳到網(wǎng)上的收費(fèi)電視節(jié)目選項(xiàng)B．化工研究通過(guò)百度云向顧客傳輸?shù)男庐a(chǎn)品配方信息選項(xiàng)C．食品廠用冷藏車(chē)運(yùn)輸水產(chǎn)品選項(xiàng)D．產(chǎn)品包裝參考答案：(A)4.自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物的主要差別是：()選項(xiàng)A．所需碳源不同選項(xiàng)B．所需氮源不同選項(xiàng)C．所需能源物質(zhì)不同參考答案：(A)詳解：自養(yǎng)型微生物能利用無(wú)機(jī)碳源（如二氧化碳）合成自身的有機(jī)物，而異養(yǎng)型微生物需要利用有機(jī)碳源才能生存，所以二者主要差別是所需碳源不同。5.釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的無(wú)性繁殖是：()。選項(xiàng)A．假菌絲繁殖選項(xiàng)B．芽殖選項(xiàng)C．子囊孢子繁殖選項(xiàng)D．裂殖參考答案：(B)詳解：釀酒酵母的無(wú)性繁殖方式主要是芽殖。芽殖是指在母細(xì)胞表面先形成一個(gè)小突起，細(xì)胞核分裂后其中一個(gè)子核移入突起內(nèi)，然后小突起逐漸長(zhǎng)大，最后與母細(xì)胞分離，形成一個(gè)新的細(xì)胞。裂殖是細(xì)菌等的無(wú)性繁殖方式；假菌絲繁殖不是釀酒酵母典型的無(wú)性繁殖方式；子囊孢子繁殖是有性繁殖方式。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備()食品安全管理人員。選項(xiàng)A．專(zhuān)職選項(xiàng)B．專(zhuān)職或者兼職參考答案：(B)詳解：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，以確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障食品安全。7.管理評(píng)審的時(shí)間安排適當(dāng)?shù)氖?)選項(xiàng)A．在外部審核前進(jìn)行選項(xiàng)B．每年進(jìn)行選項(xiàng)C．固定的時(shí)間選項(xiàng)D．按照策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行參考答案：(D)詳解：管理評(píng)審應(yīng)按照策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行，這樣能確保質(zhì)量管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。每年進(jìn)行過(guò)于固定，不能很好地適應(yīng)組織內(nèi)外部環(huán)境變化等情況；在外部審核前進(jìn)行可能會(huì)帶有一定的針對(duì)性，而不是全面地對(duì)體系進(jìn)行評(píng)審；固定的時(shí)間若不考慮實(shí)際情況，可能無(wú)法滿足體系運(yùn)行及發(fā)展的需求。8.倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。選項(xiàng)A．后進(jìn)先出選項(xiàng)B．先進(jìn)先出選項(xiàng)C．先出離出貨口遠(yuǎn)選項(xiàng)D．取放方便參考答案：(B)詳解：先進(jìn)先出原則能保證食品原料的新鮮度，減少因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，所以倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，在必要時(shí)根據(jù)不同食品原料特性確定出貨順序也是基于此原則進(jìn)行調(diào)整，避免因后入庫(kù)的原料先出而導(dǎo)致先入庫(kù)的原料積壓變質(zhì)等情況。9.根據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)842條款的要求，組織應(yīng)確定必要的驗(yàn)證或其他活動(dòng)，以確保()。選項(xiàng)A．以上都對(duì)選項(xiàng)B．采購(gòu)的產(chǎn)品價(jià)格最優(yōu)選項(xiàng)C．外部提供的過(guò)程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足要求選項(xiàng)D．采購(gòu)產(chǎn)品到貨及時(shí)參考答案：(C)詳解：組織應(yīng)確定必要的驗(yàn)證或其他活動(dòng)，以確保外部提供的過(guò)程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足要求，這是GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.4.2條款的要求，而采購(gòu)產(chǎn)品價(jià)格最優(yōu)和到貨及時(shí)并不是該條款主要強(qiáng)調(diào)確保的內(nèi)容。10.食品防護(hù)計(jì)劃涉及的對(duì)象是()選項(xiàng)A．原料選項(xiàng)B．以上都是選項(xiàng)C．成品選項(xiàng)D．