2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡店員工培訓(xùn)與績效管理與應(yīng)用與實施試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.咖啡師在接待顧客時，最先要注意的禮儀環(huán)節(jié)是？A.確認(rèn)顧客點單是否準(zhǔn)確B.微笑并主動問候顧客C.檢查咖啡豆的產(chǎn)地D.播放輕松的背景音樂2.手沖咖啡時，水溫控制在90℃~95℃的主要原因是什么？A.提高咖啡的酸度B.使咖啡油脂充分萃取C.避免咖啡變苦D.保護(hù)咖啡杯不受燙傷3.哪種咖啡制作方法最能體現(xiàn)咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味？A.意式濃縮咖啡B.法式壓濾咖啡C.意式卡布奇諾D.摩卡咖啡4.咖啡師在制作拉花時，最常用的工具是什么？A.意式咖啡機B.摩卡壺C.奶泡壺D.手沖壺5.咖啡師在儲存咖啡豆時，應(yīng)該選擇哪種環(huán)境？A.陰暗潮濕的地方B.通風(fēng)干燥的地方C.陽光明媚的地方D.低溫冷凍的地方6.咖啡師在制作拿鐵時，牛奶的打發(fā)溫度應(yīng)該在多少度左右？A.40℃~50℃B.60℃~70℃C.80℃~90℃D.100℃~110℃7.咖啡師在制作美式咖啡時，通常會使用哪種咖啡粉？A.濃縮咖啡粉B.手沖咖啡粉C.意式咖啡粉D.法式咖啡粉8.咖啡師在接待顧客時，如果顧客對咖啡不滿意，應(yīng)該如何處理？A.直接解釋咖啡的特點B.詢問顧客具體需求C.忽略顧客的意見D.轉(zhuǎn)移顧客的注意力9.咖啡師在制作卡布奇諾時，咖啡、牛奶和奶泡的比例通常是？A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:3:110.咖啡師在制作摩卡咖啡時，通常會加入哪種巧克力醬？A.黑巧克力醬B.牛奶巧克力醬C.白巧克力醬D.巧克力碎11.咖啡師在制作手沖咖啡時，濾紙的浸泡時間應(yīng)該是多久？A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘12.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，通常使用哪種咖啡粉？A.濃縮咖啡粉B.手沖咖啡粉C.意式咖啡粉D.法式咖啡粉13.咖啡師在接待顧客時，如果顧客需要推薦咖啡，應(yīng)該如何推薦？A.直接推薦最受歡迎的咖啡B.詢問顧客的口味偏好C.推薦最貴的咖啡D.推薦最便宜的咖啡14.咖啡師在制作法式壓濾咖啡時，通常使用哪種咖啡粉？A.濃縮咖啡粉B.手沖咖啡粉C.意式咖啡粉D.法式咖啡粉15.咖啡師在制作卡布奇諾時，奶泡的打發(fā)程度應(yīng)該是？A.細(xì)膩綿密B.稍微粗糙C.完全打發(fā)D.不打發(fā)16.咖啡師在制作拿鐵時，咖啡和牛奶的比例通常是？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:317.咖啡師在接待顧客時，如果顧客對咖啡過敏，應(yīng)該如何處理？A.直接解釋咖啡的特性B.詢問顧客過敏的種類C.忽略顧客的意見D.轉(zhuǎn)移顧客的注意力18.咖啡師在制作摩卡咖啡時，通常會加入哪種糖漿？A.香草糖漿B.檸檬糖漿C.巧克力糖漿D.果醬19.咖啡師在制作手沖咖啡時，水溫控制在85℃~90℃的主要原因是什么？A.提高咖啡的酸度B.