餐飲業(yè)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種餐具常用于西餐廳？A.筷子B.刀叉C.勺子D.碗2.餐廳服務(wù)員的基本職責(zé)不包括？A.點(diǎn)菜服務(wù)B.清潔餐桌C.烹飪菜品D.上菜服務(wù)3.以下哪種菜系以麻辣著稱？A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜4.哪種飲品適合搭配西餐牛排？A.可樂(lè)B.果汁C.啤酒D.紅酒5.餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間通常不包括？A.上午B.中午C.下午D.凌晨6.以下哪種是常見(jiàn)的開(kāi)胃菜？A.披薩B.沙拉C.漢堡D.炒飯7.服務(wù)員與顧客交流時(shí)應(yīng)保持？A.冷漠B.熱情C.隨意D.不耐煩8.餐廳里負(fù)責(zé)結(jié)賬的崗位是？A.廚師B.服務(wù)員C.收銀員D.經(jīng)理9.哪種顏色能給人溫馨的用餐感覺(jué)？A.黑色B.白色C.紅色D.黃色10.以下哪種不屬于餐飲服務(wù)的特點(diǎn)？A.無(wú)形性B.一次性C.穩(wěn)定性D.差異性答案：1.B2.C3.B4.D5.D;6.B7.B8.C9.D10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳常用的消毒方法有？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.酒精消毒2.屬于中餐特色調(diào)料的有？A.醬油B.番茄醬C.花椒D.咖喱3.餐廳環(huán)境布置需要考慮？A.燈光B.音樂(lè)C.溫度D.濕度4.優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)應(yīng)具備？A.高效性B.周到性C.個(gè)性化D.隨意性5.以下哪些屬于快餐食品？A.炸雞B.壽司C.泡面D.餃子6.餐廳員工培訓(xùn)內(nèi)容包括？A.服務(wù)禮儀B.菜品知識(shí)C.收銀技巧D.衛(wèi)生知識(shí)7.影響顧客選擇餐廳的因素有？A.菜品口味B.價(jià)格C.服務(wù)質(zhì)量D.餐廳位置8.西餐的用餐順序一般是？A.開(kāi)胃菜B.主菜C.甜品D.湯9.餐廳采購(gòu)食材應(yīng)關(guān)注？A.新鮮度B.質(zhì)量C.價(jià)格D.供應(yīng)商信譽(yù)10.以下哪些是餐廳常見(jiàn)的促銷方式？A.打折B.贈(zèng)品C.會(huì)員制度D.廣告宣傳答案：1.ABC2.AC3.ABCD4.ABC5.AC;6.ABCD7.ABCD8.ADBC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳不需要注重食材的新鮮度。（）2.服務(wù)員可以隨意穿著工作服。（）3.西餐廳可以提供中餐菜品。（）4.顧客投訴對(duì)餐廳沒(méi)有好處。（）5.餐廳不需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。（）6.優(yōu)質(zhì)服務(wù)能提高顧客滿意度。（）7.快餐沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)可言。（）8.餐廳的招牌不重要。（）9.服務(wù)員應(yīng)避免與顧客眼神交流。（）10.餐廳可以不遵守食品安全法規(guī)。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×;6.√7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)。答案：要熱情禮貌、有耐心、具備良好溝通能力，熟悉菜品酒水知識(shí)，有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和應(yīng)變能力。2.說(shuō)出兩種常見(jiàn)的餐廳營(yíng)銷手段。答案：打折優(yōu)惠吸引顧客；推出特色菜品套餐。3.如何確保餐廳食品安全？答案：嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，做好食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理，員工持健康證上崗，定期清潔消毒餐廳環(huán)境。4.簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。答案：高效、周到、個(gè)性化，能滿足顧客需求，讓顧客用餐愉快。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高餐廳顧客的回頭率？答案：保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定且不斷創(chuàng)新，提升服務(wù)水平，營(yíng)造舒適就餐環(huán)境，還可推出會(huì)員優(yōu)惠等活動(dòng)。2.餐廳如何應(yīng)對(duì)顧客投訴？答案：認(rèn)真傾聽(tīng)，誠(chéng)懇道歉，迅速解決問(wèn)題，記錄反饋，事后總結(jié)改進(jìn)，避免類似問(wèn)題再發(fā)生。3.怎樣打造有特色的餐廳？答案：從菜品口味、裝修風(fēng)格、服務(wù)方式等方面入手，突出獨(dú)特之處，如獨(dú)特菜系、