半成品參考答案：(B)詳解：食品防護(hù)計(jì)劃是為了保護(hù)食品免受生物、化學(xué)和物理等危害，確保從原料采購(gòu)、加工到成品交付的整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的食品安全，所以涉及對(duì)象包括成品、半成品和原料。11.組織在確定質(zhì)量管理體系范圍時(shí)考慮哪些方面？()選項(xiàng)A．組織的環(huán)境（各種內(nèi)部和外部因素）選項(xiàng)B．組織的產(chǎn)品和服務(wù)選項(xiàng)C．以上都是選項(xiàng)D．相關(guān)方的要求參考答案：(C)詳解：質(zhì)量管理體系范圍的確定需要綜合考慮多方面因素。組織的環(huán)境包括內(nèi)部和外部因素，這些因素會(huì)影響組織的運(yùn)營(yíng)和質(zhì)量管理體系的建立；相關(guān)方的要求也是重要考慮內(nèi)容，滿足相關(guān)方需求有助于提升組織的整體績(jī)效；組織的產(chǎn)品和服務(wù)特點(diǎn)決定了質(zhì)量管理體系應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)和適用的標(biāo)準(zhǔn)、方法等。所以以上選項(xiàng)均正確，答案選D。12.某組織聘請(qǐng)了兩位認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員對(duì)其供方的食品安全管理體系進(jìn)行審核，這種審核稱(chēng)為()選項(xiàng)A．第一方審核選項(xiàng)B．第三方審核選項(xiàng)C．以上都不對(duì)選項(xiàng)D．第二方審核參考答案：(D)詳解：第二方審核是由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義對(duì)組織的管理體系進(jìn)行的審核。本題中組織聘請(qǐng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核員對(duì)其供方進(jìn)行審核，屬于相關(guān)方對(duì)供方的審核，所以是第二方審核。13.以下哪一個(gè)不是質(zhì)量管理體系審核的依據(jù)？()選項(xiàng)A．IS09004標(biāo)準(zhǔn)選項(xiàng)B．合同選項(xiàng)C．IS09001標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)選項(xiàng)D．質(zhì)量管理體系文件參考答案：(A)詳解：質(zhì)量管理體系審核的依據(jù)主要包括ISO9001標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、質(zhì)量管理體系文件以及合同等。ISO9004標(biāo)準(zhǔn)是業(yè)績(jī)改進(jìn)指南，不是審核依據(jù)。14.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以()為目的的物品。選項(xiàng)A．治療選項(xiàng)B．美容選項(xiàng)C．營(yíng)養(yǎng)選項(xiàng)D．保健參考答案：(A)詳解：食品是供人食用或飲用的成品、原料以及傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的物品，不包括以治療為目的的物品。治療目的的物品通常屬于藥品范疇，而非食品。保健、美容、營(yíng)養(yǎng)等方面雖然與食品有一定關(guān)聯(lián)，但不是食品定義中排除的內(nèi)容。15.《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括()。選項(xiàng)A．十章共一百五十四條選項(xiàng)B．十章共一百零一條選項(xiàng)C．九章共一百零一條選項(xiàng)D．九章共一百零四條參考答案：(A)詳解：《中華人民共和國(guó)食品安全法》共十章一百五十四條。它全面規(guī)范了食品安全相關(guān)的各個(gè)方面，包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品檢驗(yàn)、食品進(jìn)出口、食品安全事故處置、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等內(nèi)容，為保障公眾身體健康和生命安全提供了有力的法律保障。16.基團(tuán)轉(zhuǎn)位和主動(dòng)運(yùn)輸?shù)闹饕顒e是：()選項(xiàng)A．運(yùn)輸中需要各種載體參與選項(xiàng)B．改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)選項(xiàng)C．需要消耗能量參考答案：(B)詳解：基團(tuán)轉(zhuǎn)位和主動(dòng)運(yùn)輸都需要載體參與且消耗能量，但基團(tuán)轉(zhuǎn)位在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)改變被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)，而主動(dòng)運(yùn)輸不會(huì)改變被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)，這是兩者的主要差別。17.“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息”，是指()選項(xiàng)A．