第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)幼兒園食品安全題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.幼兒園食品儲(chǔ)存時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是（）

A.糧食類食品存放在干燥、陰涼處，離墻離地

B.冷凍食品直接放在冰箱冷藏室內(nèi)，無(wú)需分區(qū)

C.鮮活食品用保鮮膜包裹后放入冷藏柜上層

D.罐頭食品定期檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

2.幼兒園組織集體用餐時(shí)，以下哪項(xiàng)操作不符合衛(wèi)生要求？（）

A.幼兒使用獨(dú)立的餐具和毛巾，并用消毒液定期消毒

B.廚師在接觸食材前后必須洗手并佩戴一次性手套

C.餐具清洗后用保潔柜存放，避免交叉污染

D.剩余食物立即冷藏保存，24小時(shí)內(nèi)未食用需丟棄

3.發(fā)現(xiàn)幼兒出現(xiàn)食物中毒癥狀，幼兒園應(yīng)首先采取的措施是（）

A.立即通知家長(zhǎng)并要求其帶孩子就醫(yī)

B.繼續(xù)觀察幼兒情況，暫不采取行動(dòng)

C.對(duì)班級(jí)所有幼兒進(jìn)行健康檢查，排查同類癥狀

D.禁止繼續(xù)供餐，并向上級(jí)部門(mén)報(bào)告

4.以下哪種食材不適合在幼兒園制作涼菜？（）

A.蒸熟的紅薯塊

B.熟透的雞蛋切片

C.熟透的土豆丁

D.熟牛肉絲（未冷藏超過(guò)4小時(shí)）

5.幼兒園采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）

A.價(jià)格最低的品牌

B.有正規(guī)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商

C.口碑好的非正規(guī)渠道商

D.產(chǎn)地偏遠(yuǎn)但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品

6.幼兒園廚房地面應(yīng)保持（）

A.光滑無(wú)痕，便于快速清潔

B.有輕微坡度，利于排水

C.瀝青材質(zhì)，耐磨損

D.嵌入式瓷磚縫隙，方便清潔

7.以下哪項(xiàng)不屬于幼兒園食品安全管理制度的內(nèi)容？（）

A.食品留樣制度

B.員工健康檔案制度

C.廚房定期消殺記錄

D.幼兒用餐習(xí)慣評(píng)估

8.幼兒園食品加工時(shí)，以下哪項(xiàng)操作易導(dǎo)致微生物污染？（）

A.生熟砧板分開(kāi)使用并貼有標(biāo)識(shí)

B.用同一塊抹布擦拭操作臺(tái)和刀具

C.加工完生食后立即清洗砧板

D.處理完肉類后用消毒液擦拭操作臺(tái)

9.幼兒園食堂從業(yè)人員每年至少進(jìn)行（）次健康檢查？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

10.以下哪種消毒方法適用于幼兒園餐具？（）

A.熏蒸法（使用酒精蒸汽）

B.高溫蒸汽消毒（溫度120℃）

C.漂白粉浸泡（濃度1%）

D.日曬法（直接放在陽(yáng)光下暴曬）

11.幼兒園飲用水應(yīng)（）

A.定期檢測(cè)水質(zhì)，合格后方可飲用

B.使用桶裝水，無(wú)需檢測(cè)

C.開(kāi)水直接飲用，無(wú)需過(guò)濾

D.只需消毒，無(wú)需檢測(cè)

12.幼兒園制作面食時(shí)，以下哪項(xiàng)做法易引起過(guò)敏反應(yīng)？（）

A.使用低過(guò)敏性面粉（如蕎麥粉）

B.食材處理前先進(jìn)行去皮或去核

C.在面團(tuán)中添加牛奶成分

D.避免使用堅(jiān)果類配料

13.幼兒園食品留樣應(yīng)（）

A.取100克左右，放入冷藏柜保存24小時(shí)

B.取50克左右，放入冷凍柜保存48小時(shí)

C.取200克左右，用保鮮膜包裹后保存

D.取原包裝食品，無(wú)需留樣

14.幼兒園餐具清洗順序應(yīng)為（）

A.先洗碗盤(pán)，再洗刀具，最后洗抹布

B.先洗刀具，再洗碗盤(pán)，最后洗抹布

C.先洗抹布，再洗刀具，最后洗碗盤(pán)

D.隨意清洗，無(wú)需固定順序

15.發(fā)現(xiàn)幼兒食物中毒，上報(bào)部門(mén)不包括（）

A.當(dāng)?shù)丶部刂行?/p>

B.幼兒園管理層

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.幼兒家長(zhǎng)委員會(huì)

16.幼兒園采購(gòu)肉類時(shí)應(yīng)檢查（）

A.是否有檢疫合格證明

B.顏色是否鮮紅

C.價(jià)格是否低于市場(chǎng)價(jià)

