餐飲服務(wù)考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳常用的消毒方法不包括？A.煮沸消毒B.紫外線消毒C.酒精消毒D.化學(xué)消毒2.以下哪種餐具擺放是正確的？A.餐盤在左，湯碗在右B.餐盤在右，湯碗在左C.餐盤在上，湯碗在下D.餐盤在下，湯碗在上3.服務(wù)人員的站姿要求不包括？A.挺胸收腹B.雙手抱胸C.雙腳并攏D.頭正肩平4.點菜時，以下哪種詢問方式合適？A.你吃啥？B.要吃什么？C.請問您想品嘗些什么菜品呢？D.快點說吃啥！5.餐廳上菜的順序一般是？A.先主菜后涼菜B.先涼菜后主菜C.主菜涼菜一起上D.無所謂順序6.處理顧客投訴時首先要？A.辯解B.傾聽C.不理會D.直接退款7.優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)不包括？A.態(tài)度熱情B.動作遲緩C.高效準(zhǔn)確D.周到細(xì)致8.餐廳環(huán)境的整潔主要體現(xiàn)在？A.桌面有污漬B.地面干凈無雜物C.墻壁有涂鴉D.餐具破損9.服務(wù)員與顧客交流時，眼神應(yīng)？A.四處張望B.盯著顧客C.專注真誠D.斜視顧客10.以下哪種不屬于常用的調(diào)味料？A.鹽B.石頭C.糖D.醬油答案：1.C2.A3.B4.C5.B6.B7.B8.B9.C10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有？A.良好溝通能力B.專業(yè)知識C.耐心細(xì)心D.消極態(tài)度2.餐飲服務(wù)中常見的服務(wù)方式有？A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.俄式服務(wù)D.中式服務(wù)3.餐廳的基本設(shè)施包括？A.桌椅B.餐具C.廚房設(shè)備D.裝飾品4.影響顧客對餐飲滿意度的因素有？A.菜品口味B.服務(wù)質(zhì)量C.餐廳環(huán)境D.價格5.處理顧客不滿的正確做法有？A.誠懇道歉B.積極解決C.拖延處理D.推卸責(zé)任6.餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)涵蓋？A.食品衛(wèi)生B.餐具衛(wèi)生C.環(huán)境衛(wèi)生D.人員衛(wèi)生7.優(yōu)質(zhì)菜品的特點包括？A.色香味俱全B.營養(yǎng)均衡C.口感不佳D.食材新鮮8.餐廳服務(wù)人員的禮貌用語有？A.您好B.謝謝C.對不起D.再見9.常見的餐廳促銷活動有？A.打折優(yōu)惠B.滿減活動C.贈品活動D.漲價活動10.餐飲服務(wù)中與顧客互動的方式有？A.主動詢問需求B.推薦特色菜品C.忽視顧客D.解答疑問答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABD判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)員不需要注意個人衛(wèi)生。（）2.顧客提出不合理要求時可以直接拒絕。（）3.餐廳的燈光越亮越好。（）4.服務(wù)人員可以在餐廳內(nèi)大聲喧嘩。（）5.菜品分量越大顧客越滿意。（）6.定期對餐廳設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)很有必要。（）7.顧客投訴對餐廳沒有任何好處。（）8.餐廳背景音樂聲音越大越能營造氛圍。（）9.可以用不禮貌的手勢與顧客交流。（）10.正確記錄顧客特殊需求有助于提升服務(wù)質(zhì)量。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的要點。答：態(tài)度熱情、服務(wù)周到、高效準(zhǔn)確、注重細(xì)節(jié)、滿足需求。2.餐廳如何做好食品衛(wèi)生管理？答：嚴(yán)格把控食材采購、儲存，規(guī)范加工制作流程，做好餐具消毒等。3.怎樣提升顧客對餐廳服務(wù)的滿意度？答：提高服務(wù)人員素質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，及時處理投訴。4.列舉幾種常見的餐廳營銷手段。答：打折、滿減、贈品、會員制、廣告宣傳等。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高餐廳菜品的創(chuàng)新性？答：關(guān)注新食材新口味，定期推新菜，參考其他餐廳特色并改良。2.餐廳服務(wù)人員怎樣更好地與顧客溝通？答：用禮貌用語，主動詢問需求，耐心解答疑問，注意語氣態(tài)度。3.談?wù)劜蛷d環(huán)境布