使咖啡油脂充分萃取C.避免咖啡變苦D.保護(hù)咖啡杯不受燙傷20.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，通常使用哪種咖啡豆？A.阿拉比卡豆B.羅布斯塔豆C.蒙多羅豆D.恩尼哥拉豆21.咖啡師在接待顧客時，如果顧客需要點單，應(yīng)該如何處理？A.直接解釋咖啡的特點B.詢問顧客具體需求C.忽略顧客的意見D.轉(zhuǎn)移顧客的注意力22.咖啡師在制作卡布奇諾時，咖啡的萃取量應(yīng)該是多少？A.30毫升B.60毫升C.90毫升D.120毫升23.咖啡師在制作拿鐵時，牛奶的打發(fā)程度應(yīng)該是？A.細(xì)膩綿密B.稍微粗糙C.完全打發(fā)D.不打發(fā)24.咖啡師在制作摩卡咖啡時，巧克力醬的加入量應(yīng)該是？A.少量B.適量C.大量D.不加25.咖啡師在制作手沖咖啡時，通常使用哪種濾紙？A.紙質(zhì)濾紙B.金屬濾網(wǎng)C.玻璃濾杯D.陶瓷濾杯二、多選題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有多項符合題目要求。請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.咖啡師在接待顧客時，需要注意哪些禮儀？A.微笑并主動問候顧客B.耐心解答顧客的疑問C.保持工作區(qū)域的整潔D.使用專業(yè)術(shù)語與顧客交流E.及時響應(yīng)顧客的需求2.手沖咖啡的常見器具有哪些？A.手沖壺B.濾紙C.咖啡杯D.電子秤E.咖啡豆研磨機3.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，需要注意哪些事項？A.咖啡粉的研磨度B.水溫的控制C.咖啡豆的研磨量D.咖啡機的清潔E.咖啡杯的消毒4.咖啡師在制作拿鐵時，需要注意哪些事項？A.牛奶的打發(fā)程度B.咖啡和牛奶的比例C.奶泡的打發(fā)溫度D.咖啡的萃取量E.牛奶的選擇5.咖啡師在儲存咖啡豆時，需要注意哪些事項？A.避免陽光直射B.保持干燥通風(fēng)C.避免潮濕環(huán)境D.避免高溫環(huán)境E.避免異味環(huán)境6.咖啡師在接待顧客時，如果顧客對咖啡不滿意，應(yīng)該如何處理？A.耐心傾聽顧客的意見B.詢問顧客具體需求C.提供解決方案D.忽略顧客的意見E.轉(zhuǎn)移顧客的注意力7.咖啡師在制作卡布奇諾時，需要注意哪些事項？A.咖啡的萃取量B.奶泡的打發(fā)程度C.咖啡和牛奶的比例D.奶泡的打發(fā)溫度E.咖啡杯的選擇8.咖啡師在制作摩卡咖啡時，需要注意哪些事項？A.巧克力醬的加入量B.咖啡的萃取量C.牛奶的打發(fā)程度D.咖啡和牛奶的比例E.咖啡杯的選擇9.咖啡師在制作手沖咖啡時，需要注意哪些事項？A.水溫的控制B.咖啡粉的研磨度C.咖啡豆的研磨量D.濾紙的浸泡時間E.咖啡杯的選擇10.咖啡師在接待顧客時，如果顧客需要推薦咖啡，應(yīng)該如何推薦？A.詢問顧客的口味偏好B.推薦適合顧客的咖啡C.直接推薦最受歡迎的咖啡D.推薦最貴的咖啡E.推薦最便宜的咖啡11.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，通常使用哪種咖啡豆？A.阿拉比卡豆B.羅布斯塔豆C.蒙多羅豆D.恩尼哥拉豆E.混合豆12.咖啡師在制作拿鐵時，牛奶的打發(fā)程度應(yīng)該是？A.細(xì)膩綿密B.稍微粗糙C.完全打發(fā)D.不打發(fā)E.