D.包裝是否精美

17.幼兒園食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪項(xiàng)做法錯(cuò)誤？（）

A.冷凍食品用保鮮袋密封，標(biāo)注日期

B.鮮奶直接放在冰箱冷藏室上層

C.罐頭食品存放在陰涼干燥處

D.面粉存放在密封容器中，避免受潮

18.幼兒園廚房通風(fēng)要求是（）

A.每天開(kāi)窗通風(fēng)2小時(shí)

B.安裝空氣凈化器，無(wú)需開(kāi)窗

C.依賴空調(diào)系統(tǒng)，無(wú)需開(kāi)窗

D.每周開(kāi)窗通風(fēng)1小時(shí)

19.幼兒園制作水果沙拉時(shí)，以下哪項(xiàng)做法易導(dǎo)致細(xì)菌污染？（）

A.使用新鮮水果，去皮后切塊

B.使用清洗干凈的砧板和刀具

C.水果切塊后立即放入冰箱冷藏

D.使用已消毒的攪拌機(jī)制作

20.幼兒園員工接觸完生食后，以下哪項(xiàng)操作正確？（）

A.直接洗手后繼續(xù)工作

B.擦手后直接接觸熟食

C.更換手套后繼續(xù)工作

D.消毒雙手后接觸熟食

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.幼兒園食堂應(yīng)配備的消毒設(shè)施包括（）

A.熱力消毒柜

B.消毒液浸泡池

C.紫外線消毒燈

D.高壓噴槍

22.幼兒園食品安全管理制度應(yīng)包括（）

A.食品采購(gòu)索證索票制度

B.從業(yè)人員健康管理制度

C.食品留樣制度

D.幼兒用餐習(xí)慣評(píng)估制度

23.幼兒園食品加工過(guò)程中，以下哪些操作易導(dǎo)致交叉污染？（）

A.生熟砧板混用

B.加工完生食后不洗手直接接觸熟食

C.用同一塊抹布擦拭操作臺(tái)和食材

D.處理完肉類后立即清洗刀具

24.幼兒園飲用水安全要求包括（）

A.水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告每半年至少一次

B.飲水設(shè)施定期清洗消毒

C.飲用水必須燒開(kāi)飲用

D.飲水機(jī)周圍保持清潔，無(wú)雜物

25.幼兒園發(fā)現(xiàn)食物中毒后，應(yīng)采取的措施包括（）

A.立即停止供應(yīng)可疑食品

B.將中毒幼兒隔離觀察

C.立即向上級(jí)部門(mén)報(bào)告

D.對(duì)剩余食品進(jìn)行銷毀

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.幼兒園食品留樣應(yīng)取100克左右，冷藏保存24小時(shí)。

27.幼兒園食堂從業(yè)人員必須佩戴工作帽和口罩。

28.幼兒園餐具清洗后可以直接使用，無(wú)需消毒。

29.幼兒園采購(gòu)食品時(shí)，價(jià)格最低的優(yōu)先選擇。

30.幼兒園飲用水必須使用桶裝水，無(wú)需檢測(cè)水質(zhì)。

31.幼兒園食品加工時(shí)，生熟砧板必須分開(kāi)使用并貼有標(biāo)識(shí)。

32.幼兒園食堂地面應(yīng)保持干燥，避免積水。

33.幼兒園發(fā)現(xiàn)食物中毒后，應(yīng)立即通知家長(zhǎng)并要求其帶孩子就醫(yī)。

34.幼兒園食品儲(chǔ)存時(shí)，鮮活食品可以直接放在冰箱冷藏室上層。

35.幼兒園廚房從業(yè)人員必須每年進(jìn)行1次健康檢查。

四、填空題（共15分，每空1分）

36.幼兒園食堂從業(yè)人員必須持有______證明方可上崗。

37.幼兒園食品加工時(shí)，生熟工具必須______使用，防止交叉污染。

38.幼兒園飲用水應(yīng)定期檢測(cè)，水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告每______至少一次。

39.幼兒園食品留樣應(yīng)取______克左右，冷藏保存______小時(shí)。

40.幼兒園食堂地面應(yīng)保持______，避免積水。

41.幼兒園采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇有______資質(zhì)的供應(yīng)商。

42.幼兒園餐具清洗消毒后，應(yīng)存放在______的保潔柜中。

43.幼兒園發(fā)現(xiàn)食物中毒后，應(yīng)立即______并向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。

44.幼兒園食品加工時(shí)，處理完生食后必須______并消毒雙手。

45.幼兒園廚房從業(yè)人員必須______汗液污染食品。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.簡(jiǎn)述幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理制度的要點(diǎn)。

