公共營養(yǎng)師三級考試題+參考答案單選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋果富含維生素和膳食纖維。2.維生素C的主要食物來源是？A.動物內(nèi)臟B.糧谷類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C。新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源，如柑橘、草莓、青椒等。動物內(nèi)臟富含維生素A、鐵等；糧谷類主要提供碳水化合物；奶類富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。反式脂肪酸會增加心血管疾病風險；飽和脂肪酸攝入過多不利于健康；膽固醇過量攝入也會有健康隱患。4.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，供能及時。蛋白質(zhì)主要用于身體組織的修復和生長；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量。5.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運輸。鈣主要用于骨骼和牙齒的形成；鋅參與多種酶的合成；碘是合成甲狀腺激素的原料。6.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）較高的是？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆含有較多的膳食纖維等，GI相對較低。7.老年人膳食中應多補充的礦物質(zhì)是？A.鈉B.鉀C.鎂D.鈣答案：D。老年人鈣流失較多，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，需要多補充鈣。鈉攝入過多會增加高血壓風險；鉀、鎂雖然對健康也重要，但不是老年人最突出需要補充的礦物質(zhì)。8.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷。維生素A與視力等有關(guān)；維生素D促進鈣的吸收；維生素K與凝血功能有關(guān)。9.嬰兒添加輔食的時間一般是？A.12個月B.34個月C.46個月D.78個月答案：C。46個月的嬰兒消化系統(tǒng)逐漸成熟，能夠消化一些輔食，同時單純的母乳或配方奶已不能完全滿足其營養(yǎng)需求。10.下列食物中，富含膳食纖維的是？A.魚肉B.牛奶C.芹菜D.巧克力答案：C。芹菜含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。魚肉和牛奶主要提供蛋白質(zhì)等；巧克力主要含脂肪和糖分。多選題1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素B1屬于水溶性維生素。2.合理膳食的基本原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量運動答案：ABC。合理膳食的基本原則有食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果和薯類等。適量運動不屬于膳食原則。3.以下哪些食物適合高血壓患者食用？A.芹菜B.香蕉C.咸菜D.木耳答案：ABD。芹菜、香蕉、木耳都有一定的輔助降壓作用，且富含營養(yǎng)。咸菜含鈉量高，高血壓患者應少吃。4.孕期可能出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥有？A.缺鐵性貧血B.缺鈣C.缺碘D.維生素B12缺乏答案：ABCD。孕期對各種營養(yǎng)素的需求增加，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血、缺鈣、缺碘、維生素B12缺乏等情況。5.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大豆B.雞肉C.豆腐D.花生答案：ABC。大豆、雞肉、豆腐都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?；ㄉ饕峁┲竞偷鞍踪|(zhì)，但蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如前三者。判斷題1.所有的糖都是對健康有害的。（×）答案分析：糖是人體重要的能量來源，適量攝入有益，但過量攝入精制糖會帶來健康問題。2.維生素可以在人體內(nèi)大量儲存。（×）答案分析：水溶性維生素一般不能在體內(nèi)大量儲存，脂溶性維生素可以在體內(nèi)儲存，但也不能過量。3.吃雞蛋時，只要把雞蛋煮熟就可以保證營養(yǎng)不流失。（×）答案分析：過度煮熟雞蛋會使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)過度凝固，影響消化吸收，且可能破壞一些營養(yǎng)成分。4.膳食纖維能促進腸道健康，所以攝入越多越好。（×）答案分析：過量攝入膳食纖維可能影響某些營養(yǎng)素的吸收，應適量攝入。5.孕婦只要多吃高營養(yǎng)的食物，就可以滿足胎兒的營養(yǎng)需求。（×）答案分析：孕婦不僅要多吃高營養(yǎng)食物，還要注意食物的合理搭配，以保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入。簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘和腸道疾??；增加飽腹感，有助于控制體重；降低血糖和血脂，預防心血管疾??；調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡。2.簡述兒童營養(yǎng)的特點。答案：兒童生長發(fā)育迅速，對能量和各種營養(yǎng)素的需求相對較高；消化功能尚未完全成熟，對食物的消化吸收能力有限；味覺和飲食習慣正在形成，容易出現(xiàn)挑食、偏食現(xiàn)象。3.簡述老年人的膳食原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等；控制脂肪和鹽的攝入；保證足夠的鈣攝入；飲食清淡易消化；少量多餐。4.簡述維生素C的主要生理功能。答案：維生素C的主要生理功能有：參與膠原蛋白的合成；促進鐵的吸收；具有抗氧化作用，保護細胞免受自由基損傷；增強免疫力。5.簡述孕期膳食的注意事項。答案：保證能量和營養(yǎng)素的充足供應，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘等；食物多樣化，合理搭配；避免食用可能含有有害物質(zhì)的食物，如酒精、生魚片等；控制體重增長在合理范圍；根據(jù)孕期不同階段調(diào)整飲食。案例分析題案例：一位50歲的男性，身高170cm，體重85kg，患有高血壓和高血脂，平時喜歡吃肉類和油炸食品，不愛運動。問題1：計算該男性的BMI，并判斷其體重狀況。答案：BMI=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.7）2≈29.4。BMI在28及以上為肥胖，所以該男性體重狀況為肥胖。問題2：針對該男性的情況，提出飲食和生活方式的建議。答案：飲食方面：減少肉類和油