適量打發(fā)13.咖啡師在制作法式壓濾咖啡時，需要注意哪些事項？A.咖啡粉的研磨度B.水溫的控制C.咖啡豆的研磨量D.壓濾的時間E.咖啡杯的選擇14.咖啡師在制作卡布奇諾時，咖啡和牛奶的比例通常是？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3E.3:115.咖啡師在制作摩卡咖啡時，通常會加入哪種糖漿？A.香草糖漿B.檸檬糖漿C.巧克力糖漿D.果醬E.糖粉三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.咖啡師在制作拿鐵時，牛奶的打發(fā)溫度應(yīng)該在60℃~70℃之間，這樣才能保證牛奶的口感和溫度適宜。（）2.手沖咖啡時，使用較粗的研磨度可以幫助更好地萃取咖啡的香氣。（）3.咖啡師在接待顧客時，應(yīng)該主動詢問顧客是否對咖啡過敏，以避免顧客出現(xiàn)不適。（）4.意式濃縮咖啡的制作過程中，咖啡粉的用量通常比手沖咖啡要少。（）5.咖啡師在儲存咖啡豆時，應(yīng)該避免陽光直射，以保持咖啡豆的新鮮度。（）6.卡布奇諾的打發(fā)程度應(yīng)該是細(xì)膩綿密，這樣才能形成穩(wěn)定的奶泡層。（）7.摩卡咖啡的制作過程中，通常會加入巧克力醬和牛奶，但不會加入糖漿。（）8.手沖咖啡時，水溫的控制非常重要，水溫過高會使咖啡變苦，水溫過低則會使咖啡酸澀。（）9.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，通常使用阿拉比卡豆，因為阿拉比卡豆的香氣和口感更好。（）10.咖啡師在接待顧客時，應(yīng)該保持工作區(qū)域的整潔，以給顧客留下良好的印象。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述咖啡師在接待顧客時需要注意哪些禮儀？2.手沖咖啡的制作過程中，需要注意哪些關(guān)鍵步驟？3.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，需要注意哪些事項？4.簡述咖啡師在儲存咖啡豆時需要注意哪些事項？5.咖啡師在接待顧客時，如果顧客對咖啡不滿意，應(yīng)該如何處理？本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.B解析：咖啡師的首要任務(wù)是建立良好的顧客關(guān)系，主動問候是展現(xiàn)專業(yè)和友好的第一步，能有效提升顧客體驗。2.B解析：90℃~95℃的水溫能最佳地萃取咖啡的香氣和油脂，過低或過高都會影響咖啡的風(fēng)味。3.B解析：法式壓濾能較少地干擾咖啡豆的原味，最能體現(xiàn)產(chǎn)地特色，其他方法如意式濃縮通常經(jīng)過深度烘焙，風(fēng)味有所改變。4.C解析：奶泡壺是制作卡布奇諾等需要細(xì)膩奶泡咖啡的關(guān)鍵工具，能幫助形成美觀且綿密的奶泡。5.B解析：通風(fēng)干燥的環(huán)境能防止咖啡豆受潮變質(zhì)，保持新鮮度，陽光直射和低溫冷凍都不利于咖啡豆的保存。6.B解析：60℃~70℃的牛奶溫度既能保證口感，又不會燙傷顧客，過高或過低都會影響拿鐵的品質(zhì)。7.B解析：手沖咖啡通常使用細(xì)研磨的咖啡粉，以利于充分萃取，意式濃縮則使用粗研磨。8.B解析：了解顧客需求是解決問題的第一步，直接解釋或忽略都可能無法解決根本問題，轉(zhuǎn)移注意力更是不可取。