47.幼兒園食品加工過(guò)程中，如何預(yù)防交叉污染？

48.幼兒園發(fā)現(xiàn)幼兒食物中毒后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？

六、案例分析題（共25分）

49.案例背景：某幼兒園在組織幼兒午餐時(shí)，部分幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，班級(jí)當(dāng)天午餐為雞肉炒面，其余班級(jí)正常。幼兒園立即采取了以下措施：①停止供應(yīng)雞肉炒面；②將患病幼兒送醫(yī)檢查；③對(duì)雞肉炒面進(jìn)行留樣；④向上級(jí)部門(mén)報(bào)告情況。

問(wèn)題：

（1）分析該案例中可能的食物中毒原因有哪些？

（2）幼兒園采取的措施是否合理？如不合理，應(yīng)如何改進(jìn)？

（3）為預(yù)防類似事件，幼兒園應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全管理？

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：冷凍食品應(yīng)放入冷凍室，冷藏室溫度不夠低，易導(dǎo)致微生物繁殖。

2.B

解析：接觸食材前后必須洗手并消毒，佩戴一次性手套可減少污染，但手套不能替代洗手。

3.A

解析：食物中毒需立即送醫(yī)，其他措施應(yīng)在送醫(yī)后或同時(shí)進(jìn)行。

4.D

解析：牛肉絲易攜帶寄生蟲(chóng)，未冷藏超過(guò)4小時(shí)風(fēng)險(xiǎn)更高。

5.B

解析：正規(guī)供應(yīng)商能保證食品安全，價(jià)格和口碑不能作為唯一標(biāo)準(zhǔn)。

6.B

解析：地面有輕微坡度利于排水，防止積水滋生細(xì)菌。

7.D

解析：幼兒用餐習(xí)慣評(píng)估不屬于食品安全管理制度范疇。

8.B

解析：同一抹布易導(dǎo)致生熟交叉污染。

9.B

解析：根據(jù)《幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》，從業(yè)人員每年至少檢查2次。

10.A

解析：高溫蒸汽消毒效果最佳，其他方法存在安全隱患或效果不佳。

11.A

解析：飲用水需檢測(cè)合格方可飲用，桶裝水和日曬法不能替代檢測(cè)。

12.C

解析：牛奶成分易引起部分幼兒過(guò)敏。

13.A

解析：100克左右冷藏24小時(shí)是標(biāo)準(zhǔn)留樣要求。

14.B

解析：先洗刀具可避免生銹殘留污染碗盤(pán)。

15.D

解析：家長(zhǎng)委員會(huì)不屬于上報(bào)部門(mén)。

16.A

解析：檢疫合格證明是食品安全的重要保障。

17.B

解析：鮮奶應(yīng)放在冷藏室下層，避免上層物品壓住導(dǎo)致溫度升高。

18.A

解析：每天開(kāi)窗通風(fēng)2小時(shí)能保持空氣流通。

19.C

解析：水果切塊后立即冷藏可減少細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

20.D

解析：消毒雙手能徹底清除細(xì)菌，避免交叉污染。

二、多選題

21.ABC

解析：高壓噴槍不適用于餐具消毒。

22.ABC

解析：D項(xiàng)不屬于食品安全管理制度范疇。

23.ABC

解析：這些操作易導(dǎo)致交叉污染。

24.AB

解析：C項(xiàng)并非必須，D項(xiàng)與安全無(wú)關(guān)。

25.ABCD

解析：所有措施均需采取。

三、判斷題

26.√

27.√

28.×

解析：餐具清洗后必須消毒。

29.×

解析：應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，價(jià)格不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。

30.×

解析：桶裝水也需檢測(cè)水質(zhì)。

31.√

32.√

33.√

34.×

解析：鮮活食品應(yīng)先清洗、去皮，再冷藏。

35.√

四、填空題

36.健康體檢

37.分開(kāi)

38.半年

39.100，24

40.干燥

41.正規(guī)經(jīng)營(yíng)

42.干燥保潔

43.立即報(bào)告

44.洗手消毒

45.避免

五、簡(jiǎn)答題

46.答：

①?gòu)臉I(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗；

②出現(xiàn)傳染性疾病必須立即調(diào)離食品接觸崗位；

③定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高安全意識(shí)；

④嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒等衛(wèi)生操作規(guī)范。

47.答：

①生熟砧板、刀具分開(kāi)使用并貼有標(biāo)識(shí)；

②處理完生食后必須洗手消毒，再接觸熟食；

③用具用后及時(shí)清洗消毒，避免混放；

④食品加工流程遵循“生熟分開(kāi)”原則。

48.答：

①立即停止供應(yīng)可疑食品，防止更多人受害；

②將患病幼兒送醫(yī)檢查，明確病因；

③對(duì)可疑食品進(jìn)行留樣，配合調(diào)查；

④向上級(jí)部門(mén)報(bào)告情況，按程序處理；

⑤對(duì)