Qualitycharacteristicsofreprocessedtea再加工茶品質(zhì)特征崇/德/精/業(yè)創(chuàng)/新/匠/行《茶葉審評技術(shù)》學(xué)習(xí)導(dǎo)入陳椽（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授）茶葉基本茶類01再加工茶類021、什么是再加工茶？2、再加工茶包含哪些種類，都有哪些特征？01熟悉再加工茶類的概念和分類學(xué)習(xí)目標(biāo)02掌握花茶、緊壓茶、抹茶的品質(zhì)特征再加工茶的概念Conceptofreprocessedtea01崇/德/精/業(yè)創(chuàng)/新/匠/行六大基本茶類經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。綠茶紅茶烏龍茶白茶黃茶黑茶再加工茶不同再加工茶具有不同的品質(zhì)和功效花茶緊壓茶萃取茶果味茶藥用保健茶含飲料茶…再加工茶的分類Classificationofreprocessedtea02崇/德/精/業(yè)創(chuàng)/新/匠/行再加工茶1.改變茶葉物理性狀生產(chǎn)2.利用茶葉中的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)(此類屬于深加工系列)(1)花茶(2)緊壓茶(3)抹茶…(2)果味茶(3)含飲料茶…(1)萃取茶花茶“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真?！皩W(xué)習(xí)導(dǎo)入——蔡襄《茶錄》花茶又稱香片、熏花茶、窨花茶。它是由茶葉與茶用香花，拼和窨制而成，使花茶既有茶葉純正的滋味，又有鮮花馥郁的香氣。茶香氣的高低，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)，窨次越多，香氣越高。花茶種類把花名與茶名連在一起命名的，如桂花龍井、茉莉烘青、朱蘭大方等。茉莉花茶珠蘭花茶白蘭花茶桂花茶…2.緊壓茶緊壓茶多數(shù)為黑茶，是指以黑毛茶、老青茶、做莊茶等為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等工藝，加工而成磚形或其它形狀的茶葉。黑磚茯磚花磚老青磚康磚七子餅茶沱茶緊茶…黑茶類的緊壓茶大多比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色橙黃或橙紅。在少數(shù)民族地區(qū)非常流行。其它緊壓茶原料緊壓茶有防潮性能好，便于運輸和儲藏等特點。白茶青茶紅茶3.抹茶抹茶也叫茶粉，起源于中國魏晉時期加工工藝采摘茶樹鮮葉蒸青綠片…蒸青綠片低溫干燥超微粉碎由于抹茶顆粒極細(xì)，既可實現(xiàn)速溶，又容易被人體吸收，所以除了直接飲用外，同時還可以作為一種營養(yǎng)強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)。再加工茶的品質(zhì)特征Qualitycharacteristicsofreprocessedtea03崇/德/精/業(yè)創(chuàng)/新/匠/行1.花茶品質(zhì)特征每種花茶，因所用茶類不同，有各種不同的產(chǎn)品，如：茉莉烘青桂花龍井桂花烏龍…高級花茶品質(zhì)要求：香氣純正、鮮濃、持久；滋味濃醇鮮爽；湯色依據(jù)茶坯茶類不同而有差異，如綠茶一般為淡黃色，清澈明亮；葉底勻齊、明亮。茉莉花茶產(chǎn)于廣西、福建、江蘇、浙江眾多茶區(qū)。在我國的花茶產(chǎn)量中，茉莉花茶產(chǎn)量和銷量最多。廣西福建浙江江蘇特級茉莉花茶外形細(xì)緊顯毫，勻凈，黃綠香氣鮮濃滋味鮮濃湯色淡黃明亮葉底嫩勻綠亮特級茉莉花茶以特級烘青綠茶為茶坯，與茉莉花拼和窨制而成。把桂花的花香窨制到西湖龍井茶中，在品質(zhì)上具有西湖龍井的“四絕”之外，打開茶包，一股濃郁的桂花香撲鼻而來，湊近細(xì)聞之，花香中帶有淡淡的茶香，兩者渾然一體。特級茉莉花茶外形細(xì)緊顯毫，勻凈，黃綠香氣鮮濃湯色鮮濃滋味淡黃明亮葉底嫩勻綠亮特級茉莉花茶以特級烘青綠茶為茶坯，與茉莉花拼和窨制而成。桂花龍井外形扁平挺直，色澤翠綠光潤，花如葉里藏金，色澤金黃香氣清香持久滋味醇香適口湯色綠黃明亮葉底嫩黃明亮2.緊壓茶的品質(zhì)特征緊壓茶的外形要求形狀松緊適度、形態(tài)端正，外形顏色及內(nèi)質(zhì)則因產(chǎn)地、茶類等差異較大。茯磚茶外形磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花茂盛。特等茯為褐黑色，普茯為黃褐色，磚內(nèi)無黑霉、白霉、青霉、紅霉、雜菌等香氣純正滋味醇和湯色橙黃葉底黑褐尚勻普洱熟茶特級緊壓茶外形整齊、端正、勻稱，各部分厚薄均勻、松緊適度，不越層掉面，分灑面、包心的茶，包心不外露香氣陳香濃郁滋味濃醇干爽湯色紅艷明亮葉底紅褐嫩勻抹茶外形鮮綠明艷、顆粒柔軟、細(xì)膩均勻香氣清鮮、海苔香濃長滋味鮮濃甘醇湯色鮮綠明亮葉底抹茶無葉底的品質(zhì)要求學(xué)習(xí)小結(jié)