9.B解析：1:2:1是卡布奇諾的經(jīng)典比例，能保證咖啡、牛奶和奶泡的均衡，口感層次分明。10.B解析：牛奶巧克力醬能最好地與咖啡和牛奶融合，形成摩卡的特色風(fēng)味。11.A解析：1分鐘的浸泡能讓濾紙充分吸水，避免沖煮時濾紙的紙味影響咖啡口感。12.C解析：意式咖啡機是制作意式濃縮咖啡的專用設(shè)備，使用專門的意式咖啡粉能更好地發(fā)揮設(shè)備效能。13.B解析：了解顧客口味偏好后才能推薦合適的咖啡，盲目推薦或只推薦熱門產(chǎn)品都可能錯過顧客的真實需求。14.B解析：法式壓濾通常使用中粗研磨的咖啡粉，以適合壓濾的萃取方式。15.A解析：細(xì)膩綿密的奶泡是卡布奇諾的靈魂，能形成穩(wěn)定的奶泡層，提升咖啡的視覺效果和口感。16.B解析：1:2的比例能保證拿鐵有充足的牛奶，同時保持咖啡的濃郁風(fēng)味。17.B解析：詢問過敏種類是咖啡師的基本素養(yǎng)，能確保顧客的飲用品安全，建立信任感。18.C解析：巧克力糖漿是摩卡咖啡的標(biāo)志性配料，能提供獨特的甜味和巧克力風(fēng)味。19.B解析：85℃~90℃的水溫能充分萃取咖啡的香氣和油脂，同時避免過度萃取導(dǎo)致苦澀。20.A解析：阿拉比卡豆是制作意式濃縮咖啡的主流選擇，其風(fēng)味和香氣更受市場歡迎。21.B解析：詢問顧客需求是點單環(huán)節(jié)的關(guān)鍵，能確保顧客獲得滿意的咖啡，體現(xiàn)服務(wù)專業(yè)性。22.B解析：60毫升是意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取量，能保證咖啡的濃郁和均衡。23.A解析：細(xì)膩綿密的牛奶能形成穩(wěn)定的奶泡層，提升拿鐵的口感和外觀。24.B解析：適量的巧克力醬能提升摩卡的風(fēng)味，但過多會掩蓋咖啡的香氣，影響整體平衡。25.A解析：紙質(zhì)濾紙是手沖咖啡最常用的濾具，能過濾咖啡渣，同時保持咖啡的純凈風(fēng)味。二、多選題答案及解析1.ABCE解析：微笑問候、耐心解答、保持整潔、及時響應(yīng)都是咖啡師的基本禮儀，能提升顧客體驗，專業(yè)術(shù)語交流雖然重要，但應(yīng)避免過度使用，以免顧客困惑。2.ABDE解析：手沖壺、濾紙、電子秤、咖啡豆研磨機是手沖咖啡的核心器具，咖啡杯雖然重要，但不是制作工具。3.ABDE解析：咖啡粉研磨度、水溫控制、咖啡機清潔、咖啡杯消毒都是意式濃縮咖啡制作的關(guān)鍵，研磨量和咖啡豆選擇雖然重要，但前四項更為直接影響咖啡品質(zhì)。4.ABCE解析：牛奶打發(fā)程度、咖啡和牛奶比例、奶泡打發(fā)溫度、咖啡萃取量都是拿鐵制作的關(guān)鍵，牛奶選擇雖然重要，但前四項更為直接影響拿鐵的品質(zhì)。5.ABCDE解析：避免陽光直射、保持干燥通風(fēng)、避免潮濕環(huán)境、避免高溫環(huán)境、避免異味環(huán)境都是咖啡豆儲存的重要原則，能保持咖啡豆的新鮮度和風(fēng)味。6.ABC解析：傾聽意見、詢問需求、提供解決方案是處理顧客不滿的正確方式，忽略或轉(zhuǎn)移注意力都是不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。7.ABCE解析：咖啡萃取量、奶泡打發(fā)程度、咖啡和牛奶比例、咖啡杯選擇都是卡布奇諾制作的關(guān)鍵，濾紙選擇雖然重要，但前四項更為直接影響卡布奇諾的品質(zhì)。