糧油食品檢驗人員考試綜合練習考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.減壓干燥法

D.蒸餾法

正確答案：B

2、（單選題）固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是

A.瓊脂

B.明膠

C.血清

D.海藻酸鈉

正確答案：A

3、（單選題）糧食經(jīng)營者違反省、自治區(qū)、直轄市人民政府規(guī)定的最高糧食庫存的，由糧食行政管理部門責令改正，給予警告。情節(jié)嚴重的，處超出部分糧食價值（）的處罰；

A.1倍以上5倍以下

B.1倍以上3倍以下

C.1倍以下4倍以下

D.1倍以下8倍以下

正確答案：A

4、（單選題）分樣器的使用不正確的是

A.應用與分樣器進料口寬度相等的鐵鏟進料

B.縮分后的物料可進一步破碎縮分

C.利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D.物料經(jīng)分樣器分樣后，質量和組分含量都會減小

正確答案：D

5、（單選題）食品產(chǎn)地應當按照行政區(qū)劃標注到（）地域。

A.省市級

B.地市級

C.市縣級

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

正確答案：B

6、（單選題）食品添加劑包括了

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等

正確答案：D

7、（單選題）蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。

A.氫鍵

B.分子鍵

C.離子鍵

D.肽鍵

正確答案：D

8、（單選題）扦樣檢驗是通過對（）樣品的檢驗來達到檢驗整批產(chǎn)品總體的目的。

A.代表性

B.平均

C.實驗

D.分析

正確答案：A

9、（單選題）《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》的頒布單位是：

A.全國人大常委會

B.國務院

C.國家質監(jiān)總局

D.國家食品藥品監(jiān)督管理局

正確答案：C

10、（單選題）俗稱氯仿的化合物分子式為

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正確答案：B

11、（單選題）食品加工企業(yè)應具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

12、（單選題）接受委托從事政策性用糧的糧食經(jīng)營者未執(zhí)行國家政策的，由糧食行政管理部門責令改正，予以警告，可以處（）萬元以下罰款；

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

13、（單選題）國家標準和行業(yè)標準劃分為“推薦性和強制性”兩種類型是按：

A.域劃分

B.級別劃分

C.內(nèi)容劃分

D.遵守與執(zhí)行的效力和性質劃分

正確答案：D

14、（單選題）下列哪個概念是用于衡量檢測靈敏度大小的？

A.標準差

B.變異系數(shù)

C.最小檢出量

D.相對誤差

正確答案：C

15、（單選題）透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞。

A.感官指標

B.營養(yǎng)指標

C.物理指標

D.化學指標

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）食物中的化學危害可能來自：

A.農(nóng)藥殘留

B.抗生素殘留

C.濫用食品添加劑

D.環(huán)境污染

正確答案：ABCD

2、（多選題）在熱空氣干燥過程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。

A.物料溫度

B.空氣的溫度

C.空氣的相對濕度

D.空氣的速度（或風量）

正確答案：ABCD

3、（多選題）提高分析結果準確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數(shù)

D.消除測定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

4、（多選題）《中央儲備糧食管理條例》制定的目的有（）A.加強對中央儲備糧的管理B.保證中央儲備糧數(shù)量真實，質量良好和儲備安全C.保護農(nóng)民利益，維護糧食市場穩(wěn)定D.有效發(fā)揮中央儲備糧在國家宏觀調(diào)控中的作用正確答案：ABCD5、（多選題）采集的樣品應：

A.一式三份以供檢驗、復驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）各級糧食行政管理部門應及時將監(jiān)督檢查結果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

2、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財物或者謀取其它利益，構成犯罪的，依法追究（）；尚不構成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責任）、（行政處分）

3、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數(shù)組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

4、（填空題）糧食儲備用于（），（），以及應對重大自然災害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調(diào)節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場）

5、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關，因此，食物中毒是可以預防的。

正確答案：

正確

2、（判斷題）只要保證生鮮乳質量，個人也可以申請開辦生鮮乳收購站

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）面粉含沙量測定，雙試驗結果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結果。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）分樣器的作用是破碎摻和物料。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料

正確答案：

正確

6、（判斷題）無公害農(nóng)產(chǎn)品標志是全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品認證標志

正確答案：

正確

7、（判斷題）對農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者的同一違法行為不得重復處罰

正確答案：

正確

8、（判