審核方案選項(xiàng)B．審核發(fā)現(xiàn)選項(xiàng)C．審核結(jié)論選項(xiàng)D．審核證據(jù)參考答案：(D)詳解：審核證據(jù)是與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息。審核結(jié)論是審核組考慮了審核目的和所有審核發(fā)現(xiàn)后得出的審核結(jié)果；審核發(fā)現(xiàn)是將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果；審核方案是針對(duì)特定時(shí)間段所策劃，并具有特定目的的一組（一次或多次）審核。所以“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息”指的是審核證據(jù)。18.洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在()左右。選項(xiàng)A．400ppm選項(xiàng)B．200ppm選項(xiàng)C．50ppm選項(xiàng)D．100ppm參考答案：(C)19.針對(duì)每個(gè)識(shí)別的食品安全危害，只要可能，組織應(yīng)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平，在確定可接受水平時(shí)，組織應(yīng)()選項(xiàng)A．確保適用的法律、法規(guī)和顧客要求得到識(shí)別選項(xiàng)B．考慮任何其他相關(guān)信息選項(xiàng)C．以上都是選項(xiàng)D．考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途參考答案：(C)詳解：組織在確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平時(shí)，需要確保適用的法律、法規(guī)和顧客要求得到識(shí)別，考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途以及任何其他相關(guān)信息，所以以上選項(xiàng)都是正確的，答案選D。20.對(duì)輸出的防護(hù)不包括()。選項(xiàng)A．產(chǎn)品的防護(hù)標(biāo)識(shí)選項(xiàng)B．對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)備的保護(hù)選項(xiàng)C．產(chǎn)品在生產(chǎn)期間的保護(hù)選項(xiàng)D．產(chǎn)品包裝參考答案：(B)21.管理評(píng)審的輸出應(yīng)包括與下列哪些事項(xiàng)相關(guān)的決定和措施()。選項(xiàng)A．資源的需求選項(xiàng)B．以上都是選項(xiàng)C．質(zhì)量管理體系所需的變更選項(xiàng)D．改進(jìn)的機(jī)會(huì)參考答案：(B)詳解：管理評(píng)審的輸出應(yīng)包括與改進(jìn)的機(jī)會(huì)、質(zhì)量管理體系所需的變更以及資源的需求等事項(xiàng)相關(guān)的決定和措施，所以以上選項(xiàng)都是正確的，應(yīng)選D。22.水分子可以通過(guò)()進(jìn)入細(xì)胞。選項(xiàng)A．主動(dòng)運(yùn)輸選項(xiàng)B．促進(jìn)擴(kuò)散選項(xiàng)C．?dāng)U散選項(xiàng)D．基團(tuán)轉(zhuǎn)位參考答案：(C)詳解：水分子進(jìn)入細(xì)胞的方式是自由擴(kuò)散，自由擴(kuò)散是物質(zhì)從高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)擴(kuò)散，不需要載體蛋白和能量，水分子可以通過(guò)這種方式進(jìn)入細(xì)胞。主動(dòng)運(yùn)輸需要載體蛋白和能量；促進(jìn)擴(kuò)散需要載體蛋白但不需要能量；基團(tuán)轉(zhuǎn)位是一種特殊的主動(dòng)運(yùn)輸，這幾種方式都不符合水分子進(jìn)入細(xì)胞的特點(diǎn)。23.對(duì)“危害”描述正確的是()。A0不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害B0不加以預(yù)防，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害選項(xiàng)A．加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害選項(xiàng)B．不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害參考答案：(A)24.不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是：()選項(xiàng)A．原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境選項(xiàng)B．實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力選項(xiàng)C．加工工序的溫度選項(xiàng)D．食品的組成（配方）參考答案：(B)詳解：危害分析需要考慮原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境，食品的組成（配方）以及加工工序的溫度等因素，這些因素與食品安全危害的產(chǎn)生密切相關(guān)。