食品安全知識(shí)競賽試題匯編前言民以食為天，食以安為先。食品安全是關(guān)系到公眾身體健康和生命安全的重大民生問題，也是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。為進(jìn)一步普及食品安全科學(xué)知識(shí)，提升廣大群眾的食品安全素養(yǎng)和自我保護(hù)能力，營造人人關(guān)心、人人參與食品安全的良好社會(huì)氛圍，我們組織編寫了本《食品安全知識(shí)競賽試題匯編》。本匯編試題內(nèi)容涵蓋了食品安全法律法規(guī)、食品污染與預(yù)防、食品加工儲(chǔ)存、各類食品的安全特性、食源性疾病預(yù)防以及食品安全消費(fèi)等多個(gè)方面，力求科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂、貼近生活。題型包括單選題、多選題及判斷題，旨在通過多樣化的形式全面考察參賽者的食品安全知識(shí)水平。希望本試題匯編能為各單位、各行業(yè)開展食品安全宣傳教育和知識(shí)競賽活動(dòng)提供有益的參考，助力提升全民食品安全意識(shí)，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。第一部分：法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系一、單選題1.我國哪一部法律是規(guī)范食品安全的根本大法，對食品安全全程控制提出了明確要求？A.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B.《中華人民共和國食品安全法》C.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》D.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度，對原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行控制？A.食品安全管理制度B.產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.以上都是3.下列哪種情形，食品生產(chǎn)者無需召回已經(jīng)上市銷售的食品？A.食品標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的B.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C.食品存在可能危及人體健康和生命安全的缺陷的D.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的二、多選題1.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些內(nèi)容？A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得從事下列哪些行為？A.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)B.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品第二部分：食品污染及其預(yù)防一、單選題1.夏季氣溫較高，哪種食物更容易受到微生物污染而變質(zhì)？A.經(jīng)過充分加熱的米飯B.密封包裝的餅干C.常溫存放的涼拌菜D.冷凍保存的肉類2.下列哪種做法不能有效預(yù)防食品中的苯并芘污染？A.盡量避免食用油炸、熏烤食品B.燒烤肉類時(shí)，避免肉汁滴落到火焰上C.糧食儲(chǔ)存過程中保持通風(fēng)干燥D.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的植物油，并避免反復(fù)高溫使用3.關(guān)于食品中的亞硝酸鹽，下列說法錯(cuò)誤的是？A.亞硝酸鹽是一種合法的食品添加劑，在肉制品中可起到發(fā)色和防腐作用B.過量攝入亞硝酸鹽可能導(dǎo)致急性中毒C.新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量通常較高D.腌制食品在腌制初期亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸升高，達(dá)到峰值后緩慢下降二、多選題1.食品中的生物性污染主要包括哪些？A.細(xì)菌及其毒素污染B.霉菌及其毒素污染C.寄生蟲污染D.病毒污染2.為預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體健康的危害，消費(fèi)者可以采取哪些措施？A.選擇新鮮、無破損的蔬菜水果B.食用前認(rèn)真清洗，可采用流水沖洗、浸泡、去皮等方法C.多樣化選擇食物，避免長期單一食用某種農(nóng)產(chǎn)品D.優(yōu)先選擇有機(jī)、綠色或無公害認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品第三部分：食品加工與儲(chǔ)存安全一、單選題1.冰箱是食品儲(chǔ)存的常用設(shè)備，但它不能做到的是？A.減緩食品變質(zhì)速度B.完全殺滅食品中的微生物C.延長食品保質(zhì)期D.防止交叉污染（在正確使用情況下）2.