酒、飲料及精制茶制造人員考試黑鉆押題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

2、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

3、（單選題）關(guān)于火災(zāi)疏散的方法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

A.帶頭撤離

B.協(xié)助疏散

C.勸導(dǎo)疏散

D.強(qiáng)制疏散

正確答案：A

4、（單選題）研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有（）多種化學(xué)成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

5、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

6、（單選題）我能幫助您嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正確答案：B

7、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

8、（單選題）（）是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿慰問及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

A.禮貌

B.禮節(jié)

C.行為

D.以上都不對

正確答案：B

9、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C10、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

11、（單選題）潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用

A.茶水洗茶壺

B.火加熱茶壺

C.開水燙熱茶壺和茶盅

D.冷水洗茶壺

正確答案：A

12、（單選題）（）是一個(gè)人在待人接物時(shí)的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動(dòng)作來體現(xiàn)的。A.禮貌B.禮節(jié)C.行為D.以上都不對正確答案：A13、（單選題）當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要使用()圖案茶具。

A.龍鳳

B.魚龍

C.櫻花

D.荷花

正確答案：D

14、（單選題）洗浴與美容場所不包括

A.招待所

B.公共浴室

C.理發(fā)店

D.美容店

正確答案：A

15、（單選題）食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年A.暫住證B.健康證C.職業(yè)資格證D.技術(shù)合格證正確答案：B16、（單選題）下列不屬于勞動(dòng)關(guān)系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績效直至增進(jìn)社會和諧

正確答案：B

17、（單選題）消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是A.展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B.消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C.展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D.展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償正確答案：C18、（單選題）世界最早的茶葉專著——陸羽的

A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

B.《神農(nóng)本草經(jīng)》

C.《茶經(jīng)》

D.《本草綱目》

正確答案：C

19、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

20、（單選題）()品質(zhì)特點(diǎn)是：外形細(xì)長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正確答案：D第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）白酒經(jīng)過長時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）白酒中的酸類物質(zhì)都是無機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）市場上伏特加分有兩大類：一類是無色無味的原味伏特加，另一類是加入各種香料的調(diào)香伏特加。

正確答案：

正確

5、（判斷題）“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。

正確答案：

正確

6、（判斷題）“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾開胃，益氣怡神。

正確答案：

正確

7、（判斷題）有嗅盲者可以參加評酒

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：正確10、（判斷題）對比作用是指一個(gè)味感顯出比另一個(gè)的刺激強(qiáng)

正確答案：

正確

11、（判斷題）白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

12、（判斷題）茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

正確答案：

正確

14、（判斷題）品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

正確答案：

錯(cuò)誤

15、（判斷題）品評時(shí)，每次的進(jìn)口量可以不保持一致

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強(qiáng)。正確答案：錯(cuò)誤17、（判斷題）朗姆酒的主要產(chǎn)國的牙買加、古巴

正確答案：

正確

18、（判斷題）茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

正確答案：

正確

20、（判斷題）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。

正確答案：

正確

21、（判斷題）原酒在入庫儲存前需對其進(jìn)行定級、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型基酒，為入庫儲存打下基礎(chǔ)。

正確答案：

正確

22、（判斷題）添加了啤酒花的啤酒，清涼爽口，有一種清香的苦味，為全世界的人們所喜愛正確答案：錯(cuò)誤23、（判斷題）羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強(qiáng)的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦于較強(qiáng)的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。

正確答案：

正確

24、（判斷題）美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸

正確答案：

正確

25、（判斷題）從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

正確答案：

正確

26、（判斷題）味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長正確答案：錯(cuò)誤