酒、飲料及精制茶制造人員試題預(yù)測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的A.點茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝正確答案：D2、（單選題）下列不屬于勞動關(guān)系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績效直至增進社會和諧

正確答案：B

3、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

4、（單選題）消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是A.展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B.消費者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C.展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務(wù)協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關(guān)責任人要求賠償D.展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償正確答案：C5、（單選題）在茶藝的接待服務(wù)中，當賓客提出無理要求時，以下處理方法中最好的是

A.因為顧客是上帝，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認真理論，窮追不放

C.堅持要賓客對無理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

正確答案：D

6、（單選題）香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別

A.高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶類香、地域香

正確答案：C

7、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

8、（單選題）世界上第一部()的作者是陸羽。

A.藥

B.農(nóng)書

C.兵書

D.茶書

正確答案：D

9、（單選題）營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D10、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

11、（單選題）()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

12、（單選題）按照勞動關(guān)系主體各方的力量對比劃分，不屬于勞動關(guān)系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個人自主型

D.政府主導(dǎo)型

正確答案：C

13、（單選題）不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正確答案：A

14、（單選題）()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

15、（單選題）茶樹的新梢由芽、（）和嫩莖組成。

A.根

B.葉

C.花

D.種子

正確答案：B

16、（單選題）茶葉“失風”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

17、（單選題）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質(zhì)

D.水量

正確答案：B

18、（單選題）紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正確答案：C

19、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

20、（單選題）茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉中氨基酸總量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿飯，是中層階級的美味早餐。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）所有用龍舌蘭釀造的酒都可稱之為特基拉正確答案：錯誤4、（判斷題）“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

正確答案：

正確

5、（判斷題）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細粉正確答案：正確6、（判斷題）龍舌蘭是生產(chǎn)特基拉酒的主要原料正確答案：正確7、（判斷題）浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

正確答案：

正確

8、（判斷題）消費者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。

正確答案：

正確

9、（判斷題）據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國。

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。

正確答案：

正確

11、（判斷題）對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強

正確答案：

正確

12、（判斷題）茶葉中含有600多種化學(xué)成分。

正確答案：

正確

13、（判斷題）“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對你的尊敬。

正確答案：

正確

14、（判斷題）“靜”是中國茶道修習的必由途徑。

正確答案：

正確

15、（判斷題）咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比

正確答案：

正確

16、（判斷題）茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于就把冰鎮(zhèn)飲料

正確答案：

正確

18、（判斷題）如服務(wù)人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）pH值是表示溶液的酸堿度。

正確答案：

正確

20、（判斷題）花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。

正確答案：

正確

21、（判斷題）葡萄酒類杯載一般為平底高杯

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

正確答案：

正確

23、（判斷題）消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低級分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)平均確定等級

正確答案：

正確

25、（判斷題）品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。正確答案：錯誤