下列關(guān)于食品加熱的說法，正確的是？A.只要食物加熱到滾燙，就一定能殺死所有細(xì)菌B.冰箱里的剩菜拿出來直接吃，因?yàn)榈蜏啬軞⒕鶦.肉類、禽類、蛋類等食物要徹底加熱熟透后再食用D.reheatingfoodmultipletimesisharmlessaslongasit'shotenough（此選項(xiàng)為干擾項(xiàng)，應(yīng)選擇中文正確選項(xiàng)）3.家庭自制腌制品，為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，下列哪種做法是不恰當(dāng)?shù)?？A.選用新鮮、無破損的原料B.腌制容器要清潔衛(wèi)生C.腌制過程中經(jīng)常打開容器查看D.腌制時(shí)間足夠長，待亞硝酸鹽含量降低后再食用二、判斷題1.為了節(jié)約空間，冰箱內(nèi)的食品可以隨意堆放，無需分類存放。（）2.冷凍食品在保質(zhì)期內(nèi)，可以反復(fù)解凍和冷凍，對品質(zhì)和安全性沒有影響。（）3.食品加工過程中，生熟食品的加工工具和容器應(yīng)嚴(yán)格分開，避免交叉污染。（）第四部分：食品種類與安全特性一、單選題1.購買預(yù)包裝食品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)首先關(guān)注的信息是？A.食品的色澤和口感B.食品的價(jià)格C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件D.食品的品牌和包裝設(shè)計(jì)2.關(guān)于嬰幼兒配方食品，下列說法錯(cuò)誤的是？A.嬰幼兒配方食品必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.嬰幼兒配方食品不得添加任何食品添加劑C.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊D.生產(chǎn)嬰幼兒配方食品使用的生鮮乳、輔料等食品原料、食品添加劑等，應(yīng)當(dāng)符合法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)3.下列哪種海產(chǎn)品在食用前通常需要去除內(nèi)臟等特定部位以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)？A.帶魚B.扇貝C.海蜇D.河豚魚（特指可食用品種）二、多選題1.關(guān)于豆類及其制品的安全食用，下列說法正確的有？A.生豆?jié){中含有皂素等有害物質(zhì)，必須徹底煮沸后才能飲用B.發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，不能食用，但發(fā)芽的豆類（如黃豆）經(jīng)過適當(dāng)處理后可以安全食用C.豆腐、豆干等豆制品應(yīng)冷藏保存，并盡快食用D.赤小豆、綠豆等雜豆在儲(chǔ)存過程中應(yīng)注意防潮防蟲，防止霉變第五部分：食品安全消費(fèi)與應(yīng)急處置一、單選題1.在外就餐時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)所點(diǎn)的菜品有明顯的感官異常，消費(fèi)者應(yīng)該怎么做？A.將就著吃，不浪費(fèi)食物B.立即告知餐館服務(wù)員或管理人員，并要求更換或退款C.拍照留念后繼續(xù)食用D.默默離開，以后不再來這家餐館2.消費(fèi)者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款多少倍或者損失多少倍的賠償金？（注：此處按法律規(guī)定表述，避免具體數(shù)字）A.價(jià)款十倍或者損失三倍B.價(jià)款五倍或者損失十倍C.價(jià)款三倍或者損失五倍D.價(jià)款一倍或者損失一倍3.發(fā)生疑似食源性疾?。ㄈ缡澄镏卸荆r(shí)，下列哪項(xiàng)措施是首要的？A.立即自行服用止瀉藥或抗生素B.盡快前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向醫(yī)生說明可疑食物及進(jìn)食情況C.與商家協(xié)商賠償事宜D.隱瞞病情，以免影響家人情緒二、多選題1.消費(fèi)者在日常飲食中，應(yīng)養(yǎng)成哪些良好習(xí)慣以保障食品安全？A.注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手B.不購買來源不明、無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或過期的食品C.生熟食品分開處理和存放，避免交叉污染D.不暴飲暴食，注意飲食均衡和食物多樣性2.當(dāng)消費(fèi)者與食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全爭議時(shí)，可以通過哪些途徑解決？A.與經(jīng)營者協(xié)商和解B.請求消費(fèi)者協(xié)會(huì)或者依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解C.向有關(guān)行政部門投訴D.根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)