8.ABDE解析：巧克力醬加入量、咖啡萃取量、牛奶打發(fā)程度、咖啡和牛奶比例都是摩卡制作的關(guān)鍵，糖漿選擇雖然重要，但前四項更為直接影響摩卡的品質(zhì)。9.ABCD解析：水溫控制、咖啡粉研磨度、咖啡豆研磨量、濾紙浸泡時間都是手沖咖啡制作的關(guān)鍵，咖啡杯選擇雖然重要，但前四項更為直接影響手沖咖啡的品質(zhì)。10.AB解析：詢問口味偏好、推薦適合的咖啡是正確的方式，盲目推薦或只推薦熱門/貴/便宜產(chǎn)品都可能錯過顧客需求。11.AE解析：阿拉比卡豆和混合豆是意式濃縮咖啡常用的豆種，羅布斯塔豆和蒙多羅豆風(fēng)味較重，恩尼哥拉豆并非常見豆種。12.AE解析：細(xì)膩綿密和適量打發(fā)都能保證拿鐵的口感，稍微粗糙或不打發(fā)都會影響品質(zhì)。13.ABCD解析：咖啡粉研磨度、水溫控制、咖啡豆研磨量、壓濾時間是法式壓濾咖啡制作的關(guān)鍵，咖啡杯選擇雖然重要，但前四項更為直接影響法式壓濾咖啡的品質(zhì)。14.BD解析：1:2和1:3是卡布奇諾常見的比例，1:1比例過于濃重，3:1比例牛奶過多，2:1比例過于稀薄。15.ACD解析：香草糖漿、巧克力糖漿、果醬都是摩卡咖啡可能加入的糖漿，檸檬糖漿和糖粉不太符合摩卡的風(fēng)味特點。三、判斷題答案及解析1.√解析：60℃~70℃的牛奶溫度既能保證口感，又不會燙傷顧客，過高或過低都會影響拿鐵的品質(zhì)。2.√解析：較粗的研磨度能減少咖啡與水的接觸面積，減慢萃取速度，從而更好地保留咖啡的香氣，避免過度萃取導(dǎo)致的苦澀。3.√解析：主動詢問過敏情況是咖啡師的基本職責(zé)，能確保顧客的飲用品安全，避免過敏反應(yīng)，建立顧客信任。4.√解析：意式濃縮咖啡通常使用較粗的研磨度，且萃取時間短，咖啡粉用量相對較少，以保持咖啡的濃郁和均衡。5.√解析：陽光直射會使咖啡豆溫度升高，加速氧化變質(zhì)，干燥環(huán)境能防止受潮，低溫冷凍雖然能保存，但可能影響風(fēng)味。6.√解析：細(xì)膩綿密的奶泡是卡布奇諾的靈魂，能形成穩(wěn)定的奶泡層，提升咖啡的視覺效果和口感，過于粗糙的奶泡容易消散。7.×解析：摩卡咖啡通常會加入巧克力醬，以提供獨特的巧克力風(fēng)味，糖漿也是常見的配料，但巧克力醬是標(biāo)志性配料。8.√解析：水溫過高會使咖啡油脂和酸性物質(zhì)過度萃取，導(dǎo)致苦澀和酸味，水溫過低則萃取不足，咖啡味道寡淡。9.√解析：阿拉比卡豆是制作意式濃縮咖啡的主流選擇，其風(fēng)味和香氣更受市場歡迎，羅布斯塔豆雖然咖啡因含量高，但風(fēng)味較重，不太適合意式濃縮。10.√解析：保持工作區(qū)域的整潔能給顧客留下良好的印象，提升咖啡店的專業(yè)形象，也是咖啡師的基本職責(zé)。四、簡答題答案及解析1.簡述咖啡師在接待顧客時需要注意哪些禮儀解析：咖啡師在接待顧客時需要注意微笑問候、主動迎接、耐心傾聽、清晰溝通、保持專業(yè)、注意衛(wèi)生、及時響應(yīng)、禮貌送別等禮儀，這些都能提升顧客體驗，建立良好的顧客關(guān)系。答案：咖啡師在接待顧客時需要注意微笑問候，主動迎接顧客，耐心傾聽顧客的需求，用清晰的語言溝通，保持專業(yè)的服務(wù)態(tài)度，注意個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的整潔，及時響應(yīng)顧客的需求，最后禮貌地送別顧客。2.手沖咖啡的制作過程中，需要注意哪些關(guān)鍵步驟解析：手沖咖啡的制作過程中，需要注意研磨咖啡豆、控制水溫、控制粉水比例、注水方式、浸泡時間