而實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力主要是關(guān)于對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的能力，并非危害分析時(shí)直接要考慮的因素。25.需要載體但不能逆濃度運(yùn)輸?shù)氖?)。選項(xiàng)A．?dāng)U散選項(xiàng)B．基團(tuán)轉(zhuǎn)位選項(xiàng)C．促進(jìn)擴(kuò)散選項(xiàng)D．主動(dòng)運(yùn)輸參考答案：(C)詳解：促進(jìn)擴(kuò)散需要載體蛋白的協(xié)助，但不消耗能量，不能逆濃度運(yùn)輸，只能順濃度梯度進(jìn)行運(yùn)輸。主動(dòng)運(yùn)輸能逆濃度運(yùn)輸且需要載體和能量；擴(kuò)散不需要載體蛋白；基團(tuán)轉(zhuǎn)位需要載體且運(yùn)輸過(guò)程中物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，同時(shí)也是逆濃度運(yùn)輸?shù)摹?6.下列哪種食品最適宜細(xì)菌生長(zhǎng)：()選項(xiàng)A．醬腌菜選項(xiàng)B．裱花蛋糕選項(xiàng)C．檸檬選項(xiàng)D．蘇打餅干參考答案：(B)詳解：裱花蛋糕通常含有奶油、水果等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，且水分含量相對(duì)較高，為細(xì)菌提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，所以裱花蛋糕最適宜細(xì)菌生長(zhǎng)。檸檬酸性較強(qiáng)，不利于細(xì)菌大量生長(zhǎng)；蘇打餅干相對(duì)干燥，不利于細(xì)菌繁殖；醬腌菜因高鹽環(huán)境也不利于多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)。27.以下哪種致病菌產(chǎn)生的毒素能夠耐受通常的加熱條件？()選項(xiàng)A．沙門(mén)菌選項(xiàng)B．志賀氏菌選項(xiàng)C．副溶血孤菌選項(xiàng)D．金黃色葡萄菌參考答案：(D)詳解：金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生多種毒素，其中一些毒素如金黃色葡萄球菌腸毒素耐熱性較強(qiáng)，能夠耐受通常的加熱條件。沙門(mén)菌、副溶血弧菌、志賀氏菌產(chǎn)生的毒素一般不耐熱。28.鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水處理設(shè)施應(yīng)與車(chē)間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的()。選項(xiàng)A．下風(fēng)處選項(xiàng)B．上風(fēng)處選項(xiàng)C．無(wú)所謂選項(xiàng)D．并列參考答案：(A)詳解：鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水處理設(shè)施會(huì)產(chǎn)生一定污染，為避免對(duì)車(chē)間產(chǎn)生污染影響，應(yīng)位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。29.食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和()選項(xiàng)A．物質(zhì)性的選項(xiàng)B．物理性的選項(xiàng)C．生化性的選項(xiàng)D．生理性的參考答案：(B)詳解：食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和物理性的。生物性危害如微生物、寄生蟲(chóng)等；化學(xué)性危害如農(nóng)藥殘留、重金屬等；物理性危害如玻璃、金屬碎片等。生理性危害不屬于食品危害的主要分類(lèi)；生化性表述不準(zhǔn)確；物質(zhì)性也不符合食品危害的分類(lèi)范疇。30.填寫(xiě)原始記錄表做法不當(dāng)?shù)氖?)。選項(xiàng)A．原始記錄應(yīng)用鋼筆或中性筆填寫(xiě)選項(xiàng)B．觀察值直接填寫(xiě)在記錄表上選項(xiàng)C．原始記錄不能用鉛筆填寫(xiě)選項(xiàng)D．為方便，可將觀測(cè)值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專(zhuān)用記錄表上參考答案：(D)詳解：原始記錄應(yīng)直接填寫(xiě)在記錄表上，不能先記在白紙上再轉(zhuǎn)抄，這樣能保證記錄的準(zhǔn)確性和原始性，避免轉(zhuǎn)抄過(guò)程中出現(xiàn)錯(cuò)誤或遺漏。而選項(xiàng)A用鋼筆或中性筆填寫(xiě)可保證記錄字跡清晰、不易褪色；選項(xiàng)C直接填寫(xiě)在記錄表上符合規(guī)范；選項(xiàng)D不能用鉛筆填寫(xiě)也是為了保證記錄的穩(wěn)定性和可追溯性。二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.審核人員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)